2019高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4 4页

淀粉和纤维素 学习目标 认识淀粉和纤维素的结构，性质和用途 重点 淀粉和纤维素的性质 难点 淀粉水解程度的检验 学法指导 淀粉和纤维素都是多糖，且是天然高分子化合物。分子式虽然都为(C6H10O5)n但由于n值不同所以它们不是同分异构体。它们水解的最终产物都是葡萄糖。I2遇淀粉变蓝（它们常用来互检）。纤维素的每个葡萄糖单元仍有三个羟基，所以其分子式也可表示为[C6H7O2(OH)3]n 自学引导︵学生课前必须完成︶‎ 一、自主学习：（请同学们认真阅读课本83-85页，你一定能完成下列问题）‎ ‎(一)淀粉 ‎1.组成：通式为 。‎ ‎2.存在：淀粉主要存在于植物的__ ，_ 和___里，其中_____中含淀粉较多。‎ ‎3.性质：‎ ‎(1)． 于冷水，在热水中形成胶状 ，这一过程称为 。‎ ‎(2)．水解反应：‎ 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的产物，最终生成 ，发生水解反应的化学方程式为： 。‎ ‎(3)．特征反应：利用 的性质可以鉴定淀粉的存在。‎ ‎4.用途：‎ 淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；同时还是重要的工业原料，可以用来制备 ， 和 。葡萄糖转化为酒精的 化学方程式为 。‎ ‎（二）纤维素 ‎1．存在：纤维素存在于一切______中。是构成植物细胞壁的基础物质。‎ ‎2.物性：白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 不溶于有机溶剂. ‎ ‎3.组成：通式为 。‎ 4‎ ‎4.化学性质：‎ 纤维素的化学性质稳定，但在一定条件下，某些酸，碱和盐的水溶液可使纤维素 。（1）.非还原性糖：无—CHO不显还原性，纤维素和淀粉一样无 ，但在强酸中的水解产物具有还原性。（2）.水解反应：纤维素在 的催化作用下，发生水解反应的方程式为 。‎ ‎（3）.酯化反应：“C6H10O‎5”‎称为单糖单元，纤维素的“C6H10O‎5”‎又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 因此，纤维素能显示出____的性质。发生______反应，生成________。‎ 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_______）、与乙酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：___________）。‎ 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）‎ ‎1.下列哪种化合物不属于高分子化合物（ ）‎ A.淀粉 B.纤维素 C.氯乙烯 D.蛋白质 ‎2.能与碘单质作用显蓝色的物质（ ）‎ A.淀粉 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.纤维素 ‎3.下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ）‎ A.糖类是具有甜味的物质 B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.糖类是含有醛基或羰基的物质 D．糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的高分子物质 ‎4.能够在酸性溶液中水解，生成相对分子质量相同的两种物质的是（ ）‎ A.麦芽糖 B.蔗糖 C.油脂 D.淀粉 ‎5.下列物质中，在一定条件下既能水解，又能发生银镜反应的是（ ）‎ A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乙酸乙酯 D.麦芽糖 三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决 4‎ 独立思考 合作探究 例题1.某同学设计了3个实验方案，用以检验淀粉的水解情况 巩固练习 ‎1.用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 A.放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B.放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C.加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D.分别放入稀硫酸后煮沸几分钟，用氢氧化钠溶液中和反应后的溶液，再加入新制的氢氧化铜悬浊液共热，都生成砖红色沉淀。‎ 4‎ ‎2.已知：青苹果汁遇碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应生成红色沉淀，这说明（ ）‎ A.青苹果汁只含淀粉 B.苹果中只含葡萄糖 C.苹果转熟时葡萄糖聚合为淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 ‎3.下列各组物质中，不能互称为同分异构体的是（ ）‎ A.蔗糖和麦芽糖 B.葡萄糖和果糖 C.甲酸甲酯和乙酸 D.纤维素和淀粉 ‎4.淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制的氢氧化铜悬浊液 ④碘水 其中必须使用的是 A.④ B.②④ C.①③④ D. ③④‎ 学习体会 作业：练习册 ‎ 4‎