全国版2021高考化学一轮复习第28讲乙醇和乙酸基本营养物质课件 41页

常见的有机化合物 第九章 第 28 讲　乙醇和乙酸　基本营养物质 　 1. 了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。　 2. 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 栏 目 导 航 考点一　乙醇和乙酸的结构与性质 　 考点二　基本营养物质 —— 糖类、油脂、蛋白质 　 微专题 22 官能团与有机物性质总结 　 探究高考 · 明确考向 1 ． 乙醇、乙酸的结构和性质 考点一　乙醇和乙酸的结构与性质 水 　 水、乙醇 　 反应条件及其意义 ①加快反应速率的条件：加热、浓硫酸作催化剂。另外加热还可以使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 ②提高反应物转化率的条件：加热乙酸乙酯挥发、浓硫酸作吸水剂 ③提高产率的条件：冷凝回流 3 ． 乙酸乙酯的水解反应 在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。 酸性： _________________________________________________________________ ； 碱性： ________________________________________________________________ 。 CH 3 COOC 2 H 5 ＋ NaOH ―→ CH 3 COONa ＋ C 2 H 5 OH( 完全 ) 答案　 B D 　 解析　 A 项， 1 mol 该有机物含有 1 mol 羟基和 1 mol 羧基，所以可与 2 mol Na 发生反应； B 项，该物质中羧基和酯基能与 NaOH 反应， 1 mol 该物质可消耗 2 mol NaOH ； C 项，该有机物中含有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以 1 mol 该物质能与 4 mol H 2 发生加成反应； D 项， 1 mol 该有机物含有 1 mol 羟基和 1 mol 羧基，所以与 Na 反应生成 1 mol 氢气，只有羧基与 NaHCO 3 反应，能放出 1 mol CO 2 。 比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性 题组二　酯及酯的制备实验 3 ． (2019 · 山东德州模拟 ) 下列关于酯化反应说法正确的是 ( 　　 ) A ．用 CH 3 CHOH 与 CH 3 COOH 发生酯化反应，生成 HO B ．反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸 C ．乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇 D ．用蒸馏的方法从饱和 Na 2 CO 3 溶液中分离出乙酸乙酯 B 　 4 ．实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在圆底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，瓶口竖直安装通有冷却水的冷凝管 ( 使反应混合物的蒸气冷凝为液体流回烧瓶内 ) ，加热回流一段时间后换成蒸馏装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。 请回答下列问题： (1) 在烧瓶中除了加入乙醇、浓硫酸和乙酸外，还应放入 __________ ，目的是 ____________ 。 (2) 反应中加入过量的乙醇，目的是 ____________________ 。 (3) 如果将上述实验步骤改为在蒸馏烧瓶内先加入乙醇和浓硫酸，然后通过分液漏斗边滴加乙酸，边加热蒸馏。这样操作可以提高酯的产率，其原因是 ____________________________________________________ 。 碎瓷片 　 防止暴沸 　 提高乙酸的转化率 　 及时蒸出生成物，有利于酯化反应向生成酯的方向进行 　 (4) 现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法。 试剂 a 是 ________________________ ，试剂 b 是 __________ ；分离方法①是 ____________ ，分离方法②是 ________ ，分离方法③是 ________ 。 (5) 在得到的 A 中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是 ________________________ 。 饱和 Na 2 CO 3 溶液 　 萃取分液 　 蒸馏 　 蒸馏 　 除去乙酸乙酯中的水分 　 稀硫酸 　 1 ． 糖类、油脂、蛋白质的组成 考点二　基本营养物质 —— 糖类、油脂、蛋白质 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖类 单糖 C 、 H 、 O 葡萄糖、果糖 _____________ ________ 二糖 麦芽糖、蔗糖 _____________ ________ 多糖 淀粉、纤维素 _____________ C 6 H 12 O 6 　 易溶 　 C 12 H 22 O 11 　 易溶 　 (C 6 H 10 O 5 ) n 　 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 油脂 油 C 、 H 、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 ________ 脂肪 C 、 H 、 O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 ________ 蛋白质 C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 不溶 　 不溶 　 2 ． 糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖 　 果糖 　 蓝 　 葡萄糖 　 甘油 　 高级脂肪酸 　 甘油 　 黄色 　 烧焦羽毛 　 淀粉水解程度的判断方法 (1) 实验流程 (2) 实验现象及结论 (3) 注意问题 ① 检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 ② 淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 Cu(OH) 2 反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性。 情况 现象 A 现象 B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 3 ． 糖类、油脂、蛋白质的用途 (1) 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 (2) 油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。 (3) 蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 1 ． (2019 · 湖北宜昌模拟 ) 鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是 ( 　　 ) A ．碘水，变蓝色；新制 Cu(OH) 2 ，红色沉淀；浓硝酸，变黄色 B ．浓硝酸，变黄色；新制 Cu(OH) 2 ，红色沉淀；碘水，变蓝色 C ．新制 Cu(OH) 2 ，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D ．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制 Cu(OH) 2 ，红色沉淀 D 　 解析　 ① 淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液； ② 蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液； ③ 葡萄糖溶液在碱性条件下与新制 Cu(OH) 2 悬浊液共热生成红色沉淀。 2 ．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是 ( 　　 ) A ．淀粉尚有部分未水解 B ．淀粉已完全水解 C ．淀粉没有水解 D ．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D 　 解析　 混合液中加入新制的 Cu(OH) 2 ，加热至沸腾，有红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的 NaOH 溶液， I 2 与碱反应导致无法判断是否水解完全。 3 ． (2019 · 辽宁抚顺模拟 ) 有关蛋白质的叙述正确的是 ( 　　 ) A ．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B ．蛋白质属于天然高分子化合物 C ．蛋白质的分子能透过半透膜 D ．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 答案　 B 4 ．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在工业上用途广泛。 (1) 以硬脂酸甘油酯为例写出油脂的皂化反应的化学方程式： ________________________________________________________ 。 降低高级脂肪酸钠盐的溶解度 　 微专题 22 官能团与有机物性质总结 官能团 代表物 典型化学反应 羟基 — OH 乙醇 (1) 与活泼金属 (Na) 反应 (2) 催化氧化：在铜或银催化下被氧化成乙醛 羧基 — COOH 乙酸 (1) 酸的通性 (2) 酯化反应：在浓硫酸催化下与醇反应生成酯和水 酯基 — COO — 乙酸乙酯 水解反应：酸性或碱性条件 ① 醛基 — CHO ② 羟基 — OH 葡萄糖 与新制 Cu(OH) 2 悬浊液加热产生红色沉淀 题组一　官能团与有机物性质的相互判断 1 ． (2018 · 河南新乡二模 ) 增塑剂 DCHP 可由环己醇制得。环己醇和 DCHP 的结构简式如图所示，下列说法正确的是 ( 　　 ) A ． DCHP 的分子式为 C 20 H 14 O 4 B ．环己醇和 DCHP 的二氯代物均有 4 种 C ． 1 mol DCHP 水解时消耗 2 mol NaOH D ．环己醇分子中的所有碳原子可能共平面 答案　 C 2 ．异丁香酚可作为合成香料的原料，其结构简式如下图所示。下列有关叙述正确的是 ( 　　 ) A ．异丁香酚属于芳香族化合物，分子式为 C 10 H 14 O 2 B ．该物质能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C ． 1 mol 该物质与足量 H 2 发生加成反应，最多可消耗 1 mol H 2 D ．分子中所有原子有可能在同一平面上 答案　 B 题组二　官能团的性质在物质分离、提纯和鉴别中的作用 3 ． (2019 · 陕西延安联考 ) 除去括号内杂质所用试剂和方法，正确的是 ( 　　 ) D 　 解析　 A 项应采取蒸馏的方法； B 项，应通入溴水中； C 项，应采取分液的方法。 选项 物质 所用试剂 方法 A 乙醇 ( 乙酸 ) 氢氧化钠溶液 分液 B 乙烷 ( 乙烯 ) 酸性高锰酸钾溶液 洗气 C 乙酸乙酯 ( 乙酸 ) 饱和碳酸钠溶液 蒸馏 D 乙醇 ( 水 ) 生石灰 蒸馏 4 ． (2019 · 四川成都检测 ) 只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、乙醇溶液，这种试剂是 ( 　　 ) A ． NaOH 溶液　 B ．新制 Cu(OH) 2 悬浊液 C ．石蕊溶液　 D ． Na 2 CO 3 溶液 B 　 解析　 A 项，葡萄糖溶液、乙醇与 NaOH 溶液混合无现象，乙酸与 NaOH 反应也无现象，不能鉴别； B 项，加入新制 Cu(OH) 2 悬浊液 ( 可加热 ) ，现象为蓝色溶液、红色沉淀、无现象，可鉴别； C 项，石蕊不能鉴别葡萄糖溶液、乙醇溶液； D 项，碳酸钠溶液不能鉴别葡萄糖溶液、乙醇溶液。 依据官能团的特性鉴别有机物的试剂及现象总结 物质 试剂与方法 现象 饱和烃与 不饱和烃 加入溴水或酸性 KM n O 4 溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制 Cu(OH) 2 悬浊液 蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO 3 溶液 产生无色气泡 葡萄糖 加入银氨溶液，水浴加热 产生光亮银镜 加入新制 Cu(OH) 2 悬浊液，加热至沸腾 产生红色沉淀 淀粉 加碘水 显蓝色 蛋白质 加浓硝酸微热 显黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 探究高考 · 明确考向 × 　 × 　 √ 　 √ 　 2 ． ( 多选 ) (2018 · 全国卷 Ⅰ) 下列说法错误的是 ( 　　 ) A ．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B ．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C ．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使 Br 2 /CCl 4 褪色 D ．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 AB 　 解析　 A ．蔗糖和麦芽糖均为双糖，果糖为单糖，故 A 错误； B ．绝大多数酶是蛋白质，少数具有生物催化功能的分子不是蛋白质，如复合酶，故 B 错误； C ．植物油为液态油脂，分子的烃基中含不饱和碳碳双键，这种脂肪酸酯，能使 Br 2 /CCl 4 褪色，发生加成反应，故 C 正确； D ．淀粉和纤维素为多糖，一定条件下水解的最终产物均为葡萄糖，故 D 正确。 3 ． (2018 · 海南卷， 11) 实验室常用乙酸与过量的乙醇在浓硫酸催化下合成乙酸乙酯。下列说法正确的是 ( 　　 ) A ．该反应的类型为加成反应 B ．乙酸乙酯的同分异构体共有三种 C ．可用饱和的碳酸氢钠溶液鉴定体系中是否有未反应的乙酸 D ．该反应为可逆反应，加大乙醇的量可提高乙酸的转化率 D 　 解析　 A ．酯化反应是取代反应，而不是加成反应，故 A 错误； B ．乙酸乙酯作为酯同分异构体共有三种，还有类别异构，故 B 错误； C ．与饱和的碳酸氢钠溶液产生气体的可能是乙酸，也可能是硫酸，所以不能用饱和的碳酸氢钠溶液鉴定体系中是否有未反应的乙酸，故 C 错误； D ．酯化反应是可逆反应，加大乙醇的量促进平衡向乙酸乙酯生成方向移动，可提高乙酸的转化率，故 D 正确。 4 ． (2018 · 全国卷 Ⅰ) 在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，下列操作未涉及的是 ( 　　 ) D 　 解析　 A ．乙酸乙酯的制备是乙醇浓硫酸和乙酸混合溶液加热生成的，选择试管中加热，故 A 不选； B ．生成的乙酸乙酯混有乙酸、乙醇，通过饱和碳酸钠溶液吸收乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯溶解度，防止倒吸导气管不能深入溶液，故 B 不选； C ．饱和碳酸钠溶液吸收静置后，利用分液的方法分离，故 C 不选； D ．图中是利用蒸发皿加热蒸发溶液得到溶质晶体的方法，在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，操作未涉及，故 D 选。 5 ． (2015 · 山东卷， 9) 分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图，下列关于分枝酸的叙述正确的是 ( 　　 ) A ．分子中含有 2 种官能团 B ．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同 C ． 1 mol 分枝酸最多可与 3 mol NaOH 发生中和反应 D ．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同 B 　 解析　 A 项，分子中含有羧基、碳碳双键、羟基、醚键共 4 种官能团，错误； B 项，分枝酸分子中含有的羧基、羟基可分别与乙醇、乙酸发生取代反应，正确； C 项，只有羧基可与 NaOH 反应，故 1 mol 分枝酸最多可与 2 mol NaOH 发生中和反应，错误； D 项，使溴的四氯化碳溶液褪色是因为碳碳双键与 Br 2 发生了加成反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色是因为发生了氧化反应，错误。