医学考试-营养学主治医师基础知识模拟题2018年(3) 28页

营养学主治医师基础知识模拟题 2018 年(3) (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、 (总题数：50，score:100 分) 1.常量元素是指矿物质在人体内含量大于______。 【score:2 分】 【A】0.1% 【B】0.01% 【此项为本题正确答案】 【C】0 分 1% 【D】0 分 01% 【E】1.0% 本题思路：[解析] 人体含量＜0.01%为微量元素，＞ 0.01%为常量元素。 2.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是______。 【score:2 分】 【A】乳化脂肪 【此项为本题正确答案】 【B】水解淀粉 【C】水解蛋白质 【D】促进胃液分泌 【E】结合葡萄糖 本题思路：[解析] 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重 要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂 肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的 消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶 性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶 性维生素的吸收。 3.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是 ______。 【score:2 分】 【A】糖类—蛋白质—脂肪 【此项为本题正确答 案】 【B】蛋白质—脂肪—糖类 【C】脂肪—糖类—蛋白质 【D】蛋白质—糖类—脂肪 【E】糖类—脂肪—蛋白质 本题思路：[解析] 胃的排空是指胃的内容物被排放 到十二指肠的过程。一般在食物入胃后 5min 就开始 有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不 同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食 物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物 排空快。在 3 种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空 快，蛋白质又比脂肪排空快。 4.人体对氨基酸的吸收主要发生在______。 【score:2 分】 【A】食管 【B】.胃 【C】小肠 【此项为本题正确答案】 【D】结肠 【E】口腔 本题思路：[解析] 蛋白质的消化产物一般在小肠以 氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为 继发主动转运过程。 5.糖类的吸收形式是______。 【score:2 分】 【A】淀粉 【B】多糖 【C】寡糖 【D】糊精 【E】单糖 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 糖类的双糖及多糖在人体内均不 能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖 后才能被吸收。 6.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是 ______。 【score:2 分】 【A】.碳 【B】.氢 【C】.氧 【D】.氮 【此项为本题正确答案】 【E】.磷 本题思路：[解析] 蛋白质主要是由 C、H、O、N 4 种 元素组成的，很多重要的蛋白质还含有 P、S2 种元 素；脂肪主要由 C、H、O 3 种元素组成。 7.人体蛋白质每天的更新率是______。 【score:2 分】 【A】9% 【B】26% 【C】3% 【此项为本题正确答案】 【D】36% 【E】46% 本题思路：[解析] 人体每天约有 3%的蛋白质被更 新，以维持新陈代谢。 8.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白 质的含量为______。 【score:2 分】 【A】24g 【B】64g 【C】25g 【此项为本题正确答案】 【D】18g 【E】36g 本题思路：[解析] 测得某食物样品的含氮量为 4g， 则该样品中蛋白质含量为 25g。1g 氮相当于 6.25g 蛋 白质。 9.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为______。 【score:2 分】 【A】异亮氨酸 【B】酪氨酸 【C】蛋氨酸 【此项为本题正确答案】 【D】色氨酸 【E】苯丙氨酸 本题思路：[解析] 半胱氨酸为一种生物体内常见的 氨基酸，可由体内的蛋氨酸(甲硫氨酸，人体必需氨 基酸)转化而来，可与胱氨酸互相转化。 10.氨基酸模式是______。 【score:2 分】 【A】以酪氨酸为 1 计算而得 【B】以赖氨酸为 1 计算而得 【C】以丙氨酸为 1 计算而得 【D】以色氨酸为 1 计算而得 【此项为本题正确 答案】 【E】以缬氨酸为 1 计算而得 本题思路：[解析] 某种蛋白质中各种必需氨基酸的 构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基 酸含量，以含量最少的色氨酸为 1 计算出的其他氨基 酸的相应比值。 11.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原 因是______。 【score:2 分】 【A】植物蛋白质含氮量低 【B】必需氨基酸的模式不合理 【此项为本题正 确答案】 【C】膳食纤维含量多 【D】与脂肪含量有关 【E】蛋白质分子结构不同 本题思路：[解析] 主要原因是必需氨基酸的模式不 合理。 12.由氮计算蛋白质的换算系数是______。 【score:2 分】 【A】3.50 【B】6.25 【此项为本题正确答案】 【C】2.65 【D】0.16 【E】16.25 本题思路：[解析] 常规分析测定粗蛋白质，是用凯 氏定氮法测出样品中的氮含量后，用 N×6.25 计算粗 蛋白质含量。6.25 称为蛋白质的换算系数。 13.蛋白质在人体内的主要生理功能是______。 【score:2 分】 【A】构成机体组织 【此项为本题正确答案】 【B】抗生酮作用 【C】节约糖类 【D】为中枢神经系统提供能量 【E】合成胆固醇的材料 本题思路：[解析] 蛋白质在人体内的主要生理功能 有：①构造人的身体；②修补人体组织；③维持机体 正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机 体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱 平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、 巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7d 更新 1 次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种 酶；⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理 活性的作用。 14.在加氧酶的作用下 1 分子β胡萝卜素可以生成 ______。 【score:2 分】 【A】1 分子视黄醛 【B】2 分子视黄醛 【此项为本题正确答案】 【C】3 分子视黄醛 【D】4 分子视黄醛 【E】6 分子视黄醛 本题思路：[解析] 1 分子β胡萝卜素可以生成 2 分 子视黄醛。 15.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI) 为______。 【score:2 分】 【A】65g/d 【B】75g/d 【此项为本题正确答案】 【C】85g/d 【D】95g/d 【E】105g/d 本题思路：[解析] 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 (RNI)建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动 75g/(kg·d)，中体力劳动 80g/(kg·d)，重体力劳 动 90g/(kg·d)。 16.中国人蛋白质的主要食物来源为______。 【score:2 分】 【A】豆类及其制品 【B】禽、畜肉类 【C】蛋类 【D】粮谷类 【此项为本题正确答案】 【E】奶及奶制品 本题思路：[解析] 我国经济状况导致我国仍然以粮 谷类蛋白质为主要来源。 17.可作为脂肪替代品的物质是______。 【score:2 分】 【A】低聚糖 【B】蔗糖聚酯 【此项为本题正确答案】 【C】膳食纤维 【D】果胶 【E】乳糖 本题思路：[解析] 蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。 18.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是______。 【score:2 分】 【A】亚油酸 【此项为本题正确答案】 【B】油酸 【C】花生四烯酸 【D】花生酸 【E】硬脂酸 本题思路：[解析] 必需脂肪酸主要包括 2 种，一种 是ω-3 系列的α-亚麻酸(18:3)，一种是ω-6 系列的 亚油酸(18:2)。 19.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是______。 【score:2 分】 【A】三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的 【B】三酰甘油是由甘油和磷脂组成的 【C】三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的 【D】三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的 【E】三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的 【此项 为本题正确答案】 本题思路：[解析] 三酰甘油又称中性脂肪，由 3 分 子脂肪酸和 1 分子甘油酯化而成，是体内能量的主要 来源。 20.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总 量的______。 【score:2 分】 【A】100% 【B】75% 【C】50% 【此项为本题正确答案】 【D】25% 【E】80% 本题思路：[解析] 豆类中不能被人体吸收利用的糖 类约占其糖类总量的 50%。 21.磷脂的主要生理功能是______。 【score:2 分】 【A】构成细胞膜的成分 【此项为本题正确答 案】 【B】为中枢神经系统提供能量 【C】促进水溶性维生素的吸收 【D】促进矿物质的利用 【E】抗生酮作用 本题思路：[解析] 人体所有细胞中都含有磷脂，它 是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持 新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的 免疫力和再生力都能发挥重大的作用。 22.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是 ______。 【score:2 分】 【A】花生四烯酸 【B】二十碳五烯酸 【C】硬脂酸 【D】α-亚麻酸 【E】亚油酸 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 亚油酸是合成前列腺素的前体物 质。 23.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能 量的______。 【score:2 分】 【A】3% 【B】6% 【C】10% 【此项为本题正确答案】 【D】15% 【E】30% 本题思路：[解析] 饱和脂肪酸的摄入降到占总能量 的 10%以下。 24.成年人膳食胆固醇摄入量应低于______。 【score:2 分】 【A】800mg/d 【B】700mg/d 【C】600mg/d 【D】500mg/d 【E】300mg/d 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 胆固醇摄入每天不超过 300mg。 25.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六 烯酸(DHA)相对较多的是______。 【score:2 分】 【A】禽肉 【B】动物肝脏 【C】豆油 【D】花生油 【E】鱼、贝类 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 依目前的情况来分析，EPA 和 DHA 的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等 3 种。人类主要从鱼类油脂中摄取 EPA 和 DHA，其中以 海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的 EPA 和 DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性 食物中不含有 EPA 和 DHA。 26.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖 的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖______。 【score:2 分】 【A】节约蛋白质作用 【B】糖异生作用 【此项为本题正确答案】 【C】生酮作用 【D】三羧酸循环 【E】分解脂肪 本题思路：[解析] 当机体的葡萄糖供给不足时，机 体可通过糖异生作用产生。 27.可缩合成蔗糖的 2 分子单糖为______。 【score:2 分】 【A】2 分子葡萄糖 【B】1 分子葡萄糖和 1 分子果糖 【此项为本题 正确答案】 【C】1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖 【D】1 分子果糖和 1 分子半乳糖 【E】2 分子半乳糖 本题思路：[解析] 蔗糖容易被酸水解，水解后产生 等量的葡萄糖和果糖。 28.可缩合成乳糖的 2 分子单糖为______。 【score:2 分】 【A】2 分子葡萄糖 【B】1 分子葡萄糖和 1 分子果糖 【C】1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖 【此项为本 题正确答案】 【D】1 分子果糖和 1 分子半乳糖 【E】2 分子半乳糖 本题思路：[解析] 乳糖由 1 分子葡萄糖和 1 分子半 乳糖所构成。 29.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个 数通常为______。 【score:2 分】 【A】1～3 个 【B】3～5 个 【C】3～10 个 【此项为本题正确答案】 【D】2～4 个 【E】6～8 个 本题思路：[解析] 寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由 2～10 个糖苷键聚合而成的化合物。 30.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受 ______。 【score:2 分】 【A】充分加热 【B】冷冻 【C】加糖 【D】发酵 【此项为本题正确答案】 【E】加防腐剂 本题思路：[解析] 经过发酵处理的奶制品，可将奶 液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐 受。 31.纤维素主要存在于______。 【score:2 分】 【A】麸皮 【此项为本题正确答案】 【B】水果 【C】蔬菜 【D】畜肉 【E】鱼、贝类 本题思路：[解析] 谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、 茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食 纤维的主要来源，其中以麸皮最多。 32.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为______。 【score:2 分】 【A】葡萄糖 【B】果糖 【C】麦芽糖和短链多糖 【此项为本题正确答 案】 【D】蔗糖和果糖 【E】葡萄糖和果糖 本题思路：[解析] 唾液中含有的一种有催化活性的 蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。 33.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉 挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是______。 【score:2 分】 【A】消化液中缺少淀粉酶 【B】消化液中缺少麦芽糖酶 【C】消化液中缺少凝乳酶 【D】消化液中缺少盐酸 【E】消化液中缺少乳糖酶 【此项为本题正确答 案】 本题思路：[解析] 牛奶是一种最接近完善的营养食 品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳 糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和 半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内 缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良 现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状， 我们称之为乳糖不耐受症。 34.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是 ______。 【score:2 分】 【A】糖类 【此项为本题正确答案】 【B】膳食纤维 【C】维生素 【D】矿物质 【E】微量元素 本题思路：[解析] 在体内糖不足的时候，靠蛋白质 分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质 的作用。 35.1 千焦(kJ)等于______。 【score:2 分】 【A】2390kcal 【B】239kcal 【C】23.9kcal 【D】2.39kcal 【E】0.239kcal 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 1cal=4.2J。 36.1g 淀粉在体内氧化能产生的能量为______。 【score:2 分】 【A】4kcal 【此项为本题正确答案】 【B】8.35kcal 【C】9kcal 【D】14kcal 【E】16.7kcal 本题思路：[解析] 1g 淀粉在体内氧化能产生 4kcal 能量。 37.以下对基础代谢的解释错误的是______。 【score:2 分】 【A】人体在安静、恒温条件下(一般 18～25℃) 【B】禁食 12h 后 【C】静卧、放松时 【D】熟睡时 【此项为本题正确答案】 【E】是维持人体基本生命活动的能量 本题思路：[解析] 基础代谢是指人体在清醒而又极 端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及 精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在 18～25℃ 室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基 础状态。 38.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是 ______。 【score:2 分】 【A】瘦高者基础代谢低于矮胖者 【B】体表面积大者基础代谢低于体表面积小者 【C】男性基础代谢高于女性 【此项为本题正确 答案】 【D】老年人基础代谢高于年轻人 【E】孕妇、儿童基础代谢相对较低 本题思路：[解析] 正常人基础代谢率是比较恒定 的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成 年后逐渐降低。 39.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的______。 【score:2 分】 【A】10%～20% 【B】30%～50% 【C】60%～70% 【D】70%～80% 【此项为本题正确答案】 【E】80%～90% 本题思路：[解析] 人体瘦体组织消耗的能量占基础 代谢的 70%～80%，这些组织和器官包括肌肉、心、 脑、肝、肾等。 40.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的 ______。 【score:2 分】 【A】1%～3% 【B】5%～6% 【C】8%～10% 【D】10%～15% 【E】30% 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 食物的成分不同，所产生的热效 应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的 4%～ 5%，糖类为 5%～6%，而蛋白质还要高，能达到 30%～ 40%。 41.水肿可能是由于缺乏______。 【score:2 分】 【A】.钙 【B】糖类 【C】脂肪 【D】蛋白质 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 A 本题思路：[解析] 白蛋白是维持血浆胶体渗透压的 主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶 体渗透压减小，可导致组织水肿。 42.机体矿物质的生理功能是______。 【score:2 分】 【A】合成维生素 D 的原料 【B】维持酸碱平衡 【此项为本题正确答案】 【C】构成氨基酸的重要物质 【D】提供能量 【E】合成前列腺素的原料 本题思路：[解析] 矿物质的作用：矿物质与酶结 合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白 质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就 无法正常工作，代谢活动就随之停止。 43.以下属于人体必需的常量元素的是______。 【score:2 分】 【A】钙、钾、氟 【B】磷、锰、钠 【C】硫、镁、氯 【此项为本题正确答案】 【D】铁、钾、钙 【E】硫、铬、磷 本题思路：[解析] 构成人体体重的 96%是碳、氢、 氧、氮和水，其余 4%约 1.7kg 是由 60 种不同的元素 组成的。 44.体内钙的主要存在形式是______。 【score:2 分】 【A】碳酸钙 【B】磷酸钙 【C】羟磷灰石 【此项为本题正确答案】 【D】羟钙灰石 【E】混溶钙池 本题思路：[解析] 体内钙的主要存在形式是羟基磷 灰石。 45.混溶钙池是指______。 【score:2 分】 【A】骨骼与牙齿中的钙 【B】细胞外液、软组织和血液中的钙 【此项为 本题正确答案】 【C】与蛋白质结合的钙 【D】肠道内吸收的钙 【E】体内所有形式钙的总称 本题思路：[解析] 人体内的钙，大约 99%是以钙盐 的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离 子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混 溶钙池。 46.下列食物中含钙最丰富的是______。 【score:2 分】 【A】粮谷食物 【B】瘦牛肉 【C】鸡肉 【D】牛奶 【此项为本题正确答案】 【E】沙棘 本题思路：[解析] 牛奶、海带和虾皮、豆制品、动 物骨头、蔬菜富含钙。 47.脂溢性皮炎可能是由于缺乏______。 【score:2 分】 【A】蛋白质 【B】糖类 【C】脂肪 【D】维生素 B2 【此项为本题正确答案】 【E】维生素 B1 本题思路：[解析] 维生素 B 2 缺乏导致脂溢性皮炎 (眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂)。 48.叶酸缺乏可导致______。 【score:2 分】 【A】脚气病 【B】佝偻病 【C】溶血性贫血 【D】维生素 C 缺乏病 【E】巨幼红细胞贫血 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤 核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA 合成 减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性 贫血。 49.男性，45 岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失 眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮 肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最 可能是______。 【score:2 分】 【A】维生素 B2 缺乏症 【B】癞皮病 【此项为本题正确答案】 【C】多发性神经炎 【D】脚气病 【E】维生素 A 缺乏症 本题思路：[解析] 尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病， 也称糙皮病(癞皮病)。临床上以皮肤、胃肠道、神经 系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、 抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮 肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患 者为癞皮病。 50.符合维生素 B 2 的理化特点的是______。 • 【A】碱性环境中稳定 • 【B】酸性环境中不稳定 • 【C】在紫外线照射下易分解 • 【D】有亚硫酸盐存在时易分解 • 【E】有 Cu2+、Fe3+存在时易被破坏 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 维生素 B 2 水溶性较低，但在碱 性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外 线照射可引起不可逆的分解。