公卫执业医师分类模拟题2019年(12) 41页

公卫执业医师分类模拟题 2019 年(12) (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、A 型题(总题数：50，score:100 分) 1. 对动物内脏的化学组成叙述正确的是 • 【A】蛋白质含量较高 • 【B】胆固醇含量较高 • 【C】无机盐含量较少 • 【D】维生素含量较少 • 【E】碳水化合物含量较高 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 2. 下列哪项不符合老年营养的需要 • 【A】应该大量补钙 • 【B】脂肪摄入不宜过多 • 【C】蛋白质量适而质优 • 【D】总热能摄入量应降低 • 【E】不宜食用含蔗糖高的食物 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 3. 大豆中的最限制性氨基酸是 • 【A】赖氨酸 • 【B】苏氨酸 • 【C】色氨酸 • 【D】组氨酸 • 【E】甲硫氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 4. 谷皮中不含有 • 【A】淀粉 • 【B】脂肪 • 【C】灰分 • 【D】纤维素 • 【E】蛋白质 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 5. 胚乳中含量最高的营养成分是 • 【A】脂肪 • 【B】蛋白质 • 【C】无机盐 • 【D】维生素 • 【E】碳水化合物 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 6. 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质 • 【A】胚 • 【B】胚乳 • 【C】谷皮 • 【D】吸收层 • 【E】糊粉层 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 7. 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要 是 • 【A】清蛋白+谷蛋白 • 【B】球蛋白+清蛋白 • 【C】谷蛋白+球蛋白 • 【D】醇溶蛋白+谷蛋白 • 【E】以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 8. 0～2 玉米提高了下列哪种氨基酸的含量 • 【A】亮氨酸 • 【B】色氨酸 • 【C】赖氨酸 • 【D】组氨酸 • 【E】精氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 9. 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为 • 【A】脂肪 • 【B】蛋白质 • 【C】矿物质 • 【D】维生素 • 【E】可溶性糖 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 10. 蔬菜水果中不含有 • 【A】维生素 A • 【B】硫胺素 • 【C】核黄素 • 【D】维生素 C • 【E】胡萝卜素 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 11. 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是 • 【A】含量 10%～20% • 【B】生物学价值很高 • 【C】含人体需要的各种必需氨基酸 • 【D】构成模式与合成人体蛋白质的模式接近 • 【E】肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 12. 胆固醇含量最高的部位是 • 【A】脑 • 【B】舌 • 【C】肝脏 • 【D】瘦肉 • 【E】肥肉 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 13. 下列表述错误的是 • 【A】母乳中含铁量很低 • 【B】母乳中的铁吸收利用率差 • 【C】婴儿出生时体内约含铁 280mg • 【D】出生 4～6 月后体内的铁几乎消耗殆尽 • 【E】动物食品中铁的吸收率高 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 14. 乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显 著的是 • 【A】铁 • 【B】钙 • 【C】维生素 D • 【D】乳糖 • 【E】蛋白质 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 15. 母乳中哪种营养素高于牛乳 • 【A】乳糖 • 【B】钙 • 【C】蛋白质 • 【D】脂肪 • 【E】铁 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 16. 与贫血无关的是 • 【A】叶酸 • 【B】维生素 B1 • 【C】维生素 B2 • 【D】维生素 B6 • 【E】维生素 B12 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 17. 下列叙述不正确的是 • 【A】蛋壳上分布有气孔 • 【B】蛋壳的主要成分是碳酸钙 • 【C】鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成 • 【D】蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关 • 【E】蛋白质是蛋壳的组成成分之一 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 18. 不属于典型世界食物结构模式的是 • 【A】中国模式 • 【B】日本模式 • 【C】发展中国家模式 • 【D】经济发达国家模式 • 【E】以上都不是 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 19. 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是 • 【A】富含膳食纤维 • 【B】优质蛋白质较少 • 【C】以植物性食物为主 • 【D】摄入饱和脂肪酸较多 • 【E】维生素 A、维生素 B2 和钙的摄入均较少 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 20. 保存蔬菜水果最适宜的温度约为 • 【A】-20℃ • 【B】-4℃ • 【C】0℃ • 【D】4℃ • 【E】20℃ 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 21. 谷类食物不含 • 【A】烟酸 • 【B】硫胺素 • 【C】核黄素 • 【D】维生素 C • 【E】维生素 E 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 22. 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的 是 • 【A】烟酸 • 【B】无机盐 • 【C】蛋白质 • 【D】维生素 B1 • 【E】维生素 B2 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 23. 调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是 • 【A】乳糖 • 【B】亚油酸 • 【C】乳清蛋白 • 【D】Ca，P，Na • 【E】维生素 A、维生素 D、B 族维生素 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 24. 下列不属于纯热能食物的是 • 【A】蔗糖 • 【B】葡萄糖 • 【C】肉类 • 【D】白酒 • 【E】淀粉 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 25. 为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应 提高摄入的食物的种类是 • 【A】谷类 • 【B】肉类 • 【C】蛋类 • 【D】蔬菜 • 【E】水果 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 26. 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质 • 【A】大米 • 【B】玉米 • 【C】大豆及豆制品 • 【D】面粉 • 【E】麦片 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 27. 豆类的抗营养因素不包括下列哪一项 • 【A】蛋白酶抑制剂 • 【B】抗生物素 • 【C】皂苷 • 【D】植酸 • 【E】植物红细胞凝集素 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 28. 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿 物元素吸收的是 • 【A】水苏糖 • 【B】棉籽糖 • 【C】植酸 • 【D】植物红细胞凝集素 • 【E】皂苷 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 29. 豆类食物的最限制性氨基酸是 • 【A】蛋氨酸 • 【B】赖氨酸 • 【C】苏氨酸 • 【D】色氨酸 • 【E】亮氨酸 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 30. 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋 白的营养价值，是因为豆类食物中富含 • 【A】蛋氨酸 • 【B】赖氨酸 • 【C】苏氨酸 • 【D】色氨酸 • 【E】亮氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 31. 下列属于成碱性食物的是 • 【A】蔬菜 • 【B】米饭 • 【C】面粉 • 【D】肉类 • 【E】食盐 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 32. 深色蔬菜较浅色蔬菜富含 • 【A】碳水化合物 • 【B】胡萝卜素 • 【C】维生素 B1 • 【D】蛋白质 • 【E】纤维素 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 33. 谷类食物中的碳水化合物主要是 • 【A】葡萄糖 • 【B】麦芽糖 • 【C】淀粉 • 【D】果糖 • 【E】纤维素 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 34. 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的 营养价值 • 【A】亮氨酸 • 【B】赖氨酸 • 【C】苏氨酸 • 【D】组氨酸 • 【E】精氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 35. 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失 • 【A】维生素 A • 【B】维生素 B1 和 B2 • 【C】烟酸 • 【D】必需氨基酸 • 【E】必需脂肪酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 36. 下列哪项是蔬菜水果的共同特点 • 【A】不含膳食纤维 • 【B】不含有机酸 • 【C】维生素含量少 • 【D】含有有机酸和芳香物质 • 【E】蛋白质含量丰富 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 37. 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的 作用 • 【A】赖氨酸 • 【B】膳食纤维 • 【C】亮氨酸 • 【D】DHA 和 EPA • 【E】有机酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 38. 谷类提供的维生素有 • 【A】抗坏血酸 • 【B】硫胺素与尼克酸 • 【C】维生素 A • 【D】维生素 D • 【E】维生素 C 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 39. 某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物 占总热能的 30%，脂肪占 40%，蛋白质 30%，为了达 到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是 • 【A】谷类 • 【B】肉类 • 【C】蛋类 • 【D】蔬菜 • 【E】水果 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 40. 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和 • 【A】大米 • 【B】玉米 • 【C】大豆及豆制品 • 【D】面粉 • 【E】麦片 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 41. 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素 • 【A】蛋白酶抑制剂 • 【B】抗生物素 • 【C】皂苷 • 【D】植酸 • 【E】植物红细胞凝集素 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 42. 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是 • 【A】水苏糖 • 【B】棉籽糖 • 【C】植酸 • 【D】植物红细胞凝集素 • 【E】皂苷 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 43. 深色蔬菜较浅色蔬菜富含 • 【A】碳水化合物 • 【B】胡萝卜素和 VC • 【C】维生素 B1 • 【D】蛋白质 • 【E】纤维素 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 44. 膳食铁的最好来源是 • 【A】畜、禽、鱼类 • 【B】豆类 • 【C】粮谷类 • 【D】蔬菜类 • 【E】水果类 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 45. 出生 4～6 个月的婴儿需开始补充 • 【A】铁 • 【B】钙 • 【C】脂肪 • 【D】蛋白质 • 【E】维生素 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 46. 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是 • 【A】禽类 • 【B】畜类 • 【C】蛋类 • 【D】乳类 • 【E】菠菜 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 47. 有助于预防缺铁性贫血的食物是 • 【A】牛奶 • 【B】鸡蛋 • 【C】精粉 • 【D】动物内脏 • 【E】苹果 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 48. 牛奶中含量较少的矿物质是 • 【A】钙 • 【B】磷 • 【C】钾 • 【D】钠 • 【E】铁 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 49. 人体能量的主要食物来源是 • 【A】谷类 • 【B】肉类 • 【C】蛋类 • 【D】奶类 • 【E】豆类 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 50. 蛋白质生物学价值最高的是 • 【A】谷类 • 【B】肉类 • 【C】蛋类 • 【D】奶类 • 【E】豆类 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：