人教版选修5课件 第四章 第一节 油脂 19页

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 1．组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油(1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____ 所生成的酯。 一、油脂的组成和结构 烃基 简单甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 (2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和 R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为 ___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为__ __________。天然油脂大多为___________。 混 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________ ______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。(C==C) 越小 碳碳双键 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如 ______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____， 如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常 呈___态。 动物油 较低 植物油 固 液 1．物理性质 无 无 大 油腻 水 有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液 态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不 溶于___，溶于_________。 较高 二、油脂的性质 无 小 2．化学性质 (1)水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：___________________ ___________________________________ ； ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 ②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：___________________ ____________________________________ ； (2)氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯氢化的方程式：___________________ ________________________ 。 三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造 (1)油脂是否完全水解的检验方法：___________________ _____________________________________________________ _______________。 液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸 钠反应后溶于水) 水解后加入碳酸钠溶 (2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。 2．肥皂的去污原理 (1)亲水基：极性的－COONa 或－COO － ，可以溶于___， 伸向___中。 水 水 (2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____ 中。 油污 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水 基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合 起来，使油污与织物逐步分开。 3．合成洗涤剂的特点 既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。 加入食盐，盐析 油 油 脂肪 区别 常温状态 液态 固态 结构特点 不饱和度大 不饱和度小 稳定性 不太稳定，易氧化变质 较稳定 来源 植物种子 动物脂肪 相 同 点 种类 ①都是酯；②都是混合物 性质 ①都具有酯的性质，能发生水解反应； ②许多油脂还具有烯烃的化学性质，可 以与氢气发生加成反应 油与脂肪的区别和联系 酯与脂、油脂与矿物油的区别 1．酯与脂的区别和联系 (1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的 产物，其特点是物质的分子内含有酯键 。 (2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树 脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。 (3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分 子化合物。 物质 油脂 矿物油脂肪 油 组成 高级脂肪酸的甘油酯 烃主要含饱和烃基 主要含不饱和烃基 性质 固态 液态 具有烃的性质 不能水解具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃 的性质 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液后加热，红 色变浅 加含酚酞的NaOH 溶 液加热无变化 2．油脂与矿物油的比较 油脂的结构和性质 A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 　　【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等) 和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种 有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、 K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生 素的吸收，所以D正确。 【答案】A A．油脂不属于酯类 B．很多油脂兼有酯类和烯烃的性质 C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．天然油脂属于混合物 A．加成反应 B．氧化反应 D．消去反应C．水解反应 A D 【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g，加入 50 mL 0.5 mol/L 的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1 mol/L 的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为( )。 A．830 g/mol C．880 g/mol B．850 g/mol D．890 g/mol 【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物 质的量为：0.5×0.05－1×0.013＝0.012 mol，则 3.56 g 饱和脂 肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol，饱和脂肪酸的甘油酯的 摩尔质量为 890 g/mol。 D 油脂的相关计算 3．22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH，则该油脂的相对分 子质量为( )。C A．450 B．600 C．900 D．300 解析：根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶3。设 油脂的摩尔质量为 x，则： x＝3×40 g/mol×10 g 1.8 g ＝666.7 g/mol n(油脂)∶n(H2)＝ 1 000 g 666.7 g/mol∶ 12 g 2 g/mol＝1.5 mol∶6 mol＝ C 1∶4，即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。 4．某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知 该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g，则该油脂 1 mol 含碳碳双 键( )。 A．1.2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol