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公共卫生主治医师相关专业知识-8-(1)1 (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、(总题数：50，score:100 分) 1.进口食品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的 规定，进口食品入关时由谁负责检验 A．国家技监部门 B．当地工商部门 C．都可以检验 D．由口岸进口食品卫生监督检验机构 E．以上都不对 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 2.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象， 哪些是异常现象 A．瘪听 B．胖听 C．锈听 D．漏听 E．以上都有 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪 听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是 由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物 繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明 显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸 出。 3.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象， 如何鉴别生物性胖听 A．保温试验中胖听消失 B．保温试验中胖听不变 C．保温试验中胖听增大 D．以上试验无法鉴别 E．以上试验均可以鉴别 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 4.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒 索引起的，是一种什么菌 A．需氧菌 B．厌氧菌 C．兼性厌氧菌 D．肠杆菌 E．球菌 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：肉毒梭菌是一种厌氧菌，产生一种神经毒 素(外毒素)。 5.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒 素引起的，该毒素属于 A．内毒素 B．外毒素 C．侵袭性酶类 D．细胞毒素 E．肠毒素 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 6.食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质 量，以下哪些属于高分子类化合物类包装材料 A．竹、木、纸 B．搪瓷、陶瓷 C．树脂、塑料 D．不锈钢 E．以上都是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：树脂、塑料等属于高分子类化合物类包装 材料。 7.食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质 量，高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有 A．聚合不充分的低聚合物的毒性 B．低分子降解产物的毒性 C．未参与聚合的游离单体的毒性 D．添加剂的毒性 E．以上都是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：高分子类化合物包装材料的卫生问题主要 有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的 毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒 性。 8.食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消 费者传递信息的媒介，它包括 A．预包装食品容器上的文字 B．预包装食品容器上的图形 C．预包装食品容器上的符号 D．预包装食品容器上的说明物 E．以上均是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：食品标签是生产者借以说明商品特征和性 能，向消费者传递信息的媒介，包括预包装食品容器 上的文字、图形、符号和说明物。标签也能维护生产 者的合法权益。 9.食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消 费者传递信息的媒介，标签能维护生产者的合法权益 吗 A．不能维护生产者的权益 B．只能维护消费者的利益 C．能维护生产者的合法权益 D．起促进销售的作用 E．标签可以查看生产日期 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 10.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或天然物质，食品添加剂分为以下哪两大类 A．天然食品添加剂 B．A+D C．化合物添加剂 D．人工合成添加剂 E．食品防腐剂 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：食品添加剂按期来源分为天然食品添加剂 和人工化学合成食品添加剂两类。 11.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或天然物质，食品添加剂按功能用途分为 A．10 类 B．15 类 C．16 类 D．20 类 E．21 类 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：食品添加剂按功能用途分为 21 类。 12.食品卫生监督员采样送检后检验机构应在法定时 间内出具报告单，一般要求 A．5d 内 B．10d 内 C．15d 内 D．20d 内 E．25d 内 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：食品卫生监督员采样送检后检验机构应在 15d 内内出具报告单，对食物中毒的样品应在 5d 内 出具。 13.食品卫生监督员采样送检后检验机构应在法定时 间内出具报告单，对食物中毒的样品要求为 A．1d 内 B．2d 内 C．3d 内 D．4d 内 E．5d 内 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 14.食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检 查内容是 A．生产经营单位的卫生制度与管理 B．个人卫生及卫生知识抽查 C．许可证、健康证及培训证办理情况 D．生产经营的卫生状况 E．以上都是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其 重点检查内容是生产经营单位的卫生制度与管理、许 可证、健康证及培训证办理情况、生产经营的卫生状 况、个人卫生及卫生知识抽查。 15.食品卫生监督员进行巡回监督检查时，至少几人 以上 A．1 人 B．2 人 C．3 人 D．4 人 E．无所谓 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：进行巡回监督检查时至少应该 2 人以上。 16.食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许 可应按审批程序来逐步完成，许可程序通常由哪几个 步骤组成 A．依法申请 B．依法受理 C．依法审查 D．依法核准 E．包括以上四个步骤 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：食品卫生许可程序通常由依法申请、依法 受理、依法审查和依法核准四个步骤组成。 17.食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许 可应按审批程序来逐步完成，由卫生部许可批准的食 品有 A．保健食品 B．新资源食品 C．动物性食品 D．植物性食品 E．A+B 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：由卫生部许可批准的食品有保健食品和新 资源食品。 18.食物中毒按病因物质的不同可分类为 A．细菌性的食物中毒 B．真菌性的食物中毒 C．化学性的食物中毒 D．动植物性的食物中毒 E．以上四种 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌 性、化学性和动植物性食物中毒。 19.各类食物中毒的共同特点是 A．发病急，病程短 B．与食物有明显关系 C．无传染性 D．细菌性中毒有明显季节性 E．以上均是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌 性、化学性和动植物性食物中毒。这些中毒都发病 急，病程短、与食物有明显关系、无传染性，其中细 菌性中毒有明显季节性。 20.食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的 时间，其均值的计算是 A．各病例潜伏期的中位数 B．各病例潜伏期的平均数 C．各病例潜伏期的峰值 D．各病例潜伏期的几何均值 E．以上计算所得值均可 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到 发病的时间，其均值是各病例潜伏期的中位数。 21.食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的 时间，及时计算出潜伏期的意义 A．没什么意义 B．可以初步判断中毒的性质 C．细菌性食物中毒的潜伏期相对长些 D．化学性食物中毒的潜伏期相对短些 E．B+C+D 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：及时计算出潜伏期可以初步判断中毒的性 质，其中细菌性食物中毒的潜伏期相对长些，化学性 食物中毒的潜伏期相对短些。 22.细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之 一，它的特点是 A．全年皆可发生，夏秋季多发 B．主要由动物性食品引起 C．往往是由于食品贮存和加工不妥 D．临床症状的轻重与进食量有关 E．以上均是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事 故之一。它的特点有发病季节明显(全年皆可发生， 夏秋季多发)，常因食物采购疏忽、保存不好、烹调 不当、交叉污染或剩余食物处理不当而引起，动物性 食品是引起细菌性食物中毒主要食品，临床症状的轻 重与进食量有关。 23.细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之 一，预防措施为 A．防止食品被细菌污染 B．控制细菌繁殖 C．杀灭病原菌 D．保护易感人群 E．A+B+C 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：细菌性食物中毒预防措施有防止食品被细 菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌。 24.营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取 的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，一 般包括 A．蛋白质、脂肪 B．糖类 C．水 D．无机盐、维生素 E．以上都是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：营养素一般包括蛋白质、脂肪、糖类、无 机盐和维生素。 25.营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取 的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，营 养素的功能有 A．保证人体正常的生长发育 B．修补组织 C．维持体内多种生理活动 D．更新组织 E．以上都是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：营养素的功能包括保证人体正常的生长发 育、修补组织、维持体内多种生理活动和更新组织。 26.用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，其中 冷灭菌属于 A．热力消毒法 B．巴氏消毒法 C．电离辐射消毒法 D．过氧化物类消毒法 E．以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：用于食品的物理及化学消毒方法有许多 种，其中冷灭菌是电离辐射消毒法；巴氏消毒属于热 力消毒法。 27.用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，巴氏 消毒属于 A．含氯化合物消毒法 B．醇类消毒法 C．电离辐射消毒法 D．热力消毒法 E．以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：巴氏消毒属于热力消毒法。 28.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标 出现哪一条时判定鱼不新鲜 A．角膜透明 B．鳃鲜红 C．鱼鳞紧贴完整 D．肌肉无弹性、鱼体变软 E．鱼腹未膨胀 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，手持 鱼身时，尾部下垂，按压肌肉不凹陷、鳃紧闭、口不 张、体表有光泽、眼球光亮是鲜鱼的标志。 29.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现 下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼 A．角膜变浑浊 B．鳃色变淡 C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽 D．肛门突出 E．鳃色变深 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 30.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者 常采用的措施之一，其目的是 A．改变肉制品的味道 B．改变肉制品的颜色 C．改变肉制品的营养 D．防止发生食物中毒 E．以上均是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品 制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜 色。 31.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者 常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得 超过 A．0.01g/kg B．0.02g/kg C．0.03g/kg D．0.04g/kg E．0.05g/kg 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过 0.03g/kg。 32.在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有 效措施，洗手步骤有 A．涂肥皂 B．手刷刷洗 C．流水充分冲洗干净 D．吹干 E．A+B+C+D 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：在食品加工人员中，常洗手是防止食品污 染的有效措施，洗手步骤有涂肥皂、用刷子刷、流水 充分冲洗干净和吹干。 33.在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有 效措施，必须洗手的环节有 A．脱工作服前 B．上厕所后 C．休息或打电话后 D．A+C E．B+C 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：在食品加工人员中，常洗手是防止食品污 染的有效措施，必须洗手的操作环节有工作前、上厕 所后、休息或打电话后、接触不洁原料或工具后。 34.最容易被苯并(a)芘污染的食品有 A．腌肉制品类 B．酱油制品类 C．肉罐头类 D．肉肠类 E．熏烤动物食品类 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：最容易被苯并(a)芘污染的食品是熏烤动 物食品类。 35.最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种 A．红肠 B．牛餐肉 C．烤羊肉串 D．腊肉 E．以上都是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：最容易被苯并(a)芘污染的食品是熏烤动 物食品类。 36.流行病学实验研究中研究对象的分组情况为 A．病例组和对照组 B．暴露组和非暴露组 C．只有实验组 D．实验组和对照组 E．只有病例组 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：流行病学实验研究中研究对象可分为实验 组和对照组。 37.公共场所新参加工作的从业人员上岗前应 A．在卫生防疫部门备案 B．取得卫生知识合格证明及健康合格证 C．经卫生行政部门同意 D．在街道办事处备案 E．以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：公共场所新参加工作的从业人上岗前应取 得卫生知识合格证明及健康合格证。 38.职业病患者劳动能力鉴定的负责机构是 A．各级职业病诊断鉴定委员会 B．由所在单位工会和劳动鉴定委员会 C．企业主管部门 D．由各级职工工伤与职业病致残程度鉴定委员会 E．各级医疗卫生机构 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：职业病患者劳动能力鉴定由各级职工工伤 与职业病致残程度鉴定委员会负责。 39.与社会发展指标 ASHA 成反比的是 A．就业率 B．出生率 C．平均寿命 D．成人识字率 E．国民经济年均增长率 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：社会发展指标 ASHA 与出生率成反比。 40.下列哪一项不是全面质量保证的内容 A．人员培训 B．实行全程质量控制 C．设备一律更新 D．保持设备良好 E．建立、健全质保部门 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：设备一律更新不是全面质量保证的内容。 41.检验微生物的样品，采样后送至检验室的时间是 A．2h 内 B．4h 内 C．8h 内 D．3h 内 E．6h 内 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 42.化妆品斑贴试验是下列哪一种皮肤病的诊断依据 A．化妆品光感性皮炎 B．化妆品接触性皮炎 C．化妆品皮肤色素紊乱 D．化妆品甲损害 E．化妆品痤疮 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：化妆品斑贴试验是接触性皮炎的诊断依 据。 43.在事故医学应急时，专科医治是 A．一级医疗救治 B．三级医疗救治 C．五级医疗救治 D．二级医疗救治 E．四级医疗救治 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 44.大量饮劣质酒，引起酒精中毒的毒物是 A．乙醇 B．甲醇 C．乙醛 D．甲酸 E．乙酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 45.生产环境中的有害因素有 A．自然环境中的因素 B．由不合理生产过程所致环境污染物 C．厂房建筑或布局不合理 D．以上都是 E．以上都不是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：生产环境中的有害因素有自然环境因素、 厂房建筑或布局不符合职业卫生标准和作业环境空气 污染等。 46.吸烟可致肺癌但不是每个吸烟者都会得肺癌，即 吸烟者肺癌发生率＜100%；另外不是每个肺癌病人以 前都吸烟，即肺癌病人以前的吸烟率＜100%，此实例 的病因组合符合 A．充分而且必要病因 B．充分但不必要病因 C．以上都不是 D．必要但不充分病因 E．不充分且不必要病因 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：充分病因是指由该病因存在，必定导致疾 病发生。必要病因是指有相应疾病发生，以前必定由 该病因存在。 47.把符合 t 检验条件的资料做秩和检验，则 A．第一类错误减少 B．第二类错误增大 C．第二类错误减少 D．第一类错误增大 E．第一类和第二类错误均无变化 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：把符合 t 检验条件的资料作秩和检验，则 检验功效降低因此导致第二类错误增大。 48.流行病学的病因研究过程是 A．提出病因假设，描述病因假设，综合评价病因假 设 B．提出病因假设并验证之，综合判定病因 C．构思病因假设，确立病因假设，验证病因假设 D．提出病因假设，分析病因假设，判定病因假设 E．提出病因假设，检验病因假设，判定病因 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：流行病学的病因研究过程分为 3 个部分： 提出病因假设，检验病因假设，判定病因。 49.丙烯腈-苯乙烯(丁二烯)共聚树脂的主要卫生问题 是 A．树脂的本身毒性 B．丙烯腈单体残留 C．苯乙烯单体残留 D．丁二烯单体残留 E．聚合中添加的防老剂 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：丙烯腈-苯乙烯共聚树脂和丙烯腈-丁二烯 共聚树脂是我国目前允许使用的食品容器和包装材 料。丙烯腈-苯乙烯树脂和丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树 脂本身无毒。但是，两者都含有丙烯腈单体，而丙烯 腈毒性较大。慢性动物实验证实丙烯腈对。肾、脑、 统和肾脏损伤作用，甚至引起肿瘤。且树脂中的雨烯 腈会向食品迁移，迁移量与残留量呈显著的线性相 关。因此，食品容器、包装材料用丙烯腈-苯乙烯成 型品和丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准规定， 丙烯腈溶出量分别在 50mg/kg 和 11mg/kg 以下。 50.我国的国家标准由哪个部门来制定 A．国务院有关行政主管部门 B．国务院标准化主管部门 C．科学研究部门 D．省、自治区和直辖市标准化行政主管部门 E．有关生产企业 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：我国的国家标准由国务院标准化主管部门 来制定。