苏教版生物八下第二十三章《日常生活中的生物技术》单元测试题 2页

日常生活中的生物技术练习题 、1、下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌 2、制醋要用（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌 3、蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌 4、通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方。为 了防止 食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中（ ） A．低温、潮湿 B． 低温、干燥 C．温暖、干燥 D． 温暖、潮湿 5、下列关于微生物的用途，叙述错误的是（ ） A.醋酸菌用于酿醋 B.利用乳酸菌制酸奶 C.酵母菌用于制作泡菜 D.利用青霉菌提取青霉 素 6、食品腐败的根本原因是（ ） A. 微生物繁殖 B.食品生虫 C.气温过高 D.食品中水分太少 7、制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ） A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸 8 、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，是由什么引起的（ ） A、霉菌 B、 酵母菌 C、真菌 D、病毒 9、下列方法中，不适合储存肉类食品的 是（ ） A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制 10、与发面有关的一组微生物是（ ） A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C．醋酸杆菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸杆菌 11、下列不属于现代的食品保存方法的是（ ） A．风干 B．脱水 C．冷冻 D ．添加防腐剂 二 填空题 12、发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产 发酵产品的技术。传统的发酵食品有_____、______、______等，现代的发酵技术能够__ ________创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如_______等。 13、食物腐败变质是由于_________________而引起的，因此，采用一定的方法 __________在食品中的生长、繁殖，可避免食品的腐败。 14、传统的食品保存方法：_____、_____、_____、_____、______、_______等。现代 方法：_______、______、________、__________、__________等，目前已广泛利用_____ 对食物进行保存，例如利用______对鱼虾等水产品的保存。 三、利用酵母菌制作面包的过程大致为： 将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时 间后，将生面团放入烤箱中烘烤。 （1） 生面团烘烤前，应放在 0℃还是 30℃左可的环境中？__________。 （2）请再举出一项酵母菌的用途：______________________________。 四、把下列发 酵产品按类别填 入相应的空格中。 酒精、青霉素、酱制品、红霉素、酒类、乳酸、香料、维生素、橙汁、柠檬酸 所属类别 发酵产品名称 化工产品 食品和饮料 医药产品