苏教版生物八下食品保存23 3页

第二节 食品保存 【基础演练】 1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件( )。 A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．空气 2．食品保存的原理是 ( )。 A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品 B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖 C．做好食品的加工、运输和保存 D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质 3．下列不属于传统的食品保存方法的是 ( )。 A．晒干 B．冷冻 C．盐渍 D．烟熏 4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因 为冰箱环境中 ( ) A．细菌很少 B．没有细菌 C．细菌都被冻死了 D．细菌繁殖速度很慢 5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是( ) A．具有大量营养 B．温度太高，有机物分解太快了 C．滋生了大量细菌 D．被苍蝇污染了 6．下列不是食品保存的方法是 ( ) A．盐渍 B．冷冻 C．煮熟 D．利用溶菌酶进行保鲜 7．下列说法中错误的是 ( ) A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长 繁殖 B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活 C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物 D．食品只要与空气接触就容易变质 8．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( ) A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用 B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上 C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期 D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制 9．下列叙述正确的是 ( ) A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌 B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂 C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．食品腐败的根本原因是气温过高[ 10．袋装的方便食品是属于 ( ) A．脱水法保存 B．消毒法保存 C．冷藏法保存 D．高温法保存 11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防 止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。 12．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的______________和 __________， 可避免食品的变质，使食品得以保存。 13．食品的腐败变质是由于_________________________引起的，常见的传统食品保存 方法有________、______、_________、________、_________、_________等。现代食品保 存方法有________、________、_______、________、_______等。 【能力提升】 14．收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。根据以上情景回答： (1)农民的这种处理粮食的方法属于 ( ) A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法[ (2 )在贮藏粮食前把粮食晒干是为了 ( ) A．降低种子的光合作用 B．抑制种子的呼吸作用 C．减低种子的蒸腾作用 D．抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用 (3)针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？ 15．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋 上部分产 品信息为：100％纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多牛奶研究专家和数十年乳 制品生产及管理经验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮 用。产品类型：全脂灭菌纯牛奶。配料：100％纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期： 常温下 45 天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于 2～6℃，并于 2 日内 饮用完。 请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题： (1)绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于( ) A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法 (2)为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施? (3)此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存? (4)为什么食品包装上都标有保质期?你在购买食品时，要特别关注的信息是什么? 16.探究食品的保存方法： 李明和小强两位同学为了探究小虾鱼的保鲜方法。两人的做法如下表： 项目 鲜虾数 生 包装 存放位置 时间 颜色 李明 3只 生 透明袋 冰箱 二天 保持原样 小强 3只 生 透明袋 室内 二天 有味白色 (1)李明的保存方法是_______________。 (2)小强存放的 3 只是变质的，原因是___________________________________。 (3)李明和小强分开实验是_______________。 (4)依据上述实验的结果得出的结论是________________________________。 [ 参考答案 1．D 2．B 3．B 4．D 5．C 6．C 7．D 8．D 9．A 10．B 11．优良 微生物 品质 风味 12．微生物生长 繁殖 13．微生物的生长、繁殖 晒干 风干 盐渍 糖渍 烟熏 酒泡 罐装 脱水 冷冻 真空包装 添加防腐剂 14．(1)A (2)D (3)开放性题，合理即可。对在道路上晾晒粮食的现象可从两个方面 来说明。第一，在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用；第二， 影响交通和引发交通事故。 15．(1)B (2)全封闭无菌罐装。 (3)常温下 45 天 开启后在 2～6℃的环境中保存， 并于 2 日内饮用完。 (4)其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长 和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累。其二，食品长时 间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质。其三，长时间食 品包装会产生一定的破 损。购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等。 16.（1）低温保存法或冷藏法 （2）没有破坏细菌和真菌生存环境，使细菌大量生长 和繁殖导致虾子腐败 （3）对照实验 （4）低温能保存食物