新课标2020中考生物复习第四单元生物圈中的人第12课时人体的营养课件 人教版 082130 40页

第 12 课时 人体的营养 第四单元　生物圈中的人 食物中 的营养物质 功能 ( 缺乏症 ) 食物来源 　　　   　组成细胞的主要有机物 , 为生命活动提供能量 为 人体生命 活 动提供 能量的主要物质 谷类 、食用糖等 　　　   　是重要的备用能源物质 肥肉 、花生等 　　 　   建造 和修复身体的 重 要 原料 , 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新 奶 、蛋、鱼等 考点一　食物中的营养物质 糖类 蛋白质 脂肪 1. 六大营养物质的功能和来源 食物中 的营养物质 功能 ( 缺乏症 ) 食物来源 水 人体 各项生命 活动 离开 水都无法进行 饮水 、饮料等 无 机 盐 钙 　儿童易患 　　　　 、 成年人 易患 　　　　   豆类 、奶制品、鱼类等 铁 　　　 　　   奶制品 、鱼类、蛋类、豆类等 碘 　呆小症、 　 　　　　　   海带 、紫菜等海产品 （续表） 佝偻病 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 骨质疏松症 （续表） 食物中 的营养物质 功能 ( 缺乏症 ) 食物来源 维 生 素 A 　 　　　   动物 肝脏、胡萝卜等 B 1 　神经炎、 　 　　   谷类 等粗粮 维 生 素 C 　 　　　   新鲜 蔬菜、水果 D 儿童 易患 　　　　 、 成年人 易患 　 　　　   蛋 类、豆类、鱼肝油等 坏血病 佝偻病 骨质疏松症 夜盲症 脚气病 2. 与六大营养物质有关的生活常识 (1) 长期吃素的人也不会患夜盲症 , 是因为虽然植物性食物中不含维生素 A, 但其含有的 　　 　　 可在人体内转化成维生素 A 。   (2) 脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏 　 　　　 引起的 , 而脚气是由 _____ 　　　　 引起的。   (3) 维生素 D 的缺乏症跟含 　　　 无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素 D 能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以 , 补钙的同时最好一起补维生素 D 。   (4) 低血糖是由于 　　　　 摄入不足 , 导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕倒 , 可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似 , 贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。   胡萝卜素 维生素 B 1 　 真菌 钙 糖类 【 规律强化 】 六大营养物质的归类 ① 能提供能量的物质 : 糖类、脂肪、蛋白质 ; 不能提供能量的物质 : 水、无机盐、维生素 。 ② 能构成细胞的物质 : 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 ; 不能构成细胞的物质 : 维生素 。 ③ 既不构成细胞 , 又不提供能量的物质 : 维生素 。 ① 六大营养物质都能提供能量。 ( 　　 ) ② 六大营养物质都需要经过消化后才能被吸收。 ( 　　 ) ③ 手术康复的病人应多摄入含蛋白质丰富的食物。 ( 　　 ) 甄别判断 × √ × 考点二　消化与吸收 1. 食物的消化 (1) 消化的概念 : 消化是指食物在 　　　　 内分解成可以被 　　　 吸收的物质的过程。   消化道 细胞 【 思维警示 】 水、无机盐、维生素等小分子物质不经过消化就能够直接被吸收 ; 淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质必须在消化酶的作用下 , 最终被分别分解成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子有机物后才能被吸收。 (2) 消化的方式 : 物理性消化和化学性消化。 　　　　　　 是指将食物切断、磨碎、与消化液充分混合。 　　　　　　 是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。   物理性消化 化学性消化 (3) 消化系统的组成 : 人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。   图 12-1 　消化系统的组成示意图 唾液腺 肝脏 消化腺 胃腺 胰腺 肠腺 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 消化道 消化道 功能 口腔 　牙齿咀嚼食物 , 舌搅拌食物 , 能初步消化 　　　   咽 　食物的通路。 　　　　 和 　　　　 的共同器官   食道 　能蠕动 , 将食物推入 　　　　 中   胃 　消化道最膨大的部分 , 暂时 　　　　 食物和初步消化 　　　　 的作用   小肠 　食物消化和吸收的 　　　　 场所。小肠的起始部位为 　　 　　   大肠 　粪便形成的部位。大肠的起始部位为 　　　   肛门 　排出粪便的部位 ①消化道 : 淀粉 消化 呼吸 胃 贮存 蛋白质 主要 十二指肠 盲肠 消化腺 分泌的消化液 排入部位 含有的消化酶 唾液腺 唾液 　　　   　　　   胃腺 　　　   胃 　　 　   肝脏 　　　   　　 　   没有消化酶 胰腺 胰液 　　　   　消化淀粉、脂 肪、蛋白质的酶 肠腺 　　　   　　　   ②消化腺 : 口腔 唾液淀粉酶 胃液 胃蛋白酶 胆汁 十二指肠 ( 或小肠 ) 十二指肠 ( 或小肠 ) 肠液 小肠 【 思维警示 】 人体最大的消化腺是 肝脏 , 分泌的 胆汁 贮存在 胆囊 中 , 排入 十二指肠 , 胆汁中 不含消化酶 , 只能 乳化脂肪 , 对脂肪进行物理性消化。 【 规律强化 】 各种消化液的区别 　　 唾液只能消化 淀粉 , 胃液只能消化 蛋白质 , 胆汁只能乳化脂肪 , 胰液和肠液都能消化 糖类 、 脂肪 和 蛋白质 。 (4) 食物的消化过程 : ① 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程 : 图 12-2 营养物质 开始部位 参与的消化液 最初产物 最终产物 淀粉 　　　   唾液、胰液、 肠液 　　　   　　　   蛋白质 　　　   　　　　 　　　   多肽 　　　   脂肪 　　　   　　　　　　　　　   甘油和 脂肪酸 请根据上面消化过程填写表格 : 口腔 葡萄糖 胃 麦芽糖 胃液、肠液、胰液 氨基酸 小肠 胆汁、肠液、胰液 ② 淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线 : 图 12-3 2. 营养物质的吸收 (1) 概念 : 小分子营养物质从 　　 　　 进入循环系统的过程。   (2) 小肠适于消化吸收的结构特点 : 图 12-4 　小肠的解剖结构图 消化道壁 ① 长 : 很 　　　 , 成人小肠长 5~6 米。   ② 大 : 内表面具有 　　 　　 和 　 　　　 , 大大增加了消化和吸收的面积。   ③ 薄 : 小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管 , 管壁都很 　　 , 只由 　　 层上皮细胞构成 , 有利于吸收营养物质。   ④ 多 : 有多种消化液 ( 　　　　 、 　　　　 、 　　　　 ), 帮助消化食物。   小肠的以上 ①②④ 特点适于消化 ,①②③ 特点适于吸收。 薄 一 肠液 胆汁 胰液 长 小肠绒毛 环形皱襞 (3) 营养物质的吸收 : 具有吸收功能的器官 主要吸收的物质 胃 　少量的水、无机盐和酒精 小肠 ( 　　　　 场所 )  　葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素 大肠 　少量的水、无机盐、维生素 主要 【 规律强化 】 ① 小肠的功能 : 小肠不仅是主要的消化器官 , 也是主要的吸收器官。血液流经小肠后 , 最明显的变化是 血液中的营养物质增多 。 ② 消化和吸收的过程 : 图 12-5 ① 胃是蛋白质消化的主要器官。 ( 　　 ) ② 食物中的营养物质都是由小肠吸收的。 ( 　　 ) ③ 所有消化液都含消化酶。 ( 　　 ) ④ 馒头在口腔中被消化成葡萄糖。 ( 　　 ) 甄别判断 × × × × 考点三　合理营养与食品安全 1. 合理营养 (1) 合理营养是指全面而平衡的营养 , “全面”是指摄取的营养素种类要 　 , “平衡”是指摄取的各种营养素的量要 　　　　 。   齐全 合适 (2) 平衡膳食宝塔 : 图 12-6 　中国居民的“平衡膳食宝塔” 脂肪 蛋白质 蛋白质 维生素、无机盐 糖类 【 点拨 】 青少年的身体正处于生长发育的关键时期 , 应多摄入含 蛋白质 丰富的食物 ( 第 ②③ 层食物 ) 。设计食谱时 , 食物搭配要合理、均衡 , 尽量做到各种营养物质都具有 , 一般要有 主食 ( 米饭、馒头、面条等提供能量的糖类 )+ 肉菜 ( 瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪 )+ 蔬菜、水果 ( 青菜等提供维生素、无机盐 ) 。 2. 食品安全 (1) 购买食品时要注意是否有 质量安全图标 ; 买肉时一定要看是否是 检疫合格 的 ; 蔬菜和水果要通过 清水浸泡 、 冲洗 , 或者 削去外皮 , 减少农药残留。 (2) 为保证食品安全 , 保障公众身体健康和生命安全 , 我国于 2009 年 6 月 1 日起施行 《 中华人民共和国食品安全法 》 。 | 实验梳理 1| 　测定某种食物中的能量 1. 提出问题 : 花生仁和核桃仁哪个含能量多 ?( 或其他问题 ) 2. 作出假设 : 与花生仁相比 , 核桃仁含有的能量较 多 。 图 12-7 3. 制订计划 (1) 在锥形瓶中装 30 mL 水 , 测量水温。 (2) 称取相同质量的花生仁和核桃仁 , 并把种子固定在解剖针上。 (3) 在酒精灯上点燃种子并尽快放到锥形瓶下面。 (4) 待种子完全燃烧后 , 测量水温。 4. 实施计划 : 按照实验计划进行实验 , 并及时统计和分析数据。 原理 :1 mL 水每升高 1 ℃, 需要吸收 4.2 J 的能量。 该粒食物中含有的能量 (J)= 水的容积 (mL)× 温差 (℃)×4.2 J/(mL · ℃) 。 5. 得出结论 : 核桃仁比花生仁含的能量多。 种子 种子 的质量 /g 水量 /mL 燃烧前的水温 /℃ 燃烧后的水温 /℃ 测定出的热量 /J 花生仁 核桃仁 【 注意事项 】 ① 为了减少实验误差 , 需要设置 重复 组 ( 同一个实验在相同的条件下重复做几次 ), 实验结果应当取各重复组的 平均值 。 ② 要尽量减少热量的散失。例如 ,a. 花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底 ;b. 让火焰的外焰接触锥形瓶底 ;c. 让花生仁和核桃仁 充分燃烧 完 ;d. 火焰尽量靠近锥形瓶底 中央 等。 ③ 温度计不能接触锥形瓶的底部。 在制订“测定某种食物中的能量”探究计划时 , 下列提示对我们没有实质帮助的是 ( 　　 ) A. 可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少 B. 选用的食物应该是容易燃烧的 , 如花生种子等 C.1 mL 水每升高 1 ℃, 需要吸收 4.2 J 的热能 D. 实验装置中一定要用空易拉罐 典例 分析 1 D 试管编号 馒头状态 加入物质 是否搅拌 温度 检验 实验现象 1 碎屑 唾液 是 37 ℃ 滴 加 碘 液 　　   2 碎屑 清水 是 　 　   3 馒头块 唾液 否 　 　   | 实验梳理 2| 探究馒头在口腔中的变化 1. 提出问题 : 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌及唾液的分泌有关吗 ? 2. 作出假设 : 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。 3. 制订并实施计划 不变蓝　 变蓝 部分变蓝 4. 得出结论 : 　 　　　　　　　　　　 。   图 12-8 馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系 【 注意事项 】 ① 实验中 ,a 试管起对照作用 ,a 、 b 试管对照 , 变量是唾液 ;a 、 c 试管对照 , 变量是咀嚼和搅拌。此处无须单独设置对照证明咀嚼或者是搅拌的作用。 ② 实验中要将三个试管放到 37 ℃ 温水中恒温加热 , 因为 37 ℃ 是人体的正常温度 , 在此温度下 , 消化酶的活性最强。消化酶的成分是蛋白质 , 温度过高 , 会使酶失去活性 ; 温度过低 , 会降低酶的活性。 ③ 馒头变甜是因为在口腔中 , 淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖 , 而不是葡萄糖 , 麦芽糖是有甜味的。 ④ 本实验滴加碘液后会不会变蓝 , 主要是判断淀粉是否被分解。如果淀粉被分解 , 则不变蓝 ; 如果淀粉没有被分解 , 则变蓝。 [2019 · 临沂 ] 图 12-9 为“探究馒头在口腔中的变化”的实验设计 , 图中试管均置于 37 ℃ 温水中 10 分钟 , 以下说法正确的是 ( 　　 ) A. 滴加碘液后 ,① 号试管变蓝色、 ②③ 不变蓝色 B.① 与 ② 对照 , 可探究唾液对馒头的消化作用 C. 本探究实验的变量不唯一 , 无法得出任何结论 D.②③ 对照 ,② 号为对照组 , 可探究牙齿的咀嚼 和舌的搅拌对馒头的消化作用 典例 分析 2 图 12-9 B 例 1 [2019· 衡阳 ] 下列营养物质中 , 能为人体生命活动提供能量的是 ( 　　 ) ① 糖类　 ② 脂肪　 ③ 无机盐　 ④ 水　 ⑤ 蛋白质　 ⑥ 维生素 A.①②⑥ B.①②⑤ C.①②③ D.①②④ 探究一　食物中的营养物质 B 【 变式 1 】 [2019· 青岛 ] 下列病症与其病因的对应关系 , 正确的是 ( 　　 ) A. 佝偻病 —— 缺少维生素 A B. 坏血病 —— 缺少维生素 C C. 地方性甲状腺肿 —— 缺少铁 D. 夜盲症 —— 缺少维生素 D B 例 2 [2019· 济宁 ] 以下对人体消化和吸收的认识 , 不合理的是 ( 　　 ) A. 消化系统由消化道和消化腺两部分组成 B. 胆汁中虽不含有消化酶 , 但对食物消化也有作用 C. 胃可以吸收所有的营养物质 D. 肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 探究二　消化和吸收 C 【 变式 2 】 [2018· 扬州 ] 淀粉、蛋白质和脂肪分别在人体什么部位开始被化学性消化 ( 　　 ) A. 口腔、口腔、胃 B. 胃、胃、胃 C. 口腔、胃、小肠 D. 口腔、胃、胃 C 例 3 [2019 · 南通 ] 学习了合理膳食有关内容后 ,4 位同学设计的午餐食谱如下 , 其中不合理的是 ( 　　 ) A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁 探究三　合理营养与食品安全 B 甲 香菇青菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭 乙 椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐 丙 香煎三文鱼、炒西兰花、青椒肉片、米饭 丁 青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭 【 变式 3 】 从食品安全角度考虑 , 正确的做法是 ( 　　 ) A. 随便采食野生蘑菇 B. 不购买过期的食品 C. 常吃含防腐剂的食品 D. 少吃发芽的马铃薯 B