第十单元化学与健康知识点 4页

第十单元 化学与健康 一、食物中的有机物 ‎ ‎1、有机化合物与无机化合物 ‎（1）概念：通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其它化合物统称为无机化合物，简称无机物。‎ 注意：①不是所有含碳元素的化合物都是有机物。（CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等，都含碳元素，但具有无机物的特点，被划分为无机物）；②最简单的有机物是甲烷（CH4），食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中的乙醇（C2H5OH）等也属于有机物。③有机物中除了含有碳元素外，还可能含有H、O、N、Cl、P、S等元素。‎ ‎（2）物质的分类：‎ 物质 混合物 空气、海水等 纯净物 单质 金属单质 铁、钠等 非金属单质 硫、氧气等 稀有气体 氦、氖、氩、氪、氙、氡 化合物 无机化合物 氧化物 水、二氧化碳等 酸 盐酸、硫酸等 碱 氢氧化钠、氢氧化钙等 盐 氯化钠、硝酸铵等 有机化合物 甲烷、乙醇等 注意：无机物与有机物的区别 无机物 有机物 含义 一般为不含碳元素的化合物 含碳元素的化合物（CO2、CO、H2CO3、碳酸盐等除外）‎ 种类 种类较少 种类繁多（数千万种）‎ 性质 一般较易溶于水，不易燃烧 一般不易溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，易燃烧，熔点低，受热易分解，不易导电 举例 H2O、NaCl、CuO、CaCO3‎ 甲烷、糖类、蛋白质、脂肪 ‎（3）食物中的有机物（人体所需六大营养素）‎ 人体摄取的物质中，除水、食盐等无机物外，其余主要为糖类（大米、面粉——淀粉含糖）、油脂（食用油）、蛋白质（鱼、肉、牛奶）和维生素（蔬菜、水果）等有机物。‎ 2、 糖类 人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物。如：葡萄糖、淀粉等。‎ ‎（1）主要功能：①构成人体的重要物质；②提供热量；③调节食品味道；④维持大脑功能所需能源⑤调解脂肪代谢；⑥提供膳食纤维。‎ 注意：①主要用于提供人体所需能量；②为机体活动和维持体温恒定提供能量；③人体主要供能物质。 ‎ ‎（2）糖类与人体健康 ‎①缺少：全身无力、疲倦、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。‎ ‎②过剩：转化为脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如：高血脂、糖尿病等。‎ ‎（3）淀粉——人体摄入的主要糖类物质 组成 由C、H、O三种元素组成，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物，常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学组成。‎ 存在 植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等 消化与吸收 食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。(C6H10O5)n+nH2O淀粉酶nC6H12O6‎ 检验 淀粉遇到碘单质（常用碘水或碘酒做实验）会变蓝，以此检验淀粉的存在。‎ 注意：①高分子化合物——指有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，这样的化合物成为高分子化合物，又称有机高分子。‎ 糖类 单糖 葡萄糖、果糖[C6H12O6]‎ 二塘 蔗糖、麦芽糖、乳糖[C12H22O11]‎ 多糖 淀粉、纤维素、糖原[(C6H10O5)n]‎ ‎②糖类分类：‎ ‎③食物来源：谷类（大米、面）、水果（苹果、香蕉、橙子、橘子、西瓜）等 ‎3、油脂 油脂是一类重要的营养物质，由C、H、O三种元素组成，是油（液态）和脂肪（固态）的统称。‎ 存在（来源）‎ 油——植物油脂：一般呈液态，如：花生油、豆油等 脂肪——动物油脂：一般呈固态，如：牛油、猪油等 生理作用 ‎①油脂在小肠中油脂在水和酶的作用下水解为能被人体吸收的脂肪酸和甘油。‎ ‎②油脂在人体中完全氧化时产生的热量比等质量的糖类所释放热量的两倍还多。‎ ‎③被称为人体内的燃料，是重要的供能物质。‎ 功能 ‎①供能并贮存能量。‎ ‎②帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温。‎ ‎③是构成肌体细胞的重要成分之一。‎ ‎④有利于改善食品的香气和味道，以增进食欲。‎ 油脂与健康的关系 是维持生命活动的备用能源。‎ ‎①当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足肌体的需要，此时人就会消瘦 ‎②过多的摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等 注意：油和脂肪均为混合物。‎ 2、 蛋白质 ‎（1）作用：①‎ 蛋白质是生物体内一切生命活动的物质基础，是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补身体破损组织的主要营养物质，没有蛋白质就没有生命。②肌肉、皮肤、血液、酶、乳汁以及毛发等都是由不同的蛋白质构成。‎ ‎（2）组成：①蛋白质是一种结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，基本单位是氨基酸。‎ ‎②主要由C、H、O、N元素组成，有的还含有S、P、Zn、Fe、Cu等。‎ ‎（3）生理功能：①蛋白质进入人体后，在水和蛋白酶的作用下，逐步分解为可被人体吸收的另一种有机物氨基酸；②一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等；③多余的氨基酸被氧化生成CO2、尿素[CO(NH2)2]和H2O等排出体外；④另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。‎ 注意：①血红蛋白——是O2和CO2在呼吸过程中的载体。‎ ‎②酶——是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。‎ ‎（3）蛋白质的主要食物来源：‎ 食用蛋白质 动物性蛋白质 鱼、畜禽肉、蛋、乳汁等 植物性蛋白质 豆类、坚果类、薯类、蔬菜类等 2、 维生素——组成和结构都较为复杂的有机物 种类 ‎20多种 来源 蔬菜、水果等均含有丰富的维生素 部分维生素的作用 维生素A 保护视力，缺乏会引起夜盲症 维生素B 缺乏会引起脚气症 维生素C 对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏会引起坏血病 维生素D 有助于骨骼和牙齿的生长发育，缺乏会引起佝偻病 部分维生素及其食物来源：‎ 维生素种类 食物来源 维生素A 红黄色食物（胡萝卜、柿子、杏等）、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏等 维生素B 绿叶蔬菜、豆类、谷类、动物肝脏、肉类等 维生素C 水果（特别是橙类）、蔬菜等 维生素D 鱼类、鱼肝油、奶类、蛋类、晒太阳等 ‎6、食物纤维 ‎①作用：食物纤维也是人体生命活动不可缺少的有机物，虽不能被人体吸收，但其有促进肠蠕动、帮助消化的功能。‎ ‎②来源：蔬菜、水果中还有食物纤维 ‎③注意：纤维素属于多糖，不溶于水及一般有机溶剂。食物纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶和木质素等。因此纤维素是食物纤维的一种。‎ 二、 化学元素与人体健康 ‎1、营养元素分类 营养元素 常量元素（＞0.01%）‎ 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 微量元素（＜0.01%）‎ 铁、锌、硒、碘、铜、氟 ‎2、几种元素对人体健康的影响 元素名称 对人体的主要作用 含量高低对人体健康的影响 食物来源 钙 帮助构造骨骼和牙齿，对凝血、神经、肌肉功能有重要作用 缺乏：佝偻病（小孩）‎ 骨质疏松（老人）‎ 过多：骨质增厚、软组织硬化 绿叶蔬菜、水产品、豆类、肉类、奶及奶制品 铁 血红蛋白的成分，帮助氧气运输 缺乏：贫血。过多：中毒。‎ 绿叶蔬菜、肝脏、瘦肉 锌 促进人体发育 缺乏：食欲不振、生长迟缓、发育不良 海产品、瘦肉、肝脏、谷类、豆类 硒 防癌抗癌 缺乏：表皮角质化和癌症 过多：中毒 动物内脏、海产品、蛋类 氟 防治龋齿 缺乏：龋齿 过多：氟斑牙、氟骨症 茶叶、鱼类、软体动物、天然饮用水 碘 甲状腺激素的重要成分 缺乏：甲状腺肿大、影响幼儿生长发育、思维迟缓，孕妇会引起儿童呆小症、智力低下 海产品、加碘食盐、天然饮用水 三、远离有毒物质 有损人体健康的物质 ‎①一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，进而使人体内缺氧，危及生命。‎ ‎②甲醛：有毒，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和甲醛浸泡过的水产品都不能食用。‎ ‎③黄曲霉毒素：霉变食物中含有黄曲霉毒素，会损害人的肝脏，诱发肝癌。‎ ‎④甲醇：使人双目失明甚至死亡。禁止用工业酒精配制饮用酒。‎ ‎⑤亚硝酸盐：有毒，不能当食盐食用。‎ ‎⑥毒品：使人产生抗药性和依赖性 ‎⑦烟草：一氧化碳、苯、甲醛、尼古丁、焦油、重金属盐。‎ ‎⑧对人体有害的元素：砷及汞、镉、铅等重金属 . ‎ ‎ ‎