2020版新教材高中化学第3章简单的有机化合物微项目自制米酒--领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁科版必修第二册 20页

微项目　自制米酒 —— 领略我国传统酿造工艺的魅力 知识铺垫 新知预习 2 . 乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体 , 易 溶于水。 3 . 乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成 乙酸乙酯 。 知识铺垫 新知预习 3 . 酿醋过程中 , 发酵生成醋酸的同时 , 还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应的转化 , 如丁醇被氧化为丁酸、葡萄糖被氧化为葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等 , 这些有机酸与醇类反应生成具有芳香气味的酯 , 从而使酿出的醋香鲜味美。 4 . 控制反应条件 , 酿制米酒 , 蒸馏米酒。 【微思考】 怎样由工业酒精制备无水酒精 ? 提示 : 加入氧化钙固体 , 充分反应后蒸馏可得乙醇。 任务 随堂检测 米酒的酿制过程 问题探究 用糯米酿制米酒的一般过程是什么 ? 提示 : 先使糯米经过发酵生成酒精 , 再将酒精蒸出来。 任务 随堂检测 知识归纳 1 . 设计方案 , 绘制实验数据图 任务 随堂检测 2 . 控制反应条件 酿制过程中需要控制好条件 , 反应温度不宜过低或过高 , 过低不利于反应进行 , 过高则可能使酒曲中的酶失活。 任务 随堂检测 典例剖析 例 题 成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等 , 某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在 , 请你参与并协助他们完成相关实验。 (1) 用小试管取少量的苹果汁 , 加入 　　　　　　　 ( 填名称 ), 溶液变蓝 , 则说明苹果中含有淀粉。   (2) 利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程 , 根据流程回答下列问题 : B 是日常生活中有特殊香味的常见有机物 , 在有些饮料中含有 B 。 任务 随堂检测 ① 写出化学方程式 , 并注明反应类型 : B 与醋酸反应 : 　　　　　　　　　　　　　 , 属于 　　　　 反应。   B→C: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 , 　　　　　 属于 　　　　　　　 反应。   ② 可用于检验 A 的试剂是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。   (3) 苹果中含有苹果酸 , 测得其相对分子质量为 134 。取 0.02 mol 苹果酸 , 使其完全燃烧 , 将燃烧后的产物先后通过足量的无水 CaCl 2 和碱石灰 , 两者分别增重 1.08 g 和 3.52 g 。则分子中 C 、 H 原子的个数比 　　　　　　　 , 苹果酸的分子式是 　　　　　 。   任务 随堂检测 答案 : (1) 碘水 (3)2 ∶ 3 　 C 4 H 6 O 5 任务 随堂检测 解析 : (1) 淀粉遇碘变蓝色 , 利用此性质可检验淀粉的存在。 (2) 淀粉水解可得葡萄糖 ,B 是日常生活中有特殊香味的常见有机物 , 在有些饮料中含有 B, 可知 B 为乙醇 , 葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯化反应得乙酸乙酯 , 乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制的氢氧化铜。 (3) 无水 CaCl 2 和碱石灰分别吸收水和二氧化碳 , 二者的物质的量分别为 0.06 mol 、 0.08 mol, 则分子中 C 、 H 原子的个数比为 2 ∶ 3 。 1 mol 该有机物中含有 4 mol 碳原子和 6 mol 氢原子 , 设分子式为 C 4 H 6 O x , 根据相对分子质量可求得 x =5, 则苹果酸的分子式为 C 4 H 6 O 5 。 任务 随堂检测 变式训练 1 最近我国科学家正在研究人胃与牛胃的区别 , 是为了研制出一种酶 , 使纤维素能较快地转变为低聚糖。这样人就不再为米面发愁 , 吃绿色植物也可以过日子了。不但如此 , 大量无用的短纤维也可以转换成乙醇 , 供工业使用。根据以上信息 , 回答下列问题。 (1) 试写出由纤维素转变为葡萄糖的化学方程式 : 　　　　　　　　　　　　　　　 ; 该反应是 　　　　　 反应。   (2) 试确定与葡萄糖分子等氢原子数的烷烃的同分异构体有 　　　　　　　　　 种 , 写出其中熔、沸点最低的烷烃分子的结构简式 : 　　　　　　　　 。   任务 随堂检测 (2)3 　 C(CH 3 ) 4 解析 : 在烷烃的同系物中 , 碳原子数越多的熔、沸点越高 ; 在烷烃的同分异构体中 , 支链越多的熔、沸点越低。 任务 随堂检测 变式训练 2 下列说法正确的是 ( 　　 ) A. 利用粮食酿酒经过了淀粉 → 葡萄糖 → 乙醇的化学变化过程 B. 油脂、糖类、蛋白质在一定条件下均能与水发生反应 C. 动物脂肪属于天然高分子化合物 , 工业上用于生产肥皂 D. 含蛋白酶的洗衣粉可以洗涤丝绸、全羊毛等纤维织物 , 且水温高于 50 ℃ 洗涤效果好 答案 : A 解析 : 利用粮食酿酒经过了淀粉 → 葡萄糖 → 乙醇的化学变化过程 , 每个过程均有新物质产生 , 故 A 正确 ; 单糖不能发生水解反应 , 故 B 错误 ; 常温下 , 油脂呈液态的是油 , 呈固态的是脂肪 , 植物油和动物脂肪统称油脂 , 都是高级脂肪酸甘油酯 , 动物脂肪不属于天然高分子化合物 , 工业上用于生产肥皂 , 故 C 错误 ; 含蛋白酶的洗衣粉不可以洗涤丝绸及全羊毛等纤维织物 , 因为蛋白酶能催化蛋白质的水解 , 且水温不能太高 , 高于 50 ℃ 时蛋白质酶会变性 , 洗涤效果不好 , 故 D 错误。 任务 随堂检测 1 . 下列古代生产工艺中主要发生物理变化的是 ( 　　 ) A. 粮食酿酒 B. 冶炼生铁 C. 烧制瓷器 D. 纺纱织布 答案 : D 解析 : 粮食酿酒过程中有新物质铁生成 , 属于化学变化 ; 冶炼生铁过程中有新物质铁生成 , 属于化学变化 ; 烧制瓷器过程中有新物质生成 , 属于化学变化 ; 纺纱织布过程中没有新物质生成 , 属于物理变化。 任务 随堂检测 2 . 燃料乙醇的生产过程可由下图表示 : (1) 粉碎玉米的目的是 　　　　　　　　　　　 。   (2) 生产过程中为了检验淀粉水解是否完全 , 可使用的试剂是 　　　　　　 。   (3) 步骤 a 的操作是 　　　　 。   A. 蒸发 B. 萃取 C. 蒸馏 D. 分液 (4) 发酵产生的 CO 2 纯度可达到 99%, 能回收利用 , 请举出它的两项用途 : 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。   任务 随堂检测 (5) 以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示 : 根据上述反应式 , 可以算出 100 kg 淀粉理论上可生产无水乙醇 　　　　　　 kg 。   答案 : (1) 增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分进行　 (2) 碘 (I 2 ) 或碘酒　 (3)C (4) 制纯碱、制干冰、碳酸饮料等 ( 任选两项 ) (5)56.8 任务 随堂检测 解析 : 根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以判断。 (1) 粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积 , 从而加快反应速率或使反应进行得更充分。 (2) 根据淀粉遇碘变蓝的性质 , 检验淀粉水解是否完全 , 可以使用的试剂是单质碘 (I 2 ) 或碘酒等。 (3) 由生产过程中的转化关系可以判断 , 玉米粉碎得到的淀粉经水解生成葡萄糖 , 再经发酵可以得到乙醇 , 经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇。 (4) 发酵产生的二氧化碳可以回收利用 , 如用于制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙 ( 或其他碳酸盐或碳酸氢盐 ) 等。 (5) 由题目提供的反应得到如下关系 : (C 6 H 10 O 5 ) n ~ n C 6 H 12 O 6 ~2 n C 2 H 5 OH 162 n 92 n 100 kg x 解得 x ≈56.8 kg 任务 随堂检测 3 . 糖类、油脂和蛋白质都是人体的基本营养物质。请回答下列问题。 (1) 在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20% 的 H 2 SO 4 溶液 , 加热 3~4 min, 然后用碱液中和试管中的 H 2 SO 4 溶液。 ① 淀粉完全水解生成的有机物分子式为 　　　　 。   ② 若要检验淀粉已经发生了水解 , 可取少量上述溶液加入 　　　　　　　　　　　 ( 填试剂的名称 ), 加热后再根据实验现象判断 ; 若要检验淀粉没有完全水解 , 可取少量上述加碱中和之前的溶液加入几滴碘溶液 , 应观察到 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。   (2) 油脂在人体内通过水解生成 　　　　　　 和丙三醇 , 再氧化分解 , 为人体提供能量。   (3) 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 “ 人造丝 ”, 通常选用的方法是 　　　　　　 。   A. 滴加稀硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 火焰上灼烧 任务 随堂检测 答案 : (1) ① C 6 H 12 O 6 　 ② 新制的氢氧化铜或银氨溶液　溶液变蓝　 (2) 高级脂肪酸　 (3)D 解析 : (1) 淀粉水解的最终产物为葡萄糖 , 其分子式为 C 6 H 12 O 6 。可用新制 Cu(OH) 2 或银氨溶液检验葡萄糖 , 从而证明淀粉已发生水解。加入碘后溶液变蓝 , 可说明淀粉未完全水解。 (2) 油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。 (3) 蚕丝的成分是蛋白质 ,“ 人造丝 ” 的成分是纤维素 , 可用灼烧并闻气味的方法鉴别蚕丝和 “ 人造丝 ” 。