2020高中生物第二章第2节细胞中的生物大分子——蛋白质教案苏教版必修1 5页

第2节 细胞中的生物大分子----蛋白质 教学目标 与知识点 ‎1. 概述蛋白质的结构和功能。‎ ‎2. 能正确使用有关的实验器具，鉴定生物组织中的蛋白质。‎ ‎3. 通过对蛋白质结构和功能的分析，使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。‎ ‎4.通过鉴定实验，认识生物科学的价值，激发学生学习生物科学的兴趣。‎ 教学重点、‎ 难点分析及 教法设计 ‎【教学重点】‎ ‎1.蛋白质的种类、结构和功能。‎ ‎2.鉴定生物组织中蛋白质的实验。‎ ‎【教学难点】‎ ‎1.鉴定生物组织中蛋白质的实验。‎ ‎2.氨基酸形成蛋白质的过程及蛋白质结构多样性的原因 ‎【教学方法】问题引导、学生实验与教师讲解结合 思考问题 ‎1、你能说出日常生活中含蛋白质丰富的食品有哪些？ ‎ ‎2、蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？‎ ‎3、蛋白质构成元素有哪些？在细胞中的含量如何？‎ ‎4、蛋白质的基本组成单位是什么？‎ ‎5、组成蛋白质的氨基酸大约有多少种？这些氨基酸的分子结构有什么相同之处和不同之处？‎ ‎6、你能写出氨基酸的结构通式吗？‎ ‎7、20种氨基酸如何构成蛋白质的？‎ ‎8、蛋白质多样性的原因有哪些？‎ ‎9、如何鉴定生物组织中的蛋白质？‎ 一次备课 二次备课 复习导入： 前两节课我们学习了糖类和脂质的有关知识，请同学们回忆一下：（1）糖类由哪些元素组成？可分为哪几类？（2）糖类有什么功能？（3）鉴定还原性糖的试剂及现象？（4）脂质有哪些种类和功能？ （提问学生后）这一节我们具体学习占细胞干重50%以上的另一类重要化合物——蛋白质的有关知识。‎ ‎（板书：三、蛋白质的结构和功能）‎ 进入新课： 创设情境，联系生活 ‎1、你能说出日常生活中含蛋白质丰富的食品有哪些？‎ ‎ (答：大豆制品如豆浆、豆腐等；奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，还有肉、蛋、鱼等等。)‎ ‎2、蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？‎ ‎（学生答后，教师引导学生看课本P21 表2-3帮助理解，结合具体例子强调以下几个方面的作用：催化、运输、运动、结构、防御、调控等。）‎ 5‎ 过渡：由此可见，蛋白质对于生物来说确实非常重要，那么蛋白质为什么有如此多的功能呢？这与蛋白质的结构有关。下面我们一同学习蛋白质的相关知识。‎ ‎ 呈现思考题，引导学生看书思考：‎ ‎ 1、蛋白质构成元素有哪些？与糖类比较有什么不同？‎ ‎ 2、蛋白质是大分子物质，其基本组成单位是什么？‎ ‎ 3、组成蛋白质的氨基酸大约有多少种？这些氨基酸的分子结构有什么相同之处和不同之处？‎ ‎ 4、你能写出氨基酸的结构通式吗？‎ ‎ 5、20种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质的？‎ ‎ 6、蛋白质多样性的原因是什么？‎ ‎ 7、如何鉴定生物组织中的蛋白质？‎ 以上述问题作引领，教师提问学生，在问答对话中逐层展开蛋白质的知识教学：‎ ‎（一）构成元素 ‎ 问1：蛋白质构成元素有哪些？与糖类比较有什么不同？ ‎ 答：组成元素：C、H、O、N，大多数蛋白质还有S元素；因此S元素是蛋白质的标志性元素。‎ 附问：臭鸡蛋发臭是什么原因？‎ 答：部分蛋白质分解放出H2S等气体。‎ ‎（二）基本单位：氨基酸 问2：蛋白质的基本组成单位是什么？‎ 答：氨基酸。‎ 问3：组成蛋白质的氨基酸大约有多少种？这些氨基酸的分子结构有什么相同之处和不同之处？‎ 答：20种。（投影几种氨基酸的结构式，让学生归总）相同处：每一种氨基酸分子都氨基和羧基，并且有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子（称为中心碳原子）上。这个中心碳原子还连着一个H； 不同处：与中心碳原子相连的R基各不相同。‎ 问4：你能写出氨基酸的结构通式吗？‎ 请学生到黑板上写。对写的情况作出评判。‎ 附问：（投影几种结构式）这里的几种结构式中哪些能表示组成蛋白质的氨基酸？‎ 通过此题，检测学生是否真正掌握氨基酸的结构特点。‎ ‎ 补充：根据人体是否能够自身合成，20种氨基酸分为两类：必需氨基酸（8种，为甲、亮、异亮、赖、苏、缬、色、苯（幼儿包含组氨酸））和非必需氨基酸（12种）；‎ 5‎ 必需氨基酸人体不能合成，只能来自某些食物。所以要科学饮食，注意食物搭配。‎ ‎（三）蛋白质的形成 问5：20种氨基酸如何构成多种多样(1010~1012种)的蛋白质的？‎ 答：按如此过程：氨基酸→肽链→蛋白质 ‎1、氨基酸脱水缩合形成肽 首先看氨基酸→二肽 ‎（播放二肽形成过程课件）让学生写出方程式，给出脱水缩合的概念。‎ ‎ 引导学生思考：‎ ‎（1）二肽形成时脱掉几分子水？(1个) ‎ 三肽呢？（2个） N个氨基酸构成的多肽呢？（N-1）‎ ‎（2）两条链时，如胰岛素51个17种氨基酸两条链（2130）组成脱掉几分子水？‎ ‎（49个）‎ ‎（3）如果是N个氨基酸分子M条链构成的蛋白质合成时脱掉几分子水？ （N-M）‎ ‎ 引领学生分析肽键的数目与脱去的水分子数目之间的关系；(相等)‎ 引领学生分析肽链中的氨基数与羧基数的计算；‎ ‎2、多肽形成蛋白质 ‎1条或多条多肽链盘曲折叠构成蛋白质。‎ ‎（四）蛋白质多样性的原因 从上面的学习，我们知道，虽然氨基酸只有20种，但却组成了复杂多样的蛋白质。这是什么原因呢？‎ 可从两个层次来分析：‎ ‎1、氨基酸方面：种类、数目、排列次序上的不同；‎ ‎2、多肽链方面：数目和空间结构上的不同。‎ 正由于蛋白质分子结构的多样性，使得其具有我们前面所说的多样的生理功能。‎ ‎（五）蛋白质的鉴定 如何鉴定食物中是否含有蛋白质呢？预习P21 边做边学，回答问题。‎ ‎1、实验用的试剂是什么？与斐林试剂有什么区别？‎ ‎（双缩脲试剂，成分相同，均为NaOH（A液）和CuSO4 （B液），但是CuSO4 溶液浓度为‎0.01g/ml。）‎ 5‎ ‎2、怎样制备生物组织样液？(学生讨论方案)‎ ‎3、双缩脲试剂使用时先加什么，后加什么？‎ ‎(滴加试剂时，是先加入A液，再加B液)‎ ‎4、看到的实验现象是什么？‎ ‎(产生紫色反应)‎ 演示实验：黄豆研磨液中是否有蛋白质的鉴定，然后回答问题。‎ 延伸：假如你是质量监督局技术人员，被派去检验某商场奶粉中是否含有蛋白质，你如何设计实验？（课后设计）‎ 最后小结本节课内容：‎ ‎1、 蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？‎ ‎2、 氨基酸的分子结构以及种类 ‎3、 蛋白质结构层次 ‎4、 蛋白质多样性的原因 ‎5、 如何鉴定生物组织中的蛋白质 ‎【作业】《学习与评价》本节相关练习 ‎【板书设计】‎ 第二节　细胞中的生物大分子 三、蛋白质的结构和功能 ‎(一) 蛋白质在生命活动中主要作用 催化、运输、运动、结构、防御、调控等 ‎(二) 构成元素及含量： C H O N（S）；占细胞干重 ‎50%以上 ‎（三）基本单位：氨基酸 氨基酸分子结构通式：‎ ‎（四）蛋白质形成过程 氨基酸→多肽→蛋白质 ‎（五）蛋白质多样性的原因 ‎1、氨基酸的数目、种类、排列顺序不同；‎ ‎2、肽链条数及肽链的空间结构的不同。‎ ‎（六）蛋白质的鉴定 教学反思 5‎ 5‎