医学考试-营养学主治医师基础知识模拟题2018年(2) 27页

营养学主治医师基础知识模拟题 2018 年(2) (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、 (总题数：51，score:100 分) 1.限制氨基酸的存在，使机体______。 【score:2 分】 【A】蛋白质的吸收受到限制 【此项为本题正确 答案】 【B】蛋白质提供热能受到限制 【C】合成组织蛋白质受到限制 【D】蛋白质分解代谢受到限制 【E】机体氮平衡受到限制 本题思路：[解析] 由于限制性氨基酸的存在使得其 他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其 蛋白质的营养价值降低。 2.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是 ______。 【score:2 分】 【A】氧化脱氨基 【B】转氨基 【C】联合脱氨基 【此项为本题正确答案】 【D】非氧化脱氨基 【E】氨基移换 本题思路：[解析] 氨基酸的脱氨基作用在体内大多 数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合 作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基 及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。 3.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是______。 【score:2 分】 【A】赖氨酸 【B】二肽 【C】蛋氨酸 【D】.胨 【此项为本题正确答案】 【E】三肽 本题思路：[解析] 小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、 二肽和三肽这样的小分子。 4.由氮计算蛋白质的换算系数是______。 【score:2 分】 【A】6.25 【此项为本题正确答案】 【B】2.56 【C】5.62 【D】6.90 【E】7 分 本题思路：[解析] 一般来说，食物中含氮量占蛋白 质的 16%，其倒数即为 6.25。 5.苯丙酮尿症是因为体内缺乏______。 【score:2 分】 【A】酪氨酸羟化酶 【B】苯丙氨酸羟化酶 【此项为本题正确答案】 【C】苯丙氨酸羧化酶 【D】苯丙氨酸转酮酶 【E】谷氨酰氨酶 本题思路：[解析] 苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸- 4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过 多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。 6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理 想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量 (mg)表示的是______。 【score:2 分】 【A】蛋白质的消化率 【B】蛋白质的净利用率 【C】蛋白质的生物价 【D】蛋白质的功效比值 【E】氨基酸评分 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中 氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或 蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。 7.以下对食物热效应的解释，错误的是______。 【score:2 分】 【A】过去称食物特殊动力作用 【B】因摄食而引起的能量额外消耗 【此项为本 题正确答案】 【C】这种额外能量消耗，伴有体温升高 【D】这种额外能量消耗，与摄食无关 【E】蛋白质的食物热效应最高 本题思路：[解析] 食物热效应是因摄食而引起的能 量额外消耗。 8.男性，50 岁，近 3 年来体重明显增加，无明显不 适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议 ______。 【score:2 分】 【A】减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入 【B】降低膳食能量摄入，增加活动 【此项为本 题正确答案】 【C】多饮果酒 【D】尽量少活动 【E】少吃蔬菜 本题思路：[解析] 应该减少能量摄入特别是高脂、 高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。 9.植物油中亚油酸(C 18:2 )含量最低的是______。 【score:2 分】 【A】棉子油 【B】玉米油 【C】椰子油 【此项为本题正确答案】 【D】花生油 【E】豆油 本题思路：[解析] 在我们常用的许多食用油中(如花 生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油 等)含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高 达 90%以上，亚油酸含量少。 10.牛磺酸含量异常丰富的食物是______。 【score:2 分】 【A】芒果 【B】橄榄 【C】花生 【D】初乳 【此项为本题正确答案】 【E】大豆 本题思路：[解析] 牛磺酸在初乳中含量异常丰富， 而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏 可使婴儿体重增加减慢。 11.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是______。 【score:2 分】 【A】棕榈酸(C16:0) 【B】油酸(C18:1) 【此项为本题正确答案】 【C】α-亚麻酸(C18:3) 【D】γ-亚麻酸(C18:3) 【E】花生四烯酸(C20:4) 本题思路：[解析] 单不饱和脂肪酸是指含有 1 个双 键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。 12.属于饱和脂肪酸的是______。 【score:2 分】 【A】γ-亚麻酸(C18:3) 【B】二十碳五烯酸(C20:5) 【C】二十二碳六烯酸(C22:6) 【D】丁酸(C4:0) 【此项为本题正确答案】 【E】油酸(C18:1) 本题思路：[解析] 脂肪酸有 3 类，多不饱和脂肪 酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂 肪酸。 13.水苏糖主要存在于______。 【score:2 分】 【A】谷类 【B】薯类 【C】豆类 【D】根茎类蔬菜 【此项为本题正确答案】 【E】坚果 本题思路：[解析] 水苏糖是天然存在的一种四糖， 富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆 菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体 消化道内环境；可促进维生素 B 1 、维生素 B 2 、维 生素 B 6 、维生素 B 12 等的合成，促进胃肠道对 钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原 菌，进而增强人体免疫力。 14.以下属于糖类的是______。 【score:2 分】 【A】糖脂 【B】氨基多糖 【C】.钙 【D】维生素 C 【E】果糖 【此项为本题正确答案】 本题思路： 15.以下属于多糖的是______。 【score:2 分】 【A】木糖 【B】淀粉 【此项为本题正确答案】 【C】果糖 【D】蔗糖 【E】核糖 本题思路：[解析] 营养学上具有重要作用的多糖有 3 种，即糖原、淀粉、纤维。 16.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为 ______。 【score:2 分】 【A】40%～50% 【B】50%～60% 【此项为本题正确答案】 【C】60%～70% 【D】70%～80% 【E】80%～90% 本题思路：[解析] 膳食中糖类供热占总能量摄入的 适当比例为 50%～60%。 17.存在于豆类食物中的寡糖主要是______。 【score:2 分】 【A】棉子糖 【此项为本题正确答案】 【B】糊精 【C】乳糖 【D】半乳糖 【E】木糖 本题思路：[解析] 存在于豆类食物中的寡糖主要是 棉子糖和水苏糖。 18.属于产热营养素的是______。 【score:2 分】 【A】胡萝卜素 【B】硫胺素 【C】无机盐 【D】维生素 【E】糖类 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 产热营养素有 3 类：糖类、蛋白 质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例 为 50%～60%。 19.属于可溶性膳食纤维的是______。 【score:2 分】 【A】阿拉伯胶 【此项为本题正确答案】 【B】戊聚糖 【C】阿拉伯木糖 【D】半乳糖醛酸 【E】半乳聚糖 本题思路：[解析] 可溶性膳食纤维是指既可溶于 水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类 纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。 20.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成 糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收 后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是______。 【score:2 分】 【A】葡萄糖 【B】半乳糖 【C】果糖 【此项为本题正确答案】 【D】核糖 【E】甘露糖 本题思路：[解析] 果糖主要存在于水果和蜂蜜中。 21.导致乳糖不耐受性的原因是______。 【score:2 分】 【A】人体过敏性反应 【B】人体对乳糖摄入过多 【C】先天性乳糖酶过多 【D】先天性缺少或不能分泌乳糖酶 【此项为本 题正确答案】 【E】乳糖酶不能灭活 本题思路：[解析] 导致乳糖不耐受的原因是先天性 缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道 感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下 降。 22.蛋白质生物价是评价______。 【score:2 分】 【A】食物蛋白质消化率的指标 【B】食物蛋白质含量的指标 【C】食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的 指标 【此项为本题正确答案】 【D】食物蛋白质含氮量的指标 【E】食物蛋白质净利用率的指标 本题思路：[解析] 蛋白质生物价是评价食物蛋白质 消化吸收后，被机体利用程度的指标。 23.能促进钙吸收的因素是______。 【score:2 分】 【A】膳食纤维 【B】维生素 D 【此项为本题正确答案】 【C】柠檬酸 【D】磷酸盐 【E】果胶 本题思路：[解析] 维生素 D、某些氨基酸、乳酸钙 和一些抗生素能促进钙的吸收。 24.钙缺乏可能引起的疾病为______。 【score:2 分】 【A】肾结石 【B】贫血 【C】脚气病 【D】佝偻病 【此项为本题正确答案】 【E】癞皮病 本题思路：[解析] 婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。 25.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为______。 【score:2 分】 【A】700mg/d 【B】800mg/d 【此项为本题正确答案】 【C】900mg/d 【D】1000mg/d 【E】1200mg/d 本题思路：[解析] 我国成年男子每人膳食钙推荐摄 入量为 800mg/d。 26.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为 ______。 【score:2 分】 【A】2600kcal/d 【B】2400kcal/d 【C】2300kcal/d 【此项为本题正确答案】 【D】3200kcal/d 【E】1800kcal/d 本题思路：[解析] 成年女子、轻体力劳动能量推荐 摄入量为 2300kcal/d 左右。 27.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量 的______。 【score:2 分】 【A】6.0%～7.5% 【B】60%～75% 【此项为本题正确答案】 【C】20%～35% 【D】10%～45% 【E】40%～45% 本题思路：[解析] 成年人体内铁的总量为 4～5g， 其中 72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化 合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储 存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的 25%。 28.下列食物中，铁的吸收率最低的为______。 【score:2 分】 【A】血红蛋白 【B】.肝 【C】.鱼 【D】大米 【此项为本题正确答案】 【E】猪肉 本题思路：[解析] 动物性食物中的铁较植物性食物 易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在 10%～76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为 7%；而植物 中的铁吸收率很低，平均不足 5%。 29.人体内碘主要参与构成______。 【score:2 分】 【A】脑垂体 【B】胰岛素 【C】甲状腺素 【此项为本题正确答案】 【D】睾酮 【E】雌二醇 本题思路：[解析] 碘在体内主要参与甲状腺素的合 成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。 30.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为 ______。 【score:2 分】 【A】婴儿 【此项为本题正确答案】 【B】幼儿 【C】儿童 【D】青春期 【E】老年人 本题思路：[解析] 婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状 腺肿最敏感。 31.β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每 100g 组织)的是______。 【score:2 分】 【A】鱼油 【B】猪肉 【C】山药 【D】深色蔬菜和水果 【此项为本题正确答案】 【E】土豆 本题思路：[解析] β-胡萝卜素的最好食物来源是深 绿色蔬菜，红色、黄色水果。 32.1μg β-胡萝卜素相当于多少微克(μg)视黄醇当 量______。 【score:2 分】 【A】0 分 35μg 【B】0.0167μg 【C】0.167μg 【此项为本题正确答案】 【D】0.084μg 【E】0.3μg 本题思路：[解析] 1μg β-胡萝卜素相当于 0.167 μg 视黄醇当量。 33.食物中能促进胆固醇吸收的因素是______。 【score:2 分】 【A】植物固醇 【B】纤维素 【C】果胶 【D】脂肪酸 【此项为本题正确答案】 【E】琼脂 本题思路：[解析] 饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋 白胆固醇水平升高。 34.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是______。 【score:2 分】 【A】维生素 D3 【此项为本题正确答案】 【B】维生素 D2 【C】胆钙化醇 【D】25-OH-D3 【E】1，25-(OH)2D3 本题思路：[解析] 维生素 D 3 是由储存于皮下的胆 固醇的衍生物 7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成 的。 35.维生素 D、钙缺乏时，老年人易发生______。 【score:2 分】 【A】囟门闭合不全 【B】“X”形或“O”形腿 【C】骨质疏松症 【此项为本题正确答案】 【D】肋骨串珠 【E】佝偻病 本题思路：[解析] 维生素 D 缺乏对婴儿将引起佝偻 病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟 的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。 36.下列维生素 E 活性最高的是______。 【score:2 分】 【A】β-生育酚 【B】α-生育酚 【此项为本题正确答案】 【C】γ-生育酚 【D】δ-生育酚 【E】以上都不对 本题思路：[解析] 维生素 E 类包括 8 种化合物：4 种生育酚和 4 种生育三烯酚，其中α-生育酚的生物 活性最高。 37.人体维生素 E 长期缺乏，能导致______。 【score:2 分】 【A】巨幼红细胞贫血 【B】溶血性贫血 【此项为本题正确答案】 【C】缺铁性贫血 【D】白血病 【E】再生障碍性贫血 本题思路：[解析] 缺乏维生素 E 时可出现视网膜退 变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退 行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。 38.维生素 E 含量最低的食物是______。 【score:2 分】 【A】麦胚 【B】花生油 【C】豆类 【D】鱼类食物 【此项为本题正确答案】 【E】蛋类 本题思路：[解析] 富含维生素 E 的食品有麦胚、大 豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。 39.维生素 E 延缓衰老可能是通过______。 【score:2 分】 【A】调节血小板的黏附力和凝集作用 【B】抗氧化作用 【此项为本题正确答案】 【C】促进蛋白质合成 【D】增加钙吸收 【E】降低高血压 本题思路：[解析] 维生素 E 是氧自由基的清道夫。 40.烟酸引起的缺乏病是______。 【score:2 分】 【A】白血病 【B】坏血病 【C】败血症 【D】脚气病 【E】癞皮病 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病 最早报道于 18 世纪的西班牙，主要发生于以玉米或 高粱为主食的人群。 41.维生素 C 在小肠吸收主要是通过______。 【score:2 分】 【A】简单扩散 【B】载体扩散 【C】主动转运 【此项为本题正确答案】 【D】胞饮作用 【E】吞噬作用 本题思路：[解析] 维生素 C 在消化道主要以钠依赖 的主动转运形式吸收人血。 42.在人体内维生素 C 主要参与______。 【score:2 分】 【A】弹性纤维的合成 【B】白细胞的合成 【C】胶原蛋白的合成 【此项为本题正确答案】 【D】肌球蛋白的合成 【E】脂肪酸的合成 本题思路：[解析] 从组织水平看，维生素 C 的主要 作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原、牙和骨的 基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。 43.湿性脚气病主要引起______。 【score:2 分】 【A】肌肉乏力 【B】腱反射异常 【C】肌肉疼痛 【D】上行性多发性神经炎 【E】下肢水肿 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 湿性脚气病是以循环系统症状为 主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。 44.与人体维生素 B 2 的推荐摄入量相似的营养素是 ______。 【score:2 分】 【A】视黄醇 【B】维生素 B1 【此项为本题正确答案】 【C】烟酸 【D】叶酸 【E】维生素 C 本题思路：[解析] 维生素 B 2 的推荐摄入量男性为 1.4mg/d，女性为 1.2mg/d；维生素 C 的摄入量，成 年人为 100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为 400μg/d；烟酸推荐摄入量成年男性为 14mg/d，女 性为 13mg/d；维生素 B 1 推荐摄入量成年男性为 1.4mg/d，女性为 1.3mg/d。 45.发生癞皮病，可能因为长期单调食用______。 【score:2 分】 【A】玉米+肉 【B】玉米+碱 【C】玉米+豆 【D】玉米+菜 【E】玉米 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 玉米中烟酸含量较低，以玉米为 主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏， 导致癞皮病。 46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是 ______。 【score:2 分】 【A】羧基 【B】自由基 【C】羟基 【D】一碳基团 【此项为本题正确答案】 【E】氨基 本题思路：[解析] 叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作 用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为 DNA 合成提供 一碳基团。 47.在谷类食物中，B 族维生素主要存在于______。 【score:2 分】 【A】蔗糖中 【B】麦芽糖中 【C】膳食纤维中 【D】糊粉和胚芽中 【此项为本题正确答案】 【E】精白面粉 本题思路：[解析] 糊粉和胚芽中含有较多的 B 族维 生素。 48.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶 性维生素和______。 【score:2 分】 【A】维生素 E 【B】无机盐 【此项为本题正确答案】 【C】维生素 D 【D】蛋白质 【E】淀粉 本题思路：[解析] 大米在淘洗过程中，各种营养成 分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘 洗，蛋白质成分损失达 5.5%～6.1%、钙损失达 18.2%～23.3%、铁损失达 17.7%～46.0%。 49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中 的______。 【score:2 分】 【A】大豆磷脂 【B】B 族维生素 【C】优质蛋白质 【D】不饱和脂肪酸 【E】植酸 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 植酸可与钙、锌、镁等金属螯合 而影响它们的吸收利用。 50.维生素 C 含量比较高的食物是______。 【score:1 分】 【A】豆类食物 【B】粮谷 【C】禽类 【D】鱼类 【E】蔬菜和水果 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 维生素 C 的主要来源是新鲜的蔬 菜、水果。 51.麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为 ______。 【score:1 分】 【A】果胶 【B】木质素 【C】牛乳 【D】淀粉 【此项为本题正确答案】 【E】蘑菇 本题思路：[解析] 淀粉在酶的作用下可降解生成大 量的麦芽糖。