2020高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂综合训练含解析新人教版选修52 6页

第一节 油脂 一、选择题 ‎1.下列关于油脂的说法不正确的是(　　)‎ A.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质 B.若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯 C.若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯 D.R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基 答案　D 解析　油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。‎ ‎2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(　　)‎ ‎①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 ‎②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 ‎③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 ‎④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 A.①② B.②④ C.①④ D.③④‎ 答案　B 解析　油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。‎ 酯和油脂的区别 ‎(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。‎ ‎(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。‎ ‎(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。‎ - 6 -‎ ‎3.下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)‎ A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 ‎ B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂 D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 答案　A 解析　植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。‎ ‎4.下列关于油脂的说法正确的是(　　)‎ ‎①油脂是指油和脂肪　②油脂是高级脂肪酸的甘油酯　③油脂没有固定的熔、沸点　④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素　⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂　⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物 A.①②③④⑤ B.③④⑤‎ C.①②③④⑥ D.③④⑥‎ 答案　C 解析　油脂是油和脂肪的统称，油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等)和甘油形成的酯，①②正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；油脂是一种很好的溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；油脂是人体必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，⑤不正确；油脂不是矿物油，更不是烃，油脂属于烃的衍生物，⑥正确。故选C。‎ ‎5.植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)‎ A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B.植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 答案　B 解析　植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于烃类物质，是多种饱和烃、不饱和烃及芳香烃的混合物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小分子化合物，故选B。‎ ‎6.下列说法正确的是(　　)‎ A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 - 6 -‎ C.汽油和油都可以使溴水褪色 D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅 答案　D 解析　A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解；C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。‎ ‎7.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。下列有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)‎ A.上层浮油沸点较高，难以挥发 B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D.上层浮油高温水解即产生美味物质 答案　D 解析　由题目信息可知，鸡汤和辅料是产生美味的物质，D不正确。‎ ‎8.下列有关说法错误的是(　　)‎ A.氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油 B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C.氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂 D.植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 答案　B 解析　油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，B错误；氢化油的制备原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C正确；反式脂肪酸甘油酯对人体有害，摄入过多容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。‎ ‎9.亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　)‎ A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.常温下玉米油呈固态 C.亚油酸能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为其中饱和脂肪酸含量高 - 6 -‎ 答案　C 解析　玉米油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错误；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，玉米油的熔、沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，其含量越高，营养价值越高，D错误。‎ ‎10.下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　)‎ A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 答案　C 解析　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。‎ 二、非选择题 ‎11.有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在条件下发生如下反应：A＋3H2O3B＋C。C分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的)，其相对分子质量为92。B与NaOH按物质的量1∶1的比例混合后恰好完全反应。‎ ‎(1)B的分子式为______________。‎ ‎(2)已知R1—CH===CH—R2R1—COOH＋R2—COOH，BD＋E，等物质的量的D、E分别与足量的NaOH溶液反应时，消耗的NaOH的质量比为1∶2，D的相对分子质量比E少30且D、E结构中均无支链，则B、E的结构简式分别为__________________、________________。‎ ‎(3)某同学对A在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是________。‎ a.在其他条件相同时，水解速率比在H2SO4溶液中快 b.当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉 c.用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂 d.A有香味，常温下很可能是固体 答案　(1)C18H34O2‎ ‎(2)CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH　‎ HOOC(CH2)7COOH ‎(3)d 解析　(1)C分子中有3个—OH，‎ - 6 -‎ 再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C分子中除含3个—OH、3个碳原子外还应有5个氢原子，由此得出C的分子式为C3H8O3，C是甘油，结合A的分子式及A、C关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸，由质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2。‎ ‎(2)B分子中存在碳碳双键，在KMnO4氧化下，一个碳碳双键变成两个—COOH，由D、E消耗NaOH的数量关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构，然后反推B的结构。‎ ‎(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，后者反应速率快些；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。‎ 油脂反应的定量关系 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1 mol油脂与NaOH反应时可消耗NaOH 3 mol，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个，则可消耗H2或Br2 3 mol。‎ ‎12.已知某油脂A，在稀硫酸作催化剂的条件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通过酯化反应生成有机物D。‎ ‎(1)写出油脂A在稀硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式：____________________________________________________________。‎ ‎(2)已知D由C、H、O、N四种元素组成，相对分子质量为227，C、H、N的质量分数分别为15.86%、2.20%和18.50%，则D的分子式是__________，B→D的化学方程式是______________________________________。‎ ‎(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式：__________________________________________________________________。‎ 答案　(1) ＋R1COOH＋R2COOH＋R3COOH(R1、R2、R3用R表示也可以)‎ ‎(2)C3H5O9N3‎ ‎(3)CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)CH2OH - 6 -‎ 解析　(1)B是由油脂水解得到的醇，故B为甘油。‎ ‎(2)由B为甘油可知，有机物D中C原子个数为3，由D的相对分子质量和C、H、N的质量分数，可得H、O、N的原子个数分别为5、9、3，则D的分子式为C3H5O9N3。‎ ‎(3)C是B(丙三醇，相对分子质量为92)和乙酸反应的产物，且相对分子质量为134，推测C是B和乙酸按物质的量之比为1∶1反应所得的产物，其可能结构有以下两种：。‎ - 6 -‎