医学考试-营养学主治医师基础知识-7 30页

营养学主治医师基础知识-7 (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、 (总题数：50，score:100 分) 1.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压 和血流量的物质是______。 【score:2 分】 【A】CO2 【B】肌酸 【C】ATP 【D】乙酰胆碱 【E】NO 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 精氨酸在肌酸合成过程中起重要 作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮(NO)，能调节血管 张力，调节血压和血流量。 2.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为______。 【score:2 分】 【A】1% 【B】3% 【此项为本题正确答案】 【C】5% 【D】2% 【E】4% 本题思路：[解析] 鲜牛奶蛋白质的平均含量为 3%。 其中 79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和 3.3%的乳 球蛋白。 3.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是______。 【score:2 分】 【A】酪蛋白 【此项为本题正确答案】 【B】乳球蛋白 【C】乳清蛋白与乳球蛋白 【D】乳清蛋白 【E】以上都不是 本题思路：[解析] 母乳中蛋白质含量约为牛乳的 1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳 清蛋白为主，酪蛋白含量少。 4.与牛奶的比重大小有关的因素是______。 【score:2 分】 【A】蛋白质 【此项为本题正确答案】 【B】乳糖 【C】维生素 【D】脂肪 【E】矿物质 本题思路：[解析] 牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白 质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛 奶的比重为 1.028～1.032，比重大小与奶中固体物 质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛 奶比重有关的因素主要是蛋白质。 5.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是 ______。 【score:2 分】 【A】多吃蔬菜、水果和薯类 【B】饮酒应限量 【C】吃清洁卫生、不变质的食物 【D】吃清淡少盐的食物 【E】经常服用钙剂，防止骨质疏松 【此项为本 题正确答案】 本题思路：[解析] 《中国居民膳食指南》的主要内 容：①食物多样，谷类为主。②多吃蔬菜、水果和薯 类。③每天吃奶类、豆类及制品。④经常吃适量的 鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑤食量与体力活动 要平衡，保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。 6.B 族维生素损失最大的做饭方法是______。 【score:2 分】 【A】蒸饭 【B】电饭锅煮饭 【C】捞饭 【此项为本题正确答案】 【D】青菜煮饭 【E】蛋炒饭 本题思路：[解析] 维生素 B 1 在谷物的外皮及胚芽 中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外 皮及胚芽，B 1 就会随之大量丢失。主要见于淘米过 度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打 以及膳食不均衡等。 7.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外 ______。 【score:2 分】 【A】蛋白质 【B】矿物质 【C】糖类 【D】脂肪 【E】维生素 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 一般来说，食物所含的蛋白质、 脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中 损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因 易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉 类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他 营养素含量无大变化。 8.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它 们含有较多的______。 【score:2 分】 【A】.水 【B】糖类 【C】蛋白质 【D】胡萝卜素 【此项为本题正确答案】 【E】脂肪 本题思路：[解析] 绿色菜含有较多的胡萝卜素。 9.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是 ______。 【score:2 分】 【A】尿素 【B】.氨 【C】尿酸 【D】肌酐 【此项为本题正确答案】 【E】氨基酸 本题思路：[解析] 尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及 肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则 不受膳食氮的影响。 10.食物中叶酸的烹调损失率为______。 【score:2 分】 【A】10%～20% 【B】20%～40% 【C】30%～50% 【D】50%～90% 【此项为本题正确答案】 【E】1%～10% 本题思路：[解析] 膳食中富含叶酸的食物为肝、 肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在 烹调加工中损失较大，一般可损失 50%～80%。 11.在紫外线照射下可转变为维生素 D 2 的是 ______。 【score:2 分】 【A】β-谷固醇 【B】胆固醇 【C】麦角固醇 【此项为本题正确答案】 【D】脱氢胆固醇 【E】胆酸 本题思路：[解析] 维生素 D的化学本质是类固醇衍 生物，有维生素 D 2 和 D 3 两种。维生素 D 2 又称钙 化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的； 维生素 D 3 又称胆钙化醇，它是由 7-脱氢胆固醇经 紫外线照射而转变生成。 12.纤维素和半纤维素大量存在于______。 【score:2 分】 【A】麸皮 【此项为本题正确答案】 【B】蔬菜 【C】畜肉 【D】水果 【E】以上都不是 本题思路：[解析] 纤维素和半纤维素广泛存在于谷 物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。 13.1kcal 等于______。 【score:2 分】 【A】0.418kJ 【B】41.84kJ 【C】4184kJ 【D】4.184kJ 【此项为本题正确答案】 【E】418.4kJ 本题思路：[解析] 1kcal 等于 4.184kJ。 14.1g 脂肪在体内氧化能产生的能量为______。 A．4kcal B．16.7kcal C．6kcal D 9kcal E．167kcal 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 1g 脂肪充分燃烧能产生 9kcal 热 量。 15.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是 ______。 【score:2 分】 【A】是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 【B】主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以 避免发生中毒 【C】包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来 源之和 【D】这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损 害健康 【E】是健康个体的营养素摄入目标 【此项为本 题正确答案】 本题思路：[解析] 平均每日可以摄入营养素的最高 限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于 损害健康。 16.能保持维生素 B 6 较稳定的环境是______。 【score:2 分】 【A】遇光线 【B】遇热 【C】碱性溶液 【D】酸性溶液 【此项为本题正确答案】 【E】中性环境 本题思路：[解析] 酸性溶液能保持维生素 B 6 的稳 定。 17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是______。 【score:2 分】 【A】蛋白质 【B】脂肪 【C】糖类 【D】维生素 B2 【E】维生素 A 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 角膜软化症(keratomalacia)又称 维生素 A 缺乏性眼病(avitaminosis A)，是维生素 A 严重缺乏的眼部表现。 18.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是______。 【score:2 分】 【A】抗生物素因子 【B】抗胰蛋白酶 【C】卵黄高磷蛋白 【此项为本题正确答案】 【D】磷脂 【E】胆固醇 本题思路：[解析] 鸡蛋含铁量虽然不低 (2mg/100g)，但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白” 的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有 3%，补铁的效果也不好。 19.对膳食纤维的叙述不正确的是______。 【score:2 分】 【A】膳食纤维是一种多糖 【此项为本题正确答 案】 【B】膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分 【C】不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质 素 【D】膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶 性纤维 【E】可溶性纤维主要有果胶 本题思路：[解析] 膳食纤维是一种不能被人体消化 的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤 维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是 3 种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果 胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤 维性物质中。 20.不可能使基础代谢水平升高的因素是______。 【score:2 分】 【A】炎热 【B】摄食过多 【C】饥饿 【此项为本题正确答案】 【D】寒冷 【E】精神紧张 本题思路：[解析] 环境条件的影响：炎热或寒冷、 过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。 21.不属于轻体力劳动的活动是______。 【score:2 分】 【A】办公室工作 【B】讲课 【C】学生日常活动 【此项为本题正确答案】 【D】售货员售货 【E】化学实验操作 本题思路：[解析] 学生日常活动不属于劳动。 22.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为 ______。 【score:2 分】 【A】Malnutrition 【B】Kwashiorker 【C】Marasmus 【此项为本题正确答案】 【D】Osteoporosis 【E】Megaloblasic anemia 本题思路：[解析] 蛋白质一能量营养不良(PEM)是因 食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养 不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分 为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混 合型。其中干瘦症又称 Marasmus。 23.下列不属于维生素的是______。 【score:2 分】 【A】叶酸 【B】牛磺酸 【此项为本题正确答案】 【C】泛酸 【D】烟酸 【E】维生素 C 本题思路：[解析] 维生素 A—视黄醇；维生素 D—钙 化醇；维生素 E—生育酚；维生素 K—叶绿醌；维生 素 B 1 —硫胺素；维生素 B 2 —核黄素；维生素 B 3 —泛酸；维生素 PP—尼克酸、尼克酰胺；维生素 B 6 —吡哆醇(醛、胺)；维生素 M—叶酸；维生素 H—生 物素；维生素 B 12 —钴胺素；维生素 C—抗坏血酸。 24.维生素的特点之一是______。 【score:2 分】 【A】能提供能量 【B】能参与人体组织的构成 【C】不能在人体内合成 【此项为本题正确答 案】 【D】不能在人体内储存 【E】在天然食物中含量较低而难以满足人体需要 本题思路：[解析] 维生素有 4 个特点。①外源性： 人体自身不可合成(维生素 D人体可以少量合成，但 是由于较重要，仍被作为必需维生素)，需要通过食 物补充；②微量性：人体所需量很少，但是可以发挥 巨大作用；③调节性：维生素必需能够调节人体新陈 代谢或能量转变；④特异性：缺乏了某种维生素后， 人将呈现特有的病态。 25.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是 ______。 【score:2 分】 【A】血清维生素 A 水平测定 【B】改进的相对剂量反应试验(MRDR) 【此项为 本题正确答案】 【C】视觉暗适应功能测定 【D】血浆视黄醇结合蛋白测定 【E】眼结膜印迹细胞学法(CIC) 本题思路：[解析] 诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的 新方法是改进的相对剂量反应试验(MRDR)。 26.人体内的维生素 A 主要储存于______。 【score:2 分】 【A】.肝 【此项为本题正确答案】 【B】脂肪组织 【C】血液 【D】.肾 【E】以上都不是 本题思路：[解析] 维生素 A被吸收后储存于肝内， 几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。 27.维生素 A 含量相对丰富的食物是______。 【score:2 分】 【A】牛奶 【此项为本题正确答案】 【B】大豆 【C】芒果 【D】苹果 【E】卷心菜 本题思路：[解析] 天然维生素 A 只存在于动物性食 品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。 28.维生素 E 的主要食物来源是______。 【score:2 分】 【A】植物油 【此项为本题正确答案】 【B】鱼类 【C】蔬菜 【D】肉类 【E】水果 本题思路：[解析] 富含维生素 E 的食品：麦胚油、 棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。 29.不属于维生素 E 生理功能的是______。 【score:2 分】 【A】抗氧化 【B】抑制血小板聚集 【C】促进蛋白质更新合成 【D】延缓衰老 【E】降低血糖 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 维生素 E的生理功能：①可降低 血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉 硬化和脑动脉硬化等；②抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌 的发病率降低；③防治糖尿病及其并发症；④延缓老 年痴呆症和维持中枢神经系统功能。 30.维生素 B 2 缺乏症是______。 【score:2 分】 【A】口腔-生殖综合征 【此项为本题正确答案】 【B】脚气病 【C】维生素 C 缺乏病 【D】癞皮病 【E】毛囊角化过度症 本题思路： 31.人体内不能合成维生素 C，其原因是______。 【score:2 分】 【A】糖醛酸途径活性太低 【B】缺乏 UDPG 脱氢酶 【C】缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 【此项为本题正 确答案】 【D】缺乏古洛糖酸脱氢酶 【E】缺乏 UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 本题思路：[解析] 人体内由于缺乏必需的古洛糖酸 内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素 C。 32.人体维生素 B 1 营养状况正常时，焦磷酸硫胺素 (TPP)效应值应该是______。 【score:2 分】 【A】≥35% 【B】≥25% 【C】≥15% 【此项为本题正确答案】 【D】≥10% 【E】≥5% 本题思路：[解析] 红细胞转羟乙醛酶活力测定是测 定维生素 B 1 营养状况的特异指标，若维生素 B 1 焦 磷酸酯(TPP)效应≥15%即表示维生素 B 1 缺乏。 33.能促进非血红素铁吸收的有______。 【score:2 分】 【A】植酸 【B】鱼肉 【此项为本题正确答案】 【C】磷酸盐 【D】抗酸药 【E】多酚类 本题思路：[解析] 食物中的铁有血红素铁和非血红 素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物 中，其吸收常受到膳食因素(如食物中所含的植酸 盐，草酸盐等)的干扰，吸收率很低，约为 3%。膳食 中的维生素 C、半胱氨酸和肉类因子(鱼、肉类中能 促进铁吸收的成分)可促进铁的吸收。 34.不属于无机盐生理功能的是______。 【score:2 分】 【A】调节细胞膜的通透性 【B】构成酶的辅基 【C】参与酶的激活 【D】维持酸碱平衡 【E】提供能量 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 无机盐的生理功能：①构成人体 组织的重要成分；②维持渗透压、酸碱平衡、神经肌 肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分(酶的辅基、 激素、维生素、核酸)，参与酶系激活。 35.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是______。 【score:2 分】 【A】维生素 C 【B】视黄醇 【C】烟酸 【此项为本题正确答案】 【D】吡哆醇 【E】叶酸 本题思路：[解析] 葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟 酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。 36.男性，44 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日 自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反 射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常； 血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检 查为______。 【score:2 分】 【A】红细胞转酮醇酶活力系数 【此项为本题正 确答案】 【B】血清钙水平 【C】不需要再进行其他检查 【D】红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 【E】色氨酸负荷试验 本题思路：[解析] 维生素 B 1 又称硫胺素，在体内 主要以焦磷酸硫胺素(TPP)的活性形式存在，并作为 红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。在维生素 B 1 缺乏早 期，转酮醇酶活性已下降，故检测红细胞转酮醇酶活 力或 TPP 效应，可反映维生素 B 1 的营养状况。通常 用两者活力差占基础活性百分率，即红细胞转酮醇酶 活力系数(ETK-AC)表示，ETK-AC 愈高，说明维生素 缺乏愈严重。通常认为 TPP≥15%为不足，或为缺 乏。 37.我国食物中的脂肪酸主要是______。 【score:2 分】 【A】12 碳脂肪酸 【B】14 碳脂肪酸 【C】16 碳脂肪酸 【D】18 碳脂肪酸 【此项为本题正确答案】 【E】20 碳脂肪酸 本题思路：[解析] 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素 组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要 成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂 肪酸(碳链中碳原子少于 6 个)，中链脂肪酸(碳链中 碳原子 6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过 12 个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪 酸。植物最丰富的脂肪酸含 18 个碳原子。 38.磷脂中最重要的一种是______。 【score:2 分】 【A】甘油磷脂 【B】神经鞘磷脂 【C】胆碱 【D】卵磷脂 【此项为本题正确答案】 【E】磷酸糖蛋白 本题思路：[解析] 在人体的重要营养素之中，磷脂 的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过 40%的 组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分 更是高达 80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替 代的作用。“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混 合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之 一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。 可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之 一。 39.植物性食物中含维生素 K较丰富的是______。 【score:2 分】 【A】绿叶蔬菜 【此项为本题正确答案】 【B】黄色蔬菜 【C】紫色蔬菜 【D】谷物 【E】薯类 本题思路：[解析] 富含维生素 K 的食品：在植物性 食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富。卷心 菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食 品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类 肠道中的细菌可合成维生素 K，缺乏维生素 K 可得血 友病。 40.糖类的吸收形式是______。 【score:2 分】 【A】淀粉 【B】多糖 【C】麦芽糖 【D】寡糖 【E】单糖 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 糖类的消化吸收分为两个主要形 式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内蔗糖和乳糖经红 细胞膜表面的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和 半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶 水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸 收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再 吸收。 41.含氮的营养素是______。 【score:2 分】 【A】脂肪酸 【B】三酰甘油 【C】蛋白质 【此项为本题正确答案】 【D】甘油 【E】蔗糖 本题思路：[解析] 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮 4 种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋 白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有 蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。 42.属于非必需氨基酸的是______。 【score:2 分】 【A】赖氨酸 【B】甘氨酸 【此项为本题正确答案】 【C】缬氨酸 【D】蛋氨酸 【E】色氨酸 本题思路：[解析] 对成人的必需氨基酸有 8 种，包 括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬 氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 43.维生素 D 在体内实现其基本生理功能的主要形式 是______。 【score:2 分】 【A】25-OH-D3 【B】1，25(OH)2D3 【此项为本题正确答案】 【C】7-脱氢胆固醇 【D】24R，25(OH)2D3 【E】麦角固醇 本题思路：[解析] 维生素 D羟化的代谢产物具有生 物活性，其中生物活性最强的主要是 1，25(OH) 2 D 3 。人工合成的一些羟化维生素 D，如α-骨化醇 1α -(OH)D 3 ，其活性发挥也需转化 1，25(OH) 2 D 3 。 1，25(OH) 2 D 3 与靶器官的维生素 D 受体结合，通 过基因途径及非基因途径对 30 多种组织发挥生物学 效应。 44.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中 的______。 【score:2 分】 【A】十八碳三烯酸浓度 【B】十六碳三烯酸浓度 【C】二十碳三烯酸浓度 【D】二十碳四烯酸浓度 【E】二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值 【此 项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 二十碳三烯酸虽然有三个双键， 但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。因 此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作 为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。 45.下列食物中血糖指数最低的是______。 【score:2 分】 【A】面粉 【B】荞麦 【C】全麦 【D】玉米 【E】黄豆 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 为了界定食物品种有益于糖尿病 患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食 物“血糖指数”。所谓血糖指数，是指某种食物在进 食 2h 血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后 2h 血糖曲线下面积的比值。它是衡量某种食物影响血糖 波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人 就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。 因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品 种。基数为 100。影响血糖生成指数大小的因素有很 多，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖 生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小 麦的血糖生成指数低。 46.脂肪酸的元素组成为______。 【score:2 分】 【A】碳、氢、氧、氮 【B】碳、氢、氧 【此项为本题正确答案】 【C】碳、氢、氧、磷 【D】氢、氮、硫、磷 【E】碳、氢、氧、硫 本题思路：[解析] 脂肪所含的化学元素主要是 C、 H、O。 47.进行维生素 C 4h 负荷试验时，成人的负荷剂量为 ______。 【score:2 分】 【A】5mg 【B】50mg 【C】500mg 【此项为本题正确答案】 【D】10mg 【E】100mg 本题思路：[解析] 一般采用方法是口服维生素 C 500mg 进行 4h负荷试验。 48.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为______。 【score:2 分】 【A】白细胞和血小板 【此项为本题正确答案】 【B】红细胞 【C】白细胞 【D】血小板 【E】血浆 本题思路：[解析] 血液中，白细胞和血小板的抗坏 血酸浓度最高。 49.成人维生素 C 的安全摄入量上限为______。 【score:2 分】 【A】60mg/d 【B】500mg/d 【C】2000mg/d 【D】100mg/d 【E】1000mg/d 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 维生素 C的治疗量：儿童 500mg，成人 500～1000mg；维生素 C 的中毒量：儿 童 500～1000mg，成人 1000～10000mg。 50.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是______。 【score:2 分】 【A】维生素 B1 【B】维生素 B2 【C】烟酸 【此项为本题正确答案】 【D】维生素 B6 【E】维生素 C 本题思路：[解析] 在碱性条件下叶酸较稳定。