高中化学：4-3-2《蛋白质和核酸》课件（人教版选修5） 27页

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助 人体内的原料合成病毒。当我们人体发 病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 思考讨论： 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面） 蛋白质的基石——氨基酸 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 一、氨基酸 羧酸分子 里烃基上 的氢原子 被氨基取 代后的生 成物叫氨 基酸。 什么是氨 基酸？ 天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成， 天然蛋白质水解生成α-氨基酸。 2、氨基酸的性质 （1）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）成肽反应 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 成肽反应 H2N CH2 C O OHNHCH2 C O + H2O 2NH2CH2COOH→ 肽键 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸 或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子 的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合 物，成为成肽反应。 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元素。 1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、 H、0、N、S等元素，还有一些微量元 素，构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨 基酸的连接方式分为：一级结构、二级 结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋 白 质 的 分 子 图 象 蛋 白 质 的 空 间 结 构 滴加 (NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第 一 组 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？第 二 组 滴加浓HNO3，微热 ？第 三 组 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第 一 组 盐析 变性 涵义 可逆性 生理活性 一定条件下使蛋白质 凝结为固体析出 一定条件下，蛋白质失去 生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 白色↓ 白色↓ 溶解 不溶解 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？第 二 组 加热 ？ 再加水 ？ 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 思考讨论： （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ 加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。 （2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够 成为加工皮革的原料。 第 三 组 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色↓ 滴加浓HNO3，微热 ⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷 洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀 菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜, 生石灰和水制成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品? 请回答下列问题： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在 的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变， 是什么让这些反应可以实现的？ • 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 四、核酸 核酸是一类含磷 的高分子化合物， DNA就是其中组 成，还有一种是 RNA（核糖核 酸），DNA和 RNA互相作用合 成蛋白质。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C O NH CH C ONH CH R1 R2 R3 A B C D 6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质，其中______不是高分子化合物，这三 种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产 物分子中，含有_________官能团。 *7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一 定条件下）最多可得 种二肽。