人教版高中化学选修五 4_1 油脂第1课时（课件2） 40页

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 油 脂 第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做 高级脂肪酸 。 例如 ： 硬脂酸 （ C 17 H 35 COOH ）、 软脂酸 (C 15 H 31 COOH) 、 油酸 (C 17 H 33 COOH) 、 亚油酸 （ C 17 H 31 COOH ） 等 1. 什么叫高级脂肪酸？ 复习 2. 什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做 酯化反应 。 CH 3 COOH+HOCH 2 CH 3 CH 3 COOCH 2 CH 3 +H 2 O 浓 H 2 SO 4 　 试写出甘油与油酸反应的化学方程式 3C 17 H 33 COOH + CHOH C 17 H 33 COOCH + 3H 2 O CH 2 OH CH 2 OH C 17 H 33 COOCH 2 C 17 H 33 COOCH 2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 　 浓 H 2 SO ４ 一 . 油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 , 属于 酯类 。（ 甘油三酯 ） C 、 H 、 O 油 —— 常温呈液态 脂肪 —— 常温呈固态 1. 定义 : 3. 组成 : 2. 分类： 脂肪 （动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 4 、油脂的结构 （ 1 ） R 1 、 R 2 、 R 3 可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （ 2 ）如果 R 1 、 R 2 、 R 3 相同，这样的油脂称为 单甘油酯 ；如果 R 1 、 R 2 、 R 3 不相同，称为 混甘油酯 。 （ 3 ） 天然油脂大都为混甘油酯 ，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油 酯 的混合物， 无固定熔、沸点 。 常见的油脂 随堂训练 —— 判断正误： 1 、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2 、油脂没有固定的熔沸点 3 、油脂都不能使溴水褪色 4 、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5 、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 二、油脂的物理性质 　 1 ． 密度比水的密度小 ，为 0.9 ～ 0.95g/cm 3 ； 　 2 ． 有明显的油腻感； 　 3 ． 不溶于水 ，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 　 4 ．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 三 . 油脂的化学性质 思考 ： 1. 油脂属于酯类 ，应具有什么性质？ 2. 当 分子中含有不饱和键 时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3. 若想将 油变为脂肪 仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 1 、油脂的水解 酸性条件下 : C 17 H 35 COOCH+3H 2 O 3C 17 H 35 COOH+CHOH CH 2 OH CH 2 OH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 H 2 SO 4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯 + 水 硬脂酸 + 甘油 2. 油脂的水解 碱性条件下 皂化反应 油脂 在 碱性条件 下的 水解反应 CH 2 OH CH 2 OH C 17 H 35 COOCH+3NaOH 3C 17 H 35 COONa+CHOH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 → 肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） NaOH 溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等 ） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于 物理变化 。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析 肥皂去污的原理是什么？ 思考 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 合成洗涤剂 （ 1 ）．　 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠 （ 2 ）、合成洗涤剂与肥皂的比较 （ 1 ）肥皂 不 适合在硬水中使用，而洗涤剂使用 不受 限制； （ 2 ）合成洗涤剂洗涤能力 强 ，可以用于机洗； （ 3 ）合成洗涤剂的原料 便宜 。 （ 4 ）合成洗涤剂的 危害 ：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染 。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 1. 油脂的氢化 ( 硬化 ) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C 17 H 35 COOCH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 33 COOCH + 3H 2 C 17 H 33 COOCH 2 C 17 H 33 COOCH 2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2. 油脂的氢化 硬化 油脂的用途 1. 食物 2. 工业原料 小结 油脂的结构 R 1 COOCH 2 R 2 COOCH R 3 COOCH 2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料