通用版2021高考生物一轮复习第十一单元重点强化练81生物技术在食品加工及其他方面的应用含解析 8页

重点强化练81 生物技术在食品加工及其他方面的应用 ‎1．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是(　　)‎ A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2‎ ‎2．(2019·沧州一中模拟)将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是(　　)‎ A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况 C．实验开始前，需要对改装后整个装置进行气密性检查 D．实验时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通 ‎3．(2019·四川成都石室中学高三上学期入学考试)在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是(　　)‎ A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取 B．分离的玫瑰精油油层还含有一定水分可用无水Na2SO4吸水 C．新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡 D．玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，都不可能是萜类化合物 ‎4．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是(　　)‎ 8‎ A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们亚硝酸盐的含量低 B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 ‎5．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是(　　)‎ A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D．利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间 ‎6．用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述中，错误的是(　　)‎ A．蒸馏温度高，水和玫瑰油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些 B．为了充分蒸馏玫瑰油，应该在较低温度下延长蒸馏时间 C．在乳浊液分离的时候，为了有利于水和油层分开，向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度 D．水和油层分开后，应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油 ‎7．下列关于血红蛋白的提取和分离的叙述中，错误的是(　　)‎ A．红细胞的洗涤效果与洗涤次数、离心速度和离心时间有关 B．凝胶柱中适量气泡的存在会提高分离的效果 C．凝胶色谱法是一种根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的方法 D．判断纯化的蛋白质是否达到要求可以采用电泳法 8‎ ‎8．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是(　　)‎ A．只有酵母菌能进行无氧呼吸 B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界的细胞核 D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质 ‎9．(2019·福建厦门外国语学校高三月考)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：‎ ‎(1)酵母菌的呼吸代谢途径如甲图所示。甲图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______中进行，其产物酒精在酸性条件下与__________试剂反应呈现为灰绿色，这一反应可用于酒精的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。‎ ‎(2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的酒精转变为醋酸的过程，根据醋酸菌的呼吸作用类型，该过程需要在__________条件下才能完成，乙图装置中通过____________控制此条件。‎ ‎(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段。‎ ‎(4)甲图中，能释放能量并生成ATP的过程是________(填序号)。乙图中的排气口长而弯曲，目的是________________________________________。‎ ‎10．腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》史记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”请回答下列问题：‎ ‎(1)腐乳制作中有多种微生物参与发酵，其中主要是____，其生长的适宜温度为_____℃。‎ 8‎ ‎(2)从微生物培养的角度看，豆腐是________(按物理性质)培养基，接种时________(填“需要”或“不需要”)对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有____________________________和______________________________的作用；酒的含量一般控制在________________________左右，目的是____________________________。‎ ‎(3)“甘心”是指在多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其原因是__________________________________________________________________________。‎ ‎(4)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。在腐乳发酵过程中，有GABA的产生，但随着发酵时间的延长，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA会溶解于水(不存在于豆腐块中)导致测定值减小，另一方面与___________有关。‎ ‎11．如图1所示，探究性实验装置共六个，六个装置中分别加入饱和葡萄糖溶液及两粒凝胶珠，实验开始时，小液滴都在C点(刻度管足够长，瓶内氧气充足)。六个装置分别在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃温度下，每隔2min后，记录各个装置中小液滴的位置，并且描绘出坐标曲线图如图2。请回答下列问题：‎ ‎(1)实验目的是__________________________________________________________________，自变量是__________________________________________________________________。‎ ‎(2)锥形瓶中氢氧化钠溶液的作用是_______________________________________________，______________________________________________实验中小液滴移动的方向是________，理由是_________________________，移动的距离表示__________________________。‎ ‎(3)如果在制备醋酸菌细胞的实验中，海藻酸钠的浓度过低，请在坐标系中画出实验开始10min后的曲线乙。‎ ‎(4)工业生产中利用固定化细胞技术进行生产，从哪些方面可以达到延长利用固定化细胞时间的目的？(至少两点)_________________________________________________________。‎ ‎12．(2019·湖北恩施教育联盟联考)根据下面的实验装置图甲、乙和果酒的生产工艺流程简图丙，回答下列问题：‎ ‎(1)图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。‎ ‎(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应__________。‎ 8‎ ‎(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的________酶。‎ ‎(4)若从混杂的微生物中分离酵母菌，应使用__________________________________培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和________。‎ ‎(5)若想检验樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌____________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵成醋酸。‎ ‎13．红细胞含有大量血红蛋白，血红蛋白的主要功能是携带O2或CO2，我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题：‎ ‎(1)实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血红蛋白溶液。‎ ‎①加入柠檬酸钠的目的是___________________________________________________。‎ ‎②以上所述的过程即是样品处理，它包括________、_________、分离血红蛋白溶液。‎ ‎(2)洗涤红细胞的目的是____________________________________________________。‎ ‎(3)你如何知道红细胞已洗涤干净？‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(4)分离红细胞时的离心速度及离心时间分别是_________________________________。‎ ‎(5)若离心速度过高和时间过长结果会怎样？‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(6)将收集的血红蛋白溶液放在透析袋中进行透析，即样品的粗分离。‎ 8‎ ‎①透析的目的是___________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎②透析的原理是___________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎14．紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。如图是提取紫甘薯红色素的实验流程。请分析回答下列问题：‎ →→→→ ‎(1)紫甘薯红色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明__________和________________影响萃取效率。‎ ‎(2)在萃取过程中应采用________加热，原因是______________________________________。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装________装置。‎ ‎(3)柠檬酸、盐酸、无水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯红色素，但是不同溶剂的萃取效率不同，某研究小组用不同溶剂进行萃取，利用分光光度法测定萃取液的吸光值，结果如图：‎ 已知色素萃取液的吸光值与色素含量呈正相关，则由此可判断萃取紫甘薯红色素的最理想的有机溶剂是__________，原因是__________________________________________________。也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳萃取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计思路应为_____________________。‎ 8‎ 答案精析 ‎1．C　[酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；醋酸菌所需的发酵条件是通入氧气，温度控制在30～35℃，而酵母菌所需的发酵条件是无氧，温度控制在18～25℃；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不产生CO2。]‎ ‎2．B　3.B ‎4．D　[好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。]‎ ‎5．C　[用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时温度控制在30～35℃。]‎ ‎6．A　7.B　8.A ‎9．(1)细胞质基质　重铬酸钾　线粒体　(2)有氧　充气口充气　(3)低于　(4)①③　既可以放气，又可以防止空气中微生物的污染 解析　(1)酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，无氧呼吸在细胞质基质中进行，检测酒精用酸性重铬酸钾溶液，反应呈灰绿色，③为有氧呼吸第二、三阶段，在线粒体中进行。‎ ‎(2)果醋制作的第二阶段是酒精转变为醋酸的过程，醋酸菌是严格的好氧菌，故需要在有氧条件下进行醋酸发酵。右图装置中通过向充气口充气来控制有氧条件。‎ ‎(3) 第一阶段是果酒发酵，其适宜温度是18～25℃，第二阶段是果醋发酵，其适宜温度是30～35℃，因此在生产过程中，第一阶段的温度低于第二阶段。‎ ‎(4)有氧呼吸三个阶段均能产生ATP，而无氧呼吸只在第一阶段产生ATP，甲图中①③为有氧呼吸过程，①②为无氧呼吸过程，其中②为无氧呼吸的第二阶段，不产生ATP，故甲图中，能释放能量并生成ATP的过程是①③。乙图中的排气口长而弯曲，目的是放气并防止空气中微生物的污染。‎ ‎10．(1)毛霉　15～18　(2)固体　不需要　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　12%　抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味　(3)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为脂肪酸和甘油　(4)食盐抑制毛霉生长，有关酶活性降低 ‎11．(1)探究温度与醋酸菌发酵速度之间的关系　温度 ‎(2)防止产生的醋酸和CO2‎ 8‎ 挥发影响实验结果的准确性　左移　锥形瓶中氧气量减少，从而使瓶内压强降低　有氧呼吸消耗的氧气量 ‎(3)如图所示 ‎(4)无菌操作、控制好温度和pH等 ‎12．(1)玫瑰精油　(2)先打开后关闭　(3)洗去浮尘　后　果胶　(4)选择　碳源、氮源　(5)重铬酸钾　不能 解析　(1)根据三种提取物的理化性质，提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法，图甲所示装置为蒸馏装置，故可用于提取玫瑰精油。(2)酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量，后关闭进气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精，所以进气口应先打开后关闭。(3)在制作樱桃果酒的过程中，对樱桃进行冲洗的目的是洗去浮尘；榨汁前除去果柄操作应在冲洗之后进行，否则容易造成污染；为提高出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶。(4)根据酵母菌和其他微生物的特点不同，可利用选择培养基进行分离；从培养角度分析，培养基应能为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源等必需的营养物质。(5)酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，如出现灰绿色，则表明有酒精产生；酒精发酵是在无氧条件下进行的，而醋酸菌是需氧型生物，所以在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能生存。‎ ‎13．(1)①防止血液凝固　②红细胞的洗涤　血红蛋白的释放　(2)去除杂蛋白　(3)上清液不再呈现黄色　(4)低速500r/min；2min　(5)离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀，得不到纯净的红细胞　(6)①除去分子量较小的杂质　②透析袋能使小分子自由进出，而大分子则保留在袋内 ‎14．(1)原料颗粒的大小　含水量　(2)水浴　有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸　冷凝回流　(3)柠檬酸　用柠檬酸作为萃取剂时萃取液的吸光值最大，说明萃取到的色素最多　设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的方法进行萃取，比较各组萃取液的吸光值 8‎