2019届一轮复习人教版生命中的基础有机化学物质学案 36页

第6节　生命中的基础有机化学物质 考试说明 ‎1.了解糖类的组成和性质。‎ ‎2.了解氨基酸的组成、结构和主要化学性质。‎ ‎3.了解蛋白质的组成、结构和性质。‎ 命题规律 本节是高考的热点内容。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。‎ 考点1　油脂 ‎1.油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。‎ 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：‎ ‎2.油脂的结构 ‎，官能团：‎ ‎，有的还含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。‎ ‎3.油脂的物理性质 ‎(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。‎ ‎(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。‎ ‎4.油脂的化学性质 ‎(1)油脂的氢化(油脂的硬化)‎ 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。‎ 属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。‎ ‎(2)水解反应 ‎①酸性条件下 硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ‎。‎ ‎②碱性条件下——皂化反应 硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 其水解程度比酸性条件下水解程度大。‎ ‎(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。‎ ‎(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。‎ ‎(3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。‎ ‎【基础辨析】‎ 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。‎ ‎(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×)‎ ‎(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×)‎ ‎(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)‎ ‎(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)‎ ‎(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)‎ ‎(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×)‎ ‎　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎1.某油脂的结构为，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述不正确的是(　　)‎ A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳 B.该甘油酯称为混甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种 答案　D 解析　与互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种：‎ ‎。‎ ‎2.(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为 ‎，它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯最多能与________ mol H2发生加成反应。‎ ‎(2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为_________________________________________。‎ ‎(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。‎ ‎(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)：________________________________。‎ 答案　(1)能　3‎ ‎(2)‎ ‎ (3)分馏 ‎(4)酯　烃　分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 解析　(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯能与3 mol H2发生加成反应。‎ ‎(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。‎ ‎(3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。‎ ‎(4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，可利用NaOH溶液加热的方法区分二者。‎ 考点2　糖类 ‎1.糖类的组成、结构和分类 ‎(1)组成与结构 ‎①组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。‎ ‎②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。‎ ‎(2)分类 ‎2.单糖——葡萄糖与果糖 ‎(1)组成和分子结构 ‎(2)葡萄糖的化学性质 写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。‎ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O，‎ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。‎ ‎3．二糖——蔗糖与麦芽糖 ‎(1)蔗糖和麦芽糖比较 ‎(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应 ‎①蔗糖的水解反应 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 ‎。‎ ‎②麦芽糖的水解反应方程式为 ‎。‎ ‎4．多糖——淀粉与纤维素 ‎(1)相似点 ‎①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。‎ ‎②都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。‎ ‎③都不能发生银镜反应。‎ ‎(2)不同点 ‎①纤维素比淀粉更难水解。‎ ‎②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。‎ ‎(1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。‎ ‎(2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。‎ ‎(3)葡萄糖发生银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。‎ ‎(4)淀粉遇碘变蓝色，这里的碘指的是碘单质。‎ ‎(5)淀粉、纤维素不是同分异构体。‎ ‎【基础辨析】‎ 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。‎ ‎(1)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程。(√)‎ ‎(2)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。(×)‎ ‎(3)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。(×)‎ ‎(4)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。(×)‎ ‎(5)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(×)‎ ‎(6)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。(×)　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎1．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液，其中正确的是(　　)‎ A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④‎ 答案　C 解析　‎ 检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。‎ ‎2．星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到(部分反应条件未注明)。‎ ‎(1)淀粉是________糖(填“单”或“多”)；A的名称是________。‎ ‎(2)乙醛由不饱和烃制备的方法之一是__________________________________________(用化学方程式表示，可多步)。‎ ‎(3)D―→E的化学反应类型属于__________反应；D结构中有3个相同的基团，且1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH反应，则D的结构简式是________；D与银氨溶液反应的化学方程式为______________________________。‎ ‎(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，且1 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，则G的结构简式为____________。‎ ‎(5)B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为________________和________________。‎ 答案　(1)多　葡萄糖 ‎(2)CH2===CH2＋H2OCH3CH2OH，‎ ‎2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O ‎(或CH2===CH2＋HBr―→CH3CH2Br，‎ CH3CH2Br＋NaOHCH3CH2OH＋NaBr，‎ ‎2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，合理即可)‎ ‎(3)加成(或还原)　C(CH2OH)3CHO C(CH2OH)3CHO＋2Ag(NH3)2OH C(CH2OH)3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O ‎(4) ‎ ‎(5)CH2===CH—COOH ‎(任选两种)‎ 解析　(1)由框图可以知道淀粉水解生成A，A是葡萄糖，A 转化为乳酸B，根据所学知识知道淀粉是一种多糖。‎ ‎(2)乙醛的制备方法较多，可以用乙烯水化法转化为乙醇，乙醇氧化成乙醛。‎ ‎(3)由D、E的化学式可以看出E比D多2个氢原子，加氢为还原反应，加氢也是加成反应，1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH反应，说明1 mol D中有1 mol —CHO，D结构中有3个相同的基团，经分析3个相同的基团为—CH2OH，分子式C5H10O4就剩下一个碳原子，D的结构简式为C(CH2OH)3CHO。‎ ‎(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，且1 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，G中无—COOH，无—CHO,1 mol G中有2 mol —OH，即可得G的结构简式为。‎ ‎(5)B是乳酸，由其官能团的反应机理即可得到答案：‎ 考点3　蛋白质和核酸 ‎1．氨基酸的结构与性质 ‎(1)氨基酸的组成与结构 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。‎ ‎(2)氨基酸的化学性质 ‎①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。‎ 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ‎＋HCl―→；‎ ‎＋NaOH―→。‎ ‎②成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。‎ 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。‎ ‎2．蛋白质的结构与性质 ‎(1)蛋白质的组成与结构 ‎①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。‎ ‎②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。‎ ‎(2)蛋白质的性质 ‎①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。‎ ‎②两性：含有—NH2和—COOH，分别具有碱性和酸性。‎ ‎③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。‎ ‎④变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。‎ ‎⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3并微热产生黄色沉淀——蛋白质的检验方法。‎ ‎⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。‎ ‎3．酶 ‎(1)酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。‎ ‎(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：‎ ‎①条件温和，不需加热。‎ ‎②具有高度的专一性。‎ ‎③具有高效催化作用。‎ ‎4．核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。‎ ‎(1)在30～‎50 ℃‎酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。‎ ‎(2)蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。‎ ‎【基础辨析】‎ 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。‎ ‎(1)天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。(√)‎ ‎(2)核酸、蛋白质都属于高分子化合物。(√)‎ ‎(3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(×)‎ ‎(4)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。(×)‎ ‎(5)通过盐析可提纯蛋白质。(√)‎ ‎(6)蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。(×)‎ ‎　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎1．色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠溶液，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是(　　)‎ A．色氨酸的分子式为C11H12N2O2‎ B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应 C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐 D．将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽 答案　D 解析　根据结构简式可知色氨酸的分子式为C11H12N2O2，A正确；色氨酸分子中含有羧基、氨基、苯环和碳碳双键，能发生取代、加成、酯化、中和反应，B 正确；氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，能与酸、碱反应生成盐，烃基相对分子质量较大，对溶解度影响较大，所以微溶于水，C正确；色氨酸分子含1个、1个NH、1个—COOH，甘氨酸分子中含1个—COOH和1个—NH2，色氨酸自身能形成两种二肽，甘氨酸自身能形成一种二肽，色氨酸与甘氨酸能形成三种二肽，共形成6种，D错误。‎ ‎2．下列说法不正确的是(　　)‎ A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性 B．用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 答案　C 解析　对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B正确；酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；甘氨酸(H2N—CH2—COOH)中的氨基(H2N—)有碱性、羧基(—COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。‎ ‎1．[2017·全国卷Ⅱ]下列说法错误的是(　　)‎ A．糖类化合物也可称为碳水化合物 B．维生素D可促进人体对钙的吸收 C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多 答案　C 解析　糖类化合物可称为碳水化合物，A正确；维生素D可促进人体对钙的吸收，B正确；蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含硫、磷等元素，C错误；硒是人体必需的微量元素，但是微量元素的摄取不宜过多，D正确。‎ ‎2．[2016·天津高考]下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　)‎ A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 答案　A 解析　氨基酸遇重金属离子不会变性，B错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，能生成4种二肽，C错误；氨基酸溶于过量NaOH溶液中生成的离子为阴离子，在电场作用下向正极移动，D错误。‎ ‎3．[2016·浙江高考]下列说法正确的是(　　)‎ 答案　A 解析　‎ ‎4．[2016·全国卷Ⅰ]秸秆(含多糖类物质)的综合利用具有重要的意义。下面是以秸秆为原料合成聚酯类高分子化合物的路线：‎ 回答下列问题：‎ ‎(1)下列关于糖类的说法正确的是________(填标号)。‎ a．糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式 b．麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 c．用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全 d．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 ‎(2)B生成C的反应类型为________。‎ ‎(3)D中的官能团名称为______________，D生成E的反应类型为________________。‎ ‎(4)F的化学名称是________，由F生成G的化学方程式为________________________________。‎ ‎(5)具有一种官能团的二取代芳香化合物W是E的同分异构体，0.5 mol W与足量碳酸氢钠溶液反应生成‎44 g CO2，W共有________种(不含立体异构)，其中核磁共振氢谱为三组峰的结构简式为________。‎ ‎(6)参照上述合成路线，以(反，反)2,4己二烯和C2H4为原料(无机试剂任选)，设计制备对苯二甲酸的合成路线____________。‎ 答案　(1)cd ‎(2)取代反应(酯化反应)‎ ‎(3)酯基、碳碳双键　消去反应 ‎(4)己二酸 ‎(5)12　‎ ‎ (6)‎ 解析　(1)a项，如淀粉、纤维素没有甜味，脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合CnH2mOm的通式；b项，麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解才生成葡萄糖和果糖。‎ ‎(3)D生成E时只是在六元环状结构的碳原子上去掉了4个氢原子，符合消去反应的特征，属于消去反应。‎ ‎(5)0.5 mol W与足量的NaHCO3反应生成1 mol CO2，说明W中含有两个羧基，满足要求的W有 以及上述四种结构中的间位和对位结构，共12种。‎ ‎(6)由(反，反)－2,4－己二烯和C2H4‎ 为原料合成对苯二甲酸，应先用(反，反)－2,4－己二烯和C2H4反应生成，然后再用Pd/C作催化剂，加热，消去4个氢原子，生成，最后再用KMnO4(H＋)氧化生成对苯二甲酸。‎ ‎　　时间：45分钟　　　满分：100分　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ 一、选择题(每题6分，共72分)‎ ‎1．下列关于油脂的叙述中，正确的是(　　)‎ A．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 答案　A 解析　天然油脂都是混合物，B错误；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错误。‎ ‎2．下列说法正确的是(　　)‎ A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 B．可以用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙醇 C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸 D．CH≡CH和CH2===CHCH===CH2互为同系物 答案　A 解析　淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故A正确；乙酸乙酯可以和氢氧化钠发生反应，故不能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙醇，故B错误；天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，故C错误；CH≡CH和CH2===CHCH===CH2二者所含官能团不同，结构不相似，不互为同系物，故D错误。‎ ‎3．[2017·唐山模拟]化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是(　　)‎ A．福尔马林可浸制标本，利用了其使蛋白质变性的性质 B．歼20飞机上使用的碳纤维是一种新型的有机高分子材料 C．将地沟油制成肥皂，可以提高资源的利用率 D．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现碳的循环利用 答案　B 解析　福尔马林是甲醛含量为35%～40%的水溶液，能使蛋白质变性，可用于浸制生物标本，A正确；碳纤维是一种无机材料，B错误；地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解可制成肥皂，C正确；利用CO2等原料合成的聚碳酸酯类可降解塑料在自然界中又分解为CO2，实现碳的循环利用，D正确。‎ ‎4．下列叙述正确的是(　　)‎ A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂 B．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋‎ C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成更复杂的化合物(多肽)‎ D．向2 mL苯中加入1 mL酸性高锰酸钾溶液，振荡后静置，可观察到液体分层，上层呈紫红色 答案　C 解析　‎ 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，利用油脂在碱性条件下的水解反应制备肥皂，故A错误；乙酸分子中—COOH可发生电离，而—CH3不能电离，故B错误；氨基酸中含氨基、羧基，可发生缩聚反应，生成更复杂的化合物(多肽)，故C正确；苯与酸性高锰酸钾溶液分层，苯的密度小，在上层，下层呈紫红色，故D错误。‎ ‎5．下列有关基本营养物质的说法中正确的是(　　)‎ A．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应 B．变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应 C．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 答案　A 解析　变质的油脂有哈喇味，是因为油脂发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中能够加强肠胃蠕动，具有通便功能，C错误；羊毛的主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤羊毛衫，D错误。‎ ‎6．据《自然》杂志报道，在300～‎400 ℃‎的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是(　　)‎ A．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性 B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体 C．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应 D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色 答案　C 解析　蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水生成单质碳，碳部分被氧化生成CO2，体现了浓硫酸的脱水性和氧化性，A错误；“半成品碳”为焦糖与碳之间的物质，不是碳元素的一种新单质，B 错误；蔗糖的水解产物之一葡萄糖属于还原性糖，C正确；焦糖烯的分子式为C36H50O25，该物质属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误。‎ ‎7．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(　　)‎ 答案　A 解析　‎ ‎8．下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是(　　)‎ 答案　B 解析　Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及，因此与NaOH、HNO3均能反应，且均能发生水解反应；中含有 ‎—OH和—COONa，—OH与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且 ‎—COONa能发生水解；纤维素与NaOH不反应；NH4I与NaOH发生反应NH＋OH－===NH3·H2O，与HNO3发生氧化还原反应，且NH能发生水解。故选B。‎ ‎9．下列说法正确的是(　　)‎ A．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应叫皂化反应 B．淀粉和纤维素不互为同分异构体，在一定条件下水解均可得到葡萄糖 C．蛋白质遇甲醛可发生变性而凝聚，遇伤口流血时，可在伤口处滴甲醛水溶液来止血 D．在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，水浴加热，可观察到银镜现象 答案　B 解析　硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，故A错误；淀粉和纤维素的分子式均可写成(C6H10O5)n，但n值不同，两者不互为同分异构体，淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，故B正确；甲醛虽然能使蛋白质发生变性而凝聚，但甲醛有毒，不能在伤口处滴甲醛水溶液来止血，故C错误；在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，乙酸与银氨溶液反应，导致银氨溶液被消耗，且银镜反应应在碱性条件下进行，酸性条件下加热无法得到银镜，故D错误。‎ ‎10．下列有关营养物质的说法正确的是(　　)‎ A．在淀粉与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，检验水解产物中的葡萄糖 B．纤维素在人体内可水解生成葡萄糖，进而被氧化为二氧化碳和水，释放能量 C．油脂的水解在碱性条件下可生产肥皂，在酸性条件下生成甘油和高级脂肪酸 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质遇重金属盐则发生盐析，稀释后仍能溶解 答案　C 解析　没有加碱中和作催化剂的稀硫酸，无论淀粉是否水解生成葡萄糖，滴加银氨溶液并加热均不生成银镜，A错误；纤维素在人体内不能水解，B错误；油脂的水解在碱性条件下可生产肥皂，在酸性条件下生成甘油和高级脂肪酸，C正确；蛋白质遇重金属盐发生变性，稀释后不能溶解，D错误。‎ ‎11．美国天文学家在亚利桑那州一天文观测台探测到了距银河系中心2.6亿光年处一巨大气云中的特殊电磁波，这种电磁波表明那里可能有乙醇醛糖分子存在。下列有关乙醇醛糖(HOCH2CHO)的说法不正确的是(　　)‎ A．HOCH2CHO能发生取代反应、加成反应、氧化反应和还原反应 B．乙醇醛糖属于醛和糖的混合物 C．HOCH2CHO与乙酸、甲酸甲酯互为同分异构体 D．乙醇醛糖与葡萄糖具有相似的化学性质 答案　B 解析　乙醇醛糖分子中含有醛基和羟基，故能发生取代反应、加成反应、氧化反应和还原反应，A正确；乙醇醛糖属于纯净物，B错误；HOCH2CHO与乙酸、甲酸甲酯的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，C正确；乙醇醛糖与葡萄糖均含有醛基和羟基，具有相似的化学性质，D正确。‎ ‎12．缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法正确的是(　　)‎ A．缬氨霉素是一种蛋白质 B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸 C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物 D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体 答案　C 解析　蛋白质是高分子化合物，而缬氨霉素属于小分子化合物，A错误；缬氨霉素水解得到 二、非选择题(共28分)‎ ‎13．(15分)(1)有一多肽的结构如下：‎ 该化合物属于________肽；有______个氨基和________个羧基；构成该化合物的氨基酸的结构简式为____________________________________________________________‎ ‎______________________________________________________。‎ ‎(2)已知氨基酸可发生如下反应：‎ ‎①写出A、B的结构简式：A____________________，B__________________。‎ ‎②写出C→E的化学方程式：_______________________________________________________‎ ‎_______________________________________________________。‎ ‎③写出C→D的化学方程式：‎ ‎_______________________________________________________‎ ‎_______________________________________________________。‎ 答案　(1)四　1　2‎ ‎、、‎ ‎(2)①　 ‎ ‎② ‎ ‎③‎ 解析　(1)多肽水解时从肽键处断裂，形成—COOH与—NH2，该多肽中含有3个肽键，水解生成4个氨基酸分子，属于四肽。‎ ‎(2)氨基酸分子间脱水成肽时，—COOH脱去—OH，—NH2脱去—H。由此可推知，两个丙氨酸分子间脱去两个水分子可生成B：‎ ‎，由题目中所给信息可总结出：在HNO2作用下，氨基酸中的—NH2可转变成—OH，可得C：。由于C中含有—COOH和—OH，所以分子间可以脱水，脱去一个水分子可得D：，脱去两个水分子可得E：。‎ ‎14．(13分)以淀粉和油脂为原料，制备生活中某些物质。‎ 已知：反应⑤生成D、E、F的物质的量之比为2∶1∶1，E与等物质的量H2反应。请回答：‎ ‎(1)葡萄糖的分子式为____________，C分子中官能团的名称为____________。‎ ‎(2)下列说法正确的是________(填序号)。‎ A．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应 B．C、D属于同系物；M、N也属于同系物 C．上述①～⑥中属于取代反应的为③⑤⑥‎ D．B、E含不同官能团，但都能使酸性高锰酸钾溶液褪色 ‎(3)写出N的一种结构简式：________；C与F按不同的比例，还可以生成另外两种物质X、Y，且相对分子质量：X