2021学校食堂年度工作总结与反思5篇 6页

2021 学校食堂年度工作总结与反思 5 篇 学校食堂年度工作总结与反思 1 忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食 堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职 工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下 总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先， 每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对 工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中 的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作， 工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令 改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随 叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每 位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒 上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对 食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食 堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料， 从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把 基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以 “三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关， 物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格 的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全 员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技 术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫 生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等， 分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、 餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理， 操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管 严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。 在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的 教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.四、加大硬件投入 由于财源紧张今年九月份又投入近 5000 元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员 工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五、改善措施 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求 不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备(如： 冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等)改善师生的就餐环境。 学校食堂年度工作总结与反思 2 做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食 形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有： 一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承 诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保 管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层 把关，流程合理，操作规范。 二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校 先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全 知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫 生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地 为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建， 添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生 产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理 员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精 心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人 员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视， 全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐 环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同 学前去就餐。 2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀 饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热 线电话，随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管 理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生 习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发 展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范 化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造 新的辉煌。 学校食堂年度工作总结与反思 3 忙碌的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食 堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不 可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着 想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康 的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。 其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工 作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、 三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处 立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通， 对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由 于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫 干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好 工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、 地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好 的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。 金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的 冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也 能吃到品种多样的食物。 第三、把住食品进货也非常重要。100 多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、 菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一 律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证 每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒 事故。 另外，我也严格财务纪律。每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专 用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工 作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确 保职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成 一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。 学校食堂年度工作总结与反思 4 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨， 规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序， 受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始 终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作 投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意 识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命 安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、 经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严 禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产 日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有 供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商 签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定 型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮 透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有 门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。 洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么 菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师 傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过 水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售 饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟 以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来， 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养 成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认 可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领 导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。 学校食堂年度工作总结与反思 5 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食 安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学 校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。 我校学生食堂自 20_年 8 月 24 日营业以来，现有 1330 多名学生在食堂用餐。为确保食 堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了 36 具灭火器、安装了 14 套监控摄像镜头，重新 改装了 300 多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体 业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下： 一、领导重视，认识到位 1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规 范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、我校有 1330 多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生 活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万 户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、 质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学 生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制， 赢得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫 生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制 度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗 位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品 卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们 注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、 联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有 无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消 毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校 食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管 理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后， 方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我 们全体业主和工作人员克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。