初中生物复习 细菌和真菌 41页

第四章 细菌和真菌 本章综合解说 本章内容概览 细菌、真菌是两类特殊的生物，对维持生物圈的繁荣和稳定起着十分重要的作用。它们广泛地分 布于我们的周围，与人类的生产和生活有着十分密切的联系。 本章内容按照“宏观→微观→宏观”的顺序呈现内容。首先从宏观方面介绍细菌和真菌菌落的特征， 探究细菌和真菌的分布。然后从微观方面介绍细菌、真菌的形态、结构、营养、生殖等方面的特点。 最后又从宏观方面引导我们关注细菌和真菌在自然界中的作用以及人类对细菌、真菌的利用。 另外，本章内容重视对生物技术方法的训练，介绍了细菌和真菌培养的一般方法，为我们今后学 习生物技术打下基础。 重点难点提示 重点： （1）检测不同环境中的细菌和真菌，说出细菌和真菌的分布特点。（2）细菌的形态和结构特征。 （3）真菌的主要特征。（4）细菌和真菌在物质循环中的作用。（5）人类对细菌和真菌的利用。 难点： （1）检测不同环境中的细菌和真菌。（2）比较细菌与植物细胞的主要区别，推测细菌的营养方式。 （3）利用显微镜观察酵母菌和霉菌，总结归纳真菌的结构特点。（4）细菌和真菌在物质循环中的作用。 （5）细菌和真菌与疾病防治的关系。 本章学法点津 1．运用比较的方法进行学习，通过与动植物细胞的比较，认识细菌的形态结构；通过对细菌和真菌的 比校，认识细菌和真菌的菌落特点、细胞结构、营养、生殖等的异同。根据比较后得出的结论，归纳 细菌、真菌具有的主要特征。 2．回忆生态系统中分解者的作用以及细菌和真菌的营养方式等内容，结合教材中的“观察与思考”，通 过小组合作、分析、讨论、探究等，认识细菌和真菌对自然界的物质循环所起的作用。 3．通过对细菌和真菌引起动植物和人患病、与动植物共生等现象的分析，辩证地看待细菌和真菌的作 用：结合生活实例，认识人类在疾病防治、清洁能源生产、环境保护中对细菌、真菌的利用。 4．积极参与观察和探究，如探究细菌和真菌的分布、观察细菌和真菌的结构、制作孢子印、观察发酵 现象、制作甜酒、保存食品等，在主动参与的过程中获得知识，同时提高探究能力，学会合作，发展 实践能力。 第一节 细菌和真菌的分布 教材预习全解 趣味情景导入 你知道吗？80%以上的钥匙带有痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，最多的一把钥匙上带有 28 万 个细菌，远远高于一张旧纸币；美国斯坦福大学的研究报告显示，触屏手机表面的细菌是男洗手间的 18 倍……真是触目惊心。细菌的分布真的这么广泛吗？ 学习目标导航 1．说出细菌和真菌的分布特点。 2．尝试采用细菌和真菌培养的一般方法，进行“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究活动。 相关知识链接 1．生物圈中的生物除了动物、植物外，还包括细菌、真菌和病毒等。 2．炎热的夏天，饭菜放的时间长了会腐败变质，潮湿环境中的衣物也容易发霉。这些都是由细菌和真 菌 引起的。 3．生态系统中的分解者一般是指营腐生生活的细菌和真菌。 教材内容全解 想一想，议一议 （见教材第 66 页） 现代养鸡场中，鸡的活动空间很小，鸡群密度大，如果饲养员穿着随意，很可能会把病菌带入， 使鸡患病。而且，养鸡场饲养的鸡抵抗力较差，疾病容易在鸡群中传播，导致鸡大量死亡。因此，饲 养员要穿干净的工作服（如白大褂），并在进入养鸡场时进行消毒，避免将病菌带入。而散养的鸡数量 少，活动的空间大，抵抗力相对较强，因此，喂养时不用穿工作服。 知识点一 观察菌落 细菌很小，大部分真菌的个体也比较小，为了便于观察和检测，可以在培养皿中加入适于细菌或 真菌生长的物质，制成培养基来培养。 1．菌落的概念 由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落（如图）。 2．细菌菌落和真菌菌落的比较（重点、难点） 特征 菌落 大 小 形态 颜色 细菌菌落 较 小 表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易 于挑取等 多为白色或灰色 真菌菌落（以霉菌为 例） 较 大 常呈絮状、绒毛状或蜘蛛网状 有时能呈现红、褐、绿、黑、黄等不 同的颜色 警示 不同菌种形成的菌落的特征各不相同，即使同一菌种在不同的培养基上，其菌落特征也有变化， 但同一菌种在同一培养基上形成的菌落特征一般是相同的。一堆细菌或真菌不能叫菌落，由多个细菌 或真菌形成的集合体也不一定是菌落，因为这个集合体中细菌或真菌的种类不一定相同。 例 1 小明在检测教室内的细菌和真菌时，所制作的培养基上出现了几种不同类型的菌落，请你帮他 指出哪种是细菌的菌落？（ ） A．菌落大、呈青绿色 B．菌落大、呈黄褐色 C．菌落小、表面光滑黏稠 D．菌落大、呈绒毛状 【答案】C 【解析】与真菌的菌落相比，细菌的菌落较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥。而真菌的菌落一般较 大，如霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有时能呈现出红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色。 故选择 C 选项。 3．教材第 37 页“科学方法”全解（培养细菌、真菌的一般方法） （1）培养基 培养基是指根据细菌、真菌等微生物的营养需求而配制的含丰富营养的物质。琼脂是一种煮沸冷 却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。常将牛肉汁、土壤浸出液、牛奶等 含有丰富营养的物质与琼脂混合在一起制成培养基。 （2）接种 将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种。 （3）培养细菌和真菌的一般过程（如图） ①配制培养基：可以用琼脂与牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）混合在一起配制而成。 ②高温灭菌：杀灭培养基和培养皿上原有的细菌和真菌及芽孢和孢子等。 ③冷却接种：待高温灭菌的培养基冷却后，将少量的细菌或真菌接种到培养基上。 ④恒温培养：将接种后的培养皿放在恒温箱或室内温暖的地方培养。 注意 在接种前，应先将高温灭菌的培养基冷却，以防止高温杀死接种的细菌或真菌。 例 2（2014•广西玉林）下列关于细菌、真菌培养的过程，步骤正确的是（ ） A．配制培养基→高温灭菌→接种→冰箱 B．配制培养基→接种→高温灭菌→冰箱 C．配制培养基→高温灭菌→接种→30℃恒温箱 D．配制培养基→接种→30℃恒温箱→观察 【答案】C 【解析】培养细菌和真菌的一般方法是首先配制培养基，然后将培养基高温灭菌，待培养基冷却后进 行接种，最后将接种后的培养基放在恒温箱中或室内温暖的地方进行培养。 故选择 C 选项。 知识点二 探究细菌和真菌的分布 1．教材第 68 页“探究”全解（检测不同环境中的细菌和真菌）（难点） （1）探究背景：对于细菌和真菌的分布，我们可能会有许多疑问：不同环境中都有细菌和真菌吗？哪 种环境中更多一些？哪种环境中更少一些？哪种环境中根本没有？如果请你帮幼儿园的老师想个办法， 让孩子们知道手上有细菌或真菌，饭前必须洗手，我们可以通过培养菌落来进行观察。 （2）提出问题：手上有细菌或真菌吗？洗手后，手上的细菌或真菌减少了吗？（供参考） （3）作出假设：细菌和真菌的繁殖速度非常快，洗手前手上布满了大量的细菌和真菌，洗手时冲洗掉 了大部分细菌和真菌，洗手后手上的细菌和真菌减少。 （4）材料用具： 9 个装有牛肉汁培养基的培养皿（已经高温灭菌）、无菌棉棒、透明胶带、标签纸、 放大镜。 （5）制订并实施计划 ①将 9 个灭过菌、装有培养基的培养皿平均分成三组，每组培养皿底部贴上相应的标签：洗手前、 洗手后、空白对照。 ②把培养皿盖打开，请三位同学将手指的 5 个指尖分别在贴有“洗手前”标签纸的 3 个培养基上蘸 一下。 ③再请刚才的三位同学用肥皂将手洗干净，然后在贴有“洗手后”的三个培养基里分别按一下 5 个 指尖；“空白对照”培养皿不做处理。 ④将三组培养皿放入 37℃恒温箱中培养，一天后观察结果。 ⑤用肉眼和放大镜观察并记录各培养皿中细菌的菌落数，求出各组的平均值。 （6）实验结果：“洗手前”培养皿中的细菌数量多，细菌在培养基上呈现五个指尖的形状，“洗手后”培 养皿中的细菌数量较少，“空白对照”培养皿中没有菌落。 （7）得出结论：洗手前手上的细菌比洗手后多。 讨论 （见教材第 69 页） ①对培养皿以及其中的培养基进行高温处理，可以杀死其中的细菌和真菌等。实验中用无菌棉棒 的目的是防止其他微生物污染培养基。 ②第 3 条提示中的操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。 ③细菌和真菌几乎无处不在，但在不同环境中分布的数量不同，如手、硬币上附着的细菌和真菌 较多。 ④经过严格高温灭菌处理并密封的环境以及真空中不可能有细菌和真菌存在。在这个探究中，若 灭菌彻底且灭菌后保持密封状态，是有这种情况存在的。 ⑤细菌和真菌的生活必须具备的基本条件：水、营养物质、适宜的温度和一定的生存空间等。 例 3 在探究细菌和真菌的分布实验中，不正确的操作是（ ） A．培养基和培养皿要经过高温灭菌处理 B．在接种后，迅速盖好培养皿盖 C．若探究手上细菌的数量，应将培养皿放在 37℃下恒温培养 D．这个实验不需要设置对照组 【答案】C 【解析】培养基和培养皿经过高温处理后，里面的杂菌被杀死，可防止杂菌的生长影响实验结果；接 种后迅速盖好培养皿盖也是为了防止杂菌进入；探究手上细菌的数量要将培养皿放在 37℃下恒温培养， 这是为了满足细菌生长的温度条件；不设置对照组，不能保证实验结果的科学性和准确性。 故选择 C 选项。 点拨 只有设置对照组才能保证实验结论的客观性，说明实验结果的不同是由单一变量引起的。 2．细菌和真菌的分布 无论是在土壤中、水里、空气中，还是在人体皮肤表面和身体的内部，都有细菌和真菌存在，甚 至在 5 米多深的土壤中、1000 米以下的深海中、盐分很高的盐湖中，也都有细菌和真菌生活着。深海 底部火山口周围的热泉附近，水温高达 300℃以上，也有细菌和真菌存在。可以说细菌和真菌是生物圈 中广泛分布的生物。 3．细菌和真菌的生存需要一定的条件 （重点） 细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间等。大多数 细菌和真菌都不能自己制造有机物，必须利用现成的有机物作为营养。不同的细菌和真菌的生存条件 不完全相同，有的还要求某些特定的条件，如有些细菌必须在无氧条件下生存。 拓展 ①根据生存是否需要氧气，可将细菌和真菌分为好氧菌和厌氧菌。若有氧气，厌氧菌的生长会受 到抑制。 ②阴暗、潮湿以及有机物丰富的环境往往能使真菌生长良好。真菌能产生多种酶，具有很强的分 解复杂有机物的能力。 例 4（2015•福建泉州）袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（ ） A．湿度较大 B．光照较强 C．温度较高 D．空气充足 【答案】C 【解析】不同的细菌和真菌还需要某种特定的生活条件，如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命 活动会受到抑制。食物在夏天比在冬天更容易腐败，这说明微生物的生长和繁殖除需要有机营养外， 还需要适宜的温度，而夏天有更适合微生物生长和繁殖所需的较高的温度。 故选择 C 选项。 典型例题剖析 题型一 探究“检测不同环境中的细菌和真菌” 例 1 在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，不正确的做法是（ ） A．设置实验组和对照组两套培养皿，并且放在同一环境中培养 B．在教室里打开培养皿，暴露在空气中 5～10 分钟，再盖上盖，封好，这是接种 C．接种细菌和真菌后，还要将培养皿进行高温处理 D．用无菌棉棒在口腔中采集，防止棉棒上的微生物污染培养基 【答案】C 【解析】探究实验中设置实验组和对照组两套培养皿，并且放在同一环境中培养，保证只有一个变量， 能更好地说明实验的科学性并排除其他因素的干扰；在教室里打开培养皿，暴露在空气中 5～10 分钟， 可以让空气中的细菌、真菌或其孢子等落到培养基上，这属于接种；用无菌棉棒在口腔中采集，可以 防止棉棒上的微生物污染培养基，影响观察；接种细菌和真菌后，再将培养皿进行高温处理，会杀死 接种的细菌和真菌，这样将无法检测环境中是否存在细菌和真菌。 故选择 C 选项。 题型二 细菌和真菌的分布和生存条件 例 2 用培养液培养三种细菌，让它们在三个不同的试管中生长，如图显示了细菌的生长层。如果此时 往三支试管中通入氧气，则细菌的繁殖速度可能发生的变化是（ ） 选项 Ⅰ Ⅱ Ⅲ A 加快 减慢 不变 B 减慢 不变 加快 C 加快 减慢 减慢 D 减慢 加快 减慢 【答案】B 【解析】从图中可以看出，Ⅰ试管中的细菌主要集中在下层，说明该试管内的细菌不需要氧气，氧气 会抑制它们的生长，通入氧气后，细菌的繁殖速度会减慢；Ⅱ试管内的细菌均匀分布，说明该细菌的 生存不受氧气的影响，通入氧气后，细菌的繁殖速度不会发生变化；Ⅲ试管内的细菌集中在上层，说 明该细菌的生存需要氧气，通入氧气后，细菌的繁殖速度会加快。 故选择 B 选项。 点拨 细菌的生存对氧气的需求情况不同，有些细菌的生存需要氧气，有些细菌在有氧和无氧条件下均 能生存，而有些细菌必须在无氧条件下才能生存。 知识能力提升 重点内容总结 易误易混警示 1．误认为由多个细菌或真菌形成的集合体也叫菌落 菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。由多个细菌或真菌形成的集合体中， 细菌或真菌的种类不一定相同，所以不一定是菌落。 例 1 请判断下列关于菌落的叙述，不正确的是（ ） A．用肉眼能看见的一大堆细菌或真菌就叫菌落 B．菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的 C．只要条件合适，不需要人工培养，在自然条件下也可以形成菌落 D．细菌的菌落一般比真菌小 【答案】A 【解析】菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，在自然条件下也可以形成菌落。 一般细菌的菌落比较小，真菌的菌落比较大。肉眼可见的一大堆细菌或真菌，可能不是由同一个细菌 或真菌繁殖后形成的，不一定属于菌落。 故选择 A 选项。 2．误认为不同的细菌和真菌对生存环境的要求是相同的 经过严格灭菌的环境是不可能有细菌和真菌的，因为细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、 有机物、适宜的温度等。细菌和真菌的绝大多数种类是不能自己合成有机物的，只能利用现成的有机 物作为营养。有的细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如，有的需要氧气，有的在有氧条件下 其生长和繁殖会受到抑制。因此，不同的细菌或真菌对生存环境的要求可能是不同的。 例 2（2015•湖南郴州）在下列哪种环境中，霉菌最容易生长？（ ） A．干燥的粮食堆 B．煮沸后密封的牛肉汁 C．潮湿的绵羊皮大衣 D．潮湿的粉笔 【答案】C 【解析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间等。但 不同的细菌和真菌还要求某种特定的条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到 抑制，如青霉只能在有氧环境中生存，乳酸菌只能在无氧环境中生存，而酵母菌在有氧和无氧的环境 中都能生存。干燥的粮食堆缺乏水分，不适宜霉菌生长，A 项不正确； 煮沸后密封的牛肉汁，里面没有霉菌，外面的霉菌不能进入，因此霉菌不容易生长，B 项不正确； 潮湿的绵羊皮大衣，具备了霉菌生长的条件，因此，在此环境中，霉菌最容易生长，C 项正确； 潮湿的粉笔缺乏有机物，不适宜霉菌生长，D 项不正确。 故选择 C 选项。 综合提升训练 1．（教材内容全解例 1 变式）在培养基上有两处菌斑：A 处较小且表面光滑黏稠；B 处为黑色，呈绒 毛状。以下相关判断错误的是（ ） A．A 处可能是细菌或真菌的个体 B．A 处可能是某种细菌的菌落 C．B 处可能是某种真菌的菌落 D．B 处可能是一种霉菌形成的菌落 【答案】A 【解析】细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥。真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍到 几十倍。霉菌形成的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有时还能呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的 颜色。 故选择 A 选项。 2．馒头是大家常吃的食物，制作的一般方法是取适量的面粉、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老 面”）放入容器中，混合成生面团，将盛有生面团的容器放在温暖的地方。数小时后，取出面团做成 馒头状，上火蒸熟。此过程中，放入干酵母（或“老面”）相当于培养细菌和真菌的哪个步骤？（ ） A．配制培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养 【答案】C 【解析】干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）内含有酵母菌，放入干酵母（或“老面”）是把酵母菌 混合到了面粉内，相当于培养细菌和真菌过程中的接种。 故选择 C 选项。 3．在培养细菌和真菌时，在接种前必须对培养皿和培养基进行高温处理。这是因为（ ） A．高温是细菌和真菌生存的适宜条件之一 B．细菌和真菌在高温环境中生命力旺盛 C．需要杀死培养基和培养皿中的杂菌等，以免影响实验结果 D．高温处理可使培养基营养丰富 【答案】C 【解析】在接种前进行高温灭菌，是为了杀死培养基和培养皿中原有的杂菌，以免影响实验结果。 故选择 C 选项。 4．（2015•黑龙江齐齐哈尔）夏天，食品容易腐败变质。引起食品腐败变质的主要原因是（ ） A．温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 B．光照时间长，空气干燥 C．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 D．昼夜温差大，食品中有机物分解慢 【答案】A 【解析】各种细菌、真菌等微生物接触到食品后，在适宜的条件下会利用食品中的有机物生长和大量 繁殖，从而导致食品腐败变质。细菌、真菌等微生物的生活需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天 温度较高，食品中的细菌、真菌繁殖速度加快，进而加快分解了食品中的有机物，容易导致食品腐败 变质。 故选择 A 选项。 5．（2015•湖南湘潭）酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备 自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的广口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。 你认为下列最可能成功制成酸奶的操作是（ ） A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封 C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸冷却后再倒入酸奶不密封 【答案】C 【解析】乳酸菌需要在无氧的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸，因此自制酸奶要密封，乳 酸菌的生活还需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸冷却后再倒入酸 奶并密封。 故选择 C 选项。 6．我们在学习和生活中，手指上会粘上许多细菌。假设：常洗手可以减少手上的细菌数量。甲、乙两 个同学设计了一个实验，利用盛有灭菌培养基的培养装置，分别进行了细菌培养实验。如图所示， 请评价他们的实验方案。 （1）你认为__________同学的设计合理，理由是__________。 （2）细菌生长所需的营养物质来自__________。 （3）放在 28℃环境中培养是因为__________。无菌操作是为了__________。 （4）按手印相当于细菌培养实验中__________过程。 （5）细菌菌落形态特点：__________（写出一项即可）。 【答案】（1）乙设计了对照实验 （2）培养基 （3）细菌的生长和繁殖需要适宜的温度 防止杂菌进入 （4）接种 （5）菌落较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥等 【解析】（1）在该实验中．甲同学没有设计对照实验；乙同学设计了对照实验，更具有说服力。因此 乙同学的设计更合理。 （2）培养基内含有细菌生长所需的营养物质。 （3）细菌适于在温暖的环境中生存。无菌操作是为了防止空气中的杂菌对实验结果产生干扰。 （4）将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫接种。洗手前在培养基上按手印，这一操作属于微生 物培养中的接种。 （5）细菌菌落的特征：菌落较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，多为灰色或白色等。 教材练习解析 1．（1）√ 解析：细菌和真菌的生存需要适宜的温度，一般在高温下无法生存。 （2）× 解析：细菌和真菌都能形成菌落，不同的细菌和真菌的菌落形态、大小和颜色有差异，根 据菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌。 2．C 解析：霉菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物等，潮湿的粮食堆满足了霉 菌生活所需的条件，容易生长霉菌。 3．这个实验结果表明 A、B 两种细菌对环境的适应能力有区别：A 细菌能够在盐水环境中生存，而 B 细菌不能在盐水环境中生存。实验结果可以说明不同细菌需要的生存条件是不同的。 4．泡菜坛加盖后用水封口，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内的缺氧环境。泡菜发酵所需的 乳酸菌能够在缺氧环境下生存，能把蔬菜中的有机物转变为乳酸。 第二节 细菌 教材预习全解 趣味情景导入 生活中我们可能有过这样的经历：由于感染细菌而生病，或者不小心吃了被细菌污染的食物引起 了疾病等。因此，有些人就谈“菌”色变。那么细菌有着怎样的形态结构特征（如图所示）？细菌真的 有那么大的危害吗？ 学习目标导航 1．描述细菌的形态和结构特征。 2．说出细菌与人类生活的关系。 3．认同发现细菌的过程中理性的怀疑和技术的进步起到的重要作用。 相关知识链接 1．动物细胞和植物细胞都具有的基本结构包括细胞膜、细胞质和细胞核。植物细胞还具有细胞壁、液 泡和叶绿体等。 2．植物细胞一般具有叶绿体，可以通过光合作用制造有机物，而动物细胞没有叶绿体，只能利用现成 的有机物生活。 3．细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度和有机物等。 教材内容全解 想一想，议一议 （见教材第 71 页） 细菌的生存需要一定的条件，除了水、适宜的温度、有机物外，可能还需要氧气，但有些细菌必 须在无氧条件下才能生存。破伤风杆菌就是一种适于在缺氧条件下生存和繁殖的细菌。当人体伤口较 深时，破伤风杆菌能够在缺氧条件下生存并繁殖，导致人患破伤风。如果只是皮肤表面划破，伤口浅， 破伤风杆菌无法在氧气充足的地方生存，就不会导致人患破伤风。因此预防破伤风，一是减少或避免 受伤，二是受伤后及时清理伤口，伤口较深时，如被生锈的钉子扎伤后，应及时注射破伤风抗毒素。 知识点一 细菌的发现 1．列文虎克发现细菌 17 世纪后叶以前，人们并不知道有细菌这样一类生物。17 世纪后叶，荷兰人列文虎克制作了能放 大 200～300 倍的显微镜，观察了多种微小的生物。一次，他在观察一位从未刷过牙的老人的牙垢时， 发现了一些奇特的小生物，他把发现的小生物绘制成图，寄给英国的皇家学会，发表在学会的会刊上， 从此世人知道了细菌的存在。但是，直到 19 世纪中叶，人们仍不知道细菌是从哪里来的。当时一些著 名的科学家认为细菌是自然发生的。 2．微生物学之父——巴斯德 （1）鹅颈瓶实验 放在桌上瓶中的肉汤很快就会由于细菌滋生而腐败，那么肉汤中的细菌是从哪里来的呢？法国科 学家巴斯德做了著名的鹅颈瓶实验。 ①实验方法：巴斯德将肉汤装进一个烧瓶里，在火上将瓶颈烧软并拉成一个弯曲的长颈，再加热 煮沸。这样尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但是很长时间过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初。 出现这一现象的原因是什么？ ②巴斯德的猜想：纯净的肉汤是永远不会生出细菌的，问题出在空气上。空气中飘浮着细菌或者 细菌的休眠体——芽孢。当它们飘到肉汤里时，肉汤才会腐败变质。而鹅颈瓶里的肉汤之所以长久不 腐败，就是因为空气中的细菌或者芽孢被鹅颈瓶阻挡而不能进入肉汤。 ③验证猜想：为了证实自己的推测，巴斯德打断了静置很长时间的瓶颈。不久，瓶内的肉汤果然 腐败了，如图所示。 ④实验结论：1864 年 7 月 14 日，在法国科学院的报告厅中，巴斯德展示了他的实验结果，并作了 精彩的演说，向世人证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。 （2）巴斯德的巨大贡献 巴斯德利用鹅颈瓶实验证明了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。后来巴 斯德通过不懈的努力和研究，还发现了乳酸菌、酵母菌（真菌的一种），提出了保存酒和牛奶的巴氏消 毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。 说明 巴氏消毒法是指在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法，其在乳品加工 过程中经常采用。此方法可消灭大部分的细菌和真菌，但并不能达到完全灭菌的程度，优点是既可以 达到消毒的目的，又不会使食品质量受损。 3．细菌的发现对我们的启示 从细菌的发现过程可以看出，技术进步对科学发展有巨大的推动作用，正是显微镜的发明，才使 世人认识了细菌。从巴斯德对细菌的研究过程可以看出，理性的怀疑精神和正确的研究方法在科学的 发现中具有重要的作用，科学的新发现是建立在缜密的思维和精细的实验基础上的，而不是凭空想象 的。 例 1（2015•湖北孝感）某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因，设计了如下实验：取两个规格相同的 烧瓶，同时灌入等量的肉汤，煮沸降温后进行持续观察，装置如图所示。预测实验的结果，可能 性最大的是（ ） A．乙腐败时甲没有腐败 B．甲腐败时乙没有腐败 C．甲、乙会同时腐败 D．甲、乙永不腐败 【答案】B 【解析】空气中的微生物能通过直玻璃管飘落到甲试管的肉汤中，煮沸降温后乙的玻璃管中会形成水 封，因而微生物不能从弯曲的玻璃管进入乙试管的肉汤中，所以甲试管中的肉汤先腐败，乙试管中的 肉汤可较长时间保持新鲜。 故选择 B 选项。 知识点二 细菌的形态和结构 1．细菌的形态（重点） 细菌的个体十分微小，大约 10 亿个细菌堆积起来，才有一颗小米粒那么大。只有用高倍显微镜 或电子显微镜才能观察到细菌的形态。在高倍显微镜或电镜下，可以发现细菌的形态主要有球形、杆 形、螺旋形等。 根据细菌外部形态的不同，大致可分为球菌（呈球形，如金黄色葡萄球菌）、杆菌（呈杆形，如大 肠杆菌）、螺旋菌（弯曲或呈螺旋形，如空肠弯曲菌）。如图所示为电镜下的几种细菌的形态。 2．单细胞生物 细菌都是单细胞生物，一个细菌就是一个细胞，有些细菌虽然相互连接成团或长链，但是其中每 个细菌都是独立生活的。 3．细菌的结构（重点、难点） （1）教材第 73 页“观察与思考”全解 观察细菌结构示意图可知，细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但细胞结构中没有成形的 细胞核，只有 DNA 集中的区域。有些细菌还有鞭毛、荚膜等结构。 讨论 （见教材第 73 页） ①从细胞结构看，与动物细胞相比，细菌具有细胞壁，没有成形的细胞核；与多数植物细胞相比， 细菌没有成形的细胞核、叶绿体。细菌的结构特点是虽然具有 DNA，但是没有成形的细胞核。 ②因为细菌的细胞内没有叶绿体，所以细菌一般不能像绿色植物那样进行光合作用制造有机物， 只能依靠现成的有机物生活，它的营养方式是异养。 （2）细菌的基本结构 细菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成（如图），与动植物细胞的主要区别是，细菌虽 有 DNA 集中的区域，却没有成形的细胞核。这样的生物称为原核生物。 （3）细菌的其它结构 ①有些细菌生有能够摆动的鞭毛，细菌大多数依靠鞭毛运动。 ②有些细菌的细胞壁外面有一层具有黏性的荚膜，荚膜对细菌具有一定的保护作用，通常与细菌 的致病性有关。 例 2（2015•山东莱芜）据报道，科学家正在打造可适应火星环境的“地狱细菌”，“地狱细菌”一定不具 有的结构是（ ） A．成形的细胞核 B．细胞膜 C．细胞壁 D．鞭毛 【答案】A 【解析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA 集中的区域，没有成形的细胞核，有的细 菌还有鞭毛和荚膜，因此，成形的细胞核是“地狱细菌”一定不具有的结构，A 项正确； 细胞膜、细胞壁是细菌都具有的结构，因此，也都是“地狱细菌”一定具有的结构，B、C 项不正确； 鞭毛是细菌可能具有的结构，D 项不正确。 故选择 A 选项。 警示 细菌没有成形的细胞核，在生物分类上属于原核生物，而具有成形细胞核的生物属于真核生物。 （4）细菌细胞与动植物细胞的比较 细胞种类 比较项目 细菌细胞 植物细胞 动物细胞 基本结构 细胞壁 有 有 无 细胞膜 有 有 有 细胞核 无成形的细胞核，只有 DNA 集中的区域 有 有 细胞质 有 有 有 特殊结构 有的有荚膜、鞭毛等 多数有叶绿体 — 4．细菌的营养方式（难点） 细菌的细胞内不具有叶绿体，大多数细菌不能自己制造有机物，只能利用现成的有机物生活。这 样的营养方式称为异养。在生活过程中，它们能把有机物分解为简单的无机物，是生态系统中的分解 者。 拓展 自然界中绝大多数细菌是进行异养的，但也有少数细菌是进行自养的，主要包括两类：一类能氧 化无机物，利用氧化时所放出的能量来制造有机物，这类细菌叫作化能合成细菌；另一类细菌的细胞 内含有光合色素，它们能利用光能为自身制造有机物，这与绿色植物的光合作用很相似，叫作光能自 养细菌。 例 3 大肠杆菌的细胞结构与桃树细胞相近，都有细胞壁，但大肠杆菌与桃树的营养方式却截然不同。 它们的主要区别是（ ） A．能否独立生活 B．能否进行呼吸作用 C．能否将无机物合成有机物 D．生命活动是否消耗能量 【答案】C 【解析】桃树是绿色开花植物，能进行光合作用制造有机物，营养方式是自养；大肠杆菌细胞内无叶 绿体，只能依靠获取现成的有机物生活，营养方式是异养。自养生物和异养生物的区别是能否将无机 物合成有机物。 故选择 C 选项。 知识点三 细菌的生殖 1．分裂生殖（重点） 细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌，这种生殖方式叫作分裂生殖。分裂 完的细菌长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。可见，细菌 的繁殖速度是相当快的。 2．芽孢 （1）概念：芽孢是细菌在一定的条件下形成的休眠体。 注意 芽孢是细菌抵抗不良环境条件的一种存在形式，是生物适应环境的一种表现。 （2）形成：有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。 （3）特点：芽孢壁厚，不易透水，对高温和干燥等恶劣环境抵抗力强。芽孢又小又轻，可以随风飘散， 遇到适宜的环境，芽孢又可萌发生成细菌。一个细菌只能形成一个芽孢，一个芽孢萌发后只能形成一 个细菌。这个过程中没有个体数目的增加，因此芽孢不是生殖细胞，细菌形成芽孢也不是它的生殖方 式。 3．细菌分布广泛的原因（难点） （1）细菌个体微小，很容易被各种媒介携带。 （2）细菌进行分裂生殖，繁殖的速度非常快，在短时间就可以产生大量的个体。 （3）有些细菌在生长发育的后期形成芽孢，对不良环境有较强的抵抗能力。芽孢小而轻，可以随 风飘散，落在适宜的环境中又能萌发为细菌。这些特点都有利于细菌的广泛分布。 例 4 下列有关细菌的叙述，不正确的是（ ） A．靠分裂进行生殖，细菌快速繁殖和形成芽孢的特性使它无处不在 B．在适宜环境中，不到半小时，细菌就能分裂一次 C．有些细菌生长发育后期，细胞壁变厚形成芽孢 D．芽孢是细菌的生殖细胞，对不良环境有较强的抵抗能力 【答案】D 【解析】细菌依靠分裂的方式进行繁殖，细菌繁殖的速度很快，在适宜的环境中，不到半小时就能分 裂一次。有些细菌在生长发育的后期，细胞壁增厚形成芽孢，芽孢对不良环境具有极强的抵抗能力， 在适宜的环境中，芽孢可以萌发形成一个细菌，因此芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细 菌的生殖细胞。 故选择 D 选项。 知识点四 教材第 74 页“技能训练”全解（计算） 细菌进行分裂生殖，就是一个分为两个，这样 100 个细菌分裂一次成为 200 个，以 30 分钟分裂一 次计算，4 小时后细菌的数目为 25600 个。所以，经常洗手可以减少手上的细菌数目，防止自己感染细 菌而生病，因此要养成搞好个人卫生的良好习惯。 典型例题剖析 题型一 细菌的形态和结构 例 1 请你根据细菌的结构模式图（如图）回答下列问题。 （1）从图中可以看出，细菌的基本结构包括__________、__________、__________和__________四部 分。其中，起支持和保护作用的结构是__________，能控制物质进出的结构是__________。 （2）有些细菌还具有特殊结构，如能使细菌运动的结构__________，对细菌有保护作用的结构是 __________。 （3）由于细菌的细胞中没有__________，所以大多数细菌不能自己制造有机物，需要利用现成的有机 物生活。 （4）从形态上看，图中的细菌应该属于__________菌。 【答案】（1）细胞壁 细胞膜 细胞质 DNA 集中的区域 细胞壁 细 胞膜 （2）鞭毛 荚膜 （3）叶绿体 （4）杆 【解析】本题主要考查细菌的结构特征。细菌的结构包括基本结构和特殊结构，基本结构包括细胞壁、 细胞膜、细胞质和 DNA 集中的区域，没有成形的细胞核。其中，细胞壁具有保护和支持作用；细胞膜 能控制物质的进出。细菌的细胞中没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，营养方式是 异养。有些细菌还具有特殊结构，如能使细菌运动的鞭毛、对细菌具有保护作用的荚膜等。细菌的基 本形态有球形、杆形、螺旋形三种，根据形态不同，细菌可分为球菌、杆菌、螺旋菌，图中的细菌为 杆菌。 题型二 细菌的营养和生殖 例 2 观察细菌的结构示意图（如图）回答问题。 （1）遗传物质存在于图中数字[ ]所指的结构中。 （2）这种细菌会运动吗？__________。这是根据图中数字[ ]所指的结构作出判断的。 （3）当数字③所指的结构增厚时，细菌能够形成休眠体，叫作__________，以抵抗不良环境。 （4）该细菌的繁殖方式是__________生殖。如果该细菌在条件适宜的情况下每 30 分钟就能繁殖一 代，那么 3 小时后细菌的数目是__________。 【答案】（1）① （2）会 ⑥ （3）芽孢 （4）分裂 64 【解析】细菌的细胞中没有成形的细胞核，但是具有[①] DNA 集中的区域。有些细菌具有[⑥]鞭毛， 鞭毛可以使细菌运动。当细菌生活的环境变得恶劣时，[③]细胞壁会增厚，形成芽孢，以抵抗不良的环 境。细菌通过分裂的方式进行繁殖，也就是说分裂一次数量增加一倍，3 小时细菌分裂 6 次，即为 1→2→4→8→16→32→64，故 3 小时后，细菌的数目是 64。 知识能力提升 重点内容总结 易误易混警示 1．误认为细菌的细胞中有细胞核 细菌是单细胞生物，它的细胞结构和动植物细胞既有相同之处，也有不同之处。相同之处是都具 有细胞膜、细胞质等，不同之处是细菌的细胞没有成形的细胞核，只有 DNA 集中的区域。 2．误认为形成芽孢是细菌的生殖方式 芽孢是细菌在外界环境条件恶劣时形成的休眠体，可以帮助细菌度过不良环境，当条件适宜时， 芽孢又会萌发成细菌。因此芽孢不是生殖细胞，细菌形成芽孢也不是细菌的生殖方式，细菌的生殖方 式是分裂生殖。 例 提到细菌，你可能会想到芽孢。下列关于芽孢的叙述，错误的是（ ） A．一个芽孢可以萌发形成一个细菌 B．芽孢是细菌用来繁殖的结构 C．芽孢是细菌的休眠体 D．芽孢对不良环境有较强的抵抗能力 【答案】B 【解析】有些细菌在一定条件下，细胞壁增厚，形成球形或椭圆形的休眠体——芽孢。芽孢最主要的 特点就是抗性强，对高温、低温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质等都有很强的抵抗 能力。当环境适宜的时候，芽孢又可以萌发，形成一个细菌。细菌是靠分裂进行生殖的，因此芽孢不 是细菌用来繁殖的结构，而是一个体眠体。 故选择 B 选项。 综合提升训练 1．下列叙述中不属于细菌特征的是（ ） A．个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到 B．常见的细菌有杆形、球形和螺旋形三种 C．有细胞壁、细胞质、细胞膜和 DNA 集中的区域，但没有叶绿体 D．主要通过产生芽孢来繁殖后代，环境条件适宜时，每个芽孢发育成一个新个体 【答案】D 【解析】芽孢是帮助细菌度过不良环境的休眠体，不是细菌的生殖细胞。 故选择 D 选项。 2．（2015•黑龙江黑河）被誉为“微生物学之父”的是（ ） A．巴斯德 B．袁隆平 C．达尔文 D．孟德尔 【答案】A 【解析】巴斯德是法国科学家，他通过实验证明微生物只能来自微生物，不能凭空产生，他做的一个 最令人信服、然而却是十分简单的实验就是“鹅颈瓶实验”，他还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存 酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。 故选择 A 选项。 3．（教材内容全解例 4 变式）细菌虽小，但在我们周围无处不在，数量巨大。下列哪项与此无关？（ ） A．繁殖速度快 B．没有成形的细胞核 C．芽孢能抵抗恶劣环境 D．芽孢小而轻，能够随风飘散 【答案】B 【解析】细菌具有个体微小、繁殖速度快、可以形成芽孢抵抗不良环境等特点，使细菌在自然界中分 布十分广泛。没有成形的细胞核与细菌分布广泛无关。 故选择 B 选项。 4．如图是著名的巴斯德鹅颈瓶实验示意图。 A 瓶、B 瓶内都装有肉汤，甲图表示 A 瓶煮沸，B 瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶中的肉汤仍然 保鲜，另一瓶中的肉汤变质。接着，将肉汤保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质 了。请回答下列问题。 （1）甲图中肉汤仍然保鲜的是__________瓶，而将其瓶颈打断后肉汤变质的原因是空气中的 __________进入瓶内肉汤中。 （2）甲、乙两组实验所控制的变量都是（ ） A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少 （3）乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断，而甲图中控制该变量的方法是__________。 （4）这个实验证实了细菌（ ） A．是自然发生的 B．是由原来已经存在的细菌产生的 【答案】（1）A 细菌 （2）B （3）煮沸杀菌（高温灭菌） （4）B 【解析】 5．（典型例题剖析例 2 变式）（2014•贵阳改编）如图是细菌的结构模式图，请据图回答问题。 （1）细菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是没有__________，属于__________生物，它的遗传 物质是[ ]__________。 （2）与植物细胞相比，细菌细胞没有__________，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机 物分解为简单的无机物，它们是生态系统中的__________。 （3）有些细菌生有一些能够摆动的[ ]__________，因此，可以在水中游泳，有些细菌的外面有[ ] __________，对细菌有保护作用。 【答案】（1）成形的细胞核 原核 ① DNA （2）叶绿体 分解者 （3）⑥ 鞭毛 ⑤ 荚膜 【解析】 教材练习解析 1．（1）× 解析：细菌与植物细胞最主要的区别是细菌没有成形的细胞核，细菌和植物细胞都具有细 胞壁。不是所有的细菌都有荚膜。 （2）× 解析：细菌的个体非常微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的结构。 2．C 解析：细菌通过分裂进行生殖，环境适宜时繁殖速度很快；通过分裂产生的新细菌的遗传物质 和原来的细菌是相同的；荚膜起保护作用，与细菌的生殖无关。 3．细菌分布广泛一是与它靠分裂生殖有关；二是与利用芽孢度过不良环境有关。在环境干燥、温度较 低时，某些细菌的细胞壁增厚形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。芽孢 小而轻，可以四处飘散，当芽孢落在适宜环境中，又能萌发为细菌。细菌不但繁殖快，而且不少细菌 又能适应不良环境，因此广泛分布在生物圈中。 4．我们每时每刻都在进行着呼吸，鼻腔黏膜上的黏液会将空气中的细菌或芽孢粘住，口腔黏液内也会 残留有细菌等微小生物。当人们咳嗽或打喷嚏时，气流会把口腔和鼻腔中的黏液带出很远，黏液中的 水分很快蒸发，细菌等微小生物就会随着气流四处散布。如果这些细菌或其他微小生物有可能引起疾 病，就会威胁到其他人的身体健康。因此，每个人在咳嗽或打喷嚏时，都要使用手帕或纸巾阻挡液滴 扩散，而且避免对着别人咳嗽或打喷嚏。 第三节 真菌 教材预习全解 趣味情景导入 你见过如图所示的生物吗？你知道它们各自生活在怎样的环境中吗？你能分别说出它们与生活环 境相适应的形态结构特点吗？ 学习目标导航 1．描述真菌的主要特征。 2．说出真菌与人类生活的关系。 3．进行“观察酵母菌和霉菌”的实验，总结归纳真菌的结构、营养、生殖特点。 相关知识链接 1．细菌没有成形的细胞核，只有 DNA 集中的区域，属于原核生物；没有叶绿体，营养方式大多为异 养。大多数细菌属于生态系统中的分解者，分解者除细菌外还有真菌等。 2．蕨类植物靠产生孢子繁殖后代，因此它们产生的孢子是一种生殖细胞。 3．细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度和有机物等。它们一般不能自己制造有机 物只能利用现成的有机物生活。 教材内容全解 想一想，议一议 （见教材第 75 页） 蘑菇没有根、茎、叶，有光、无光时都可以生长。蘑菇和植物不同，它不能进行光合作用，只能 利用现成的有机物生活，所以蘑菇不是植物。 知识点一 各种各样的真菌 1．真菌的种类 常见的真菌包括单细胞真菌和多细胞真菌，单细胞真菌常见的有酵母菌等，多细胞真菌包括各种 霉菌和大型真菌。      单细胞：酵母菌等 真菌 霉菌：青霉、曲霉等多细胞 大型真菌：银耳、蘑菇等 2．教材第 75 页“插图”全解（几种常见的真菌） （1）牛肝菌：菌盖较厚、肉质，菌柄粗壮、中实，常有网纹。大部分可以食用，味道鲜美。在自然界 中与树木（松、杉等）共生，其菌丝体可与植物的根结合在一起，形成特殊的菌根结构。 （2）香菇：又名香菌、花菇、香蕈。香菇菌盖的表面呈褐色，上面有深色的鳞片，菌肉厚，呈白色， 有韧性。新鲜的香菇香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，会发出一种特殊的香味。香菇肉质肥 厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种重要的食用药用真菌，具有很高的营养、药用和保健价值。 （3）木耳：常见的大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面光滑或有脉状皱纹。 新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色甚至近黑色。木耳爽口清香，别具风味，具有益 气强身、活血、止血和清痰的功能。 （4）银耳：又称白木耳、雪耳、银耳子等。银耳子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干 燥后呈淡黄色或黄色。银耳的营养十分丰富，是一种滋养补品，具有补肾、润肺、止咳、健脑、清除 肌肉疲劳等功效。 例 1 下列有关细菌、真菌的叙述，正确的是（ ） A．细菌都是单细胞的个体，真菌都是多细胞的个体 B．葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌都是单细胞的细菌 C．细菌和真菌都既有单细胞的个体，也有多细胞的个体 D．青霉、曲霉、香菇、木耳等属于多细胞的真菌 【答案】D 【解析】细菌都是单细胞的个体，真菌既有单细胞的个体，如酵母菌；也有多细胞的个体，如霉菌和 大型真菌等。葡萄球菌、大肠杆菌属于细菌，而酵母菌属于真菌。青霉、曲霉、香菇、木耳都是多细 胞的真菌。 故选择 D 选项。 点拨 细菌和真菌的名称判断 尽管在细菌和真菌的名称中都有一个“菌”字，但细菌的名称中一般含有“球”“杆”“弧”“螺旋”等描述 细菌形态的字眼（个别种类除外，如通常所说的乳酸菌实为乳酸杆菌）；真菌名称中则不合有此类字眼。 知识点二 真菌的结构 1．教材第 76 页“实验”全解（观察酵母菌和霉菌） （1）目的要求：认识酵母菌、霉菌的形态结构。 （2）材料用具：酵母菌培养液，培养皿中培养好的青霉，吸管，镊子，显微镜，解剖针，载玻片，盖 玻片，放大镜，稀释的碘液，吸水纸。 （3）方法步骤：①观察酵母菌 a．观察酵母菌的形态：取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察。在显 微镜的视野中可以看到酵母菌，酵母菌是无色的单细胞个体，细胞呈椭圆形，中央有明显的液泡。 b．染色观察：在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色。这时在 显微镜下能够观察到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。有时还会看到有的酵母菌细胞上有大 小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。 ②观察青霉 a．用放大镜观察青霉的形态和孢子：从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用放大镜 观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝，菌丝的顶端长有成串的青绿色 的孢子。 b．用显微镜观察青霉的菌丝：用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下 观察。在显微镜下可以看到菌丝的颜色是白色的，直立菌丝的顶端生有扫帚状的结构，孢子呈链状着 生在菌丝上，呈现出青绿色。 讨论 （见教材第 76 页） ①酵母菌是单细胞的真菌，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，细胞质里有一个较大的 液泡。 ②青霉的孢子呈青绿色，长有孢子的菌丝看上去呈扫帚状。 2．真菌的细胞结构 酵母菌细胞有细胞核，还有细胞壁、细胞质、细胞膜、液泡等。和酵母菌一样，霉菌、蘑菇等真 菌的细胞里都有细胞核。与细菌细胞相比，真菌细胞具有了真正的细胞核，这样的生物属于真核生物。 除了真菌外，动植物也属于真核生物。 3．单细胞真菌——酵母菌 （1）形态：酵母菌是无色、椭圆形的单细胞个体。 （2）结构：包括细胞壁、细胞膜、细胞质（内有明显的液泡）和细胞核（如图）。 （3）营养方式：酵母菌不含叶绿体（素），营腐生生活，在有氧和无氧条件下都能生存。 （4）分布和应用：酵母菌在自然界中分布较广，主要生长在偏酸性、含糖量较高的环境中，常可以从 水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园的土壤中分离得到酵母菌。酿酒、做面包和蒸馒头都离不开酵母菌。 4．青霉（重点、难点） （1）形态 青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，菌丝又分为直立菌丝和营养菌丝，如图所示。 ①直立菌丝是在营养物质的表面向上生长的部分，上面生有成串的孢子。 ②营养菌丝是深入到营养物质内部的部分，可以吸收营养。 拓展 不同霉菌直立菌丝顶端形成不同的形状，成熟的孢子的颜色也不相同。 （2）结构 青霉属干多细胞的真菌，每个细胞都包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。 （3）生活方式 青霉细胞内没有叶绿体，无法进行光合作用合成有机物，只能靠营养菌丝深入营养物质内部，分 解现成的有机物获得营养，这种生活方式属于腐生，因此青霉属于生态系统中的分解者。 注意 真菌的生活除了需要有机物外，还需要适宜的温度、一定的水分和一定的生存空间等。 5．蘑菇 （1）形态结构：大多蘑菇的地上部分好像一把张开的伞。伞盖部分叫作菌盖，伞柄部分叫作菌柄，整 个地上部分叫作子实体。蘑菇的地下部分是纤细的菌丝，交错伸展在土壤中（如图）。其实，子实体也 是由菌丝构成的。 （2）营养方式：蘑菇的细胞里不含叶绿体，它是依靠地下部分的菌丝吸收外界的水分和有机物进行腐 生生活的。 （3）生殖：蘑菇菌盖的下面生有许多个放射状排列的薄片，叫作菌褶。菌褶的表面生有许许多多的孢 子，孢子呈褐色，成熟以后就散落下来，随风飘散，一旦落到条件适宜的地方，就萌发长出菌丝，然 后从菌丝上生出子实体来。 （4）用途及价值：双孢蘑菇、香菇、口蘑等都是美味的食品，有很高的营养价值。但毒蝇鹅膏菌等是 有毒蘑菇，误食后会使人中毒，甚至引起人死亡。因此，采来的蘑菇必须仔细鉴别，不可随便食用。 例 2（2015•山东滨州）下列关于真菌的描述，错误的是（ ） A．都是单细胞生物 B．有细胞壁 C．需要现成的有机物维持生活 D．有成形的细胞核 【答案】A 【解析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、成形的细胞核，没有叶绿体，是异养生物，需 要以现成的有机物来维持生活。真菌中的酵母菌等是单细胞的，霉菌和大型真菌等都是多细胞的，故 A 选项真菌都是单细胞生物的描述是错误的。 故选择 A 选项。 知识点三 真菌的生殖（重点） 1．多细胞真菌 青霉的直立菌丝顶端生有青绿色的孢子，孢子可飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都 能发育成一个新个体。蘑菇也是用孢子繁殖的。所以，真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。 2．单细胞真菌 单细胞真菌（如酵母菌）的生殖方式有出芽生殖和孢子生殖两种。 （1）出芽生殖：成熟的酵母菌细胞向外生出的突起叫作芽体，芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为 一个新的酵母菌，这种生殖方式叫作出芽生殖，如图中 A 所示。 （2）孢子生殖：在不利环境中，酵母菌细胞能形成子囊，子囊成熟后释放出孢子，孢子最终发育成新 个体，这种生殖方式叫作孢子生殖，如图中 B 所示。 规律总结 几种真菌的比较 项目 酵母菌 霉菌 蘑菇 不同 点 形态 微小 较大 大型 结构 有一个大液泡，单细胞生物 无大液泡，由菌丝连接，多细胞生物 生殖方 式 主要是出芽生殖，环境恶劣时进行孢子生殖 孢子生殖 相同 点 结构 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核 营养方 式 异养 例 3 真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。下列关于孢子的说法，不正确的是（ ） A．霉菌的孢子能够呈现不同的颜色 B．真菌的孢子非常轻，可以飘散到各处 C．在适宜的条件下，孢子可以发育成新个体 D．孢子适应环境的能力非常强，在恶劣的环境中也能形成新个体 【答案】D 【解析】真菌的生殖方式主要是孢子生殖。真菌产生的孢子非常轻，能够随风飘散到各处，当环境条 件适宜时，如具有适宜的温度和湿度、丰富的有机物等，就可以萌发形成新个体，但是当环境条件恶 劣时，就很难萌发了。另外，霉菌的孢子还能呈现一定的颜色，如青霉的孢子呈青绿色。 故选择 D 选项。 知识点四 教材第 78 页“制作”全解（制作孢子印） 1．选取一个较大的新鲜蘑菇，用解剖刀或解剖剪将菌盖从菌柄上取下来。 2．把菌褶那面朝下平放在白纸或玻璃板上，扣上培养皿或玻璃杯，以免散落的孢子被风吹散。 3．第二天，拿开培养皿（或玻璃杯）和菌盖，就可以看到在白纸或玻璃板上留下与菌褶排列一致的放 射状孢子印。 4．孢子印是由菌褶上散落下来的孢子组成的。用放大镜观察孢子的大小和颜色。 提示 ①平菇 8～12 小叶形成孢子印，草菇 2～3 天形成孢子印，香菇 12～20 小时形成孢子印，参鲍菇 12～ 18 小时形成孢子印。 ②平菇、香菇、杏鲍菇的孢子是白色的，孢子印在黑纸上比白纸上清晰。草菇的孢子是深褐色的， 孢子印在白纸上比黑纸上清晰。 ③草菇、香菇、杏鲍菇的菌盖是圆形的，孢子印呈放射状圆形。平菇的菌盖是侧耳形的，孢子印呈 放射状耳形。 典型例题剖析 题型一 真菌的形态结构、生活方式和生殖 例 1 如图中甲是某同学在野外采摘的某种生物的形态结构示意图，乙是一位同学用放大镜观察长了 “黑毛”的馒头后得到的图像。请据图回答下列问题： （1）甲是__________，乙是__________。 （2）甲和乙的个体都是由__________（填“单个”或“多个”）细胞构成的，每个细胞都具有__________、 细胞膜、细胞质和__________（按从外到内的顺序）。所以，它们属于__________核生物。 （3）甲和乙细胞内__________（填“有”或“没有”）叶绿体，因此，它们在生活中都需要通过分解 __________获得营养，属于生态系统成分中的__________者。 （4）含有孢子的是图中__________结构；可以吸收营养物质的是图中的__________结构。（用图中序 号回答） （5）如果用面包来培养乙所示的生物，可以先在一块面包上撒上一些水，用保鲜膜包好、扎紧。再把 面包用不透光的纸包好，放在温暖的地方培养，每天观察一次。过几天，可见有黑色霉点产生并逐渐 扩大。“用面包来培养这种生物”，说明这种生物的生长需要__________；“把面包用不透光的纸包好”， 说明它的生长不需要__________。 【答案】（1）蘑菇 霉菌 （2）多个 细胞壁 细胞核 真 （3）没有 现成的有机物 分解 （4）②和⑥ ④和⑧ （5）有机物 光 【解析】（1）从图中所示生物的形态结构可以看出，甲是蘑菇，乙是霉菌。 （2）蘑菇和霉菌都是多细胞的真菌，真菌细胞的基本结构从外到内依次是细胞壁、细胞膜、细胞质和 细胞核。真菌具有真正的细胞核，因此属于真核生物。 （3）磨菇和霉菌细胞内都不具有叶绿体，都需要靠分解现成的有机物生活，属于生态系统中的分解者。 （4）蘑菇的[②]菌褶内生有孢子，霉菌直立菌丝顶端的结构[⑥]是成串的孢子。蘑菇和霉菌都依靠深 入到营养物质内的菌丝获得营养，蘑菇的营养菌丝是[④]，霉菌的营养菌丝是[⑧]。 （5）培养霉菌需要利用面包，说明霉菌的生活需要有机物；用不透光的纸包好，说明霉菌的生活不需 要光。 题型二 真菌和细菌的比较 例 2（2014•山东滨州）“得了灰指甲，一个传染俩”。灰指甲学名甲癣，是一种由真菌感染引起的传染 性疾病。真菌细胞与细菌细胞相比，结构上最主要的区别是真菌细胞具有（ ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．遗传物质 D．成形的细胞核 【答案】D 【解析】真菌细胞和细菌细胞相比最主要的区别是真菌细胞具有成形的细胞核，而细菌细胞不具有成 形的细胞核。 故选择 D 选项。 提示 细菌不具有成形的细胞核，属于原核生物；真菌具有细胞核，属于真核生物。 例 3 如图是酵母菌和细菌的结构示意图，请据图回答问题。 （1）图中__________是酵母菌，__________是细菌；细菌和酵母菌在形态上的相似点是__________， 在结构上的最主要区别是__________。 （2）酵母菌和细菌所共有的细胞基本结构是__________、__________、__________等。 （3）有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成休眠体——__________，它对不良环境 有较强的抵抗能力。 （4）从生殖方式上看，细菌进行__________生殖，酵母菌进行__________生殖或__________生殖。 【答案】（1）B A 都是单细胞的个体 细菌不具有成形的细胞核，酵母菌具有成 形的细胞核 （2）细胞壁 细胞膜 细胞质 （3）芽孢 （4）分裂 出芽 孢子 【解析】（1）从图示可以看出，A 不具有细胞核，是细菌，B 是酵母菌，具有真正的细胞核。从形态 上看，细菌和酵母菌都属于单细胞的个体。细菌和酵母菌在结构上的最主要区别是细菌不具有成形的 细胞核，酵母菌具有成形的细胞核。 （2）酵母菌和细菌共有的细胞基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质等。 （3）细菌在生长发育的后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境 有较强的抵抗能力。 （4）细菌依靠分裂生殖，酵母菌既可以进行出芽生殖，又可以进行孢子生殖。 知识能力提升 重点内容总结 易误易混警示 1．误认为只有真菌进行孢子生殖 孢子是一种生殖细胞，真菌在生殖过程中可以产生孢子，孢子在适宜的环境条件下能发育成一个 新个体。除真菌外，藻类植物、苔藓植物、蕨类植物也能进行孢子生殖。 例 1 下列生物可以通过产生孢子进行繁殖的有（ ） ①葫芦藓 ②酵母菌 ③蘑菇 ④海带 ⑤肾蕨 ⑥霉菌 ⑦苏铁 A．①②③④⑤⑥ B．①④⑤⑦ C．②③⑥ D．①②③④⑤⑥⑦ 【答案】A 【解析】生物圈中的生物除了真菌（酵母菌、蘑菇、霉菌等）能通过产生孢子进行繁殖外，藻类植物 （如海带）、苔藓植物（如葫芦藓）、蕨类植物（如肾蕨）等也可以通过产生孢子进行繁殖。苏铁属于 裸子植物，通过产生种子进行繁殖。 故选择 A 选项。 2．混淆真核生物和原核生物 真核生物是所有单细胞或多细胞的、细胞内具有细胞核的生物的总称，包括所有动物、植物、真 菌等。原核生物是没有成形的细胞核的一类单细胞生物。真核生物与原核生物的根本区别是前者的细 胞内含有细胞核，后者的细胞内没有成形的细胞核。许多真核生物的细胞中还含有线粒体、叶绿体等 结构。 例 2 下列关于青霉和大肠杆菌的比较中，说法正确的是（ ） A．都通过孢子繁殖 B．都有细胞核 C．都不能进行光合作用 D．都是由一个细胞构成的 【答案】C 【解析】青霉属于真菌，是多细胞生物，有细胞核，进行孢子生殖；大肠杆菌属于细菌，是单细胞生 物，细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和 DNA 集中的区域，没有成形的细胞核，进行分裂 生殖。二者都没有叶绿体，均不能进行光合作用。 故选择 C 选项。 综合提升训练 1．（2014•湖南益阳）下列是对“观察酵母菌和霉菌”的实验的相关描述，错误的是（ ） A．青霉可进行出芽生殖 B．酵母菌为单细胞真菌 C．放大镜下可见青霉白色的直立菌丝 D．显微镜下可见酵母菌有明显的液泡 【答案】A 【解析】酵母菌为单细胞个体，显微镜下可见其细胞内具有明显的液泡。青霉具有白色的直立菌丝。 青霉进行孢子生殖，不进行出芽生殖。 故选择 A 选项。 2．细菌和真菌是自然界中两类重要的微生物。下列有关叙述，正确的是（ ） A．两者在自然界中分布很广，细菌都生活在无氧的环境里，真菌都生活在有氧的环境里 B．细菌进行分裂生殖，芽孢就是细菌分裂后产生的生殖细胞 C．青霉和曲霉都靠产生孢子繁殖后代，蘑菇等大型真菌依靠种子繁殖后代 D．真菌和绝大多数细菌的细胞内不含叶绿体（素），自己不能制造有机物 【答案】D 【解析】细菌和真菌中都有可以生活在无氧环境中的个体，也有可以生活在有氧环境中的个体。细菌 进行分裂生殖，芽孢是细菌为度过不良环境而形成的休眠体，不是细菌的生殖细胞。霉菌和蘑菇都靠 孢子繁殖后代。绝大多数细菌和全部真菌细胞内都不含叶绿体（素），不能制造有机物，依靠分解现成 的有机物生活。 故选择 D 选项。 3．（教材内容全解例 3 变式）放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自（ ） A．空气中飘来的孢子 B．空气中飘来的菌丝 C．面粉中携带的孢子 D．面粉中携带的菌丝 【答案】A 【解析】霉菌进行孢子生殖，孢子又小又轻，可随风飘散，落在适宜的环境中就可以萌发形成新的个 体。 故选择 A 选项。 4．实验探究：日常生活中常常看到放在温暖潮湿环境中的馒头表面很快会生出许多霉菌，而放在冰箱 内的馒头或是干燥的馒头可以保存较长时间，而不会发霉。对此某生物兴趣小组设计了一个实验来验 证外界因素对霉菌生活的影响。下面是该实验小组通过一段时间的实验，观察、记录的实验现象，据 此回答： 组别 环境 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 A 温暖潮湿 没有发霉 少许的霉菌 很多霉菌 非常多的霉菌 长满了霉菌 B 温暖干燥 没有发霉 没有发霉 没有发霉 没有发霉 没有发霉 C 低温潮湿 没有发霉 没有发霉 没有发霉 没有发霉 没有发霉 D 低温潮湿 没有发霉 没有发霉 没有发霉 没有发霉 没有发霉 （1）B 组实验可与__________组实验形成对照，由此得出的结论是__________。 （2）C 组实验可与__________组实验形成对照，由此得出的结论是__________。 （3）由此可知，霉菌的生活需要适宜的__________和__________。 （4）馒头发霉变质的原因是霉菌在其内生长繁殖，并分解了其中的__________。 （5）由实验可知，低温和干燥可以__________霉菌的生长和繁殖。 【答案】（1）A 水分（潮湿、干燥）会影响霉菌的生活 （2）A 温度会影响霉菌的生活 （3）温度 水分 （4）有机物 （5）抑制 【解析】本实验的目的是探究外界因素（温度和水分）对霉菌生活的影响。馒头的发霉变质是由于霉 菌在其中生长繁殖，分解了其中的有机物。探究实验中要求对照实验的变量具有唯一性，实验中 A 与 D 由于变量不唯一，不能构成对照实验，而 B 与 D 和 C 与 D 尽管变量是唯一的，但实验现象一样，所 以得不出所需要的结论。A 中馒头所处的环境温暖潮湿，馒头上长满了霉菌，而在 B 温暖干燥的环境 中馒头没有发霉，A 与 B 对照说明霉菌的生活需要一定的水分；在 C 低温潮湿的环境中馒头也没有发 霉，A 与 C 对照说明霉菌的生活需要适宜的温度。由此可以得出结论：霉菌的生活需要适宜的温度和 水分，同时可知，低温和干燥可以抑制霉菌的生长和繁殖。 教材练习解析 1．（1）√ 解析：真菌的种类繁多，既有多细胞的，如霉菌和大型真菌等，也有单细胞的，如酵母菌 等。 （2）√ （3）√ （4）× 解析：霉菌、蘑菇属于真菌，真菌的细胞内具有真正的细胞核，属于真核生物。 2．①④ ②③ 3．霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可以在空气中飘荡。夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋为孢子 的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以霉菌容易在这些物品上生长。 第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 教材预习全解 趣味情景导入 在我们生活的周围，细菌和真菌无处不在，有很多种类令我们非常讨厌，如某些细菌或真菌使食 物腐败了（如图）、衣服发霉了、动植物或人生病了……有时我们恨不得把它们全部消灭。可是，你想 过没有，如果没有了它们，我们周围的枯枝落叶、动物遗体和粪便，便不再被分解，最终堆积如山， 后果将非常可怕。细菌和真菌在自然界中到底起着怎样的作用呢？ 学习目标导航 1．说出细菌和真菌在物质循环中的作用。 2．列举细菌和真菌对动植物及人类生活的影响。 3．关注细菌和真菌与动植物和人类的关系。 相关知识链接 1．真菌和绝大多数细菌的细胞中不含叶绿体（素），不能进行光合作用，只能依靠现成的有机物生活， 营养方式是异养。有些种类靠分解动植物遗体、遗物进行腐生生活；有些种类生活在活的生物体的体 表或体内，并从生物体的体表或体内获得有机物，营寄生生活。 2．大多数细菌和真菌属于生态系统的分解者，可以把动植物遗体、遗物等分解，产生水、二氧化碳和 无机盐等。 3．动物不仅在维持生态平衡中起着重要作用，而且还能促进生态系统的物质循环等。 教材内容全解 想一想，议一议 （见教材第 79 页） 森林中的落叶不会越积越厚，因为自然界中的细菌、真菌等会分解落叶。 知识点一 作为分解者参与物质循环 1．教材第 79 页“观察与思考”全解 （1）面包发霉 面包发霉是由霉菌生长引起的。面包内的营养物质、水分为霉菌孢子萌发提供了必需的条件，在 适宜的温度下霉菌的孢子萌发形成霉菌，分解面包中的有机物，从而使面包腐败。 （2）真菌、细菌在物质循环中的作用（如图） 细菌和真菌将动物（野兔）、植物（树木、野草）的遗体或遗物分解，产生二氧化碳、水和无机盐。 这些物质又能被植物吸收和利用，其中一部分水和无机盐被植物根吸收，一部分水、二氧化碳可作为 光合作用的原料，进而制造有机物。之后，动物直接或间接吃掉这些植物。当动物和植物死亡后，其 遗体等又被细菌和真菌分解掉，从而促进物质循环。 讨论 （见教材第 80 页） ①面包发霉是因为有霉菌生长在面包上，它们利用面包中的有机物生活，将有机物分解为二氧化 碳和水等。 ②细菌和真菌在物质循环中起到了分解有机物的作用，使复杂的有机物变成简单的无机物，这些 无机物如水、无机盐和二氧化碳，又可以被植物吸收和利用，进而制造出有机物。 2．细菌和真菌在物质循环中的作用（重点、难点） （1）在生物圈中，大多数细菌和真菌营腐生生活，是生态系统中的分解者。它们在营腐生生活的 过程中，将动植物遗体或遗物分解成二氧化碳、水和无机盐。 （2）动植物遗体或遗物分解形成的二氧化碳、水和无机盐，可以被植物吸收和利用，进而制造有 机物。动物直接或间接以植物为食。这些动植物死后，它们的遗体和遗物又被细菌和真菌分解。可见， 细菌和真菌对自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要作用。以上叙述可用如图表示。 提示 在生态系统的物质循环中，动物起到促进的作用，如果没有动物，物质循环也能进行，但是进行 的速度会减慢。细菌和真菌等参与物质循环，如果没有了细菌和真菌，物质循环就无法进行。 例 1（2014•四川乐山）将鱼的内脏埋入土中，过一段时间翻开土壤，发现鱼内脏不见了。下列解释合 理的是（ ） A．被植物直接吸收了 B．被环境中的分解者分解了 C．通过内脏自身的呼吸作用消耗掉了 D．被土壤吸收了 【答案】B 【解析】腐生的细菌和真菌在生活过程中可以将动植物的遗体、遗物等分解为二氧化碳、水和无机盐。 因此，埋在土壤中的鱼的内脏不见了，是由于细菌和真菌等分解者将其分解了。 故选择 B 选项。 知识点二 引起动植物和人患病 1．寄生的细菌和真菌引起动植物和人患病（重点） 细菌和真菌中除了营腐生生活的以外，还有一些营寄生生活的，它们寄生在活的动植物体和人的 体表或体内，并从所寄生的动植物体和人的体表或体内吸收营养物质，从而导致动植物和人患不同的 疾病。 2．举例 致病菌（病原菌） 危害 细菌 结核杆菌 使人和家畜患结核病 肺炎双球菌 使人患肺炎 链球菌 使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病 软腐病细菌 使多种蔬菜患软腐病而腐烂 真菌 癣菌（属霉菌） 寄生于人的体表，导致人患甲癣、足癣、臂癣、臀癣等 隐匿柄绣菌 使小麦患叶锈病 黑粉菌 使玉米患玉米瘤黑粉病（危害玉米穗） 稻梨孢菌 使水稻患稻瘟病 尖孢镰刀菌 使棉花患枯萎病 例 2 下列关于细菌、真菌引起动植物体和人患病的叙述中，正确的是（ ） A．能引起动植物体相人患病的细菌、真菌都是营寄生生活的 B．寄生在动植物体和人体内的细菌、真菌能引起动植物体和人患病，寄生在动植物体和人的体 表的细菌、真菌不会引起动植物体和人患病 C．人类的各种疾病都是由寄生的细菌、真菌引起的 D．使人患病的都是细菌，使动植物体患病的都是真菌 【答案】A 【解析】有些细菌、真菌寄生在动植物体和人的体内或体表，并且从动植物体和人的体内或体表获取 营养物质，导致人和动植物体患病。人类有些疾病是由细菌、真菌引起的，还有很多疾病是由寄生虫、 病毒以及遗传因素、营养缺乏或过剩等引起的。细菌、真菌中都有可以使动植物体和人患病的种类。 故选择 A 选项。 知识点三 与动植物共生 1．共生 有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，它们相互依赖，彼此有利，这种现象叫作共生。 提示 共生和寄生的区别 共生和寄生具有相似的方面，即都是两种生物生活在一起。共生的两种生物相互依赖，彼此有利， 一旦分开，两种生物都不能独立生活；而寄生则只是一方获利，另一方受害。 2.细菌和真菌与动植物共生的现象（重点） （1）地衣：地衣是真菌与藻类共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以 供给藻类水和无机盐。 （2）豆科植物的根瘤：在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生。根瘤菌能将空气中的 氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。 （3）牛羊等肠道内的细菌：在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内有细菌与其共生，细菌帮助动物分解 草料中的纤维素，动物可以为这些细菌提供生存的场所和有机物。 （4）人肠道内的细菌：人体内有许多细菌，人为细菌提供了生存的场所和有机物，有些细菌能够制造 维生素 B12 和维生素 K，对人的健康有益。 旁栏思考题 （见教材第 81 页） 抗生素可以杀死病原微生物，同时也会使肠道内对人体有益的细菌无法生存，从而使肠道出现菌 群失衡，引发腹泻、便秘等。 例 3 “豆粮间作，瓜类和豆类轮作”的种植方式能够提高作物产量，主要原因是该方式（ ） A．通过增加种植密度，抑制杂草生长 B．能够利用植物固氮，提高土壤肥效 C．通过调整食物链，减少病虫害 D．通过增加单位土地的有效光合面积，提高光能利用率 【答案】B 【解析】在一些豆科植物的根中生活着一些根瘤菌，它们与豆科植物形成共生关系。根瘤菌可将空气 中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而豆科植物则为根瘤菌提供有机物。由于豆科植物具有这种特 点，豆科植物种植后，土壤中含氮物质就会增多，进行“豆粮间作，瓜类和豆类轮作”，可以提高作物 的产量。 故选择 B 选项。 知识点四 教材第 82 页“技能训练”全解（评价实验方案） 为证明细菌对植物遗体的分解作用，某小组的同学分别提出三种实验方案。三种方案的共同点是： 将同一种树的落叶分成甲、乙两组。实验过程中滴加蒸馏水，使树叶保持潮湿。 方案 1：将甲组放在无菌条件下，乙组放在自然条件下（暴露在空气中）。 方案 2：将甲组灭菌后放在无菌条件下，乙组放在自然条件下。 方案 3：将甲、乙两组都进行灭菌处理，甲组放在无菌条件下，乙组接种细菌后放在无菌条件下。 讨论 （见教材第 82 页） ①因为这个实验方案是探究细菌对植物遗体的分解作用，所以进行单因素对照实验时，要控制其 他可能影响实验结果的条件。在本实验中除了设置细菌这一条件不同外，其他条件都要相同且适宜。 因此，甲、乙两组要用相同的树叶。 ②因为细菌适宜生活在潮湿的环境中，所以要使树叶保持潮湿。 ③方案 3 更能说明问题。因为先将甲、乙两组都进行灭菌处理，然后将甲组放在无菌的条件下， 乙组接种细菌后放在无菌的条件下，保证了甲、乙两组的实验条件除了细菌外其他都相同，实验结果 更具有说服力。 例 4（2015•湖南株洲）以下是实验证明细菌对落叶有分解作用的步骤，错误的是（ ） A．取两种树的落叶，各为一组 B．两组树叶都进行灭菌 C．一组放在无菌条件下，一组接种细菌后放在无菌条件下 D．实验过程中始终保持落叶潮湿 【答案】A 【解析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他 条件都相同且适宜的实验。其中这一种不同的条件就是实验的变量。两组实验应以细菌力变量进行对 照，目的是探究细菌对植物落叶的分解作用。为保证变量唯一，应选择同种树叶，A 项错误； 两组树叶都进行灭菌，以防止杂菌的干扰，B 项正确； 一组放在无菌条件下，一组接种细菌后放在无菌条件下，形成以细菌为唯一变量的对照实验，C 项正 确； 实验过程中应始终保持落叶潮湿，因为细菌的生长和繁殖需要水分，D 项正确。 故选择 A 选项。 典型例题剖析 题型 细菌和真菌在自然界中的作用 例 1 如图表示 I、Ⅱ两种生物之间的关系。下列各组生物的关系不符合图示曲线的是（ ） A．地衣中的真菌与藻类 B．豆科植物与根瘤菌 C．草食动物与其胃肠内分解纤维素的细菌 D．人与链球菌 【答案】D 【解析】地衣中的真菌与藻类、豆科植物与根瘤菌、草食动物与其胃肠内分解纤维素的细菌都属于共 生关系，人与链球菌是寄生关系。共生关系中，两种生物相互依赖，彼此有利，具有“一荣俱荣，一损 俱损”的关系，表现为相同的发展趋势；寄生是一种生物危害另一种生物的生存，具有“此长彼消”的关 系，表现为相反的发展趋势。 故选择 D 选项。 例 2 为证明细菌对植物遗体的分解作用，小刚同学设计了如下实验方案。 实验方案：将甲、乙两组落叶都进行灭菌处理，甲组放在温暖、无菌条件下，乙组接种细菌后放 在同一温度及无菌条件下。 请你帮助小刚一起分析该探究实验。 （1）实验前，小刚必须先将__________（填“同种”或‘‘几种”）树的落叶分成甲、乙两组进行灭菌处理。 实验过程中滴加蒸馏水，使树叶保持__________。 （2）该实验中同时设置甲组和乙组的目的是__________。 （3）实验结果预测：经过一段时间后，__________组的落叶有腐烂现象。这说明细菌对植物遗体有 __________作用。 【答案】（1）同种 潮湿 （2）作为对照 （3）乙 分解 【解析】本实验成功的关键在于对实验变量的控制。本实验的变量是细菌，除了这一条件不同外，其 他条件都应相同且适宜。所以，在实验前应该将同种树的落叶分成相同的甲、乙两组，进行灭菌处理， 将甲组放在无菌的环境中，乙组接种细菌后再放在无菌的环境中，甲组是对照组，乙组是实验组。为 了给细菌的生活提供一定的水分，在实验过程中要往树叶上滴一些蒸馏水，使树叶保持潮湿。一段时 间后，乙组的树叶有腐烂现象，而甲组的树叶没有腐烂现象，说明细菌对植物遗体有分解作用。 知识能力提升 重点内容总结 易误易混警示 1．误认为所有细菌、真菌都是有害的 有些人“谈菌色变”，其实在自然界中，大多数的菌类是有益的，只有少数是有害的。例如，苏云 金杆菌、白僵菌可以杀死许多害虫；根瘤菌可使豆科植物生长良好；有些真菌如各种蘑菇、木耳等大 型真菌可以食用。可见，并不是所有的细菌和真菌都是有害的。 例 1 下列有关细菌和真菌的叙述中，不正确的是（ ） A．细菌和真菌的细胞有细胞壁，但没有叶绿体 B．细菌细胞中没有成形的细胞核 C．大多数细菌和真菌属于生态系统中的分解者 D．所有细菌都能导致动植物和人患病 【答案】D 【解析】细菌和真菌的细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，真菌的细胞内有细胞核，细菌的 细胞内没有成形的细胞核。大多数细菌和真菌营腐生生活，可以分解动植物的遗体和遗物，属于生态 系统中的分解者。大多数细菌对动植物和人是有益的，只有少数是有害的。 故选择 D 选项。 2．混淆共生、寄生和腐生 名 含义 与寄主的关系 举例 称 共 生 两种生物共同生活在一起 无寄主，两者互惠互利 地衣是真菌和藻类的共同 体 寄 生 一种生物寄居在另一种生物的体内或 体表 对寄主不利 结核杆菌寄生在人和动物 体内 腐 生 分解动植物遗体和遗物 无寄主，对动植物本身无影 响 枯草杆菌使食物腐烂 例 2 请将下列细菌或真菌与其生活方式进行连线。 （1）人体中的链球菌 A．腐生 （2）人体皮肤中的真菌 （3）使玉米患玉米瘤黑粉病的黑粉菌 B．寄生 （4）地衣中的真菌 （5）大豆根瘤中的根瘤菌 C．共生 （6）腐烂香蕉中的枯草杆菌 【答案】（1）、（2）、（3）—B；（4）、（5）—C；（6）—A 【解析】人体中的链球菌、人体皮肤中的真菌、使玉米患玉米瘤黑粉病的黑粉菌等都是寄生在人或植 物的体表或体内，危害人或植物的生存，营寄生生活。地衣中的真菌和大豆根瘤中的根瘤菌都与植物 营共生生活。腐烂香蕉中的枯草杆菌分解香蕉中的有机物，从而使香蕉腐烂，属于腐生细菌。 综合提升训练 1．（教材内容全解例 1 变式）（2014•四川绵阳）每到冬天，森林里就铺满一层厚厚的落叶。年复一年， 森林里的落叶层并没有越积越厚，其主要原因是（ ） A．被人类收集走用作柴火烧掉了 B．落叶被鸟儿叼走建造巢穴了 C．牛、羊等草食动物将其吃掉了 D．细菌和真菌逐渐将其分解了 【答案】D 【解析】腐生的细菌和真菌可以分解枯枝落叶，使之腐烂。 故选择 D 选项。 2．（2015•山东济宁）秸秆还田既增加了土壤肥力，又降低了环境污染。你认为秸秆变为肥料过程中起 主要作用的是（ ） A．生产者 B．消费者 C．分解者 D．无机环境 【答案】C 【解析】分解者主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物，它们将动植物的遗体等含有的有机物分 解成简单的无机物，归还到无机环境中，促进了物质循环。秸秆还田既增加了土壤肥力，又降低了环 境污染。秸秆变为肥料过程中起主要作用的是分解者。 故选择 C 选项。 3．如图表示绿色植物和一些微生物在自然界的碳循环中的作用，请据图回答下列问题。 （1）在大气中游离的二氧化碳依靠[①]__________（生理过程）被固定在植物体内，固定的形式是 __________。 （2）植物体内被固定的二氧化碳通过[②]__________（生理过程）被释放出来，同时还生成了__________。 （3）枯枝落叶被微生物分解成了__________、__________和__________等。 （4）图中所示的微生物包括__________和__________。 【答案】（1）光合作用 有机物 （2）呼吸作用 水 （3）二氧化碳 水 无机盐 （4）腐生细菌 腐生真菌 【解析】 4．有一些细菌、真菌能侵入人体，导致人患多种疾病，如一些真菌使人患灰指甲。但也有一些细菌、 真菌能够与人和平共处，如人体肠道内的一些细菌，能够制造维生素 B12、维生素 K，对人体有一 定益处。 请根据上面的文字来完成下面的问题。 （1）使人患灰指甲的真菌与人的关系是__________，能制造维生素 B12 和维生素 K 的细菌与人的关系 是__________。 （2）以上事例说明，细菌、真菌与人的关系是__________。 （3）以上两个事例都说明，上述细菌、真菌都是依靠从人体内获得__________来维持生活的。 【答案】（1）寄生 共生 （2）有的对人有利，有的对人有害 （3）现成的有机物 【解析】使人患灰指甲的真菌寄生在人的体表；人体肠道内的某些细菌能够制造对人体有益的维生素， 人为这些细菌提供了生存场所和有机物，故二者属于共生关系。上述事例说明有的细菌和真菌对人类 是有利的，有的对人类是有害的。大多数细菌、真菌不能制造有机物，需要依靠现成的有机物生活。 教材练习解析 1．（1）√ （2）× 解析：大多数的细菌和真菌对人类是有益的，只有少数寄生的种类能使人和其他动植物 患病。只要我们合理防治，就能避免细菌和真菌引起的疾病。 （3）√ 解析：在牛、羊等草食动物的胃肠内生活着一些细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素， 有利于动物的生活。 2．B 解析：呼吸作用指的是生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳、 水或其他产物，并且释放出能量的过程。 3．豆科植物的根上长有根瘤，根瘤中生活着根瘤菌，它可以固定空气中的氮，使土壤中氮元素的含量 增加。 氮是植物生活中需要量较大的元素，当植物得到大量氮元素时一般生长得就好。在农业生产上， 人们常常通过种植豆科植物使土壤中氮元素增多，提高土壤的肥力，从而达到提高农作物产量的目的。 4．细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，在长期的进化中与生物圈中的其他生物之间建立了这样 或那样的关系。有些细菌和真菌对动植物的生活有利，有些细菌和真菌对动植物的生活不利，但是细 菌和真菌或营寄生生活或与动植物共生，都是适应环境的结果。因此，我们应该客观地看待细菌和真 菌与动植物的关系。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 教材预习全解 趣味情景导入 在汤森路透公司发布的《2014 年世界最具影响力的科研精英》报告中，浙江大学能源工程学院的 成少安教授入选环境与生态学科的“高被引科学家”（发表的论文被频繁引用的科学家）。成少安的实验 室里，有成千上万受了“驯化”的细菌正在利用污水进行发电，这是全球科学家的研究热点之一。目前 被广泛应用的废水处理技术本身是以消耗电能为代价的。科学家认为，细菌发电的技术一旦成熟并走 向应用，将改写这种局面。这是细菌被人们利用为人类造福的一个事例。在生活中，你知道细菌和真 菌还有哪些方面的应用吗？ 学习目标导航 1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2．说出发酵技术在食品制作中的应用。 3．说明食品腐败的原因。 4．尝试制作米酒。 5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。 相关知识链接 1．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间，有些细菌和 真菌还要求某些特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧条件下生命活动会受到抑制。 2．我们蒸馒头时常放入一些酵母粉，酵母粉里含有酵母菌。 3．生活中，我们将食物放入冰箱、用盐腌渍、进行真空封装等，可以延长食物的保存时间。 教材内容全解 想一想，议一议 （见教材第 84 页） 沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物分解产生的 氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是沼气的主要成分。 知识点一 细菌、真菌与食品的制作 1.教材第 84 页“演示实验”全解（发酵现象） （1）实验过程：①在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。 ②将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。 ③将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 ④将瓶子放在温暖的地方，观察瓶中的情况。 （2）实验想象：瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球胀大。 （3）实验现象的解释：酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中可 以看到气泡产生，挤瘪的气球胀大。 提示 ①实验时应注意用温开水，因为温开水经过了高温灭菌，可避免其他微生物的存在影响实验结果。 另外，温开水也能为酵母菌分解糖提供适宜的温度条件。 ②搅拌糖和酵母的目的是使其充分混合。 ③瓶口套上挤瘪的小气球是为了使实验现象更明显。 2.发酵及其原理（难点） （1）概念：发酵是指复杂的有机化合物在微生物（如细菌、真菌等）的作用下分解成简单的物质的过 程。 （2）原理：某些真菌或细菌的细胞内不含叶绿体，利用现成的有机物生活，有的可在有氧条件下生活， 有的可在无氧条件下生活。 3.发酵技术在食品制作中的应用（重点） 菌类 原理 应用举例 酵母菌 有氧条件   酶葡萄糖 氧气 二氧化碳 水 制作馒头、面包 无氧条件  酶 无氧葡萄糖 二氧化碳 酒精 酿酒 乳酸菌 酶 无氧葡萄糖 乳酸 制作酸奶、泡菜 醋酸菌  酶葡萄糖 氧气 醋酸   酶酒精 氧气 醋酸 水 制醋 曲霉等霉菌 酶淀粉 葡萄糖 制酱油、制酱 4．教材第 85 页“制作”全解（制作米酒） （1）材料用具：酒曲一块，糯米 1500 克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 （2）方法步骤：①浸泡：将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 ②蒸饭、淋饭：在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟（目 的是杀灭米中的杂菌）。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入 清洁的容器中（以免高温杀死酵母菌）。 ③加入酒曲：将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一 起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑（提供氧气，使酵母菌大量繁殖），最后淋上一些凉开水。 ④保温：把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地 方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 ⑤出酒：一般在冬季制作米酒要用 3 天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食 用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 注意 ①将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净的目的是去除杂质，并使米充分吸收水。 ②把酒曲（制酒用的菌种）与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，目的是让菌种与糯米饭充分混合， 有利于菌种分解有机物。由于菌种的生活需要适宜的温度，所以要采取一定的保温措施。 ③在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 例 1（2015•福建漳州）还记得制作发酵瓶的情形吗？看着瓶中液体冒出气泡、气球慢慢胀大，相信你 也会感到自豪的。如图为某同学制作的发酵瓶，请回答： （1）酵母菌属于__________（填“细菌”或“真菌”）。 （2）气球慢慢胀大，是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了__________。 （3）另一位同学的发酵瓶及气球都是完好的，且气球与瓶口结合紧密，但气球还是瘪的，其实验失败 的原因可能是__________（写出一种即可）。 【答案】（l）真菌 （2）二氧化碳 （3）温度太低 【解析】（1）酵母菌属于单细胞真菌。 （2）在发酵现象演示实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，刚开始有氧时，产生二氧化碳和水， 其中二氧化碳是气体，因此液体中会出现气泡，气球不断地胀大；后来氧气被消耗掉，无氧时，酵母 菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精，因此去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。所以，气球慢慢胀大， 是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了二氧化碳。 （3）另一位同学的发酵瓶及气球都是完好的，且气球与瓶口结合紧密，但气球还是瘪的，其实验失败 的原因可能是温度太低，而酵母菌的生活需要适宜的温度。 知识点二 细菌、真菌与食品的保存 1．食品腐败的原因（重点） 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中 生长和繁殖，导致食品的腐败。 2．教材第 86 页“观察与思考”全解 插图展示了几种常见食品及它们的保存方法。根据细菌和真菌生存所需的条件，不同食品可以采 取不同的保存方法，杀死细菌和真菌或抑制它们在食品中的生长和繁殖，从而延长食品的保存时间。 保存食品时，防止细菌和真菌生长与繁殖的方法主要有以下几种：①高温灭菌；②低温抑菌；③脱去 水分；④与细菌和真菌隔离；⑤破坏需氧菌的生存环境。 讨论 （见教材第 86 页） ①图中有 5 种保存食品的方法。 ②蘑菇——脱水法；咸菜、咸蛋——腌制法。这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 牛奶——巴氏消毒法或高温短时间加热法，采用加热杀灭细菌的原理。 肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理。 水果罐头、玉米罐头等——罐藏法，采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。 ③还可以采用以下方法，如渗透保存法、烟熏法、冻干法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低 温冷藏抑制细菌和真菌生长与繁殖的方法，使用防腐剂如二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。 3．防止食品腐败的原理（重点） 在生活中进行食品保存就是为了防止食品腐败，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细 菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 拓展 常见的保存食品的方法中属于杀菌的有巴氏消毒法、罐藏法、防腐剂法、射线法等；属于抑菌的 有脱水法、晒制与烟熏法、渗透法、腌制法、真空包装法、冷冻或冷藏法等，其中脱水法、腌制法、 晒制与烟熏法、渗透法都是脱去水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖，真空包装法是破坏需氧菌的生 存环境，冷冻或冷藏法是低温抑制细菌和真菌的生长、繁殖。 例 2（2015•山东聊城）食品放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是（ ） A．温度低，细菌繁殖速度慢 B．温度低，把细菌冻死了 C．没有空气，细菌无法繁殖 D．没有空气，细菌无法呼吸 【答案】A 【解析】食品腐败变质主要是由细菌和真菌在食品中生长和大量繁殖引起的。根据食品腐败变质的原 因，食品保存就要尽量杀死细菌、真菌或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。将食品放在冰箱中就是利用 冰箱内的低温环境抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。 故选择 A 选项。 知识点三 细菌、真菌与疾病防治（重点） 1.抗生素及其应用 有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。但是有些真 菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾 病，如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。 例 3（2015•广东揭阳）青霉素是由青霉产生的。下列叙述不正确的是（ ） A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长 C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核 D．青霉通过孢子繁殖 【答案】B 【解析】青霉素是一种抗生素，它是由青霉产生的，可以治疗多种细菌性疾病，A 项不符合题意； 青霉素是抗生素的一种，能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用，对病毒不起作用， 因为病毒没有细胞结构，B 项符合题意； 青霉具有细胞核，靠孢子繁殖，属于真菌，C、D 两项不符合题意。 故选择 B 选项。 2．转基因药物（难点） 利用转基因技术制造转基因细菌，使这些细菌能够生产药物，以治疗某些人类疾病，如科学家利 用现代生物技术手段将控制合成人胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之 大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 1．生产沼气 （1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的环境中，可以利用分解有机物产生的氢，和二氧化碳 结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 （2）沼气池：农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中含有很多有机物，利用甲烷菌分解这些有机物可以生 成甲烷。我国许多农村都建有沼气池，将农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿放入蜜闭的沼气池内，甲烷 菌就可以分解有机物产生甲烷，释放的能量形成高温，可以杀死各种病菌和虫卵，沼气池中的残渣和 残液中含有多种无机盐，可以用作肥料。 2．净化污水 （1）利用细菌净化生活污水和工业废水的原理 环境污染是当今社会面临的重大问题之一，生活污水和工业废水的随意排放等造成严重的水域污 染。在生活污水和工业废水中有很多有机物，如各种有机酸，一些细菌能利用这些有机物生存，使有 机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据这一原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。 （2）利用细菌净化生活污水和工业废水的方式 ①在无氧的条件下，一些细菌通过发酵把污水中的有机物分解，使污水得到净化；②一些细菌在 有氧的条件下，也能够利用污水中的有机物生存，将其分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。 典型例题剖析 题型一 发酵现象与食品制作 例 1（2015•四川内江）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的 知识分析判断，其中错误的是（ ） A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B．利用酵母菌酿制糯米酒 C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D．利用乳酸菌制作酸奶 【答案】A 【解析】将新鲜水果放入冰箱中，温度降低，使水果的呼吸作用减弱，以减少水果自身呼吸作用对有 机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的。保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存 会使新鲜水果变质，A 项错误； 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿制糯米酒时要用到酵母菌。酵母菌是一种单细胞 真菌，在无氧条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B 项正确； 将竹笋晒干后抽真空袋装保存采用了脱水法和隔绝空气法，C 项正确； 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌 发酵产生乳酸，D 项正确。 故选择 A 选项。 题型二 食品的防腐及保存 例 2（2015•湖南湘潭）为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ） ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气 A．①③⑤ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 【答案】D 【解析】根据食品腐败变质的原因，食品保存就是尽量杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。食品 保存的方法有：②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气，而①高温、④保持湿润、⑤暴露在空气中几种方 法都不利于食品的保存。 故选择 D 选项。 例 3（2015•福建漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（ ） A．防止食品中水分的蒸发 B．防止食品中营养成分的流失 C．杀死食品中的细菌和真菌 D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖 【答案】D 【解析】食品腐败变质主要是由细菌和真菌在食品中生长和繁殖引起的。根据食品腐败变质的原因， 食品保存就要尽量杀死细菌、真菌或抑制它们的生长和繁殖。真空保鲜盒主要是利用真空环境缺氧的 原理，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食品的保存时间。 故选择 D 选项。 题型三 综合考查细菌、真菌与人类的关系 例 4（2015•湖北孝感）下列有关微生物应用于生产生活的解释、说明，错误的是（ ） A．武汉酸豇豆的制作原理是利用酵母菌进行发酵 B．发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌 C．甲烷菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气 D．根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质 【答案】A 【解析】微生物的发酵在食品制作中有重要作用，如武汉酸豇豆的制作原理是利用了乳酸菌进行发酵； 发霉的花生、玉米含有黄曲霉素，而黄曲霉素是一种强致癌物质，不能食用；一些细菌如甲烷菌在无 氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化；根瘤中的根瘤菌和豆科植物共生， 根瘤菌能固定空气中的氮气并将其转化为植物需要的含氮的营养物质。 故选择 A 选项。 知识能力提升 重点内容总结 易误易混警示 1．误认为使用防腐剂保存食品是较好的方法 食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食 品中的细菌杀死，防止食品腐败，这些化学物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐 剂对人体健康有害，因此要避免食用含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。 例 1（2014•广西百色）下列食品保存方法中，最有可能对人体产生危害的是（ ） A．脱水保存 B．冷冻保存 C．真空包装 D．添加防腐剂 【答案】D 【解析】食品保存就要尽量杀死微生物或抑制它们的生长和繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、 干制、酒泡等。现代的食品保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。近年来， 科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。对此，我国对防腐剂 的使用有着严格的规定。 故选择 D 选项。 2．误认为酿酒时只用到酵母菌 由于酵母菌可以在无氧的条件下分解葡萄糖产生酒精，因此酿酒时离不开酵母菌。工厂酿酒一般 是以粮食作为原料，首先应该把粮食中的淀粉分解为葡萄糖，这一过程是利用霉菌完成的，所以酿酒 时不是只利用了酵母菌。 例 2（2014•四川内江）关于生活中生物技术的说法，错误的是（ ） A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C．白酒的酿造过程利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的生长、繁殖 【答案】B 【解析】乳酸菌发酵可以产生乳酸，因此，可以在鲜奶中加入乳酸菌制成乳酸制品。制作泡菜的坛子 加水密封隔绝空气，是因为乳酸菌的发酵需要无氧环境，而不是抑制乳酸菌繁殖。白酒酿造过程中， 首先要利用霉菌将淀粉分解成葡萄糖，然后利用酵母菌分解葡萄糖产生酒精。低温环境可以抑制微生 物的生长、繁殖，因此，可将菜肴放入冰箱中冷藏保存。 故选择 B 选项。 综合提升训练 1．（2015•山东济宁）长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉 【答案】B 【解析】酿酒的原理是酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。乳酸菌发酵产生乳 酸；醋酸菌发酵产生醋酸；青霉可用来提取青霉素。 故选择 B 选项。 2．（2015•山东青岛）下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（ ） A．污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水 B．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的细菌 C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封，其唯一的目的是抑制杂菌生长、繁殖 D．采用冷藏法保存食品的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖 【答案】C 【解析】生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的营养物质。在无氧的环境中，甲烷菌 可通过发酵将这些物质分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷；在有氧的环境中，有些细菌可把有 机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。制作酸奶时要用到乳酸菌，先将牛奶煮沸是 为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响。乳酸菌是厌氧菌，其分解有机物时是不需要氧气的，因此泡 菜坛要加盖并用一圈水来封口，以免外界空气进入，抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。冷藏食品 不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖。 故选择 C 选项。 3．（2015•广州）如图表示一种简易的食品保存方法，下列叙述不合理的是（ ） A．引起食品腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食品加热的目的是杀死食品中的微生物 C．加清水主要是为了阻止空气中的微生物进入食品 D．该保存方法与冰箱保存食品的原理相同 【答案】D 【解析】引起食品腐败的原因主要是细菌、真菌等微生物的大量繁殖。根据食品腐败的原因，食品保 存就要尽量把细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，对食品加热的目的是杀死食品中的微生物。 从图中我们可以看出，清水将 B 盆进行了密封，阻止了空气及空气中微生物的进入，有利于防腐。该 图所示的食品保存方法是先加热杀死食品中的微生物，再阻止空气及空气中微生物的进入，而冰箱保 存食品是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖，二者原理不同。 故选择 D 选项。 4．（2015•山东泰安）下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ） 选项 方法 生物学原理 A 巴氏消毒法 高温灭菌 B 冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 C 罐藏法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触 D 脱水法、腌制法 破坏需氧菌类的生存环境 【答案】D 【解析】脱水法是利用人工方法，减少食品内的水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖来延长保质 期的。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖，来延 长食品的保质期，而不是破坏需氧菌类的生存环境。 故选择 D 选项。 5．下面是弗莱明发现青霉素（抗生素的一种）时的探索过程。 观察及对问题的认识：细菌培养基中偶然生出青霉，在其周围无细菌生长。为什么会出现这种现 象？ 作出假设：__________。 进行实验：把青霉接入培养皿（其中含有适于青霉生长的培养基）中培养，然后观察这种培养基 对细菌生长的影响。 实验结果：这种培养基阻止了细菌的生长和繁殖。 结论：弗莱明在持续研究中分离出了这种抑菌物质，并将它命名为青霉素。 请回答下列问题。 （1）下列是这一实验的假设，最为恰当的是（ ） A．青霉能产坐有利于人类的物质 B．青霉污染了细菌生长的培养基 C．青霉可能吞噬了细菌 D．青霉可能产生了不利于细菌生长和繁殖的物质 （2）为了证明青霉素确实是由青霉产生的，而不是由培养基或者培养液中的其他物质引起的，应该设 计__________实验，方法是__________。 （3）若对照实验的结果为__________，则充分证明了 __________。 【答案】（1）D （2）对照 将不含青霉的培养液加入培养基中，观察其对细菌的影响 （3）细菌能正常地生长和繁殖 青霉产生了抑制细菌生长和繁殖的物质 【解析】 教材练习解析 1．（1）√ 解析：不同的细菌或真菌分解有机物获得的产物是不同的，生产上根据它们分解有机物产 生的不同产物来制作各种发酵食品。 （2）√ 解析：细菌的生活需要一定的条件，高盐的环境不适于细菌的生长。 2．D 解析：抗生素可以杀死或抑制一些细菌的生长。如果滥用抗生素，会杀死或抑制一些对人体有 益的细菌。同时，滥用抗生素也会造成细菌耐药性的增强，不利于人体健康。 3．提示：注意观察日常生活中常见食品包装上的说明。防腐剂是指天然或人工合成的化学成分，用于 加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。 绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚 硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25 种。 本章大归纳 基础知识梳理 本章重点归纳 重点一 细菌和真菌的比较 比较 项目 细菌 真菌 菌落 特点 菌落较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥 一般比细菌菌落大。霉菌形成的菌落常呈绒 毛状、絮状或蜘蛛网状，有时还能呈现红、 褐、绿、黑、黄等不同的颜色 培养 过程 ①配制培养基（含有机物）；②高温灭菌；③冷却；④接种；⑤恒温培养 营养 方式 适宜的温度、一定的水分和丰富的有机物（有的需要氧气，有的不需要氧气），营养方式为异养 （少数细菌除外） 结构 单细胞个体，包括细胞壁、细胞膜、细胞质等结构， 无成形的细胞核，只有 DNA 集中的区域，有些细 菌还有荚膜、鞭毛等，属于原核生物 有单细胞个体，也有多细胞个体，都有细胞 壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生 物 分类 球菌、杆菌、螺旋菌 单细胞真菌（如酵母菌）、多细胞真菌（如 霉菌）、大型真菌（如蘑菇） 生殖 方式 分裂生殖 孢子生殖（酵母菌主要进行出芽生殖） 其它 有些细菌能形成芽孢，抵抗不良环境，极少数种类 能营自养生活 菌体大多由菌丝构成，如青霉，具有直立菌 丝和营养菌丝，直立菌丝顶端有扫帚状的孢 子结构，孢子呈青绿色 重点二 细菌、真菌在自然界中的作用 1．作为分解者参与物质循环 在自然界的物质循环中，大多数细菌和真菌在有氧或无氧条件下，能把动植物遗体分解成二氧化 碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。由此可见，细菌和真菌在自然 界的碳循环中起着重要的作用。同时，也有一些细菌和真菌能够分解进入土壤的动植物遗体中的蛋白 质，把植物不能直接吸收的蛋白质转变成植物能够吸收的含氮无机盐，可见细菌和真菌在维持自然界 的氮循环中起着重要作用。另外，很多细菌和真菌对自然界中水循环及其他矿质元素（如钙、磷、硫、 铁、钾等）的循环也起着重要作用。 2．与动植物共生 共生关系 细菌或真菌的作用 动植物体的作用 地衣（真菌与藻类） 真菌供给藻类水和无机盐 藻类通过光合作用为真菌提 供有机物 根瘤菌与豆科植物 根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收 的含氮物质 植物为根瘤菌提供有机物 反刍动物肠道内的细菌 与动物 细菌帮助动物分解草料中的纤维素 动物为细菌提供生存场所和 有机物 人肠道内的细菌与人 细菌帮助人体制造维生素 B12 和维生素 K 人为细菌提供生存场所和有 机物 重点三 细菌、真菌与人类的关系 1．细菌对人类的危害 （1）有些腐生的细菌、真菌等可以使食品、衣服等发霉变质，影响人们的正常生活。 （2）有些营寄生生活的细菌、真菌，能够从活的动植物和人体内吸收营养物质，导致动植物和人 患不同的疾病，危害人体健康，危害农牧业的生产等。 2．人类对细菌、真菌的利用 （1）食品制作：人们利用细菌、真菌的发酵作用，制作许多美味可口的食品。 （2）防治疾病：人们利用提取的抗生素治疗多种致病细菌引起的疾病，维护人体健康。另外，人 们还可以利用细菌生产转基因药物，如把控制合成人胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行 培养，使之大量生产治疗糖尿病的胰岛素。 （3）生产清洁能源：将人畜粪便、植物秸秆等放入密闭的沼气池中，甲烷菌等利用这些有机物分 解产生的氢，与二氧化碳结合生成甲烷（沼气的主要成分）。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做 饭、照明、取暖等。 （4）处理污水：有些细菌、真菌在有氧或无氧的条件下，可以分解污水中的有机物，生成二氧化 碳和水等，从而起到净化生活污水或工业废水的作用。 重点四 食品的保存 1．食品腐败的原因 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导 致食品腐败。 2．食品保存原理 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 3．食品保存的方法 保存方法 举例 原理 脱水法 干蘑菇 除去水分，抑制细菌与真菌的生长和繁殖腌制法、烟熏法 咸鱼、腊肉 巴氏消毒法 牛奶 低温长时间加热灭菌 真空包装法 袋装肉肠 破坏需氧菌的生存环境 罐藏法 肉类罐头 高温消毒，防止与细菌、真菌接触 冷藏法、冷冻法 新鲜食品 低温抑菌 中考考点对接 中考考点解读 细菌和真菌在生物圈中有着十分重要的作用，不但参与自然界的物质循环，还会引起动植物和人 患病等。在日常生活中，人们可以利用细菌和真菌做许多对自己有益的事情。综观近几年各地中考及 学业考试的情况，细菌和真菌在生物圈中的作用常与生物的分类、生态系统等知识联系起来进行考查。 细菌和真菌与人类的关系是考查的重点，主要考查与生产生活联系密切的食品制作及食品保存的方法， 考查的形式有选择题、分析题和探究题等。 本章的主要考点：（1）细菌、真菌参与自然界中的物质循环；（2）细菌、真菌引起动植物和人患 病；（3）细菌、真菌与动植物共生；（4）发酵技术在食品制作中的应用；（5）食品腐败的原因及食品 的保存；（6）细菌、真菌与人类疾病防治的关系；（7）细菌在生产清洁能源和环境保护中的作用。 中考典题剖析 热考点 1 细菌、真菌的生存条件 例 1（2015•湖北宜昌•2 分）细菌和真菌的生活也需要一定的条件，下面属于它们生活必要条件的是（ ） ①水分 ②空气 ③有机物 ④适宜的温度 ⑤阳光 A．①③⑤ B．①④⑤ C．①②④ D．①③④ 【答案】D 【解析】细菌和真菌的生活需要一定的水分，干燥的环境不适合它们生活；大多数细菌和真菌不能进 行光合作用合成有机物，它们只能利用现成的有机物，所以细菌、真菌的生活还需要有机物；同时它 们也需要适宜的温度，因为低温能抑制细菌和真菌的生长、繁殖，高温能杀死细菌和真菌；不同种类 的细菌和真菌还需要某些特定的生存条件，如有些细菌生活需要氧气，称为好氧细菌，有些细菌在有 氧条件下生命活动会受到抑制，称为厌氧细菌。 故选择 D 选项。 热考点 2 检测不同环境中的细菌和真菌 例 2（2014•四川宜宾•10 分）某中学的生物科技活动小组为了检测不同环境中的细菌，设计了“比较洗 手前后手上细菌的分布情况”的探究活动。请你帮助他们完成设计方案，并回答问题。 （1）提出问题：__________？ （2）作出假设：洗手前手上的细菌比洗手后多。 （3）制订和实施计划 ①将 9 个灭菌、装有培养基的培养皿平均分成三组，每组的培养皿底部贴上相应的标签：洗手前、 洗手后、空白对照。 ②打开培养皿，三位同学分别将一只手的 5 个指尖在贴有“洗手前”标签的培养基上轻轻按一下， 然后盖上培养皿盖。 ③三位同学用肥皂将手洗干净，然后分别将同一只手的 5 个指尖在贴有“洗手后”标签的培养基上 轻轻按一下，然后盖上培养皿盖。 ④“空白对照”组：__________。 ⑤把三种培养基放入 37℃恒温箱中培养，一天后观察。 ⑥用放大镜观察培养皿中细菌的菌落数，并计算__________。 （4）请你预测实验结果：__________。 （5）细菌和真菌在生物圈中分布广泛，大多数细菌和真菌能够把动植物遗体分解成__________，这些 物质又能被植物吸收和利用。 （6）细菌和真菌与人类的关系很密切，有的对人类有害，有的对人类有益。如人们往往在制作馒头或 面包时，加入__________菌；利用某些真菌产生的__________杀死或抑制某些致病细菌，治疗相应的 疾病。 【答案】（1）洗手前与洗手后手上的细菌一样多吗（2 分） （3）④不做处理（2 分） ⑥平均值 （4）洗手前培养皿中的细菌菌落多，洗手后培养皿中的细菌菌落少，空白对照组没有菌落（2 分） （5）二氧化碳、水和无机盐等 （6）酵母抗生素（除标注外，每空 1 分） 【解析】（1）为了探究“洗手前后手上的细菌分布情况”，提出的问题是：洗手前与洗手后手上的细菌 一样多吗？ （3）实验组经过了“接种”细菌的处理，“空白对照”组应不做处理。经过培养后，统计培养皿中细菌的 菌落数。为了减少误差，要计算平均值。 （4）预测实验结果：洗手前培养皿中的细菌菌落多，洗手后培养皿中的细菌菌落少，空白对照组没有 菌落。 （5）细菌和真菌在生物圈中分布广泛，大多数细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无 机盐，这些物质又能被植物吸收和利用。 （6）细菌和真菌与人类的关系很密切，有的对人类有害，有的对人类有益。如人们往往在制作馒头或 面包时加入酵母菌；利用某些真菌如青霉产生的抗生素杀死或抑制某些致病细菌，治疗相应的疾病。 热考点 3 细菌和真菌的形态结构 例 3（2015•湖南衡阳•2 分）老师把刚刚制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小刚同学，让其分别贴 上标签。小刚同学区分二者的依据是（ ） A．有无细胞壁 B．有无细胞膜 C．有无细胞质 D．有无成形的细胞核 【答案】D 【解析】痢疾杆菌属于细菌，其基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和 DNA 集中的区域，没有成形的 细胞核、叶绿体；酵母菌属于真菌，其基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。 因此痢疾杆菌与酵母菌的根本区别在于酵母菌具有成形的细胞核，痢疾杆菌没有成形的细胞核，只有 DNA 集中的区域。 故选择 D 选项。 点拨 细菌细胞内具有 DNA，但是不具有成形的细胞核。 热考点 4 细菌、真菌在自然界中的作用 例 4（2014•山东临沂•2 分）细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。 以下关于细菌和真菌的描述，正确的是（ ） A．所有细菌和真菌都是单细胞生物 B．细菌和真菌通过与动植物共生而使其患病 C．细菌和真菌必须生活在有氧的环境中 D．细菌和真菌主要作为分解者参与物质循环 【答案】D 【解析】细菌都是单细胞的，真菌既有单细胞的也有多细胞的；细菌和真菌寄生在动植物体内而使其 患病，而不是与动植物共生；细菌和真菌中有些种类适于生活在有氧环境中，有些适于生活在无氧环 境中；细菌和真菌主要作为分解者参与物质循环。 故选择 D 选项。 热考点 5 细菌、真菌与食品制作 例 5（2015•山东淄博•1 分）许多细菌和真菌对人类是有益的。下列属于合理利用细菌的是（ ） A．培植蘑菇 B．制作面包 C．提取青霉素 D．制作酸奶 【答案】D 【解析】蘑菇属于真菌，A 项错误； 制作面包用到酵母菌，酵母菌属于真菌，B 项错误； 提取青霉素用到青霉，青霉属于真菌，C 项错误； 制作酸奶用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，D 项正确。 故选择 D 选项。 热考点 6 细菌、真菌与食品保存 例 6（2015•济南•2 分）日常生活中人们运用各种方法保存食品。下表中食品的保存方法不合理的是（ ） 选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 鲜肉 香菇 袋装薯片 保存方法 冷藏 冷冻 干燥脱水 真空包装 【答案】D 【解析】食品腐败变质主要是由细菌和真菌的生长和大量繁殖引起的。根据食品腐败变质的原因，食 品保存就要尽量杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。袋装薯片是采用了气调包装，即在密封袋 内充满氮气或二氧化碳等，把氧气排出。气调包装的食品是利用密封前灭菌，且严格密封，细菌和真 菌不能进入，氧气也不能进入袋内，里面缺少氧气，从而抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 故选择 D 选项。 例 7（2014•内蒙古赤峰•5 分）某生物兴趣小组为了探究微生物是不是食物腐败的主要原因，寻找防止 食物腐败的简单方法，设计了如下实验（如图）：将等量新鲜的、澄清的肉汤放入甲、乙两支试管中， 试管处理如图所示。然后将两支试管中的肉汤煮沸，放置在温暖的环境中，7 天后观察到乙试管中的肉 汤依然澄清，甲试管中的肉汤变质发臭。根据此实验，回答下列问题。 （1）乙玻璃管弯曲的目的是（ ） A．防止空气进入 B．防止微生物进入 C．保持温度不变 D．防止肉汤蒸发 （2）将甲、乙两试管中的肉汤煮沸的目的是什么？__________。 （3）将甲、乙两试管放置在相同的环境中是为了什么？__________。 （4）根据 7 天后观察到的现象，可以得出的结论是什么？__________。 （5）写出一种保存熟食的方法：__________。 【答案】（l）B （2）将肉汤中的微生物杀死 （3）控制单一变量 （4）空气中的微生物使肉汤变质发臭 （5）放置在冰箱中（每空 1 分） 【解析】（1）乙玻璃管弯曲，可以阻止空气中的微生物进入肉汤。 （2）将试管中的肉汤煮沸，可以杀死肉汤中原有的微生物，避免原有微生物对实验的影响。 （3）该实验的变量是微生物，除了变量以外，其他条件都应相同且适宜，这是为了控制单一变量。 （4）分析实验现象可以得出结论：肉汤腐败变质是因为空气中的微生物进入并在肉汤中生长和繁殖。 （5）保存熟食的方法有很多，主要原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。例如，将熟食放入 冰箱中。 中考能力提升 1．（2015•四川乐山）下列关于细菌和真菌特点的说法中，正确的是（ ） A．细菌适应性很强，在不同的环境中有不同的生殖方式 B．潮湿的粮食堆容易生长霉菌，霉菌与动植物一样也属于真核生物 C．细菌与植物细胞最主要的区别是细菌无细胞壁，有荚膜 D．细菌和真菌都能形成菌落，所以无法从菌落上区分它们 【答案】B 【解析】细菌适应性很强，一般通过分裂来繁殖后代。霉菌属于真菌，真菌具有成形的细胞核，所以 霉菌与动植物一样都属于真核生物。细菌与植物细胞最主要的区别是细菌无成形的细胞核。细菌菌落 较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落较大，霉菌的菌落常呈绒毛状、 蜘蛛网状、絮状，还呈现红、褐、绿、黑、黄等不同颜色，因此从菌落的大小、形态、颜色上可以区 分细菌和真菌。 故选择 B 选项。 2．（2015•山东滨州）某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖并加热煮沸， 待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他 失败的原因可能是（ ） A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸 C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封 【答案】D 【解析】酸奶是利用乳酸菌发酵而成的。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳 酸。因此制作酸奶时必须密封，让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。据此可知，题中制作酸奶失败，可能 的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵。 故选择 D 选项。 3．（2015•山东临沂）为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、 丙三个相同的锥形瓶，按下表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验？变量分别是什么？ 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住 温度 25℃ 5℃ 25℃ A．2 组，温度、消毒棉球 B．2 组，温度、空气 C．3 组，温度、消毒棉球、空气 D．2 组，温度、细菌 【答案】D 【解析】由表中信息分析可知，甲与乙两组实验作对照，除了温度不同外，其他条件都相同，所以此 实验的变量是温度。甲与丙两组实验除了是否有细菌外，其他条件都相同，所以此实验的变量是细菌。 故选择 D 选项。 4．（2015•甘肃武威）每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜很容易腐败变质，根本原因是（ ） A．环境温度过高 B．营养物质含量丰富 C．食物含水量高 D．微生物大量生长、繁殖 【答案】D 【解析】食物腐败变质是由细菌和真菌等微生物的生长和繁殖引起的。夏季温度适宜，细菌和真菌等 微生物在食物中快速生长和繁殖，从而能导致饭菜腐败变质。 故选择 D 选项。 5．（2015•湖北荆州）罐头食品在很长的时间内不会腐败变质，其主要原因是（ ） A．密封很严，细菌无法进行呼吸 B．密封很严，细菌没有机会入侵 C．密封前高温灭菌，罐头内没有细菌 D．高温高压影响了罐头内细菌的繁殖 【答案】C 【解析】罐头食品在密封前高温灭菌封盖，处于无菌状态，从而达到防腐的目的。 故选择 C 选项。 6．（2015•长沙）酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作酸奶时的最适温度是多少？ 生物兴趣小组打算一探究竟。 （l）制作酸奶需要__________菌，这种微生物只能在__________的条件下进行发酵，因此制作过程中 必须密封保存。 （2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须__________。 （3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（下表及如图）： 牛奶状况 2 小时 呈液态，无酸味 4 小时 呈液态，略带酸味 6 小时 呈蛋花状，微酸 8 小时 呈凝固状，酸度适中 10 小时 呈凝固状，酸度适中 分析结果可知：制作酸奶以__________小时为宜，最佳温度为__________℃左右。 【答案】（1）乳酸 无氧 （2）高温灭菌 （3）8 40 【解析】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的。乳酸菌只能在无氧的条件下发酵，因 此制作过程中必须密封保存。 （2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须进行高温灭菌。 （3）分析结果可知，制作酸奶以 8 小时为宜，最佳温度为 40℃左右。