高中化学人教必修2课件-第四节 基本营养物质 26页

第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛 发等 氨基酸连接成的高分子 同分异构体 同 分 异 构 体 不是同分异构 体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油 是烃的衍生物的一种——酯； 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 　　羰基葡萄糖和果 糖的结构特 点：一个是 多羟基的醛； 一个是多羟 基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 1.1 糖类和蛋白质的特征反应 1.1.1葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成现象： ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成现象： 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 1.1.2 淀粉的特征反应 勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物 淀粉遇碘单质变蓝现象： 1.1.3 蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。 出现砖 红色沉 淀 没有砖红 色沉淀 蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解， 生成有还原 性的葡萄糖 1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.2.1 糖类的水解 催化剂 △C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。 1.2.2 油脂的水解 1.2.3 蛋白质的水解 稀酸 △ 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇） 称为皂化反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 2.1 糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工 和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 2.2 油脂的主要应用 油脂 存在 主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含碳 碳双键) 动物组织和器官 (无碳碳双键) 人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料 驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料 各种生物酶均 是蛋白质 人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用 蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。 蛋白质有多种的形式存在 DNA 核酸 酶病毒 1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应 4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝 课堂小结 5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。 7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。 8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。 1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键 C 课堂练习 2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 D 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 C 4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD 5.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 D 6.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 D 7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑 料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( ) A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质 B 8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科 学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物 可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( ) A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖 C 9. 下列说法中不正确的是 （ ） A．胶体都可产生丁达尔现象 B．糖类可看作是烃的衍生物 C．淀粉和纤维素都是混合物 D．蛋白质能发生焰色反应 D 10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃 癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条 件下发酵时（ ） A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B．蛋白质被分解为亚硝胺类 C．纤维素分解为葡萄糖 D．Na＋和C1－离子浓度增加 A 11. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的 目的是（ ） A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康 C．防止污染环境 D．防止发生爆炸 D