公卫执业医师分类模拟题2019年(2) 33页

公卫执业医师分类模拟题 2019 年(2) (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、A 型题(总题数：40，score:100 分) 1. 高温消毒的方法包括 • 【A】巴氏消毒法 • 【B】超高温瞬时灭菌法 • 【C】煮沸消毒 • 【D】微波消毒 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 2. 冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用 • 【A】大肠菌群 • 【B】肠杆菌属 • 【C】肠球菌属 • 【D】克雷伯菌属 • 【E】志贺菌属 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 3. 我国允许使用的人工合成色素共有几种 • 【A】7 种 • 【B】8 种 • 【C】9 种 • 【D】10 种 • 【E】11 种 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 4. 根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的 细菌属于 • 【A】条件致病菌 • 【B】酵母菌 • 【C】非致病菌 • 【D】致病菌 • 【E】腐败菌 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 5. 不属于传统的保藏方法有 • 【A】辐照保藏 • 【B】脱水保藏 • 【C】发酵保藏 • 【D】盐渍 • 【E】糖渍 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 6. 鼠伤寒沙门菌 D55℃=10，是指 • 【A】在 55℃10 分钟可减弱食品中 90%鼠伤寒沙 门菌 • 【B】在 55℃10 分钟可杀死食品中 90%鼠伤寒沙 门菌 • 【C】在 55℃10 秒钟可减弱食品中 90%鼠伤寒沙 门菌 • 【D】在 55℃10 秒钟可杀死食品中 90%鼠伤寒沙 门菌 • 【E】在 55℃10 分钟食品中 90%鼠伤寒沙门菌不 能繁殖 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 7. 酸性食品抑制多种微生物的 pH 范围是 • 【A】pH 4 以下 • 【B】pH 4.5 以下 • 【C】pH 5 以下 • 【D】pH 5.5 以下 • 【E】pH 6 以下 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 8. 食品水分活性值的大小，对食品的影响为 • 【A】食品的水分活性值越小，越不利于微生物 繁殖 • 【B】食品的水分活性值越小，越有利于微生物 繁殖 • 【C】食品的水分活性值越大，越不利于微生物 繁殖 • 【D】食品的水分活性值越大，真菌不能产毒 • 【E】食品的水分活性值越小，真菌能产毒 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 9. 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是 • 【A】10～50℃ • 【B】10～40℃ • 【C】10～30℃ • 【D】20～40℃ • 【E】20～50℃ 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 10. 致使食品发生腐败变质的主要微生物是 • 【A】细菌 • 【B】真菌 • 【C】酵母 • 【D】病毒 • 【E】以上都不是 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 11. 食品中可能出现的有害因素主要有 • 【A】细菌、真菌 • 【B】食品添加剂 • 【C】农药、包装材料 • 【D】N-亚硝基化合物、多环芳烃 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 12. 食品腐败变质最终结果是 • 【A】TVBN 升高 • 【B】二甲胺降低 • 【C】食品营养价值降低 • 【D】酸度升高 • 【E】皂化价降低 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 13. 说明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为 • 【A】K≥20% • 【B】K≤20% • 【C】K≥30% • 【D】K≤30% • 【E】K≥40% 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 14. AFB1 在体内致癌的代谢活化方式 • 【A】脱甲基 • 【B】环氧化 • 【C】羟化 • 【D】还原 • 【E】脱羧基 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 15. AFB1 在体内脱甲基后的代谢产物是 • 【A】AFM1 • 【B】AFK1 • 【C】AFP1 • 【D】AFH1 • 【E】AFQ1 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 16. 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤 的发生密切相关 • 【A】肠癌 • 【B】胰腺癌 • 【C】食管癌 • 【D】胃癌 • 【E】肝癌 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 17. 下列哪种不是 AFB1 在体内羟化的代谢产物 • 【A】AFM1 • 【B】AFQ1 • 【C】AFP1 • 【D】AFH1 • 【E】AF 毒醇 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 18. 产生 AF 毒素的真菌主要有 • 【A】寄生曲霉 • 【B】杂色曲霉 • 【C】烟曲霉 • 【D】构巢曲霉 • 【E】以上都不是 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 19. 我国规定哪种食品中不得检出 AFB1 • 【A】玉米 • 【B】大米 • 【C】花生 • 【D】婴儿代乳食品 • 【E】植物油 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 20. 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是 • 【A】微生物 • 【B】物理 • 【C】化学 • 【D】感官 • 【E】酸价 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 21. 在食品中残留期最长的农药是 • 【A】有机氯 • 【B】有机磷 • 【C】氨基甲酸酯类 • 【D】拟除虫菊酯类 • 【E】杀菌剂 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 22. 影响农作物农药残留的因素有 • 【A】农作物的品种 • 【B】施药到收获的时间间隔 • 【C】环境、气象条件 • 【D】农药品种 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 23. 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是 • 【A】100℃ • 【B】280℃ • 【C】180℃ • 【D】120℃ • 【E】160℃ 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 24. 去除植物油中黄曲霉毒素 B1 及 3，4-苯并芘的 共同措施是 • 【A】加热 • 【B】用氨处理 • 【C】活性炭吸附 • 【D】提取 • 【E】日晒 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 25. 在我国不能用于食品工业的塑料是 • 【A】聚氯乙烯塑料 • 【B】聚苯乙烯塑料 • 【C】聚乙烯塑料 • 【D】三聚氰胺甲醛塑料 • 【E】聚丙烯塑料 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 26. 下列哪种维生素能阻断 N-亚硝基化合物的合 成 • 【A】维生素 B2 • 【B】维生素 C • 【C】维生素 D • 【D】维生素 A • 【E】维生素 B1 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 27. 预防 N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是 • 【A】改善食品加工方法 • 【B】暴晒污染食品 • 【C】增加 VC 的摄入 • 【D】多施钼肥 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 28. 下列哪种物质为终致癌物 • 【A】B(a)P • 【B】AfB1 • 【C】亚硝胺 • 【D】亚硝酰胺 • 【E】聚氯乙烯 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 29. 影响 N-亚硝基化合物致癌作用的因素有 • 【A】化合物的种类与结构 • 【B】食物的加工与烹调方法 • 【C】化合物的剂量与摄入途径 • 【D】动物的种类 • 【E】以上都是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 30. 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超 过 • 【A】0.3g/kg • 【B】0.03g/kg • 【C】3mg/kg • 【D】0.3mg/kg • 【E】0.03mg/kg 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 31. 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得 超过 • 【A】0.5g/kg • 【B】0.05g/kg • 【C】5mg/kg • 【D】0.5mg/kg • 【E】0.05mg/kg 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 32. 能引起肠源性青紫症的是 • 【A】组胺 • 【B】亚硝酸盐 • 【C】有机磷 • 【D】砷 • 【E】苯 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 33. 亚硝胺在体内合成的主要部位是 • 【A】口腔 • 【B】胃 • 【C】肠道 • 【D】膀胱 • 【E】食管 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 34. 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性 • 【A】胭脂红 • 【B】新红 • 【C】赤鲜红 • 【D】苋菜红 • 【E】亮蓝 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 35. 下列哪种因素不影响 N-亚硝基化合物在体内 外的合成 • 【A】反应物浓度 • 【B】硫氰酸盐 • 【C】水分 • 【D】pH • 【E】微生物 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 36. 残留有机氯农药最多的食品是 • 【A】肉鱼类 • 【B】蔬菜 • 【C】水果 • 【D】粮谷类 • 【E】豆类 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 37. 有机磷农药主要损害 • 【A】内分泌系统 • 【B】神经系统 • 【C】呼吸系统 • 【D】皮肤 • 【E】循环系统 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 38. 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的 • 【A】1kGy • 【B】10kGy • 【C】100kGy • 【D】1000kGy • 【E】1Gy 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 39. ADI 是下列哪个概念的英文缩写 • 【A】供给量 • 【B】人体每日容许摄入量 • 【C】水分活性 • 【D】蛋白质功效比值 • 【E】挥发性盐基总氮 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 40. 不符合炭疽病现场处理原则的是 • 【A】工具煮沸消毒 • 【B】立即宰杀同群牲畜 • 【C】漂白粉或 5%的 NaoH 溶液消毒现场 • 【D】屠宰人员用青霉素进行预防注射 • 【E】屠宰人员手和衣物用 2%的来苏消毒 【score:2.50】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：