八年级上生物课件第五节　 人类对细菌和真菌的利用 27页

第五单元　生物圈中的其他生物第四章　细菌和真菌第五节　人类对细菌和真菌的利用第1课时　细菌、真菌与食品制作 重难点解析1．氧气对细菌、真菌的影响：(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。(2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。 2．制作米酒中的要点分析：(1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。(2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。(3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。(4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。(5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。 易错提醒1．制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。2．食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。 1．制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。种类制作原理应用举例曲霉淀粉→___________多种霉菌制酱酵母菌葡萄糖→_______________＋能量制馒头、面包等乳酸菌葡萄糖→_________＋能量制酸奶、泡菜等醋酸菌葡萄糖→_________制醋等葡萄糖二氧化碳＋酒精乳酸醋酸 凉开水30℃ 酒曲挖一个凹坑保温其他细菌和真菌的污染 1．将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是()A．酵母菌分解糖产生乳酸B．酵母菌分解糖产生氧气C．酵母菌分解糖产生淀粉D．酵母菌分解糖产生二氧化碳2．制酸奶和泡菜用()A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌DB 3．下列食品不属于发酵食品的是()A．面包和馒头B．葡萄酒C．臭豆腐D．盒饭4．“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是()A．青霉菌B．甲烷细菌C．醋酸菌D．乳酸菌5．(易错题)下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是()A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要接种C．制作酸奶要接种两种微生物D．制作米酒不需要保温DCB 6．在酿酒和制作面包时，酵母菌所起的作用是()A．把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳B．使牛奶转变成酸奶C．把葡萄糖转化为乳酸D．使淀粉转变成葡萄糖7．制酱时主要利用的菌种是()A．大肠杆菌B．多种霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌AB 8．(2015·滨州)某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，等冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是()A．牛奶添加了蔗糖B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却D．玻璃瓶没有密封D 米酒——酵母菌，米醋——醋酸杆菌，酸奶——乳酸菌 10．(2015·广东)下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是()①酸奶　米酒　②豆腐　面包　③酱油　食醋　④火腿肠　牛肉干A．①③B．②④C．①②③D．②③④11．(2015·宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的。下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是()A．酸奶——醋酸菌B．馒头——酵母菌C．醋——霉菌D．酱——乳酸菌AB 12．(2015·阜阳)制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是()A．防止水分蒸发B．防止细菌进入C．隔绝空气D．降低温度C 13．你知道《水浒》中“武松打虎”的故事吧？武松在景阳岗前喝下的“十八大碗酒”实际上是米酒(古时人们喝的酒均是米酒)，它是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，其制成米酒的质量以及时间也就不同。下表是制成米酒的质量与时间、温度的关系，根据表格回答下列问题：(“－”表示无法制成，“＋”表示米酒的酒甜度，“＋”越多表示酒甜度越好) (1)酵母菌有细胞核，属_________(填“原核”或“真核”)生物，_______(填“有”或“无”)细胞壁。(2)做米酒的最佳温度为__________。(3)根据你所学的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制成？_____________________________________________。真核有40℃高温或低温都不利于微生物生长、繁殖及发酵 14．(2015·长沙)酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。(1)制作酸奶需要________菌，这种微生物只能在________的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。(2)为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须_____________。乳酸无氧高温灭菌 (3)生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果(表图)：发酵时间牛奶状况2小时呈液态，无酸味4小时呈液态，略带酸味6小时呈蛋花状，微酸8小时呈凝固状，酸度适中10小时呈凝固状，酸度适中 分析结果可知：制作酸奶以______小时为宜，最佳温度为_____℃左右。(4)在制作酸奶的过程中，加入的乳酸菌的目的是__________________________________________________________________。840乳酸菌在适宜的温度和无氧环境中，能将葡萄糖转变成乳酸并释放能量 微生物与果酒、果醋果酒发酵的微生物是酵母菌，属于单细胞真菌，有线粒体，是真核生物；而果醋发酵的微生物是醋酸菌，是细菌，属于原核生物，没有线粒体，两者区别就在于真核生物和原核生物所含细胞器不同。