食品中的有机化合物导学案 4页

‎ ‎ 第二单元 食品中的有机化合物 一、乙醇 ‎1．乙醇的分子结构 ‎ 乙醇的分子式：___________ 结构式：_____________________ 结构简式：___________________ 官能团：______________‎ ‎2．物理性质：‎ ‎ 乙醇俗称：____________，它是一种__________、________________的液体，密度比水_____，易________，能与水_____________互溶，是优良的_________。‎ ‎ 医疗消毒用酒精是_______________________的乙醇溶液。‎ ‎3．化学性质：‎ ‎ 1）与金属钠的反应：________________________________________________‎ ‎ 在相同条件下，这个反应的速率比钠与水反应的速率__________。‎ ‎ 2）氧化反应：‎ ‎ ①燃烧反应：________________________________________________‎ ‎②催化氧化：___________________________________________________‎ ‎ 在适当条件下，乙醛还可以进一步氧化生成乙酸：‎ ‎_____________________________________________________________‎ 催化剂是：__________________‎ ‎ 3）酯化反应：______________________________________________________‎ 二、乙酸 ‎1．乙酸的分子结构 ‎ 乙酸的分子式：_____________ 结构式：____________________ 结构简式：_______________________ 官能团：________________‎ ‎2．物理性质：‎ ‎ 乙酸俗称：____________， 它是一种___________、_______________的液体。‎ ‎3．化学性质：‎ ‎ 1）具有酸的通性：_________________________________________‎ ‎ 酸性强弱顺序：HClO H2CO3 CH3COOH HCl 4‎ ‎ ‎ ‎①能使紫色石蕊试液________________‎ ‎②能与活泼金属反应放出氢气_____________________________________‎ ‎③能与碱性氧化物反应___________________________________________‎ ‎④能与碱发生中和反应___________________________________________‎ ‎⑤能与盐反应，制取比其弱的酸___________________________________‎ ‎ 2）与醇发生酯化反应_______________________________________________‎ ‎ 在这个实验中：浓硫酸的作用是_____________、_____________‎ ‎ 饱和碳酸钠溶液的作用是______________、___________、____________‎ 三、酯、油脂 ‎1．酯的物理性质：_____________的液体，____溶于水，密度比水____，易溶于______________中。‎ ‎2．酯的化学性质（水解反应）：‎ ‎ 在酸或碱的催化作用下，发生水解，生成相应的酸和醇。‎ ‎3．油脂：_______________________________________________________‎ ‎ 植物油通常呈_______，叫______；动物油脂通常呈_______，叫_______。‎ ‎4．皂化反应：_______________________________________________________‎ ‎ 以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱溶液混和加热，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分。‎ ‎5．肥皂的去污作用：‎ 四、糖类 ‎1．糖类是由_____、______、_____三种元素组成的有机物；可以分为__________、_____________、_____________。‎ 4‎ ‎ ‎ ‎2．糖类的颜色、状态和水溶性 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色、状态 水溶性 ‎3．糖类的化学性质之一：水解反应 ‎ 麦芽糖、淀粉和纤维素在一定条件下和水作用完全转化为葡萄糖。‎ ‎4．葡萄糖 ‎ 1）结构：化学式：______________，结构简式：_______________________‎ ‎ 2）化学性质：‎ ‎ ①银镜反应：在试管壁上形成了_____________________。‎ ‎②与新制氢氧化铜反应：在试管中生成了_________________。‎ ‎③氧化反应，放出热量：______________________________________________‎ ‎5．含淀粉和纤维素的物质可以酿酒，原因是：‎ ‎6．检验淀粉水解的程度要用到的试剂：_________、________、_________、‎ ‎ _____________‎ 现象及结论：‎ 加入碘水 加入新制氢氧化铜 结论 淀粉未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 五、蛋白质和氨基酸 ‎1．蛋白质 4‎ ‎ ‎ ‎1）分子组成：蛋白质中含有_____、______、______、_____元素，还可能含有_______、________等元素；它是结构复杂的天然高分子化合物，相对分子量从几万到几千万。‎ ‎2）性质：‎ ‎ ①盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓______________的溶液（如： ‎ ‎）可使蛋白质的溶解度降低而析出。这个过程是_________。常用这个方法分离和提纯蛋白质。‎ ‎②变性：在________、_________、________、_______、_______、________、作用下，蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，从而使性质发生改变和发生凝聚，失去生理功能。这个过程是______________。‎ ‎③水解：在一定条件下与水发生水解反应，最终转化为________________。‎ ‎2．氨基酸 ‎1）氨基酸分子中均含有________________和________________________原子团。‎ α—氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。‎ ‎2）在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物，构成蛋白质。‎ 六、练习 ‎1．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对该实验现象的描述，不正确的是（ ）‎ ‎ A．钠块沉在乙醇液面的下面 B．反应较为和缓 ‎ C．钠块在乙醇的液面上游动 D．钠块表面有气体放出 ‎2．酒精不能发生的反应是（ ）‎ ‎ A．加成反应 B．氧化反应 C．取代反应 D．酯化反应 ‎3．酯化反应属于（ ）‎ ‎ A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 ‎4．下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）‎ ‎ A．葡萄糖 果糖 B．蔗糖 麦芽糖 ‎ C．正丁烷 异丁烷 D．淀粉 纤维素 ‎5．下列说法不正确的是（ ）‎ ‎ A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源 ‎ B．葡萄糖可用于医疗输液 ‎ C．蔗糖主要存在与甘蔗和甜菜中 ‎ D．油脂只能在碱性溶液中水解 ‎6．下列物质中不能发生水解反应的是（ ）‎ ‎ A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．烷烃 4‎