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- 2021-10-20 发布
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接受预定培训
操作者:预订员(服务员)
主要流程:准备—问候—介绍—接受—重复—致谢—通知
一.准备:
1,准备笔和订单,向厨房了解每道菜的原料是否充分。
2,事先掌握基本菜知识:
a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
b.了解各种菜肴原料的产地。
c.了解菜肴的基本烹饪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水价格。
二.问候
1,以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订,则应在电话铃响三声之内拿起电话。
2,无论客人到酒店来订餐,还是电话预订,服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况,回答客人提出的问题。
三.介绍:
1,主支热情地向客人介绍酒店特色,如:菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。
2,仔细聆听客人提出的问题,根据客人提问进行介绍,当好客人的参谋,但千万不要说:“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时 即刻回答确有困难,应马上向客人道歉,并记录客人的联系电话及姓名,同时告知客人,10分钟后再给其答复。
3,如客人到酒店来订餐,除了口头介绍外,还要提供实际情况的介绍,如:提供菜单和陪同客人实地考察。
四:接受:
1,必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。(顾客姓名,联系电话,预定时间,用餐人数,结账方式,特殊要求,用餐地点,顾客单位) —风俗习惯,饮食忌讳,口味习惯。
2,在客人订餐时应给予其充足的考虑时间,严禁催促客人。
3,不论是中文还是外文的预订单,书写都必须要规范、清楚。
4,要询问客人对就餐有什么特殊要求。
5,如是宴会预订,要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。
6,向预订客人收取10%的预订金,并委婉地向客人说明此款仅作为取消预订时补偿酒店损失之用。
五:重复:
在征询客人无其他要求后,用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍,以获得客人的确认。
六:致谢:
应礼貌地向客人致谢,并将客人送至电梯口。
七:通知:
1,通知餐厅领班做好餐前准备。
2,将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。
3,如客人不是当市现场预订,刚应规范开出预订单发至相关部门。
4,如不是当市预订的宴会,则在宴会前还应主动与客人再次联系,以便作进一步确认