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- 2021-07-09 发布
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第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础,
没有蛋白质就没有生命
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠
状病毒, 有自己
的核酸和蛋白质。
它进入人体后,借
助人体内的原料合
成病毒。当我们人
体发病时,就是它
的蛋白质对我们起
了作用。
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3 运输功能----如血红蛋白输送氧
4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5 运动功能----如肌肉的收缩
6 免疫功能----如免疫球胆白
7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8 致病功能----如病毒蛋白质可致病
9 毒害功能----如毒蛋白等
一、组成蛋白质的基石-氨基
酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P
等元素组成。分子质量大,一万到
几千万。都是天然的高分子。
氨基酸是组成蛋白质的基石。
1、几种常见的氨基酸:
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
氨基酸
羧酸分
子里烃
基上的
氢原子
被氨基
取代后
的生成
物叫氨
基酸。
什么是氨
基酸?物性:氨基酸都是白色晶体,
熔点高,易溶于水,难溶于
有机溶剂。
α-氨基丙酸
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊,性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基,既有酸性,又有碱性
CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]-Na+ + H2O
NH2
也会形成内盐
CH2COO-
NH3+
NH2
CH2-COOH+HCl
NH2
[CH2-COOH]Cl-
NH3
+
氨基酸的来源
来源:蛋白质 在酸或碱或酶催化
水解
多肽
继续水解 多种α-氨基酸
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸
的氨基消去水分子经缩合得到的产物
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
O
甘-甘二肽
氨基酸的成肽反应; 肽与肽键
(酰氨基)
——肽
NH2
O
CH2-C-NH-CH2-COOH
O
NH2
—C—NH—
O
肽键
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形
成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形
成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而
形成含许多个肽键的化合物
氨基酸 二肽
缩合
水解
多肽 蛋白质
缩合 缩合
(M<1万) (M>1万)
水解
思考:水解时肽的断键处在什么地方?
氨基酸 二肽
缩合
水解
多肽 蛋白质
缩合 缩合
(M<1万) (M>1万)
水解
思考:水解时肽的断键处在什么地方?
R—C—O—R’
O
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
O H
(1)(2)(3)
(1)(2)(3)
(1)(2)(3)
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子
化合物
存在—广泛存在于生物体内,是组成细胞
的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以
一定顺序排列,多肽链之间以氢键结合,
呈空间结构。
比”非典”更凶猛的疾病---流
感流感是一种传染性强,
传播速度快的疾病。流
感所引起的并发症和死
亡非常严重。据世卫组
织(WHO)发布的公告,
全球每年流感病例为6
亿~12亿例,死亡50
万~100万人,其中重
症流感病例300万~500
万例,重症流感的病死
率为8%~10%
禽流感病毒电子图片
医学工作者如何应
对禽流感病毒?
我们如何预防禽流感?
那我们必须先熟悉
流感病毒的性质!
(1)科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但
是我们吃鸡蛋时,一般感觉不到油腻感,
但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会
变黄.
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质:
列举其它例子探讨蛋白质性质:
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
• 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,
重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对
蛋白质产生作用.
(1)两性—由于蛋白质分子中含有氨基和
羧基,与氨基酸相似
(2)盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
蛋白质析出
(盐析)
加水
※蛋白质的性质
(3)变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲
醛、酒精等作用下,蛋白质发生性质上的改
变而凝结,这样的凝结不可逆,这种变化叫
变性。
(4)颜色反应— 许多蛋白质(并非所有)
可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放
出烧焦羽毛的气味。
(5)水解反应— 蛋白质可以在催化剂,如
各种酶的作用下水解为氨基酸
加入某种物质后有沉淀生成
不可逆可逆,加水即可
杀菌、消毒、防
中毒分离、提纯蛋白质
重金属盐、醛、
加热或剧烈震动
加入某些浓盐溶液,如:
Na2SO4,浓食盐水(NH4)
2SO4, 等
相同点
复原
盐
不
同
用途
不
同
点
变性盐析
盐析与变性的对比
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒;
2 常用紫外线灯照射病房;
3 75%的酒精作为外科消毒剂
4 误服重金属盐使人中毒,可采用下列
那种措施急救?
A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案 C
解释以下问题
蛋白质的用途
蛋白质
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
动物的皮
革是衣服
的原料 驴皮熬制的
胶是一种药
材——阿胶
牛奶中的蛋
白质与甲醛
制酪素塑料
各种生物酶
均是蛋白质
人类的主要食品
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
蛋白质
胃蛋白酶和胰蛋白酶
水解
多种α-氨基酸
重新合成
人体蛋白
构成和修补
人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的,
必须从食物中获得的氨基酸(8种)。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质
的数量及成分不同,即营养价
值不同。合理搭配各种食物,
可以使氨基酸相互补充,提高
膳食中蛋白质的吸收与利用。
四 酶
酶— 特殊的蛋白质,生物制造的催化剂
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物
体内的复杂反应
酶作催化剂的特点—
反应条件温和、反应快、专一性
应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采
取从分子的角度去考虑,改装,
修复,移植等
蛋白质的生产主要采取的方法是
生物工程和酶的发酵等
蛋白质的用途主要研究的是药用,
食用,工业等方面
小结
蛋白质的特点
具有两性;
可以盐析;
可以变性;
颜色反应;
水解反应。
可逆
不可逆
●下列关于蛋白质的叙述中,正确的是
( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可
提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆
凝结为豆腐。
C、温度越高,酶对某些化学反应的
催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都
会变成黄色。
AB
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝
还是人造丝,可以选用的方法是
( )
A)滴加浓硝酸
B)滴加浓硫酸
C)滴加酒精
D)灼烧
练习
AD
练习
下列过程中,不可逆的是( )
A)蛋白质的盐析
B)酯的水解
C)蛋白质变性
D)氯化铁的水解
C
多
肽
的
一
段
蛋
白
质
的
三
级
空
间
结
构
我国在艰苦的年代于世界上率
先合成了结晶牛胰岛素
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