苏教版生物八下 源远流长的发酵技术23 3页

第二十章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 初试锋芒 1． 科学家发现，几千年来， 我们一直应用的发酵技术，原来是什么类型生物活动的 结果 （ ） A． 植物 B． 动物 C． 病毒 D． 微生物 2. 下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些就是通过发酵技术获得的（ ） ① 面包 ② 纯净水 ③ 腐乳 ④ 鲜果汁 ⑤ 酱油 ⑥ 酸奶 A． ①②③⑤ B． ①③⑤⑥ C． ①②③⑥ D． ①③④⑥ 3. 酒酿又叫“醪糟”，是人们最喜爱的一种发酵食品，有甜味，它 是用熟的糯米饭 加酒曲发酵制作的。这是下列哪种微生物发酵的产物（ ） A． 乳酸菌 B． 酵母菌 C． 醋酸菌 D． 大肠杆菌 4. 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（ ） A． 15~20 ℃ B． 20~35 ℃ C． 25~30 ℃ D． 0 ℃左右 5. 几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如 （ ） A． 抗生素 B． 维生素 C． 酒类 D． 香料 6. 判断正误： （1） 古时候，人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品。 （ ） （2） 大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。（ ） （3） 制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入。 （ ） （4） 利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的。（ ） （5） 用发酵技术制作食品的过程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。（ ） （6） 有的人特别喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌。（ ） 迁移冲浪 7. 在建设社会主义新农村的过程中，农民建造沼气池，利用微生物制取沼气，清除 生活垃圾，在美化居住环境的同时，又节省了开支。利用微生物制沼气应用的是（ ） A． 发酵技术 B． 脱水技术 C． 细胞工程 D． 转基因技术 8. 随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品， 如（ ） ① 酱油 ② 果酒 ③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤ 腐乳 ⑥ 香料 A． ①②③ B． ③④⑥ C． ②③⑥ D． ④⑤⑥ 9. 味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来 改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生 产（ ） A． 面包 B． 柠檬酸 C． 食醋 D． 酒类 10. 医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如（ ） ① 抗生素 ② 乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A． ①② B． ②③ C． ①③ D． ③④ 11． 生物反应器听起来有些陌生，其实它就在我们身边。小肠就是人体内部加工食 物的一个复杂生物反应器。部分食物可以 在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的 营养成分。现代生物工程所说的“生物反应器”，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活 细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机。读了上述材料，我们知道下列哪组 属于生物反应器（ ） ① 小肠 ② 塑料温室大棚 ③ 发酵罐 ④ 养鸡场 A． ①③ B． ②③ C． ③④ D. ②④ 探究天地 12. 探究问题：参考下面所提供的方法，结合自己已经做过的实验，探究以下问题。 自制酒酿简易方法 原料：糯米 1 kg，酒曲（又名甜酒药）10 g。 制法：1. 将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约 8 h，以糯米没有硬 心为度，捞出沥干。 2. 将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至 30～3 5 ℃，沥干抖散用。 3. 将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一 圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约 25～30 ℃的环境中发酵。经 40 h 左右成酒酿。 说明：1. 没有糯米可用上等梗米。 2. 甜酒药市场上有售，用量以包装上的说明为准。 （1） 制作酒酿的原理： （2）制作酒酿的过程中，糯米要用清水洗净，盛糯米的容器也要洗净，这是为什么？ （3） 为什么最好放在 25～30 ℃的环境中发酵？ （4） 请你利用微生物发酵的原理，尝试制作其他种类的食品 知识翻页 制作酒酿的注意事项 1. 拌酒曲一定要在糯米凉透至 30 ℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么 是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30 ℃左 右最好。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。 2. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒 曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、 勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 3. 发酵中（12 h、24 h）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭 还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器浸放于 30 ℃温水中加热一下，使米不至于因温度不 足而不能继续发酵。 4. 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发 酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六 色的，估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5. 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发 酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 答案: 1. D 2. B 3. B 4. C 5. C 6. （1） × （2） × （3） × （4） × （5） √ （6） √ 7. A 8. B 9. B 10. C 11. A 12. （1） 要点：利用酵母菌进行发 酵 （2） 要点：减少杂菌混入 （3） 要点：微生物适合在这个温度下生长繁殖 （4） 略