人教版高中化学选修五 4_2糖类第2课时（课件1） 30页

第四章 生命中的基础有机化学物质 第 2 节 糖类 （课时 2 ） 本节课的主要授课内容是双糖 ( 蔗糖和麦芽糖 ) 和多糖 ( 淀粉和纤维素 ) 。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。 对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。 3 双糖 蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖 麦芽糖：2分子葡萄糖 分子式：C 12 H 22 O 11 同分异构体 二、蔗糖与麦芽糖 1 . 物理性质 蔗糖 麦芽糖 颜色状态 味道 来源 白色晶体 白色晶体 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 有甜味 100 有甜味 32 二、蔗糖与麦芽糖 蔗糖、麦芽糖化学性质探究 1 . 作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？ 2 . 两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？ 3 . 水解实验将采取什么加热方式？ 4 . 蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？ 实验：糖类的水解 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 蔗糖 : 麦芽糖 : C 6 H 12 O 6 +C 6 H 12 O 6 葡萄糖 果糖 稀硫酸 C 12 H 22 O 11 + H 2 O 蔗糖 2C 6 H 12 O 6 葡萄糖 酸或酶 C 12 H 22 O 11 + H 2 O 麦芽糖 ●麦芽糖水解： ●蔗糖水解 ： 还原糖 二、蔗糖与麦芽糖 编号 1 2 实验步骤 现象 结论 ① 1mL 蔗糖水 ①1mL麦芽糖水 ②加入 新制的Cu(OH) 2 加热 无明显变化 砖红色沉淀 蔗糖中无醛基 麦芽糖中含有醛基 麦芽糖是还原糖， 蔗糖不是还原糖。 科学探究 P82 编号 1 2 实验步骤 现象 结论 ① 1mL 蔗糖水 ① 1mL 蔗糖水 + 稀硫酸 ②水浴加热一段时间 ③ NaOH 溶液 中和稀硫酸 ④加入 Cu(OH) 2 , 加热 无明显变化 砖红色沉淀 蔗糖无醛基 水解产物中含有醛基 科学探究 P82 该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。 http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1 . 组成相同，同分异构体 2 . 都属于二糖 3 . 水解产物都能发生银镜、斐林反应 4 . 都有甜味 不含 － CHO 水解 含有 － CHO 水解反应、银镜反应、与新制 Cu(OH) 2 反应 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。 http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29176af508f0099b1ccfe 多糖 淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成 纤维素：多个葡萄糖分子脱水 分子式：(C 6 H 10 O 5 ) n n 不同，不是同分异构体。 淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n 。 三、淀粉和纤维素 15 1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色 三、淀粉和纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n +nH 2 O nC 6 H 12 O 6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 加热 ●淀粉水解 2C 2 H 5 OH +2CO 2 酒化酶 C 6 H 12 O 6 (2)化学性质：水解。非还原糖 三、淀粉和纤维素 淀粉的化学性质： △ H ＋ 【 思考3 】 如何检验淀粉部分水解？ 用 银氨溶液生成银镜 或用 新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 【 思考4 】 如何检验淀粉已经完全水解？ 【 思考1 】 利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？ 【 思考2 】 如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显 蓝色 用 银氨溶液生成银镜 ，用 碘水 显 蓝色。 (3)淀粉的应用 三、淀粉和纤维素 2 . 纤维素 （1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解 三、淀粉和纤维素 （ C 6 H 7 O 2 ） OH OH OH n 3n HO—NO 2 ＋ 纤维素硝酸酯 ( 硝酸纤维 ) （ C 6 H 7 O 2 ） O—NO 2 O—NO 2 O—NO 2 n 3nH 2 O ＋ 浓硫酸 ●纤维素酯化（硝化） (2)化学性质：水解。非还原糖 三、淀粉和纤维素 （ C 6 H 7 O 2 ） OH OH OH n ＋ 3 n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH 3 O—OCCH 3 O—OCCH 3 （ C 6 H 7 O 2 ） 3 nH 2 O 纤维素醋酸酯 俗称：醋酸纤维 纤维素的化学性质： ( C 6 H 10 H 5 ) n + nH 2 O 催化剂 　△ nC 6 H 12 O 6 葡萄糖 ①非还原性糖：无 — CHO 不 显还原性 ② 可发生水解，但比淀粉水解困难， 用90%的浓硫酸作催化剂 。 ③酯化反应 1 . 制造 纤维素硝酸酯 （硝酸纤维）。根据含 N 量分为 火棉 （含 N 量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉 （含 N 量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。 2 . 制造 纤维素乙酸酯 （醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 3 . 制造 黏胶纤维 （ NaOH 、 CS 2 处理后所得，其中的长纤维称 人造丝 ，短纤维称 人造棉 ）。 纤维素的用途（6个方面） 4 . 棉麻纤维大量用于纺织工业。 5 . 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 6 . 食物中的纤维素有利于人的消化。 (3)纤维素的应用 三、淀粉和纤维素 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀 粉 纤维素 （ C 6 H 10 O 5 ） n （ C 6 H 10 O 5 ） n n 值由几百～几千 几千个 葡萄糖单元 个 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 化学性质 用途 淀 粉 纤 维 素 无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（ 比淀粉难 ） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 1 . 物理性质 二、蔗糖与麦芽糖 2. 化学性质 三、淀粉与纤维素 1 . 物理性质 2. 化学性质 再见！