苏教版生物八下 源远流长的发酵技术23 2页

第一节 源远流长的发酵技术 一、选择题 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 3.我们日常生活中 饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸 牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 5.下列属于现代发酵技术应用的是（） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 6.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 二、填空题 1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行， 因为乳酸菌是一种 细菌。 3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。 三、问答题 1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。 2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至 30℃，加少许水和一定量的菌 种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h 即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： （1）先将米煮熟的目的是 。 （2）为什么要冷却到 30℃才可以加入菌种？ （3）在中间挖一个洞的目的是 。 （4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： 消毒：将 1L 牛奶放在锅内加热到 82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入 A、B、C 三个已消 毒的 0.5L 广口瓶中 加入接种：分别在 A、B 两个广口瓶中加入 40mL 两种不同品牌的酸奶，在 C 瓶中加入 40mL 自来水，并搅拌均匀。 密封发酵：将三只广口瓶封好，放入 38℃~ 44℃的烘箱内保温约 1h。 观察：1h 后，每过 30min 观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经 做好了。请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。 （2）某同学按照此步骤操作后，在 A、B 瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C 瓶 中还有馊味。试分析失败的原因： 。 思维拓展 1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵 产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何 被发现和生产的吗？ 第一节 源远流长的发酵技术 一、选择题 1.C 2.B 3.D 4.A 5.D 6.B 二、填空题 1.防止污染 2.厌氧 3.化工 医药 食品 饮料 三、问答题 1.提 示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。 2 .（1）杀菌 （2）保持酵母菌的活性， 温度太高会杀死菌种。 （3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污 染，导致酿制失败。 3.（1）乳酸菌 不能，微波会杀死乳酸菌 （2）A、B 两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。 C 瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。 思维拓展：1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗 药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。2.提示：青霉素从 青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。