医学考试-营养学主治医师相关专业知识-5 40页

营养学主治医师相关专业知识-5 (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、{{B}}A1 型题{{/B}}(总题数：50，score:100 分) 1.能引起“醉酒症状”的是 • 【A】砷中毒 • 【B】锌中毒 • 【C】亚硝酸盐中毒 • 【D】赤霉病麦中毒 • 【E】毒蕈中毒 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 2.食用河豚发生食物中毒的原因是 • 【A】河豚含有的组胺 • 【B】河豚含有的毒素 • 【C】河豚中有毒金属 • 【D】河豚腐败变质 • 【E】河豚受到有毒物质污染 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 河豚本身所含有的河豚毒素，是 食用河豚中毒的原因。 3.河豚中河豚毒素含量最高的器官是 • 【A】眼睛 • 【B】肾脏 • 【C】卵巢 • 【D】皮肤 • 【E】血液 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 4.以下易引起感染性食物中毒的是 A．副溶血性弧菌 B．葡萄球菌 C．肉毒梭菌 D．霉变甘蔗 E．镰刀菌 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 其他选项均为毒素性中毒。 5.不属于有毒动植物中毒的是 A．毒蕈中毒 B．四季 豆中毒 C．发芽马铃薯中毒 D．霉变甘蔗中毒 E．河 豚毒素中毒 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 6.氰苷含量最多的是 • 【A】桃仁 • 【B】甜杏仁 • 【C】木薯 • 【D】苦杏仁 • 【E】李仁 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 7.下列能引起化学性食物中毒的是 • 【A】真菌 • 【B】河豚毒素 • 【C】苦井水 • 【D】抗生素 • 【E】氰苷化合物 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 苦井水中的亚硝酸盐含量较高， 可引起中毒，属于化学性食物中毒。 8.以下为食物中毒发病特点的是 • 【A】潜伏期短 • 【B】人与人之间传染 • 【C】一种与食物相关的慢性病 • 【D】中毒患者临床表现存在个体差异 • 【E】无明显季节性 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 此题考查食物中毒特点，B、C、 D、E 说法均错误。 9.关于细菌性食物中毒特点表述正确的是 • 【A】一般病程较长 • 【B】引起中毒食物以植物性食品为主 • 【C】病死率较高 • 【D】全年皆可发病，尤其是 7～9 月 • 【E】由毒素引起中毒反应 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 此题考查细菌性食物中毒特点。 细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病， 尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因 此正确答案为 D。 10.关于沙门菌表述正确的是 • 【A】革兰阳性菌 • 【B】较耐热 • 【C】被污染食品无感官性状变化 • 【D】最适宜生长温度为 37℃ • 【E】耐高渗 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 沙门菌为革兰阴性菌，不耐高 温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度 为 20～30℃，不耐高渗。 11.属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是 • 【A】我国内陆地区较常见的食物中毒 • 【B】好发季节为冬春季 • 【C】引起毒素型食物中毒 • 【D】好发食物为畜产品 • 【E】引起腹部阵发性疼痛 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 副溶血性弧菌食物中毒是我国沿 海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起 感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵 发性疼痛。 12.亚硝酸盐引起的食物中毒 • 【A】属于植物性食物中毒 • 【B】可出现全身组织缺氧表现 • 【C】没有特效治疗药物 • 【D】潜伏期较长 • 【E】会引起中枢神经麻痹 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 亚硝酸盐引起的食物中毒属于化 学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出 现全身组织缺氧表现。 13.下列关于有机磷农药中毒表述错误的是 • 【A】可抑制体内胆碱酯酶活性 • 【B】导致胆碱能神经兴奋 • 【C】可由误食引起 • 【D】潜伏期短 • 【E】抑制中枢神经 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 14.可通过加热来避免的食物中毒为 • 【A】四季豆中毒 • 【B】河豚毒素中毒 • 【C】赤霉病麦中毒 • 【D】葡萄球菌毒素中毒 • 【E】苦井水中毒 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] B、C、D 选项所产生的毒素均耐 热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。 15.属于革兰阳性菌的是 • 【A】肠炎沙门菌 • 【B】副溶血性弧菌 • 【C】肉毒梭菌 • 【D】椰毒假单胞菌 • 【E】大肠杆菌 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均 为革兰阴性菌。 16.关于肉毒梭菌表述错误的是 • 【A】革兰阳性菌 • 【B】厌氧菌 • 【C】引起毒素型中毒 • 【D】在我国以引起植物性食品中毒为常见 • 【E】治疗后留有后遗症 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引 起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主， 中毒后经积极治疗，一般预后良好。 17.关于椰毒假单胞菌表述错误的是 • 【A】革兰阴性菌 • 【B】中毒食品以发酵玉米面为主 • 【C】通过产生米酵菌酸引起中毒 • 【D】潜伏期为 4～24 小时 • 【E】病死率低 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可 产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为 主，潜伏期为 4～24 小时，病死率较高。 18.关于沙门菌属表述错误的是 • 【A】最适生长温度为 15～20℃ • 【B】革兰阴性菌 • 【C】以感染型食物中毒为主 • 【D】中毒多发生在夏秋季 • 【E】不耐高温 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 沙门菌属的最适生长温度为 20～ 30℃，因此 A 是错误的。 19.关于葡萄球菌表述错误的是 • 【A】革兰阳性菌 • 【B】兼性厌氧菌 • 【C】只引起毒素型中毒 • 【D】产生的毒素不耐热 • 【E】中毒食品主要是剩饭、凉糕等 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧 菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热， 中毒食品主要是剩饭、凉糕等。 20.关于河豚毒素表述错误的是 • 【A】一种很强的神经毒素 • 【B】引起的中毒潜伏期较长 • 【C】对热稳定 • 【D】盐腌或日晒不能破坏该毒素 • 【E】主要存在于卵巢 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 21.关于毒蕈中毒分型表述错误的是 • 【A】胃肠炎型 • 【B】心脏衰竭型 • 【C】溶血型 • 【D】神经精神型 • 【E】肝肾损伤型 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 22.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是 • 【A】鹿花蕈 • 【B】黑伞蕈 • 【C】褐鳞小伞蕈 • 【D】裸盖菇 • 【E】毒伞属蕈 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 23.能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是 • 【A】黑伞蕈属 • 【B】褐鳞小伞蕈 • 【C】鹿花蕈 • 【D】丝盖伞 • 【E】毒蝇伞 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 24.关于亚硝酸盐表述错误的是 • 【A】可引起肠源性青紫症 • 【B】可导致组织缺氧 • 【C】亚甲蓝是其特效解毒剂 • 【D】可导致呼吸衰竭而死亡 • 【E】中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血 红蛋白 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋 白被氧化为高铁血红蛋白。 25.以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是 • 【A】霉变甘蔗 • 【B】四季豆 • 【C】赤霉病麦 • 【D】肉毒毒素 • 【E】葡萄球菌肠毒素 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症 或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。 26.关于食物中毒预防措施表述错误的是 • 【A】防止食品在加工、储运过程中被污染 • 【B】防止病原体繁殖而产生毒素 • 【C】杀灭病原体或破坏毒素 • 【D】严格执行卫生法规 • 【E】剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 加热不能破坏葡萄球菌产生的毒 素，因此 E 选项是错误的。 27.下列关于赤霉病麦叙述错误的是 • 【A】属于霉菌毒素引起的中毒 • 【B】该毒素对热不稳定 • 【C】临床表现为胃肠道症状 • 【D】可出现醉酒样表现 • 【E】预后大多良好 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 28.下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是 • 【A】多发于春季 • 【B】中毒食品主要是动物性食品 • 【C】以感染型为主 • 【D】病死率较高 • 【E】均能引起胃肠道症状 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 该题考查细菌性食物中毒特点，B 为正确选项。 29.能引起神经型毒蕈中毒的是 • 【A】黑伞蕈属 • 【B】鹿花蕈 • 【C】橘黄裸伞 • 【D】褐鳞小伞 • 【E】毒伞属蕈 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 30.不会引起食物中毒的是 • 【A】植物血凝素 • 【B】有机磷 • 【C】氰苷化合物 • 【D】3-硝基丙酸 • 【E】大豆黄酮 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 31.会出现神经损伤症状食物中毒的是 • 【A】霉变甘蔗 • 【B】四季豆 • 【C】亚硝酸钠 • 【D】葡萄球菌肠毒素 • 【E】椰毒假单胞菌 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起 胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠 引起肠源性青紫症，因此选择 A。 32.不易引起亚硝酸盐中毒的是 • 【A】苦井水 • 【B】不新鲜蔬菜 • 【C】腌菜 • 【D】腐竹 • 【E】香肠 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] A、B、C 均为常见亚硝酸盐来 源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂， 若添加过量则容易引起中毒，因此选 D。 33.下列关于四季豆中毒表述错误的是 • 【A】可通过加热防止中毒 • 【B】可出现胃肠道症状 • 【C】一般预后较好 • 【D】可引起缺氧、呼吸困难症状 • 【E】可出现头晕、出冷汗症状 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] D 选项不是四季豆的中毒症状。 34.关于氰苷类食物中毒叙述错误的是 • 【A】可引起头晕、呕吐症状 • 【B】严重者可因缺氧导致死亡 • 【C】可造成肝肾损伤 • 【D】由其水解产生氰酸盐引起中毒 • 【E】苦杏仁中含量最高 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 35.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒 • 【A】发病率低 • 【B】病死率低 • 【C】主要为神经系统症状 • 【D】多发于植物性食物 • 【E】潜伏期短 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 此题考查化学性食物中毒与细菌 性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食 物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。 36.易引起银耳变质中毒的是 A．椰毒假单胞菌 B．葡萄球菌 C．副溶血性弧菌 D．沙门菌 E．大肠 杆菌 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 椰毒假单胞菌易引起发酵玉米 面、银耳变质中毒。 37.下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是 • 【A】沙门菌 • 【B】大肠杆菌 • 【C】副溶血性弧菌 • 【D】椰毒假单胞菌 • 【E】肉毒梭菌 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中 毒的典型症状。A、B、C 选项引起的中毒的临床表现 为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲 倦、乏力等。 38.有机磷农药中毒的表现为 • 【A】抑制胆碱酯酶活性 • 【B】血液系统障碍 • 【C】肝脏损伤 • 【D】肾脏损伤 • 【E】致癌性 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 39.赤霉病麦中毒的病原物质为 • 【A】黄曲霉毒素 • 【B】3-硝基丙酸 • 【C】单端孢霉烯族化合物 • 【D】展青霉素 • 【E】伏马菌素 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 40.食品污染可分为 • 【A】生物性、物理性、放射性 • 【B】生物性、化学性、物理性 • 【C】生物性、有机性、化学性 • 【D】有机性、物理性、化学性 • 【E】生物性、有机性、放射性 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 41.以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是 A．四季豆中皂苷 B．杏仁中氰苷 C．鱼中组胺 D．河豚毒素 E．有毒蜂蜜 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解 产生，而不是天然成分。 42.以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质 的是 • 【A】龙葵素 • 【B】组胺 • 【C】亚硝胺 • 【D】苯并芘 • 【E】鹿花毒蕈 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙 葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产 生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。 43.下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是 • 【A】嗜冷菌 • 【B】嗜温菌 • 【C】嗜热菌 • 【D】好氧菌 • 【E】兼性厌氧菌 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存 活，因此是罐头食品变质的主要因素。 44.以下不属于食品污染物范畴的是 • 【A】重金属 • 【B】食品添加剂 • 【C】寄生虫 • 【D】微生物 • 【E】河豚毒素 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 此题考查的是食品污染物的定 义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。 45.属于常见污染食品的霉菌的是 • 【A】假单胞菌属 • 【B】弧菌属 • 【C】芽胞梭菌属 • 【D】镰刀菌属 • 【E】嗜盐球菌属 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] A、B、C、E 均为细菌，只有 D 为 霉菌。 46.关于霉菌生长条件表述错误的是 • 【A】一般 Aw＜0.7 时不能生长 • 【B】环境相对湿度低于 70%有利于产毒 • 【C】多数产毒温度低于最适生长温度 • 【D】食品成分对其生长有一定影响 • 【E】可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 环境相对湿度高于 70%有利于产 毒，其余选项表述均正确。 47.去除黄曲霉毒素的理想方式是 • 【A】加热处理 • 【B】碱处理 • 【C】酸处理 • 【D】水洗 • 【E】水中浸泡 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏 感，因此选择 B。 48.与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 • 【A】肝癌 • 【B】肾癌 • 【C】大肠癌 • 【D】肺癌 • 【E】胃癌 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝 癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发 性肝癌呈正相关，因此选 A。 49.关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是 • 【A】可由镰刀菌产生 • 【B】具有急性毒性 • 【C】具有较强致癌作用 • 【D】具有细胞毒性 • 【E】有致畸作用 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 部分单端孢霉烯族化合物有弱致 癌性，因此 C 的表述不正确。 50.关于食品低温保藏叙述错误的是 • 【A】抑制微生物增殖速度 • 【B】降低食品中酶的活性 • 【C】应急速冷冻，缓慢化冻 • 【D】低温可以杀灭致病微生物 • 【E】应保证原料新鲜 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 食品低温保藏原理是通过抑制微 生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不 是杀灭致病微生物。