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- 2021-07-06 发布
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油脂
【巩固练习】
一、选择题
1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )。
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层
2.某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g,完全皂化时需3.00 g氢氧化钠,则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )。
A.15 B.16 C.17 D.18
3.下列说法中正确的是( )
A.油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物
B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C.油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低
D.不含其他杂质的油脂是纯净物
4.下列关于油脂的叙述,错误的是( )
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀
D.生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作为原料
5.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
6.除去硬脂酸钠中混有的甘油,可采用的方法是( )
A.加水后分液 B.加烧碱溶液后分液
C.加醋酸后分液 D.加食盐固体后搅拌
7.油脂是主要食物之一,也是一种重要的工业原料,下列说法中,正确的是( )
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.植物油经氢化后可用来制造人造奶油
C.油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂
D.判断油脂皂化是否完全的方法是静置反应混合物观察其是否分层
8.下列关于有机物的正确说法是( )
A.聚乙烯可发生加成反应
B.石油干馏可得到汽油、煤油等
C.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
5
D.乙酸乙酯、油酯与NaOH溶液反应均有醇生成
9.关于牛油的下列叙述中,不正确的是( )
A.牛油属于酯类 B.牛油没有固定的熔、沸点
C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D.经过精制后的牛油是纯净物
10.相对分子质量小于300的某脂肪酸1.0 g可与2.7 g碘完全加成,也可被0.2 g KOH所中和,由此可推测该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为( )。
A.51 B.54 C.57 D.60
二、非选择题
1.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7 g~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2 g~3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在________层,这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为________。
(5)写出该反应的化学方程式:________。
2.有机物A分子式为C57H104O6,在硫酸存在下发生水解反应:A+3H2O3B+C,其生成物C中含有3个羟基,相对分子质量为92,B能与等物质的量的NaOH恰好完全中和,则A、C的结构简式为A________,C________。
3.参考下列①~③项回答问题:
①皂化值是1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值、碘值列表如下:
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油脂,用氢氧化钾皂化时,皂化值为________,写出其反应方程式:________________。
(2)在下列①~③的横线上填上适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的________多;②黄油比牛油所含的________多;③硬化大豆油的碘值小的原因是________。
(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为多少升?
(4)下列结构式所代表的酯,若皂化值为430,求n为多少?并完成下列反应的方程式:
4.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题:
5
(1)已知M的相对分子质量为227,由C、H、O、N四种元素组成,C、H、N的质量分数依次为15.96%、2.20%和18.50%。则M的分子式是________。D是双原子分子,分子量为30,则D的分子式为________。
(2)油脂A经下列途径可得到M。
图中②的提示:
C2H5OH+HO—NO2C2H5O—NO2+H2O
硝酸 硝酸乙酯
反应①的化学方程式是________________。
反应②的化学方程式是________________。
(3)c是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物,分子量为134,写出C所有可能的结构简式。
(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应,则需消耗________g金属钠。
【参考答案与解析】
一、选择题
1.D
【解析】油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项A判断,选项B则是错误描述;反应前油脂难溶于水而分层。完全反应后其产物均溶于水,反应混合物不分层。因此可用选项D来判断。
2.D
【解析】设油脂的结构简式为,因1 mol油脂与3 mol NaOH完全皂化,则有:(42n+176)∶(3×40)=22.25 g∶3.00 g,解得n=17。即水解得到的脂肪酸为C17H35COOH,它含有18个碳原子。
3.B
【解析】油脂的相对分子质量远小于104,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越高;油脂是混合物。
4.A
【解析】植物油中含有不饱和键,会与溴发生加成反应,不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂;硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸镁或高级脂肪酸钙;植物油为油脂。在热的烧碱溶液中会完全水解,其水解产物均溶于水而不会分层,而矿物油主要是烃类,不与碱液反应,液体仍分为两层。
5.C
【解析】选项A、B、D是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。选项C中的“氢化”就是与H2发生加成反应。这是碳碳双键的特征反应。
6.D
【解析】利用加入电解质使胶体聚沉的原理,即通常所说的盐析。
7.B
【解析】选项A,植物油中含有碳碳不饱和键,能与Br2发生加成反应而使其褪色。选项B,因植物油中含有碳碳不饱和键,能与H2发生加成反应从而转化为固态脂肪(人造奶油)。选项C,植物油在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸。在NaOH溶液中水解才能得到肥皂。选项D,此方法不能判断油脂皂化反应是否完全。
CH2-CH2
n
8.D
【解析】聚乙烯
5
无碳碳双键,不能发生加成反应。A错误;石油分馏可得到汽油、煤油等,B错误;淀粉完全水解只生成葡萄糖,蛋白质水解生成氨基酸,C错误;乙酸乙酯水解生成乙醇,油脂水解生成甘油,均属于醇,D正确。
9.D
【解析】牛油是高级脂肪酸的甘油酯,它属于酯类,牛油属于混合物,没有固定的熔、沸点。
10.C
【解析】设该脂肪酸为n元酸,相对分子质量为Mr,则有,Mr=280n<300,则n=1,该脂肪酸为一元羧酸,其相对分子质量为280,该酸与I2发生加成反应的物质的量之比为。故该酸中含有3个C=C键,为此可设该酸的分子式为CnH2n-5COOH,由相对分子质量为280可求得n=17。则此单甘油酯中所舍碳原子数为18×3+3=57。
二、非选择题
1.(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)食盐 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流
2.
【解析】A能在H2SO4存在的条件下发生水解,且生成物C中含有3个羟基,可推知A为酯,C为甘油,A中碳原子数为57,C中含3个碳原子,则每个B分子中含碳原子个,且B为一元羧酸,A分子中双键总数,除去3个酯基,说明每个B分子中还有一个C=C键,由此可推知B为C17H33COOH。
3.(1)190
(2)①不饱和键 ②低级脂肪烃基 ③不饱和键少
(3)15.9 L。
(4)n=4。
【解析】(1)设皂化值为x,则有884∶(3×56×103)=1∶x,解得x=190。
(3)因鱼油硬化时加成的n(H2)与加成的碘单质的n(I2)相等,则有
。
(4)酯的分子式为Cn+3H2n+6O2,其相对分子质量为14n+74,则有(14n+74)∶(56×103)=1∶430,解得n=4。
4.(1)C3H5O9N3 NO
5
(4)6.9
【解析】(1)1 mol M含碳:,
含氢:,含氮:,
含氧:。
故M的分子式为C3H5O9N3。
(2)油脂是高级脂肪酸的甘油酯,故B为丙三醇,其结构简式为。
(3)丙三醇的相对分子质量为92,而C的相对分子质量为134,相差134-92=42,所以C是丙三醇与一分子乙酸酯化形成的醌,其结构简式为或。
(4)B与金属Na反应:
0.1 mol B消耗0.3 mol Na,质量为6.9 g。
5
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