高中化学作业16油脂含解析 人教版选修5 5页

课时作业（十六）‎ A组—基础巩固 ‎1．下列物质属于油脂的是(　　)‎ ‎④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①②　　　　　　　　　 B．④⑤‎ C．①⑤ D．①③‎ 解析　油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的产物，①根据油脂的定义，正确；②不是由甘油生成的，错误；③不是由高级脂肪酸生成的，错误；④润滑油是烃的混合物，错误；⑤花生油属于油脂，正确；⑥石蜡是烃的混合物，错误；综上所述，C项正确。‎ 答案　C ‎2．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(　　)‎ A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂不溶于水，乙酸乙酯可溶于水，而都易溶于有机溶剂 解析　油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。‎ 答案　B ‎3．能区别“地沟油”(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)‎ A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 5‎ D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 解析　“地沟油”与矿物油都能燃烧，不能鉴别，A项不正确；“地沟油”的主要成分是油脂，属于酯类，能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应，而矿物油的主要成分是烃类，与氢氧化钠溶液不反应，可以鉴别，B项正确；“地沟油”与矿物油的密度都小于水，不溶于水，不能用水鉴别，C项不正确；“地沟油”与矿物油都是混合物，没有固体的熔沸点，不能鉴别，D项不正确。‎ 答案　B ‎4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　)‎ A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 解析　分液漏斗用于分离互不相溶的液体。A、B、D三项中各物质均是有机物，可以互相溶解；而C项中豆油与水互不相溶，因而可以用分液漏斗分离。‎ 答案　C ‎5．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　)‎ A．(C25H51COO)‎3C3H5 B．(C25H39COO)‎3C3H5‎ C．(C26H41COO)‎3C3H5 D．(C26H47COO)‎3C3H5‎ 解析　首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个 ‎，其烃基组成符合通式—CnH2n－11，n＝25，2n－11＝39。‎ 答案　B ‎6．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用(　　)‎ ‎①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析 A．①② B．③④‎ C．②③④ D．②③⑤‎ 解析　为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，需加入食盐以降低其溶解度，使其发生盐析，再过滤可得高级脂肪酸钠；但甘油溶解在下层的水溶液中，其沸点与水差别较大，可用蒸馏法分离得到，C项正确。‎ 答案　C ‎7．从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是(　　)‎ 5‎ A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏 解析　油脂在有机溶剂里的溶解度较大，从而达到萃取的目的。‎ 答案　D ‎8．下列说法中不正确的是(　　)‎ A．天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点 B．油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 C．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯 解析　天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高。‎ 答案　B ‎9．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上的是(　　)‎ ‎①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥‎ C．②⑤ D．①⑥‎ 解析　②乙酸乙酯⑤油酸甘油酯都属于酯不溶于水且密度比水小，故能分层且浮于水面上。‎ 答案　C B组—能力提升 ‎10．某天然油脂‎10 g需‎1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 ‎000 g催化加氢时耗氢‎12 g，则1 mol该油脂含双键(　　)‎ A．1.2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 解析　从油脂与NaOH反应的化学方程式可知，油脂与NaOH反应按物质的量比为1∶3进行，所以，油脂的物质的量为n(NaOH)＝×＝0.015 mol，油脂的平均摩尔质量为＝‎666.7 g·mol－1。因而油脂与氢气反应物质的量之比n(油脂)：n(H2)＝∶＝1∶4，即1 mol油脂可与4 mol H2加成，所以含碳碳双键4 mol。‎ 答案　C ‎11．油脂皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是(　　)‎ 5‎ A．判断皂化反应是否完成可以取反应后液体，加入到水中，观察是否出现分层现象 B．皂化反应加入少量乙醇的作用是作为溶剂 C．由于水解生成羧酸和醇，所以红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的 D．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐 解析　油脂皂化反应在碱性条件下，不可用红色石蕊试纸测溶液酸碱性来判断，C项错误。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。由于油脂不溶于水，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快。皂化反应是油脂在碱性条件下的反应，所以实验析出的是高级脂肪酸盐。‎ 答案　C ‎12．在油脂化工中，把与‎100 g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示不饱和程度。分析某种油脂水解所得到的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为(　　)‎ 解析　根据碘值可以算出‎100 g油脂中不饱和键的物质的量，就是116/254＝0.457。A项，油脂分子量是886，则‎100 g油脂的物质的量是100/886＝0.113，则根据碘值说明分子中双键有4个，与分子结构不符；B项，油脂分子量也是886，分子中有4个双键，与分子式不符；C项，油脂分子量是882，则‎100 g油脂的物质的量是100/882＝0.113，分子中有4个双键，与分子式相符；D项，油脂分子量是874，‎100 g油脂的物质的量是100/874＝0.114，分子中有4个双键，与分子式不符。‎ 答案　C C组—高分突破 ‎13.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：‎ ‎(1)圆底烧瓶中装入7～‎8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～‎3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为____________________________________。‎ ‎(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。‎ ‎(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。‎ 5‎ ‎(4)图中长玻璃导管的作用为_______________________________________________。‎ ‎(5)写出该反应的化学方程式：______________________________________。‎ 解析　由于硬脂酸甘油酯难溶于水，易溶于酒精，加入酒精促使硬脂酸甘油酯溶解。皂化反应完成后，加入NaCl，促使肥皂从混合液中分离出来，这一操作名称为盐析。图中长玻璃导管起冷凝、回流的作用。‎ 答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体　(3)NaCl细颗粒　上　盐析　(4)导气，冷凝回流 5‎