2021酒店餐饮经理工作计划范文6篇 14页

2021 酒店餐饮经理工作计划范文 6 篇 酒店餐饮经理工作计划范文 1 新的一年，新动态，在 20__年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出 品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满__，舒适家园”这一品牌战略， 开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“__美食，美食__”这一品牌， 营造食在__这一良好口碑。 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主 要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将 现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通 过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在____年的三月份——四月 份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9 月份计划引进新 的菜系以满足更多的客户求新的口味，10 月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴 请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断 完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开 辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀 团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，__x 年我们将紧紧围绕酒店“情满__，舒适家园”这 一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。 计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容， 进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落 实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、 “准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。 二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆， 可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方 面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的 情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼 职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听 取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销 小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客 户。 三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为 57%，历年来的毛利率都离这个 数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验 收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房 原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质 易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类 物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低 服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。 最后，我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全 力以赴争取创造出更好的成绩。 酒店餐饮经理工作计划范文 2 一 20 年市场综合分析(配合酒店销售部总经办) 1.本店的客户群定位。 2.年度竞争对手分析。 3.广告宣传力度。 二锁定目标进行市场分析 1.培养客户群，减少酒店营业成本。 2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 三要用软性服务去留住客人 1.优质服务 2.严格纪律树形象 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范 围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规 矩不成方圆"。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人 员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要 规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四创新管理求实效 1.美化酒店环境，营造"温馨家园"。 严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加 大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严 格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖 罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2.创新宿舍管理，打造员工"舒适家园" 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正 的"舒适家园"。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫 生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放 整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。 第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对 外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四 面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我 们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对 生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。 四节能降耗创效益 1.加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣传、教育，将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观念深入员工心中，增强员 工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际 情况开放，并加强督促与检查，杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象，并加强员工澡堂 的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、 服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做 到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店 的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗! 酒店餐饮经理工作计划范文 3 1、餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐 厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒 闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下 班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 2、厨房生产安全管理 不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食 品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施， 垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产， 经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲 和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅， 保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确 保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、 饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。 3、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食 品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与 正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混 杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品 的工作人员进行有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食 品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止 食品污染。 酒店餐饮经理工作计划范文 4 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度， 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作 规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了 各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务 操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明 确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理 时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现 场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责 人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务 整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口 碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的'服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高 顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题 根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见， 敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形 式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起 到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量 等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员 对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投 诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮 知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大 力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的 基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有 四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识， 本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮 营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、 《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业 知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工 与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、 《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培 训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有 所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧 培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、 推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接 影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由 校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行 业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执 行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的 执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案 例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级 管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。 酒店餐饮经理工作计划范文 5 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面： (1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 (2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实 施过程中收集客人反馈意见加以改进。 (3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对 客服务，不断提高服务质量和工作效率。 (4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工 提供晋升和加薪机会。 (5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服 务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况， 解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与 餐厅的管理工作。 (7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足 客人需要。 (8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的 领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到 体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 (9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域， 为客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面： (1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌， 深入市场。 (2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。 (3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从 餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和 内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同 时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们 不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。 (1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把 我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 (2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。 (3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多 店经营，实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练， 提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目 标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机 构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和 了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客 人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业 者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人 要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如 服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾 客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。 角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定 要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺 点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容， 虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同 的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做 到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的 是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工 掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的 能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形 形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐 厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科 学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用 安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程 度。 三、经理职务 1、巡视 巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问 题并及时解决 2、监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事 件，避免事故的发生。 3、汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面 解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。 4、主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的 落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结 上次例会布置得工作的实施情况。 5、沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想， 互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、计划 制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促 销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。 酒店餐饮经理工作计划范文 6 20__年的日历已翻过，现在已迎来崭新的 20__年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从 营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来 之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经 验。 一、餐饮经理工作计划 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度， 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作 规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了 各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务 操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明 确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理 时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现 场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责 人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务 整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口 碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾 客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分 析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根 源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见， 敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形 式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起 到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量 等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员 对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投 诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮 知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大 力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的 基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有 四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识， 本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮 营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、 《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业 知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工 与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、 《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培 训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有 所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧 培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、 推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接 影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由 校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行 业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执 行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执 行力，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分 析的形式进行剖析，使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员 对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工 作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血 的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放 在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培 训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。 五、20__年工作打算 20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品 质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐 饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚 礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突 出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招 牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事 部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的 沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮 部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20__年将根据__x 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护 状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成质量检查天天有，质 量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务， 并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪 酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服 务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等 方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 20__年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息， 引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮 专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格 证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把 餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 20__年的部门培训主要课程设置构想是：把 20__年的部分课程进行调整、优化，使课 程更具针对性、实效性。 8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高 员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指 导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力 支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作 上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台 阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将 继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团 队而努力!