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- 2021-05-17 发布
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营养与食品卫生学练习试卷 1-1
(总分：86 分，做题时间：90 分钟)
一、 B1 型题(总题数：7，score:42 分)
A．维生素 EB．维生素 CC．维生素 B1D．铁 E．磷
【score:6 分】
(1).具有抗油脂氧化作用的营养素【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(2).具有促进油脂氧化作用的营养素【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
(3).在体内具有氧化还原作用的营养素【score:2
分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 AE．维
生素 B1【score:6 分】
(1).最主要的供能营养素是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(2).能量密度最高的营养素是【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).与能量代谢有关的营养素是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
A．海产品 B．鸡蛋 C．冰淇淋 D．臭豆腐 E．卤猪肠
【score:6 分】
(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是【score:2
分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
A．16.8kJB．37.6kJC．4kJD．16.7kJE．9kJ
【score:6 分】
(1).蛋白质的净热能系数【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
(2).脂肪的净热能系数【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).碳水化合物的净热能系数【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
A．TPP 效应＞16%B．TPP 效应＞25%C．TPP 效应＜
12%D．TPP 效应＜15%E．TPP 效应＞18%【score:6
分】
(1).维生素 B1 营养状况正常【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
(2).维生素 B1 营养状况不足【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).维生素 B1 营养状况缺乏【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
A．油条 B．腌肉 C．咸蛋 D．泡菜 E．米【score:6
分】
(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
(2).杂环胺含量较高的食品是【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).亚硝基化合物含量较高的食品是【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
A．神经毒素 B．内毒素 C．肠毒素 D．细胞毒素
E．溶血毒素【score:6 分】
(1).葡萄球菌致病物质的性质是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(2).肉毒梭菌致病物质的性质是【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).死亡的病原体可释放【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
二、 B1 型题(总题数：3，score:24 分)
A．烟酸 B．叶酸 C．维生素 AD．硫胺素 E．核黄素
【score:8 分】
(1).可预防神经管畸形儿再发的是【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(2).过量可能导致先天畸形的是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(3).与先天性脚气病相关的是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
(4).妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形的是【score:2
分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层
【score:8 分】
(1).谷类食品淀粉全部集中在【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(2).所含蛋白质最多的是【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).纤维主要存在于【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(4).灰分含量最高的部分是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素 CD．维生素 AE．维
生素 B1【score:8 分】
(1).促进铁吸收的因素【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(2).影响铁吸收的因素【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).促进钙吸收的因素【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(4).影响钙吸收的因素【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
三、 B1 型题(总题数：2，score:20 分)
A．AFP1、AFQ1、AFH1B．AFM1、AFB1-2，3 环氧化物
C．AFB1-2，3 环氧化物 D．AFP1E．AFM1、AFQ1、
AFH1【score:10 分】
(1).AFB1 经羟化后的主要代谢产物是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
(2).AFB1 经脱甲基后的代谢产物是【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
(3).AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是【score:2
分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(4).AFB1 在体内代谢后的解毒产物是【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(5).AFB1 在体内经代谢后的增毒产物是【score:2
分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B．红细胞谷胱甘
肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞
25%D．血浆蛋白质含量下降 E．血红蛋白浓度降低
【score:10 分】
(1).人体维生素 B1 缺乏【score:2 分】
【A】
【B】
【C】 【此项为本题正确答案】
【D】
【E】
本题思路：
(2).人体维生素 A 缺乏【score:2 分】
【A】 【此项为本题正确答案】
【B】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(3).人体维生素 B2 缺乏【score:2 分】
【A】
【B】 【此项为本题正确答案】
【C】
【D】
【E】
本题思路：
(4).人体蛋白质营养不良【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】 【此项为本题正确答案】
【E】
本题思路：
(5).人体铁缺乏【score:2 分】
【A】
【B】
【C】
【D】
【E】 【此项为本题正确答案】
本题思路：
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