三年级科学上册第一单元生活中的食物第7课食物的变质课件2鄂教版 50页

7. 食物的变质 食物放久了就会变质。怎样判断食物是不是变质了呢？ 有臭味 西瓜看起来很好，可一闻就知道馊了。 食物表面长了很多毛。 减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味 。 发霉的面包 我们观察过 发霉的面包 ，知道食物保存 时间长了 就会 长出霉菌 ，还会 发生变质 。 食物 颜色 气味 触摸 看一看，填一填 ： 讨论： 变质食物与没有变质的食物有什么区别？ 变质食物的特点： 味道有变化，基本上是发酸发臭， 食物变色，长毛（长霉菌），出现 黑点，表皮软化，营养发生改变 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味 。 讨论： 观察食物后，想想食物为什么会变质？ 讨论： 选取一种食物，想办法使它变质。仔细观察食物在变质的过程中有哪些现象发生。 今天要来观察 鱼干、干面条 和 腐烂的小鱼、发馊的面条 。 新 鲜 的 鱼 干 腐烂的鱼 干面条 变质 的 面条 观察一条 腐败的小鱼， 该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 腐败的鱼 观察比较鱼和面条 外观 颜色 气味 手感 新鲜的鱼干 外形较完整 表面色泽好清白 没有腥味 鱼香味浓 干、硬、 光滑、 腐败的小鱼 外形不完整 变形、出水 不是原来的颜色，变色了 看上去脏 有臭味、腐臭 变味了 发腻、表面黏 干面条 面条完整 清白 面粉的气味 光滑、干、 发馊的面条 长出了霉点 长毛、发黑 发酸、变霉 湿、发粘 讨论： 观察食物后，想想食物为什么会变质？ 食物变质的原因： 食物中产生了 微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 讨论： 这些现象说明了什么？ 我们观察过 发霉的面包 ，知道食物保存 时间长了 就会 长出霉菌 ，还会 发生变质 。 能不能使食物长时间的保存而不发生变质？ 我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？ —— 霉菌的生长需要条件。 讨论： 腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包 有哪些相似的地方？ 都是变质的食物 ， 都生长了细菌 、霉菌这种微生物。 这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要 适宜的生长环境。 这些条件都是微生物生长的基本条件。 小资料 食物的腐败变质是 微生物 引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的 细菌 ，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的 微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。 腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是 细菌这种微生物繁殖所引起的。 讨论： 观察食物后，想想怎么知道它们是否变质？ 讨论： 观察食物后，想想食物在什么情况下容易变质？ 食物容易变质的条件： 1. 温度较高 2. 有水分 3. 和空气接触 想一想：你有什么好办法能让食物更好的保存呢？ 如何减慢食物变质的速度？ 解决温度较高的办法： 降低温度 解决有水分的办法： 减少水分 解决和空气接触办法： 隔绝空气 如何减慢食物变质的速度？ 解决温度较高的办法： 降低温度 解决有水分的办法： 减少水分 解决和空气接触办法： 隔绝空气 想一想 小鱼为什么在短时间里腐败了？ 鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？ —— 不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。 干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉？ 晒干 —— 创设干燥的 环境，破环微生物生 长需要水分的条件。 晒成鱼干 饼干 放进冰箱冷冻 食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？ 创设寒冷的环境， 破坏微生物生长 需要温暖环境的 条件 腌制法 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？ 将鱼的全身抹上盐， 放在器皿里， 压上一块石头； 压过一段时间后把 它晾干，就能储存 很长时间。 真空包装 真空包装 隔绝空气 真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？ 真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封， 维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。 食物变质的原因： 食物中产生了 微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 真空包装 我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？ 储存方法 科学根据 破坏的条件 冷冻法 创设寒冷的环境 破坏温度 曝晒法 创设干燥的环境 破坏湿度 腌制法 减少水分、隔绝空气 破坏湿度、破坏空气 密封包装法（做成罐头） 隔绝空气 破坏空气 真空包装法 抽掉空气 破坏空气 高温或 低温灭菌法 创设不适宜的温度 破坏温度 储存食物的方法 食物变质的原因： 食物中产生了 微生物 想一想：要让馒头保存时间更长一些，你有什么好办法？看谁的办法多。 1. 把馒头放在冰箱里。 2. 把馒头晒干后保存。 3. 把馒头放在真空袋里，密封保存起来。 4. 用盐把馒头腌制起来。 拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜 如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。 食物变质的原因： 在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－ 10℃ ～－ 18℃ 为宜。 食物变质的原因： 食物中产生了 微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。 食物变质的原因： 食物中产生了 微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 为什么用盐腌制的食物不易变质   用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。 丁丁的家人都爱吃鱼，可是粗心的爸爸一下买了很多，家人吃不完，又不能扔掉浪费。怎样才能让鱼肉保存的时间更长一些呢？ 考考你 判断题 1 、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2 、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3 、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4 、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ） 这节课有什么收获？ 同学们再见！