中考生物专题复习模拟演练日常生活中的生物技术 解析版 13页

中考专题复习模拟演练:日常生活中的生物技术 ‎ 一、选择题 ‎1.罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（   ） ‎ A. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后抑制罐内细菌的繁殖     B. 罐头密封很严，细菌无法侵入 C. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌                D. 罐头密封很严，细菌无法呼吸 ‎【答案】A ‎ ‎【解析】【解答】解：A、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后对罐内的细菌的繁殖具有抑制作用，A正确； B、罐头密封很严，杂菌无法进入，但是在密封前，一定无菌处理，B错误； C、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，但是不排出没有灭除的细菌芽孢，C错误； D、有些细菌进行厌氧呼吸，所以虽然密封很严，有些细菌能进行厌氧性呼吸而不会死亡，D错误． 故选：A． 【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．（2）罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．‎ ‎2.小丁同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（  ） ‎ A. 牛奶经过了煮沸           B. 牛奶进行了冷却           C. 玻璃瓶没有密封           D. 牛奶中添加了蔗糖 ‎【答案】C ‎ ‎【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．可见C符合题意．故选：C． 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．‎ ‎3.利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（   ） ‎ A. 醋、酱                             B. 酸奶、泡菜                             C. 醋、味精                             D. 酒、酱 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】解：A、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌； B ‎、制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质； C、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌； D、制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌． 故选：B． 【分析】发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．‎ ‎4. 日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（    ）‎ 选项 A B C D 食品种类 水果、蔬菜 奶类 方便面 鱼、虾 保存方法 冷冻 冷藏 脱水 溶菌酶 A. A                                           B. B                                           C. C                                           D. D ‎【答案】A ‎ ‎【解析】【解答】解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．因此，A水果、蔬菜应用冷藏的方法． 故选：A． 【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．‎ ‎5.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（  ） ‎ A. “工程菌”﹣﹣转基因技术                                B. 制酸奶﹣﹣乳酸发酵 C. “多莉”羊的诞生﹣﹣克隆技术                         D. 快速培育无病毒植株﹣﹣无土栽培 ‎【答案】D ‎ ‎【解析】【解答】解：A、人们利用“工程菌”生产干扰素的技术是利用转基因技术获得的，A正确； B、酸奶是利用乳酸菌发酵获得的，因此采用的是发酵技术，B正确； C、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，C正确； D、培养无病毒植株是利用组织培养在无菌条件下培养获得的，因此必须采用组织培养，D错误． 故选：D． 【分析】（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术．（2‎ ‎）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．（3）克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．（4）无土栽培是指根据植物生长所需要的无机盐的种类和数量，按照一定的比例配制成营养液来栽培植物的方法．组织培养指从植物体分离出符合需要的组织、器官、原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术．因是无菌操作，可以培养无病毒植株．‎ ‎6.生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（  ） ‎ A. 食物中的细菌减少                                              B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢 C. 食物里没有细菌                                                  D. 温度太低，细菌都冻死了 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】解：将食物放入冰箱中能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度，不是低温把细菌都冻死了． 故选：B． 【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．‎ ‎7.下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（　　） ‎ A.酿米酒﹣﹣发酵技术 B.金橘树上长柚子﹣﹣组织培养技术 C.“多莉”羊的诞生﹣﹣克隆技术 D.雷达﹣﹣仿生技术 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】解：A、酿酒利用的是发酵技术，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A不符合题意。 B、金橘树上长柚子，可以利用嫁接技术，把柚子的芽或枝条做接穗嫁接在金橘树上即可，B符合题意。 C、“多莉”羊的诞生，利用的是克隆技术，C不符合题意。 D、雷达利用的仿生技术，D不符合题意。 故答案为：B． 【分析】1、发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 2‎ ‎、组织培养指从植物体分离出符合需要的组织、器官、原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。因是无菌操作，可以培养无病毒植株。 3、克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。 4、仿生技术通过对各种生物系统所具有的功能原理和作用机理作为生物模型进行研究，最后实现新的技术设计并制造出更好的新型仪器、机械等。‎ ‎8.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求进行处理．‎ 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 ‎50毫升灭菌牛奶 ‎50毫升灭菌牛奶 ‎50毫升灭菌牛奶 瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住 温度 ‎25℃‎ ‎5℃‎ ‎25℃‎ 请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？（　　） ‎ A. 2组，温度、空气                                                B. 2组，温度、消毒棉球 C. 2组，温度、细菌                                                D. 3组，温度、消毒棉球、细菌 ‎【答案】C ‎ ‎【解析】【解答】对照组就是和实验组对照的一个组，这个组不做任何变化或者做的变化和实 验组不一样，便于来观察实验组就是做实验的那组． 其中试验组的结果是之前不知道的，只有通过实验才能知道．而对照组是自己已知的，不用试验就知道的常识．试验组是复杂的，有许多的变量，须通过“控制变量法“来进行研究．而对照组是简单的，几乎没有任何变量，甲乙组的变量是温度，甲丙组的变量是细菌的有无． 故选：C． 【分析】本题考查对照试验的概念和要求，对照组就是和实验组对 照的一个组，这个组不做任何变化或者做的变化和实验组不一样，便于来观察实验组就是做实验的那组． 其中试验组的结果是之前不知道的，只有通过实验才能知道．而对照组是自己已知的，不用试验就知道的常识．试验组是复杂的，有许多的变量，须通过“控制变量 法“来进行研究．而对照组是简单的，几乎没有任何变量．‎ ‎9.下面是小明家一次早餐的食谱，其中在制作过程中没有应用发酵技术的是（　　） ‎ A. 腐乳                                    B. 泡菜                                    C. 绿豆粥                                    D. 馒头 ‎【答案】C ‎ ‎【解析】【解答】解：A、制腐乳要用到乳酸菌发酵，不符合题意； B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．不符合题意；‎ ‎ C、绿豆粥不需要发酵技术，符合题意； D、馒头要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔．不符合题意． 故选：C． 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．‎ ‎10.防止食物腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（   ） ‎ A. 巴氏消毒法                           B. 渗透法                           C. 腌制法                           D. 真空包装法 ‎【答案】A ‎ ‎【解析】【解答】解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，可见A符合题意． 故选：A 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．‎ ‎11.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（    ） ‎ A. 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B. 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C. 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物 D. 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．可见B符合题意． 故选：B 【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．‎ ‎12.下列食品中，不属于发酵食品的是（    ） ‎ A. 馒头和面包                 B. 红葡萄酒和啤酒                 C. 臭豆腐和酸奶                 D. 大米饭和炒青菜 ‎【答案】D ‎ ‎【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉等，大米饭和炒青菜与微生物的发酵无关．可见D合题意． 故选：D 【分析】微生物的发酵技术在很多食品和药品的生产中具有重要的作用，据此解答．‎ ‎13.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（　　） ‎ A.          B.          C.          D. ‎ ‎【答案】C ‎ ‎【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意． 故选：C 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．‎ ‎14.下列与酸奶制品密切相关的微生物是（  ） ‎ A. 酵母菌                                B. 乳酸菌                                C. 放线菌                                D. 青霉菌 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，可见B符合题意。‎ ‎15.某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因，设计了如下实验：取两个规格相同的烧瓶，同时灌入等量的肉汤，煮沸降温后进行持续观察．装置如图所示．预测实验的结果，可能性最大的是（　　） ‎ A. 乙腐败时甲没有腐败          B. 甲腐败时乙没有腐败          C. 甲乙会同时腐败          D. 甲乙永不腐败 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】空气中的微生物能从直玻璃管飘落到甲试管的肉汤中，而不能从弯曲的玻璃管进入到乙试管的肉汤中． 所以甲试管中的肉汤腐败，乙试管中的肉汤仍然新鲜． 故选：B 【分析】食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．‎ ‎16. 小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（    ） ‎ A. 冷冻                                     B. 冷藏                                     C. 盐渍                                     D. 晒干 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】解：在夏天，保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存．冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜不在新鲜． 故选B． 【分析】夏天，保存蔬菜和水果长采用冰箱冷藏的方法，思考答题．‎ ‎17.用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（　　） ‎ A. 使食品中的微生物吸水死亡                                B. 使食品中的微生物生长加快 C. 使食品中的微生物失水死亡                                D. 使食品中的微生物生长减慢 ‎【答案】C ‎ ‎【解析】【解答】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品属于传统食品保存方法。酒泡使食品中的微生物失水死亡，从而达到保鲜的目的。 故答案为：C 【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．‎ ‎18.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（　　） ‎ A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖 B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触 C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖 D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度 ‎【答案】D ‎ ‎【解析】【解答】解：A、剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖，正确； B、罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触，正确；‎ ‎ C、晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖，正确； D、腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣利用盐除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面细菌的繁殖速度，错误．   因此食品的保存方法与原理不一致的是腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度． 故选：D 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．‎ ‎19.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（   ） ‎ A. 细菌太少                 B. 细菌繁殖很慢                 C. 冰箱无细菌                 D. 细菌在零度以下被冻死 ‎【答案】B ‎ ‎【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。 故答案为：B 【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖. 常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.  ②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.  ③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.  ④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.‎ ‎20.正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康。下列食物保存方法中，你认为可能会影响健康(    ) ‎ A. 脱水                                 B. 风干                                 C. 添加防腐剂                                 D. 冷冻 ‎【答案】C ‎ ‎【解析】【解答】本题考查食品的保存方法对人体健康的影响。脱水、风干、冷冻是通过脱水、低温等方式来抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害。防腐剂是防止食品腐败的物质，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，本题选C。 【分析】解答本题的关键在于了解过量添加防腐剂的危害。‎ 二、非选择题 ‎21.夏天买回的豆腐，存在时间稍长就会变质，．有同学提出，在水里加入适量的盐，再将豆腐浸泡在其中，就能延长保鲜时间．为了验证这一方法，设计了如下实验：‎ 实验编号 实验材料 环境温度/时间 实验结果 甲 豆腐100g+500mL冷开水，加入适量的盐 ‎28°C/一天 豆腐品质不变 乙 豆腐100g+500mL冷开水 ‎28°C/一天 豆腐变酸 根据以上资料回答问题： ‎ ‎（1）小明提出的探究问题是________． ‎ ‎（2）设置乙实验的作用是________． ‎ ‎（3）实验控制的变量是________． ‎ ‎（4）你从该实验中得出的结论________． ‎ ‎（5）豆腐变酸的原因是________． ‎ ‎（6）根据你学过的知识，再提出一种延长豆腐保鲜时间的方法________． ‎ ‎（7）用盐水浸泡豆腐，就是用高浓度的盐控制________活动或使之死亡，从而达到防止食品腐败变质的目的． ‎ ‎【答案】（1）适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗？ （2）形成对照 （3）盐的有无 （4）适量的盐可以延长豆腐的保鲜时间 （5）细菌、真菌分解，使豆腐变质，产生了酸性代谢物 （6）冷藏法（或真空包装法） （7）微生物（或细菌、真菌） ‎ ‎【解析】【解答】解：（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了是否加入适量的盐这个条件不同外，其它条件都一样，即变量惟一，因此是一组对照试验，变量是盐的有无．因此小明提出的探究问题是：适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗？（2）甲乙两组是一组对照实验，有适量的盐的甲组是实验组，没有适量的盐的乙组是对照组，因此，设置乙实验的作用是形成对照．（3）甲乙两组唯一不同的量是“盐的有无”，其它条件都相同，因此，实验控制的变量是盐的有无．（4）由表中的实验结果可知，甲组加入适量的盐豆腐品质不变，乙组没有加入适量的盐豆变酸，因此，从该实验中得出的结论：适量的盐可以延长豆腐的保鲜时间．（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此，豆腐变酸的原因是细菌、真菌分解，使豆腐变质，产生了酸性代谢物．（6）“根据你学过的知识”‎ ‎，延长豆腐保鲜时间的方法还有冷藏法、真空包装法等．（7）“用盐水浸泡豆腐”，就是用高浓度的盐控制微生物（或细菌、真菌）活动或使之死亡，“从而达到防止食品腐败变质的目的”． 【分析】（1）科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．‎ ‎22.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难． ①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅． ②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用． 请分析回答： ‎ ‎（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________． ‎ ‎（2）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用________繁殖． ‎ ‎（3）发糕的主要成分﹣﹣淀粉在人体的消化道中最终被分解成________． ‎ ‎（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的． ‎ ‎（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是________． ‎ ‎【答案】（1）有成形的细胞核 （2）孢子 （3）葡萄糖 （4）二氧化碳 （5）酵母菌进行无氧发酵产生了酒精 ‎ ‎【解析】【解答】解：（1）、酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．（2）、酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用孢子繁殖．（3）、淀粉水大分子的有机物，要先经过消化才能被人体吸收，淀粉在人体的消化道中最终被分解成葡萄糖．（4）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面包暄软多孔．（5‎ ‎）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味． 故答案为：（1）有成形的细胞核；（2）孢子；（3）葡萄糖；（4）二氧化碳；（5）酵母菌进行无氧发酵产生了酒精 【分析】微生物的发酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．‎ ‎23.以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题． 探究：酵母菌以什么为生？ 问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？ 材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶． 实验步骤： ①将4个气球松开，以便往里面充气． ②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物． ③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口． ④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所 发生的一切．‎ 瓶子 内溶物 A 只有酵母粉 B 酵母粉和l5毫升盐水 C 酵母粉和l5毫升糖水 D 没有酵母粉，只有15毫升糖水 分析上述实验并回答： ‎ ‎（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样． ‎ ‎（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放出能量的缘故． ‎ ‎【答案】（1）C；ABD （2）二氧化碳；酒精 ‎ ‎【解析】【解答】解：酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存．酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出能量．实验中，C气球会变大，气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳的缘故．D气球保持原样的原因是：没有酵母菌的作用，葡萄糖不能分解产生二氧化碳．A、B气球保持原样的原因是：没有葡萄糖，酵母菌的作用不能产生二氧化碳． 【分析】此题考查对发酵现象的理解．酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出能量．‎ ‎24.下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单分析： ‎ ‎（1）先将糯米煮熟的目的是________； ‎ ‎（2）为什么要冷却到30℃，才可以加入酒曲？________； ‎ ‎（3）在中间挖一个洞的目的是________； ‎ ‎（4）密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的________产生量将大大增加． ‎ ‎（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：________． ‎ ‎【答案】（1）杀死其他的杂菌 （2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种 （3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量 （4）酒精 （5）二氧化碳 ‎ ‎【解析】【解答】（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．（3）在酿酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫． 【分析】酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．‎ ‎25.制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:    首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。 根据以上材料，分析回答: ‎ ‎（1）这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施? ‎ ‎（2）在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？ ‎ ‎（3）2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？ ‎ ‎（4）在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？ ‎ ‎【答案】（1）采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。 （2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质。 （3）乳酸菌发酵产生二氧化碳 （4）为微生物的发酵提供有机物 ‎ ‎【解析】【解答】（1）酒、高温加热、盐、隔绝空气等都具有杀菌或抑制杂菌的作用，在本过程中主要用盐、把水烧开加热灯措施来抑制杂菌的生长。 （2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下，乳酸菌才能够利用葡萄糖生成乳酸，因此在制作酸菜时，所用的坛子要密封，隔绝氧气，为乳酸菌发酵创造无氧的环境。 （3）乳酸菌发酵过程中，利用葡萄糖产生乳酸，同时释放出二氧化碳，因此会出现气泡。 （4）乳酸菌属于异养型的微生物，需要现成的有机物来生活，所以在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是为乳酸菌的发酵提供有机物。 故答案为：（1）采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长，（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质，（3）乳酸菌发酵产生二氧化碳，（4）为微生物的发酵提供有机物。 【分析】本题考查发酵技术——乳酸发酵在食品制作中的应用，熟知制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵需要在无氧的条件下，乳酸菌将葡萄糖生成乳酸，同时会释放出二氧化碳。‎