人教版化学选修5课件：4-3-2《蛋白质和核酸》 27页

蛋白质和核酸 都是缺少蛋白质惹的祸 SARS 病毒的电子图片 SARS 病的凶手 —— 冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 1 、蛋白质在人体内起什么作用？ （ 1 ）对生物反应起催化作用的： （ 2 ）运输作用的： （ 3 ）保护作用的： （ 4 ）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （ 5 ）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等 ; 抗体 软骨、肌肉 “ 生命是蛋白质存在的方式” —— 恩格斯 思考讨论： 2 、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3 、蛋白质种类为何如此丰富（从 结构 方面） 蛋白质的基石 —— 氨基酸 1 、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH 2 —COOH NH 2 CH 3 —CH—COOH NH 2 HOOC—(CH 2 ) 2 —CH—COOH NH 2 一、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 天然蛋白质都是由多种 α - 氨基酸组成，天然蛋白质水解生成 α- 氨基酸。 2 、氨基酸的性质 （ 1 ）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应 : NH 2 CH 2 COOH+NaOH→NH 2 CH 2 COO - Na + +H 2 O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH 2 CH 2 COOH+HCl→Cl -+ NH 3 CH 2 COOH （ 2 ）成肽反应 2NH 2 CH 2 COOH→NH 2 CH 2 CONHCH 2 COOH+H 2 O 1 ．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2 ．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 成肽反应 2NH 2 CH 2 COOH→ 肽键 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为 成肽反应 。 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有 C 、 O 、 H 、 N 、 S 等元素。 1965 年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的 —— 结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有 C 、 H 、 0 、 N 、 S 等元素，还有一些微量元素，构成的种类有 10 万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 滴加 (NH 4 ) 2 SO 4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 滴加 乙醇 溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 滴加 浓 HNO 3 ， 微热 ？ 第三组 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加 (CH 3 COO) 2 Pb 溶液 溶液 滴加 (NH 4 ) 2 SO 4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 盐析 变性 涵义 可逆性 生理活性 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 白色 ↓ 白色↓ 溶解 不溶解 加盐析出、加水溶解 —— 可逆 变性后、加水不溶解 —— 不可逆 滴加 (CH 3 COO) 2 Pb 溶液 溶液 滴加 乙醇 溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 加热 ？ 再加水 ？ 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 思考讨论： （ 1 ）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ 加热 使蛋白质变性在生活中 最常见 ，试举例说明。 （ 2 ）为什么动物的皮经过 药剂鞣制 后，才能够成为加工皮革的原料。 第三组 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色↓ 滴加 浓 HNO 3 ， 微热 ⑴ 为什么医院用高温蒸煮 , 照射紫外线 , 喷洒苯酚溶液 , 在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌 ? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本 ? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液 ( 由硫酸铜 , 生石灰和水制成 ) 来消灭害虫 ? ⑷ 怎样鉴别丝织品和棉织品 ? 请回答下列问题： 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性： 有些可溶，有些难溶。 2. 水解： 水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH 2 C NH 2 O N CH 2 COOH H 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变， 是什么让这些反应可以实现的？ 酶的催化特点： 1. 条件温和，不需加热 2. 具有高度的专一性 3. 具有高效催化作用 四、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物， DNA 就是其中组成，还有一种是 RNA （核糖核酸）， DNA 和 RNA 互相作用合成蛋白质。 【 练习 】 1 、 下列过程中，不可逆的是（ ） A. 蛋白质的盐析 B. 酯的水解 C. 蛋白质白变性 D. 氯化铁的水解 2 、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A. 甲醛溶液 B.CuSO 4 溶液 C. 饱和 Na 2 SO 4 溶液 D. 浓硫酸 C C 3 、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中 A 、 B 、 C 、 D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 4 、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 “ 人造丝 ” ，可选用的方法是（ ） A 、滴加浓硝酸 B 、滴加浓硫酸 C 、滴加酒精 D 、灼烧 A 、 D 5 、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A 、服大量食盐水 B 、服葡萄糖水 C 、服鸡蛋清 D 、服新鲜牛奶 C 、 D 6 、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 ______ 不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→ ________ 淀粉→ _________ ；脂肪→ _________ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 _________ 官能团。 * 7 、 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。