八年级上生物课件八年级生物上册第5单元第3章第2节食物保存技术课件新版冀教版_冀教版 24页

古代有没有冰箱，有没有防腐 剂？食品要怎么保持新鲜呢？ 揭露了唐玄宗 和杨贵妃穷奢极欲 的生活。据说杨贵 妃喜欢吃荔枝，唐 玄宗命人用快马从 四川，广州给她运 来。本诗就是根据 这件事写成的。 其实，古代也是有冰箱的 袋装肉肠 盒装牛奶 袋 装 牛 奶 干 香 菇 罐头 干果 防止食物腐败原理： 杀死或抑制微生物生长和繁殖 高温 灭菌 脱去水分 脱去水分 巴氏消毒法 水 温度 有机物 • 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的 细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？ 食品保存过程中，我们要减少细菌或 真 的数量 控制 食品保存 保存方法：巴氏消毒法 保存原理： 高温灭菌 牛奶 肉类罐头 香菇 保存方法： 保存原理： 脱水法 木耳、豆类、粮食 咸鱼 保存方法：腌制法 保存原理: 咸菜 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 保存方法： 冷藏冷冻法 新鲜水果和新鲜肉 醉蟹、醉螺 利用酶对食品进行保存 如：利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存， 不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无 害。 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原 因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存 C C D 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法 A C A 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象 解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛 奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没 有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水 A A C （2011潍坊）低温以及适当控制氧气和二氧 化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为 该环境（ ） A、能使呼吸作用旺盛 B、能使呼吸作用减弱 C、能够调节光合作用强度 D、使细菌等微生物不能生存 B