八年级上生物课件：5-4-5 人类对细菌和真菌的利用 （共27张PPT） 27页

2 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌、真菌与清洁能源和环境保护 瓶子里：一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是二氧化碳，瓶 子里的液体是酒精。 气泡是什么？过一段 时间后瓶子里的液体还是 糖水吗？ 馒头中的孔洞是 _______遇热膨胀而 形成的，这种气体 是酵母菌分解_____　　 　 时产生的，可以使 馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 5 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水 发酵：人们通过微生物培养，大量生 产各种产品（代谢产物）的过程。 二氧化碳﹢酒精葡萄糖 酵母菌 糖、 酵母 温水 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包馒头：有氧条件 利用细菌或真菌制作的食品 制作葡萄酒 ：酵母菌 利用细菌或真菌制作的食品 醋： 醋酸菌 利用细菌或真菌制作的食品 制作酱： 霉菌 利用细菌或真菌制作的食品 制作酸奶： 乳酸菌 细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌：制醋 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜 （1）牛奶 + 乳酸菌 （2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌 酸奶 醋 酒 酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43oC）—— 接种（买来的酸 奶） ——无氧发酵 美食我最行 做为大厨，我是怎么制作甜酒的？ 1、原料： 2、制作过程： 3、注意事项： 13 • 甜酒 如何才能防止食品腐败变质呢？ 把食品内细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖 细菌和真菌从食物中获得有机物，并在 食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。 二、细菌、真菌与食品保存 脱水法 渗透保存法 巴氏消毒法，高温灭菌 晒制与烟熏法 腌制法 分组讨论，食物可以采用哪种保存方法？ 食品保存的原理及方法： 1、去除水分防止细菌和真菌生长 （1）脱水法　　　　　　　　如烘干蘑菇 （2）晒制与烟熏法　　　　　如腊肉类 （3）渗透保存法　　　　　　如果脯类 （4）腌制法用盐除去水分　　如咸鱼 2、高温灭菌的原理 　　 巴氏消毒法　　　　如保存牛奶、啤酒等 3、破坏需氧菌类生存环境的原理 　　 真空包装法　　　　　如袋装肉肠 4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 　　 罐装法　　　　　　　如豆豉鲮鱼罐头 　　 其他方法还有 5、低温抑菌的原理：冷藏冷冻法　如利用冰箱、冰柜保藏食物 6、使用防腐剂；７、使用射线等。 1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗 三、细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已 有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大 霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更 生霉素、头孢拉定。 抗生素介绍 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的 物质，这些物质称为抗生素。 科学家把控制合 成胰岛素的基因转入大 肠杆菌内，利用转基因 技术进行大规模培养， 使之产生大量的胰岛素， 治疗糖尿病。 转基因药品介绍 细菌性疫苗 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射 到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引 起的疾病。 常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风 四、细菌与环境保护 缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体 有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于 用于污水处理 沼气池： 利用细菌（甲 烷菌）在缺氧 的条件下分解 有机物，产生 甲烷，用于照 明和作为燃气。 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化 碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A．乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时 间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（   ） A.盐对细菌有杀毒作用 B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢 B C B 4.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气 5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种 真菌中提取出来的?( ) A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌 6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封， 密封的目的是( ) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵 C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵 C A D 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌