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- 2021-11-24 发布
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食物的变质
减慢食物变质的速度
不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味
。
腐烂的鱼
发霉的面包
食物变质的原因:
食物中产生了
微生物
如:面包上长出了霉菌
腐烂的鱼上长出了细菌等等
味道有变化,基本上是发酸发臭,
食物变色,长毛,
营养发生改变
变质食物的特点:
食物容易变质的条件:
2.
有水分
3.
和空气接触
1.
温度较高
如何减慢食物变质的速度?
解决温度较高的办法:
降低温度
解决有水分的办法:
减少水分
解决和空气接触办法:
隔绝空气
咸肉
饼干
水果罐头
肉
罐
头
真空包装
小结:
减慢食物变质的方法
拓展、了解
如何利用冰箱正确对食物进行保鲜
如果使用冰箱不当,特别是其中的冷藏室,不但不能为食物保鲜,反而很容易成为细菌繁殖的场所。
蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质。
在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,需要低温冷冻保存,储存温度一般以-
10℃
~-
18℃
为宜。
剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透,用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅,因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们,如食用前不彻底加热,食用后就可能致病。
为什么用盐腌制的食物不易变质
用盐腌制的食物,破坏了微生物生长与繁殖的环境,因此,能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后,许多营养成分已经被破坏掉,而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质,如多环芳烃、亚硝胺等,这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家,因当地人食用盐腌制的食物太多。
谢谢大家!
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