医学考试-营养学初级（士）专业实践能力-试卷1 17页

营养学初级【士】专业实践能力-试卷 1 (总分：68 分，做题时间：90 分钟) 一、 A1/A2 型题(总题数：26，score:52 分) 1.青少年肥胖的判断标准为 【score:2 分】 【A】头围小于胸围 【B】胸围小于腹围 【此项为本题正确答案】 【C】头围小于腹围 【D】头围大于胸围 【E】胸围大于腹围 本题思路： 2.下列不属于肥胖并发症的疾病为 【score:2 分】 【A】高血压 【B】糖尿病 【C】乳糖不耐症 【此项为本题正确答案】 【D】心力衰竭 【E】胆石症 本题思路：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心 病、胆石症等。 3.下列属于肥胖并发症的疾病为 【score:2 分】 【A】增生性骨关节炎 【此项为本题正确答案】 【B】肾病综合征 【C】胃溃疡 【D】肝硬化 【E】重症肌无力 本题思路： 4.肥胖者伴有降低的指标为 【score:2 分】 【A】血甘油三酯 【B】血胆固醇 【C】糖耐量 【此项为本题正确答案】 【D】血糖 【E】血游离脂肪酸 本题思路：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血 糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均 增高。 5.高脂血症患者血中呈现降低的指标为 【score:2 分】 【A】甘油三酯 【B】胆固醇 【C】低密度脂蛋白 【D】高密度脂蛋白 【此项为本题正确答案】 【E】游离脂肪酸 本题思路： 6.肥胖发生的根本原因为 【score:2 分】 【A】遗传 【B】能量摄入大于能量消耗 【此项为本题正确 答案】 【C】免疫功能紊乱 【D】由其他疾病引起 【E】行为心理问题 本题思路： 7.降低体脂效果最明显的体力活动为 【score:2 分】 【A】举重 【B】柔道 【C】游泳 【此项为本题正确答案】 【D】短跑 【E】跳高 本题思路：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂 的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于 以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢 活动。 8.脂肪组织储存能量的形式为 【score:2 分】 【A】甘油三酯 【此项为本题正确答案】 【B】胆固醇 【C】低密度脂蛋白 【D】高密度脂蛋白 【E】游离脂肪酸 本题思路： 9.下列对棕色脂肪组织叙述正确的是 【score:2 分】 【A】其主要位于皮下和腹部 【B】没有血液供应 【C】其主要功能是散热 【D】含量少时可导致肥胖 【此项为本题正确答 案】 【E】其储脂量约占总体脂量的一半 本题思路：棕色脂肪组织位于颈、肩、腋窝和背部肩 胛间，含有大量线粒体，血液供应丰富，主要功能是 产热，当体内所含棕色脂肪组织量少或功能障碍时可 引起肥胖。 10.肥胖治疗最根本的措施为 【score:2 分】 【A】增加体力活动 【B】控制饮食 【C】吸脂手术 【D】服用减肥药物 【E】长期地控制能量摄入和增加能量消耗 【此 项为本题正确答案】 本题思路：长期地控制能量摄入和增加能量消耗是现 阶段肥胖基础治疗中缺一不可的两根支柱。 11.肥胖者增加体力活动的益处为 【score:2 分】 【A】改善糖耐量 【此项为本题正确答案】 【B】增加胰岛素分泌 【C】减少体脂分解 【D】减少体蛋白合成 【E】降低基础代谢率 本题思路：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量， 降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和 增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。 12.肥胖者合理的膳食能量供给为 【score:2 分】 【A】等于正常成人推荐摄入量 【B】大于正常成人推荐摄入量 【C】小于机体实际耗能量 【此项为本题正确答 案】 【D】等于机体实际耗能量 【E】大于机体实际耗能量 本题思路： 13.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为 【score:2 分】 【A】每日减肥 0．5～1．0kg 【B】每周减肥 0．5～1．0kg 【此项为本题正确 答案】 【C】每月减肥 0．5～1．0kg 【D】每季度减肥 0．5～1．0kg 【E】每年减肥 0．5～1．0kg 本题思路：一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每 月减肥 0．5～1．0kg；而对成年中度以上肥胖者， 则以每周减肥 0．5～1．0kg 为宜。 14.肥胖者不用限制的物质为 【score:2 分】 【A】葡萄糖 【B】果糖 【C】饱和脂肪酸 【D】乙醇 【E】膳食纤维 【此项为本题正确答案】 本题思路：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能 源物质中尤需对低分子糖(葡萄糖、果糖等)、饱和脂 肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。 15.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为 【score:2 分】 【A】30％～40％ 【B】40％～55％ 【此项为本题正确答案】 【C】50％～65％ 【D】60％～75％ 【E】75％以上 本题思路：肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比 值，以控制在 40％～55％为宜。 16.肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质 为 【score:2 分】 【A】优质蛋白 【此项为本题正确答案】 【B】饱和脂肪酸 【C】碳水化合物 【D】胆固醇 【E】乙醇 本题思路：肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当 降低碳水化合物的比值，提高蛋白质比值，而脂肪之 比值则以控制在正常要求的上限为妥，胆固醇摄入量 不宜增加。 17.对于肥胖的人，急需调整饮食，每日应减少摄入 能量 【score:2 分】 【A】50～100kcal 【B】300～500kcal 【此项为本题正确答案】 【C】700～900kcal 【D】1000～1500kcal 【E】1500kcal 以上 本题思路： 18.下列可作为减肥食品原料的是 【score:2 分】 【A】双糖 【B】单糖 【C】多糖 【此项为本题正确答案】 【D】葡萄糖 【E】半乳糖 本题思路： 19.一日内人体易于积聚体脂的时刻为 【score:2 分】 【A】早晨 【B】上午 【C】中午 【D】下午 【E】晚上 【此项为本题正确答案】 本题思路： 20.人体半乳糖血症的主要病因是缺乏 【score:2 分】 【A】乳糖激酶 【B】焦磷酸酶 【C】1-磷酸半乳糖尿苷转移酶 【此项为本题正 确答案】 【D】肌酸激酶 【E】磷酸化酶 本题思路： 21.半乳糖血症患者可食用的食物为 【score:2 分】 【A】母乳 【B】牛奶 【C】奶粉 【D】豆浆 【此项为本题正确答案】 【E】奶糕 本题思路：半乳糖血症最有效的治疗是膳食控制，即 停止哺乳及一切含乳糖的乳类喂养，采用不合乳糖的 食物及不含乳糖配方的乳类制品，并可用豆浆代替乳 类。 22.苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为 【score:2 分】 【A】维生素 【B】苯丙氨酸 【此项为本题正确答案】 【C】半胱氨酸 【D】脂肪 【E】碳水化合物 本题思路： 23.苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为 【score:2 分】 【A】牛奶 【此项为本题正确答案】 【B】粉条 【C】南瓜 【D】油菜 【E】蜂蜜 本题思路：苯丙酮尿症应限制苯丙氨酸的摄入，而普 通乳类苯丙氨酸含量较高，应禁用或少用，其他食物 均可食用。 24.由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为 【score:2 分】 【A】钙 【B】铜 【此项为本题正确答案】 【C】铁 【D】锌 【E】镁 本题思路： 25.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质 为 【score:2 分】 【A】钙 【此项为本题正确答案】 【B】铜 【C】铁 【D】锌 【E】镁 本题思路：肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入， 原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦 如此，但可供给富钙的食品。 26.适宜肝豆状核变性患者食用的食物为 【score:2 分】 【A】猪肝 【B】牡蛎 【C】黄豆 【D】核桃 【E】牛奶 【此项为本题正确答案】 本题思路：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果 类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食 用。 二、 A3/A4 型题(总题数：1，score:4 分) 在一项 PER 实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为 40．0g，动物增重为 52．0g，对照组参考酪蛋白的 摄入量为 30．0g，动物增重为 78．0g。【score:4 分】 (1).该大豆分离蛋白的 PER 值为【score:2 分】 【A】0．4 【B】0．8 【C】1．3 【此项为本题正确答案】 【D】2．5 【E】2．6 本题思路：考查 PER 的定义及计算方法。 (2).该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正 PER 值 为【score:2 分】 【A】1．25 【此项为本题正确答案】 【B】1．30 【C】1．35 【D】2．50 【E】3．60 本题思路：考查 PER 的概念。 三、 A3/A4 型题(总题数：1，score:6 分) 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。 【score:6 分】 (1).了解蛋白质含量首先要进行检验的是【score:2 分】 【A】含氮量 【此项为本题正确答案】 【B】消化率 【C】氨基酸构成 【D】纤维素含量 【E】非蛋白氮含量 本题思路：考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定 氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得 到食物蛋白质的含量。 (2).需计算消化率，则不需测定【score:2 分】 【A】粪氮 【B】食物氮 【C】食物摄取量 【D】粪代谢氮 【E】尿内源氮 【此项为本题正确答案】 本题思路： (3).若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实 验方法应为【score:2 分】 【A】生物学价值 【B】净利用率 【C】功效比值 【此项为本题正确答案】 【D】氨基酸评分 【E】消化率 本题思路：考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率 中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质 的评价。 四、 B1 型题(总题数：1，score:6 分) A．牛奶 B．豆浆 C．奶粉 D．甜炼乳 E．无苯丙氨酸 奶粉【score:6 分】 (1).最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).最适宜苯丙酮尿症患儿食用的食物为【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (3).最适宜肝豆状核变性患儿食用的食物为 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：这三种病症的饮食均需控制，半乳糖血症 患儿应停止一切含乳糖的乳类喂养，可用豆浆代替； 苯丙酮尿症患儿应限制苯丙氨酸的摄入，普通的乳类 苯丙氨酸含量高，应选用去除苯丙氨酸的配方奶粉； 肝豆状核变性患儿应限制铜的摄入，可供给富钙的食 品，而牛奶铜含量低且钙含量丰富。