2020年化学精品教学课件12单元 人类重要的营养物质 24页

课题 1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 导入新课 讲授新课 课堂小结 随堂训练 九年级化学（ RJ ） 教学课件 人体六大基本营养素 ：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 导入新课 1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 2. 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。 学习目标 导入新课 生活中富含蛋白质的食物有哪些？ 蛋白质 一 讲授新课 蛋白质的作用： （ 1 ）构成细胞的基本物质； （ 2 ）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （ 3 ）提供人体能量。 注意 ：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足 ：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量 ：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 讲授新课 蛋白质是由多种 氨基酸 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 讲授新课 食物中的蛋白质 酶、水 分解 氨基酸 合成 人体所需 蛋白质 生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等 每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ 氧化 尿素、 CO 2 、 H 2 O 等 讲授新课 血红蛋白：由 蛋白质 和 血红素 构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的 Fe 2+ 与氧结合成为 氧合血红蛋白 ，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。 讲授新课 血红蛋白易与 CO 结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。 讲授新课 蛋白质变质： 蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 讲授新课 糖类 : （ 1 ） 由 C 、 H 、 O 三种元素组成，也称碳水化合物； （ 2 ）主要包括： 蔗糖 (C 12 H 22 O 11 ) 、淀粉 [(C 6 H 10 O 5 ) n ] 、 葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) 等； 糖类 二 讲授新课 淀粉 [(C 6 H 10 O 5 ) n ] ：结构复杂的糖类 淀粉的检验： 淀粉溶液与碘单质作用呈 蓝色 。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉 酶催化 水 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供营养 讲授新课 葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) ：生物细胞进行呼吸作用的原料 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 === 6CO 2 + 6H 2 O 释放能量 酶 人体所需能量的主要来源 注意 ： （ 1 ） 摄入量低会造成“ 低血糖 ”； （ 2 ）摄入量高会患 糖尿病 — 葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 讲授新课 甘蔗 甜菜 蔗糖 (C 12 H 22 O 11 ) ：储存在某些植物中的糖，如： 讲授新课 蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。 讲授新课 富含油脂的物质 油脂 三 讲授新课 在常温下呈液态的叫 油 ， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫 脂 ， 例：牛油、猪油 讲授新课 每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39kJ 的能量，比糖类多一倍以上。 脂肪： ①人体质量的 10%~20% ； ②人体的 后备能源 ，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 讲授新课 面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。 维生素 四 讲授新课 维生素 （ 1 ）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （ 2 ）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （ 3 ）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。 （ 4 ）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。 讲授新课 维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素 A—— 夜盲症、皮肤粗糙 维生素 B 1 —— 脚气病 维生素 C—— 坏血病 维生素 D—— 佝偻病、血钙增高 讲授新课 油、甜食 少量 奶类 2~3 份 蔬菜 3~5 份 水果 2~4 份 淀粉食品 6~11 份 食品金字塔 — 均衡饮食 2~3 份 肉、蛋、豆类 讲授新课 人类重要的营养物质 淀粉的转化 食物来源 蔗糖 蛋白质 糖类 油脂 维生素 食物来源 构成细胞 血红蛋白 蛋白质变质 作用 油与脂肪 种类与作用 食物来源 课堂小结