营养培训 食物改变你的一生 6页

《食物改变你的一生》 DQ 摘录 2005-11-5 第 6 页，共 1 页 1、 粗粮有益健康：吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质吸收消化率 多 50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率上升到 90%。一个健康 成年人，每天的膳食纤维摄入量以 10-30 克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、红豆、空 心菜、黄豆、绿豆等。吃新鲜没有加工过的食物。如担心蔬菜喷洒了农药，可买回放几天后再泡水几个钟头再食用。国际上推行 每天应吃 2 个中等大小的水果加 3 盘蔬菜。营养学家推荐每天至少吃 5 种不同的蔬菜。 2、 佳食品排行榜： 水果：番茄、草莓、柑桔、猕猴桃、芒果、柿子、西瓜、苹果等 蔬菜：红薯（是维生素的“富矿”，又是抗癌能手）、芦笋、卷心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜（别称“红参”，含大量维生素， 及胡萝卜素，防止高血脂，脂溶性物质，宜用油炒而非生榨汁。）、金针菇、雪里红、大白菜 佳肉食：鸡肉等 佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；核桃、花生（花生应控制食 用量，多吃反而有害）、开心果、松子、大豆等以及糙米饭、猪肝等。 佳汤类：鸡汤。 佳食用油：玉米油、芝麻油、花生油、葵花籽油 3、 美国《时代》杂志建议的 10 大营养食品依次按顺序排列如下： ① 番茄、（含丰富的维生素 C，是防癌抗癌的首选果蔬之一，但单吃番茄并不能抑制前列腺癌，必须与维 E 一起服用。 所以喝茄汁 好加一颗维 E 胶丸，或吃大豆、谷类、绿色蔬菜、小麦胚芽等含维 E 的食物。 ② 菠菜（预防心血管疾病，夜盲症）、 ③ 花生杏仁等坚果防心脏病（花生要适量，不要过度，脾胃弱者不宜吃，淤肿或伤口化脓者不宜吃）、 ④ 花椰菜（防乳腺癌、胃癌、直肠癌）、 ⑤ 燕麦（富含膳食纤维，可减肥、降血压、胆固醇）、 ⑥ 鲑鱼（防脑部老化，老年痴呆症）、（每周应食 2~3 次鱼类或其他水产品，鱼肉含丰富氨基酸，磷、硒、钙等矿物质） ⑦ 蓝莓、 ⑧ 大蒜（清血、降胆固醇、防心脏病）、 ⑨ 绿茶（降低患胃癌、肝癌、食道癌、心脏病概率。心脏病人不宜饮浓茶）、 ⑩ 红酒（抗氧化，日服 20-30 毫升） 4、 防癌食品 预防癌症应注意：保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体。多吃新鲜蔬菜和水果，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和 番茄。 多食入维生素 C 可防癌，少吃脂肪可防癌。 吃盐过多易导致胃癌，避免吃烧焦和烤糊的食品。避免食用大量腌制食物，因为其中可能含有大量亚硝酸盐。 葱、蒜和洋葱的防癌特别明显。美国医学家主张每人每天吃 50 克左右的洋葱预防胃癌，被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有 硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺 A1，这是一 种能降血压的物质。洋葱还可治疗中风后遗症。 大蒜也具有明显的抗癌作用，每周生吃 2 次，抗胃癌（但也容易损伤胃粘膜，导致剧烈胃痛），含有微量元素硒，对预防恶性肿 瘤有益。如熟吃需吃生吃的 8 倍多。一天吃半粒生蒜能预防结肠癌。亦有明显的降血脂作用。大蒜促进血液循环、消除疲劳和延 年益寿，是一种天然抗菌素。如将生大蒜放口内嚼 5 分钟，口腔中的细菌会全部杀来。在二战时大蒜被誉为苏联的“青霉素”。 但“大蒜百益而独害目”，长期过量，到了五六十岁，视力会明显下降、记忆力下降、口干舌燥等。 大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的 8 种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防 高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。（黄豆一定要熟吃才能充分 吸收营养） 蘑菇不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。，几乎所有菌类及木耳等都有明显降血脂功能。 番茄炒蛋汤可以帮助对抗乳腺癌，减少男人罹患前列腺癌和心脏病的风险。因为使得番茄发红的一种天然色素 lycopene 是一种 《食物改变你的一生》 DQ 摘录 2005-11-5 第 6 页，共 2 页 强有力的抗氧化剂，对抑制乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益，亦能防治高血压。 椰菜（也叫西兰花）和卷心菜（也叫甘蓝）含有可抗肺癌的化学物质及维 C 和胡萝卜素。椰菜中含有钙质还可防骨质疏松，常 吃能养活结肠癌与乳腺癌发病率 50%。生吃白菜心也有防癌作用，或者简单烫一下。开十字花的蔬菜已被科学家们证实是 好的 抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是 佳蛋白质来源。 每天饮用 8 杯水，有效抑制预防膀胱癌。否则体内血液过于粘稠，有毒垃圾无法清除，还会加重肾、肝等的负担。 绿茶的主要成分之一茶多酚，可抑制癌症并抗氧化以预防衰老。但浓茶对心脏不好的人有害。 胡萝卜富含维生素 A（缺乏者癌症发病率正常人 2 倍多）。 甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质。且甜玉米与胡萝卜中存有的大量叶黄素 与玉米黄素可防止或减轻老年性黄斑变性和白内障的发生，保护眼睛。玉米黄素还可清除过氧亚硝基，在防止动脉硬化过程中起 重要作用。玉米还含有卵磷脂、维 E 及维 B 族，能降低血清胆固醇，预防高血压，冠心病或中风的发病率就低，还能抑制乳腺 癌细胞增殖。 柑桔类水果、苹果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素 C 等抗癌物质。苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂（抗氧化剂可 抗衰老），它不但是 好的血管清理剂，而且有抗癌效果。患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少 46%，得其他癌症的几率也比 一般人少 20%。苹果也可预防心脏病，是心血管的保护神。西方有句话：一天一个苹果，医生会远离我们而去。人体摄入过量的 钠，是引起中风和高血压的重要原因，而钾可以消除过多的钠，苹果中含有大量钾，对防治高血压有一定功效。还能治缺锌症， 防治大脖子病，吃烤熟的苹果可治便秘，苹果含铁丰富可治贫血，且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。因此被称为 “大夫第一良药”。红皮苹果比青色或黄色的更有益健康。每天吃 2~3 个。 红葡萄酒中含有一种抗氧化剂，且可清除掉保护癌细胞的一种蛋白质。含 25 种以上营养成分，可降低心血管病及癌症罹患率。 对身体虚弱、睡眠障碍的老年人更有好处。（日 20—30 毫升）。（吃带皮紫葡萄亦可，有很强的抗氧化作用。） 魔芋中含有一种凝胶阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治与甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻 咽癌等。 草莓、葡萄、葡萄干富含排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。 海带含丰富碘化物，可防甲状腺肿大，对一些慢性炎症和高血压很有好处。且海带、紫菜、海白菜等含有一种褐藻胶和硒元素， 可降低乳腺癌、冠心病、心脏病。如缺碘可诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。而黄头发的产生是由于酸 毒症的存在，白头发的产生由于酸毒症的发展所致，人的体力和精力过于疲劳，吃甜食太多，蛋白质缺乏，尤其是碘元素缺少， 都会助长自身发生酸毒症。所以应常吃海带和紫菜。 虾含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维 A、谷氨酸等，还含微量元素硒，能预防癌症。 犹太人格尔森博士以生食苹果汁、橙汁、橘子汁和芹菜汁等新鲜果菜汗为癌症病人治疗，收到良效。 美国安妮·威格莫尔使用生食疗法使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症患者好转或康复，生吃需洗净后用冷开水冲淋，从 少量开始，逐渐增多，以免刺激肠胃。有胃病、肠炎者不宜生食。 5、 身体健康与水果：水果为碱性食物，有助增强记忆力和智力，消除疲劳。 好削皮避免农药残留；或在开水中烫半分钟杀菌。 每天吃一个 100 克大小的柿子可有效预防动脉硬化、心脏病和中风化作，堪称心脏健康水果王。但处于中风的人不宜吃柿子和莲 子以保持大便通畅。但不宜空腹吃或与油性食物同吃，因其含鞣质，遇酸凝固，容易导致胃结石。所以也不宜多吃。 多吃橘子、蔬菜可降低患冠心病、中风及高血压的几率。营养学家建议每天吃 200 克以上深绿色蔬菜。 猕猴桃：富含维 C，每天早晚一个，有助于血液循环，更好地向皮肤输送营养物质。 每天吃 3 个核桃，能使低密度胆固醇数值降低 5%，可有效预防心脏病。富含 B 族维生素、维 C、胡萝卜素等，通经脉，黑须发。 生姜含有一种抑制血凝的物质，使血液较为畅通，减少心脏病和中风发病率。 香蕉：每天吃 5 根香蕉能达到高血压药物治疗功效的 50%，每天吃 2 根香蕉，能降低 10%的血压。 板栗：有干果之王的美称，在国外被誉为“人参果”，含多种维生素及磷、钙、铁等，对人体滋补功能几乎可与人参、当归等媲 美，尤其对肾虚患者有好的疗效。 梨：降血压、清热镇咳、对阴虚咳嗽、小儿风热、咽喉疼痛，大便干燥较为适宜。 山楂：软化血管、降血脂、增强和调解心肌功能，有防治冠状动脉硬化的作用。每百克鲜山楂含维 C89 毫克，比苹果高 17 倍， 比柑桔类高 2 至 3 倍。含钙 85 毫克，居群果之首。 菠萝必须用盐的凉开水浸半个小时，否则会使用有的人产生过敏反应。 《食物改变你的一生》 DQ 摘录 2005-11-5 第 6 页，共 3 页 红枣：常言“一日吃三枣，终身不显老”等。维 C 含量在水果中名列前茅。维 E 含量为百果之冠，且有护肝作用。对防治高血 压等都有功效。 乌梅：抗衰老活性强，使全身组织趋向年轻化。 6、 软化血管或降血压的食物 葡萄干、土豆、红枣、山楂、桃、橘等控制血压。多吃富含矿物质的食物，少吃油脂，玉米油、葵花子或葵花子油、海带、紫菜 等均有降胆固醇作用。麦片有助减肥，降低血压及胆固醇。 黑木耳加冰糖能降血压和防止血管硬化。和蒜、葱一起食用，可缓解冠状动肪粥样硬化。 香菇。红枣含有相当丰富的维 C 和维 P。核桃。蜂蜜含丰富维生素，可防止血管硬化。芹菜叶降血压效果相当明显，用水烫一 下，剁碎，拌上蒜泥，几乎相当于服一片降压药。每百克芹菜中含钙 160 毫克，一半可为人体吸收。 茄子：含维 P，增强毛细血管弹性，防治高血压，动脉硬化及脑卒有较好作用，可明显减少老年斑，降低脑血管栓塞的发生率。 南瓜：润肺益气、化痰、排脓、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功能。可预防和治疗前列腺肥大、动脉硬化、胃粘膜溃疡等作用。 生姜：抗肿瘤、防止血小板聚合，（血小板聚合导致血竣、导致心脏病发作或中风）。减轻偏头痛、有消炎效用。 7、 维 A 和维 E 可延缓衰老。肝脏、禽蛋、乳制品、鱼虾贝类、卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、红萝卜、南瓜、甜薯、番茄等含有 较多维 A；鲜枣、各种蔬菜、水果特别是猕猴桃含有大量维 C；蛋黄、豆类、坚果类、植物油、鸡肉、麦片、芝麻中含有丰富 的维 E。 8、 血虚体弱者的食补：在补铁时同时需要维 A 的参与。常用补血类食物： 蔬菜类：胡萝卜、菠菜、雪里红、苋菜、蛋黄、枸杞苗、红糖、蜂蜜（富含维 B、D、E、果糖、葡萄糖、氧化酶等多种元素， 乌发、润肺止咳、润肠通便、滋养气血等。含铁和叶酸等常吃可预防和治疗儿童贫血）、小麦等。 水果类：葡萄、桂圆、红枣 肉食品：黑鲤鱼、猪肝、牛肝、猪心、鸡血、虾、牛肉（缺锌是引起脱发的重要原因，海产品、牛奶、牛肉，蛋类中含量较多）、 羊肉、牛筋、母鸡肉、鳝鱼等。 豆类：花生、黄豆、黑豆、莲子。 其它：黑木耳（素中之荦，养血驻颜，祛病延年，含铁极为丰富，为猪肝的 7 倍多，且含有一种腺甘，是动脉硬化、冠心病、 高血压患者的理想食品）、海带、紫菜、南瓜子、黑芝麻（富含维 E、蛋白质、钙、铁，乌发美容、滋补肝肾等） （黑色食品有 “长寿食品”之称）等。 9、 牛奶中含磷量高，所以影响人体对钙的吸收。牛奶脂肪也多其中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收，所以，橙子、大豆、 芹菜等所含钙质更易吸收。 10、 预防感冒： 摄入高浓度钠盐能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样影响人体防御功能下降，且可并发咽喉炎、扁桃腺炎等呼吸道炎症，所 以食物尽量清淡；喝热辣的含大量大蒜的鸡汤；西红柿蛋汤；生姜红糖水 11、 身体排毒： 每天喝不少于 3 升的白水；新鲜水果、蔬菜；常吃海带可排毒；常喝绿豆汤：绿豆汤解毒能力相当强，以致服药时不能喝绿豆 汤，否则会降低疗效；喝茶；还有黑木耳、猪血、菌类、红萝卜、大蒜等。 12、素食品中的营养成分： 维生素 B1——缺乏易得脚气病及食欲不振。应多吃芒果、苦瓜、青苋菜、红豆、黑豆、扁豆、黄豆、绿豆、蘑菇、紫菜、豆腐、 番茄、核桃、栗子、丝瓜、芹菜、包心菜、豆芽、胡萝卜等； 维生素 B2——帮助消化，保护视觉组织，如缺乏会阻碍人体发育，皮肤发炎，视觉失常等。应多吃花生、芒果、胡萝卜、花菜、 包心菜、菠菜、生菜、香蕉、黄豆、番茄、苹果、小白菜、紫菜等。 《食物改变你的一生》 DQ 摘录 2005-11-5 第 6 页，共 4 页 蛋白质：在黄豆中含 49.80%；黑豆、葵花子、腐竹中超过 30%；在绿豆、豌豆、杏仁、花生中超过 20%。 维 A 和和维 E 为脂溶性物质，需溶解在脂类（即含脂肪丰富）物质中才能被吸收。缺 A 是皮肤会干燥，小孩发育迟缓，体弱多 病。维 A 含在动物肝脏、鱼肝油、牛奶、禽蛋及橙红色蔬果中。但长期服维 A、D 可发生维 A 中毒，出现骨痛，呕吐、皮肤痒、 脱发等。 牙龈发炎是体内缺乏维 C 的症状。 维 C——含在西红柿、青椒、山楂、鲜枣、猕猴桃、蔬菜等中，可使色素减退，防治黄褐斑等。而吸一根烟则消耗 25 毫克的维 C。 13、晚餐过多油脂过饱吃太晚引起的疾病：（个人建议： 好晚餐在 3 点半至 4 点左右吃完，晚上可吃水果解馋，要早饭吃好、 中饭吃饱，晚饭吃少。） 冠心病：太晚摄入过多热量，引起胆固醇增高，诱发动脉硬化和冠心病。 肥胖症：晚上活动量小，热量消耗少，热量合成脂肪。 尿道结石：尿高峰在饭后 4-5 小时，如果晚餐过晚，末排尿，食物中的钙末吸收部分形成碳酸钙在尿道中形成结石。 高血压、高血脂：晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人，血脂一般高 3 至 4 倍。 肠癌：过饱导致部分蛋白质不能被消化吸收产生一种毒害物质，在肠道停留时间过长，促进肠癌发生。 神经衰弱 急性胰腺炎：暴饮暴食诱发此病，致人在睡眠中休克、死亡。 14、兔肉被世界各国公认为保健肉，蛋白质含量超过猪肉、牛肉和虾，脂肪为猪肉的 1/150，牛肉的 1/25，含脂肪较少，胆固醇低但 卵磷脂多，可保护心血管，还含有多种矿物元素，在日本被称为美容肉。但国内目前怀疑降低性功能而受冷落（但尚末得到医学 界认定）。 15、花粉中富含蛋白质和氨基酸，并含有丰富维生素、天然酶类，可调节人体机能，抑制色素沉着，延缓皮肤衰老。 16、荷兰豆含有大量维 A、C，氨基酸含量为众豆之 ，对养颜美容具功效；绿豆、黑米、枸杞（有改善肝功能作用）、羊肝可明目； 多吃豆类可防衰老和便秘；每周吃 3 个左右鸡蛋，因其中含的锌和 B 族维生素可延缓白发生长。 17、皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。如果长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害 物质以致损伤肌肤。 18、人体内缺锌会引起精子数量减少、畸形精子数量增加，性功能及生殖功能减退，甚至导致不育。动物内脏、瘦肉、牛排、羊排、 牛奶、豆类、马铃薯、红糖、南瓜仁、葵花仁中含锌丰富。 19、益智食品：鸡蛋。可使大脑灵活的矿物质有锌（含锌食物如上）、锰、维生素 B 等。含锰的有紧果、核桃、绿色蔬菜、蛋黄等。 含维 B 的有花生、酵母、牛奶、蔬菜等。不饱和脂肪酸（含在橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油中）、鱼油（在鱼头中含量丰 富）。 增强记忆力的食品——蜂蜜，因其食物中含酶 多的一种，可促进一系列物质代谢。高血压、心脏病、肝脏病早晚空腹饮 1 杯蜂 蜜水，均有一定疗效。 预防老年痴呆：胆素的缺乏是老年痴呆的原因之一，所以要补充大量胆素，蛋黄是其中之一，但要使蛋黄完全被吸收， 好配合 18 种维生素、18 种单糖、各种矿物质、绿色蔬菜等就可以制造很多胆素。葡萄酒亦可预防老年痴呆；老年人要吃维 E、喝绿茶、 豆类、玉米等）。 20、真正使我们衰老的物质是人体的新陈代谢中产生的自由基，核酸不足进而导致细胞染色体改变而造成的。抗氧化剂可以抵抗自由 基，新鲜蔬果中的胡萝卜素是抗衰老的 佳食品；维 C、E 以及胡萝卜素是抗衰老的 佳元素。推荐食品：西兰花、抗衰老食品 中 重要的是蛋白质，各种鱼肉中富含大量蛋白质、青椒和红尖椒也富含维 C，松仁富含维 E；圆白菜（有叫洋白菜、甘蓝等）、 《食物改变你的一生》 DQ 摘录 2005-11-5 第 6 页，共 5 页 豆类、海产品、牛肉、鸡肉、动物肝脏、苹果、葡萄等。佛兰克博拟定的食谱是——每周：吃一次动物肝脏、1—2 次牛肉、1—2 次豆类；每天：吃一种海产品、至少吃一种下列的蔬菜：胡萝卜、洋葱、葱、菠菜、卷心菜、芹菜、韭菜、香菇等，每天至少一 杯菜汁或一个水果、每天 少喝 4 杯水。 21、人参——成分为葡萄糖、麦芽糖、人参三糖、多种氨基酸等，气虚者宜服用。阳虚火热者不宜服用，感冒发烧、高血压、心脏病 不宜服用。即使适合服用的人士，也应该避免食用及过量进食，否则会头痛、失眠、甚至腹泻、血压升高等。萝卜会影响人参的 吸收。服用西洋参 2—3 日后才能喝茶。 22、肥胖 不吃早餐或晚餐往往使空腹时间增长，一旦进食，脂肪就会大量堆积，发胖危险值更大。少食多餐则相反，它使空腹时间缩短， 不但可防止脂肪积聚，还有利于防病保健；晚餐应主要吃蔬菜。 导致肥胖的原因——进食速度快、零食不断、晚餐过饱且食物含脂过多、吃糖过多。如果营养足够，糖可是一种要命的食物，可 以轻易地毁掉牙齿，耗尽身体的一些重要资源，损坏免疫系统。6 茶匙糖，会减少人体内 25%的白血球数量，白血球是消灭细菌 的必备成分。冰淇淋含有较高粮分和饱和脂肪、巧克力、糖果、糕点和饼干对于肥胖人士都是应该尽量避免的食物。 偏食，缺乏 B 族维生素便能导致肥胖，因为 B 族维生素能使脂肪变成能量。 熟肉制品吃得过多，如香肠、腊肉、熏肉等，尽量用鱼、禽类代替肉类。但不能全面戒除以致造成人体营养严重不良导致多种疾 病。因为少量鸡蛋、小羊肉、瘦肉、豆制品、去皮鸡肉都可帮助脂肪燃烧。 煎炸食品不可吃，因为它们的含油量相当高。少吃奶油、花生、甜食。 不应喝酒，1 杯白酒=6 块糖。还会使高血脂患者形成脂肪肝，导致肝硬化。避免盐分摄入过多。 应喝 1.5—2 升左右的水，产生饱胀感觉，饮食就会减少，且可帮助燃烧体内多余的热量。如果喝矿泉水，含钙量至少 200 毫克、 含镁丰富的水才符合标准。减肥时也不要喝过多的水，因为人体的调节机能会将过多的水储存起来，甚至是储进体内脂细胞中， 甚至造成脂肪细胞肿胀成原来体积的 50 倍大，变成脂肪团。 减肥中的 佳食品是豆类和浆果类，以粗粮为主食如麦片、玉米。经常喝绿豆粥，麦片、芹菜和南瓜、洋葱和蒜、冬瓜都可帮助 减肥，蘑菇、苦瓜、菠菜、洋葱亦可有助减肥。萝卜、胡萝卜等都有助防癌降血脂，花粉美容及减轻体重，营养价值是牛奶、鸡 蛋的 7 至 8 倍。吃植物油、苹果、番茄、香蕉、猕猴桃等，但西瓜过度食用是容易发胖的，因为含糖分不少，每次不宜吃超过 3 片，糖尿病患者也不宜多食，寒食较盛的中老年人，胃肠功能未发育完善的儿童都不宜多吃西瓜。每天吃 2 至 4 个水果且分餐进 食减肥。但不能以水果太多替代正餐，因为水果中含的果糖也会转化成脂肪，所以应多运动燃烧脂肪。50 岁左右的妇女吃甜食 过多导致胆结石。糖吃得越多死亡率越高，还可促发乳腺癌、过多消耗体内的钙造成骨质疏松。 23、慢性胃炎：宜吃高蛋白食物及高维生素食物，每餐 好吃 2-3 个新鲜山楂，当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，可修复胃粘膜。当 胃酸分泌过多时宜喝牛奶、豆浆、吃烤镘头或面包干中和胃酸。当胃酸分泌过少时宜用浓肉汤、鸡汤、果汁等刺激胃液分泌。忌 烟酒和辛辣食品。 24、牛奶不宜空腹饮用，空腹地，胃肠蠕动快，牛奶中的营养来不及吸收就进入大肠，且易引起轻度腹泻，所以同时吃点饼干、面包 之类粘住牛奶。牛奶和巧克力同时吃会导致缺钙。青少年儿童喝牛奶的 佳时间是晚上临睡前。因人体细胸分裂的时间很特殊， 只限定在夜间进行。牛奶中含有已知的所有维生素和一切必需的氨基酸。但在补铁时不宜喝牛奶。胃肠手术后不宜喝、肝硬变、 急性肾炎、胆囊炎和胰腺炎不宜喝牛奶、患溃疡性结肠炎的病人经常腹痛腹泻不宜喝、缺铁性贫血儿童忌喝牛奶，因牛奶中磷影 响铁的吸收，如在治疗贫血时不宜服牛奶。 25、饮出来的健康——茶（茶中的茶多酚对抗衰老作用大地维 E 十几倍）、豆浆、酸奶、果汁、葡萄酒、蘑菇汤、牛奶。（去脂牛奶并 不会导致血脂升高，对老年人也很有益）（另：鸡汤补身、骨头汤抗疏老、海带汤御寒、菜汤排毒。、白菊和乌龙茶支电子办公设 备辐射造成的毒性）、醋参与与荷尔蒙，杀菌防腐，杀死部分细菌，与大蒜一起食用对痢疾、肠炎有一定抗阻作用。 26、50 岁以上的妇女中至少 40%存在骨质疏松症。50 岁左右的女性比 40 岁前均矮 1.25 厘米也是骨质疏松造成的。女性进入更年期后， 雌激素也开始下降，而雌激素具有促进骨质合成代谢的作用。因此妇女补钙应从 35 岁开始，坚持每天喝牛奶、摄入半斤以上深 《食物改变你的一生》 DQ 摘录 2005-11-5 第 6 页，共 6 页 色蔬菜。跳跃运动预防骨质疏松 好的方法。多喝豆浆、低脂牛奶或酸奶、芝麻、花生及豆制品，还有虾皮和蔬菜等含钙量较高。 维 D 具有强烈的促进钙质吸收的作用。所以补钙必须服用一定剂量的维 D。但芝麻 好榨酱或同其他食物同吃，芝麻粘在胃壁上， 容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎。 27、啤酒可能含有硝酸铵盐类的致癌物；茶和咖啡都含咖啡因。咖啡因导致过敏、头痛、神经质，会阻碍身体对铁质吸收引起盆血， 会升高血糖血压上升，损肠胃伤肾脏，燃尽体内储存的维 B，促进钙的排出导致骨质疏松。一千克油炸薯条中至少含 500 毫克丙 烯酰胺，是一种熟知的致癌物，并引发神经系统病变。多吃方便面导致营养严重缺乏。 28、蟹不要与冷饮同食，不能与梨、柿、花生仁、泥鳅、香瓜、茶同食，不要吃死蟹、生蟹和凉蟹，因蟹体内常有沙门氏菌。死蟹的 细菌会产生组受造成食物中毒。胃病、伤风、发热、腹泻、胆结石症、肝炎活动期及冠心病、动肪硬化、高血压的人不宜食用。 烂生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素可诱发肝癌和食管癌。鲜木耳含卟啉可引起全身不适，但加工干制后无此症状。 成人一次吃 50 至 100 克未经处理的鲜黄花菜便可中毒，晒干后便可放心食用。末成熟的番茄和发芽的土豆含有毒性物质龙葵素， 可导致恶心、呕吐、头昏等中毒症状。鸡屁股不能吃，因其储存大量有害物质。内上的肉球即淋巴结不能吃。四季豆半生不熟易 中毒。萝卜、雪里红、白菜如放盐不足 10%，腌制时间不到 8 天，可造成亚硝酸盐中毒，15 天后则安全无毒。南瓜带酒味后会中 毒。用化肥催发的无根豆芽是一种强致癌物。 29、胡萝卜与白萝卜不宜同吃，胡萝卜会破坏白萝卜中的维 C。萝卜与水果同吃会诱发甲状腺肿大。冲牛奶时不宜加入果珍及果汁。 海鲜与水果不宜同吃。柿子与白薯不宜同吃否则易得胃结石。白酒与胡萝卜不宜同吃，否则会损害肝脏。不宜空腹时大量吃糖， 否则血糖大量升高，破坏机体平衡。空腹喝白酒会出现低血糖，因缺乏葡萄糖供应发生功能性障碍，严惩者会发生低血糖昏迷， 甚至生命危险。葵花子吃太多会影响肝细胞功能；高血脂病人吃过多猪肝易引起动脉硬化。烤羊肉趾产生苯并芘诱发癌症。臭豆 腐发酵产生有害物质。鹌鹑蛋对于高血压、高血脂的人简直是“毒药”，因胆固醇是肉类的十多倍。含铅、含铝食品致人早衰： 如皮蛋或用铝锅炒菜。腌制、霉变食品、水垢、茶垢、产生哈喇味的油、长期晒在阳光下的鱼干、腌内等都对人身体有很大的危 害。制作菜肴时食油不要加得过热避免产生致癌物质。红薯皮、土豆皮、荸荠皮、柿子皮不宜吃会产生毒副作用。水果皮为避免 农药 好削皮。 30、儿童忌长期吃葡萄糖、婴儿禁忌吃蜂蜜，因蜂蜜易被肉毒杆菌污染，婴幼儿急死症 5%因肉毒中毒死亡。忌太咸，过多钠对婴儿 损害严重。儿童忌吃皮蛋，以防铅损害