大学生服务员实习报告【实用】 5页

服务员工作虽然门槛不高，但是也要懂得如何去进行服务工作，所以我们在实习的时候 要懂得随机应变，这样才能获得成长。以下是 “大学生服务员实习报告” ，仅供参考，欢迎 大家阅读。 不管是哪个岗位，都有其中的知识；不管从事哪份工作，都必须以一个平常心去接纳， 并对此份工作进行学习，以致做到！我的实习工作是一名普通的服务员，可能在大多数人心 中， 都不大看好这份职业， 觉得这只是伺候人， 端茶倒水的简单工作， 一开始我也这样认为。 但当自己真的接触了这份工作时，才体会到自己原来的想法是多么的可笑。以下是我的实习 报告。 一、实习目的 通过实习，了解社会就业形势，体会社会就业压力，增强自己的社会就业能力，为年学 毕业之后走出校园更好的就业，更好的服务于社会，更好的实现自己的人生理想做准备。 二、实习内容 虽然这次实习不如父母的辛苦，但多少也能让我更进一步接触社会了，所以我必须好好 把握住。这次我在家附近的一家新营业的西餐厅工作，因为有好朋友的介绍我很快在餐厅里 当了一名服务员， 但不要小瞧这份工作， 要学的知识还真不少， 我必须了解各个方面的问题。 餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步 影响服务收益。 因此， 应大力提高员工素质。 以人力 部为核心， 为员工量身订制生涯发展规 划。餐厅向来把客人的利益放在首位， 目前在业内， 也有人士指出， 应提升员工利益的地位。 因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客，这样立足于 员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取的利益。 因为餐厅是服务业， 因为现在追求想客人提供人性化服务， 所以， 我们餐厅内部管理中， 也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直 接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。因此我 们的经理总是很温柔耐心的教导我们。她对我们员工在吃或者无客休息方面从来对我们不苛 刻。我们的伙食非常好，没人的时候经理也会跟我们一起玩耍，跟朋友一样。但是我们也知 道我们是拿人家工资的，自然不能太放肆。虽然有时工作繁重忙碌，也会有过抱怨，但是总 体还是开心的。 刚开始接触工作的时候感觉自己无从下手，因为不知道西餐都有什么东西，所以连基本 的点餐我都不会呢！在西餐厅工作的时候讲究很多！比如刀叉的裹法与摆放，红酒应该到多 少；此外还要了解菜式的种类间的区别与配料等！这些在点餐的时候顾客会问到，所以必须 熟练掌握。工作期间遇到的顾客可谓是千奇百怪，你必须应对好，即使面对顾客的种种刁难 都要耐心解决不能给顾客脸色，所以有苦也要忍耐。 三、实习收获 从学生到职员，转变角色需要时间，但又不能花过多的时间。社会的节奏越来越快，那 就要求我们尽快改变自己的觉得，转换好身份，态度要积极，工作才能出成效。作为餐厅人 员，良好的心态至关重要。不要怨天尤人，应该谢天谢地，餐厅给了你这个发挥你能力的机 会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有 前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气” 。 这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都 存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高 自已的能力！多劳多得的现实让每个人都拼命地以最快速度工作，每当我看到身边的人在编 灯饰 的紧张身影，自己再也不能那样慢吞吞的了，无意之中形成一种竞争。 一切认识都 于实践。实践是认识的 说明了亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥 学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展，不断 提出新的问题，促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决，与此同步，人的认 识能力也就不断地改善和提高！实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一 些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不 一样了。 要学会从实践中学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断 从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突 已，表现自已。 为了更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，我找了 一份饭店服务生的实习工作，短短几个月让我受益匪浅，体会到了就业的压力、自己能力的 欠缺及社会的艰辛， 同时让我感到工作的无比快乐， 一种在学校自由天地里无法体会到的 “愉 悦”。以下是我的实习报告。 一、实习概况 由于饭店是刚开张，客人非常多，我不仅担任服务生的工作，有的时候还担任服务员的 工作， 这无疑是又给我的打工生活增 了色彩。 服务员的工作与服务生的工作有着本质的区别， 服务员这个工作是 “人家坐着我站着， 人家吃着我看着” ，而且还得随叫随到， 随时听从客人 的使唤。这也让我深刻体会到小社会里的大天地。 在这里客人就是上帝，我不能由着性子乱来，不管客人说话怎么样，说话有多难听，我 们都必须微笑对待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它发泄出来。因为我们就是干这一行 的，要干就要干的最好！当第一次听到了客人对我的夸奖，那一刻，我别提多兴奋了，从小 到大，我听到无数夸奖，却没有此句让我如此的感动，如此的感慨，如此的回味。 二、实习内容 当我穿上那件鲜红的工作服时，就表明着我的工作会给我带来快乐。我们都明白万事开 头难的道理，所以我对刚开始的工作格外小心，在这个“人生地不熟”的火锅城里，我显得 是那么的“孤单” 。在我的印象中，服务生的工作无外乎把菜传到服务员的手中，仅此而已。 但实际上我想错了。 每天早上九点上班，九点半准时点名，然后我们服务生的工作就是打扫卫生，包括楼梯 和谁也不愿意打扫的卫生间，每次都会有人喝醉，卫生间吐的哪里都是，由于是刚开张，并 没有招到特定的打扫卫生的人， 好几次都想吐， 在家都没有做过这样的活， 就开始打退堂鼓。 做完这些之后，就要开始站位，等着客人的到来，然后我们的正式工作就开始了。也就是把 菜从后厨端到前厅指定的桌位就可以。 两点半下班就可以休息了，下午四点半开始点名，再重复上午的工作，直到十点回家。 工作很简单，就是累了些。想想啊，把菜从一楼运到二楼还有三楼，一趟一趟的跑，最后客 人走了还要把碗盘都搬回一楼厨房，这样一天上跑多少趟已经记不清了。只知道晚上下班后 腿是谁的都不知道了，浑身上下酸的厉害，不过有一个好处就是易于睡眠。 经过几天的重复性工作，虽然很累，但是为了给他们留下一个好印象，我努力的做好我 的本职工作，还时不时帮服务员和后厨的一些忙。我已经对饭店的其他员工有了一些了解， 就以为和他们 “混”的很熟， 心中的束缚好像就没有了， 我开始有点飘了， 开始学会了偷懒， 开始学会了⋯⋯这些不该学习的不良习惯让我受到了批评，得到了教训。 菜都上齐的时候，我感觉累了就坐在椅子上想歇一会，没有想到恰好被经理看到，他吧 我叫到一旁，语重心长的进行教导。从那天起，我明白做人做事要认真勤快踏实，对事对物 要对得起良心，对得起自己。确实，听了经理对我的金玉良言让我的思想认识有了更深一层 的提高，某种程度上，给我指明了一个很好的努力方向。 三、实习心得 要善于与人沟通。只有通过沟通，交流，才能真正了解某件事情、某个人，这样在做事 的时候才会达到事半功倍的效果，别人给你的意见更要听取、耐心、虚虚心的接受。必须提 高自己的自信心。自信你就已经成功了一半。知识和技术才是硬道理。就饭店内部相比，厨 房里的平均工资至少比服务生多二分之一。而且用知识和技能挣钱更能得到别人的尊重。做 人做事要认真勤快踏实，对事对物要对得起良心，对得起自己。 经过实习的磨练，我会渐渐变得更加成熟、更加自信，这对我以后的学习，生活和工作 都将起到重要的影响。我会更加努力学习科学文化知识，用知识武装大脑，充实自己，让自 己的人生更有价值。 为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店 管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利 于对专业基础和专业课的学习、 理解和掌握。 我来到 xx 酒店担任服务员工作， 这次实习也将 有利于毕业以后的正式就业，以下是我的实习报告。 一、实习岗位 我们在 xx 是类似于帮工的服务员， 做的是比较基本的工作。 开档， 为客人倒茶， 在客人 就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子， 尽量满足客人的需求， 到酒吧拿酒水， 收拾桌子， 摆位， 清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。 二、实习过程 由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了 我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励 着我， 鼓舞着我， 尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店， 习惯生活， 努力学习的动力源泉。 根据工作的需要， 初次将我分到备餐学习， 当时心无杂念， 尽头十足， 酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到 基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法。菜名我们一点 点，一滴滴，一 的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也 都了如指掌。 刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中 服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充 实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个 月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉抹黑，但 是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小 失误，领导也都能包容。 一段时间以后，服务员工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆 台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解，慢慢的 懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的 基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序也都能顺其自然的 正常操作，基本规范也都熟能生巧。 三、实习收获 我认为酒店的管理要更新管理理念，树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强 调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象，这对于本身很灵活的行业很容易 出现工作漏洞。要注重员工的考核，加强培训和实战操练。创新管理模式，不能生搬硬套的 按部就班或循规蹈矩，千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的 事情的出现。 健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制 约发展的瓶颈问题，增强员工和管理者的执行力，注重公平，增强大局意识，树立良好的管 理者的良好形象， 对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待 （如偷吃等） ，灵活的处 理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，处罚为辅，争取达到标本兼治的目的。 四、实习体会 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来 说， 培养优质服务的意识更为重要。 实习这一个多月， 确实使我们的服务意识有一定的提高。 多站在客人的角度， 为客人的利益着想， 是最基本的要求， 也是提供优质服务的 。于细微处 见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的 要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人 感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特 的关注