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- 2021-08-24 发布
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第2课时 油 脂
课后训练、技能达标
时间:45分钟 满分:100分
一、选择题(每小题5分,共60分)
1.化学与生活、环境、社会等密切相关。下列说法正确的是( )
A.凡含有食品添加剂的食物对人体健康都有害,不可食用
B.油脂和淀粉都是高分子化合物
C.奶粉中添加三聚氰胺(C3H6N6)可提高奶粉中蛋白质的含量
D.我国规定,商家不得无偿提供塑料袋,目的是减少“白色污染”和节约资源
解析:食品添加剂种类很多,在安全用量范围内对人体健康无害,A项错;淀粉是高分子化合物,油脂是小分子,B项错;蛋白质是高分子化合物,三聚氰胺是小分子化合物,C项错;D项正确。
答案:D
2.下列说法正确的是( )
A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C.溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯
D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
解析:纤维素遇碘水不显蓝色,A项错;葡萄糖不是电解质,B项错;C项正确;植物油水解生成甘油而不是乙醇,D项错。
答案:C
3.油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合液中充分分离,可以采用下列哪种方法,组合正确的是( )
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A.①② B.③④
C.④③② D.③②⑤
解析:为了使肥皂的成分高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出,加入氯化钠使其析出,析出的固体经过过滤得到高级脂肪酸钠,剩余的液体中会有甘油,由于甘油易溶于水、沸点低,加入吸水剂(如CaO)用蒸馏的方法分离。
答案:C
4.下列关于油脂的叙述中正确的是( )
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
7
C.油脂中碳原子总数越多,熔点越高
D.天然油脂大多是由简单甘油酯组成的混合物,没有固定的熔、沸点
解析:植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,故不能作萃取剂,故A错误;温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快,故B正确;油脂熔点看两点:一看不饱和度越高熔点越低,二看碳原子越多熔点越高,故C错误;天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物,故D错误。
答案:B
5.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:
下列叙述错误的是( )
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
解析:动植物油脂不是高分子化合物,C错。
答案:C
6.要证明硬脂酸具有酸性,可采用的正确实验是( )
A.使硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊试液,溶液变红
B.把纯碱加入硬脂酸并微热,产生泡沫
C.把硬脂酸加热熔化,加入金属钠,产生气泡
D.向滴有酚酞的NaOH(aq)里加入硬脂酸,微热,红色变浅甚至消失
解析:C17H35COOH溶于汽油仍以分子形式存在,并未发生电离,故不能使紫色石蕊试液变红,A错;纯碱与硬脂酸不反应;B错;C项只能说明C17H35COOH分子中含有—OH,不能说明其具有酸性;D中红色消失,说明C17H35COOH与强碱NaOH发生了中和反应,能中和碱即证明了C17H35COOH有酸性。
答案:D
7.玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物,其洗涤方法不正确的是( )
A.残留在试管内壁上的碘,用酒精洗涤
B.残留有苯酚的试剂瓶,用酒精洗涤
C.沾附在试管内壁上的油脂,用热碱液洗涤
D.做银镜反应后试管内壁上的银镜,用稀氨水洗涤
7
解析:做银镜反应后试管内壁上的银镜,用稀硝酸洗涤,D项不正确。
答案:D
8.下列全属于油脂用途的一组是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A.①②③ B.①③⑤
C.①②③④ D.②③④⑤
解析:油脂是人类的重要食物之一,也是重要的化工原料,可用于制造肥皂、高级脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等,还可用于医药、化妆品的制造。
答案:C
9.被称为“脑黄金”的DNA,是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子有6个碳碳双键,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的分子式的结构简式为( )
A.(C25H51COO)3C3H5 B.(C25H39COO)3C3H5
C.(C26H41COO)3C3H5 D.(C26H47COO)3C3H5
解析:二十六碳六烯酸的分子式为C25H39COOH,所以其甘油酯的分子式的结构简式为。
答案:B
10.下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A.从溴水中提取溴可用苯作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
解析:油脂分油和脂肪,油主要是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯,分子中含有碳碳双键,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,D项错。
答案:D
11.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1 kg进行催化加氢,耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为( )
A.2 mol B.3 mol
C.4 mol D.5 mol
解析:由1 mol天然油脂可与3 mol NaOH完全皂化,可计算10 g油脂为0.015 mol,则1 kg油脂为1.5 mol,加氢完全硬化耗氢6 mol,所以 1 mol油脂平均含碳碳双键数为4 mol。
答案:C
7
12.相对分子质量在300以下的某高级脂肪酸10 g与27 g碘可完全加成,也可被2 g KOH所中和,则该高级脂肪酸的相对分子质量的准确值是( )
A.278 B.280
C.282 D.无法确定
解析:2 g KOH为 mol,则该高级脂肪酸的相对分子质量约为=280,其烃基为不饱和烃基,分子组成符合CnHmO2,可估算出其分子中的碳原子数为18;由于27 g碘为 mol,所以该脂肪酸烃基中有=3个不饱和度,所以该高级脂肪酸的分子式为C18H30O2,相对分子质量的准确值为278。
答案:A
二、非选择题(共40分)
13.(12分)已知某油脂A,在硫酸作催化剂的条件下水解,生成脂肪酸和多元醇B,B和硝酸通过酯化反应生成有机物D。
(1)写出油脂A在硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式:_____________________________________________________________。
(2)已知D的相对分子质量为227,由C、H、O、N四种元素组成,C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则D的分子式是________,写出B―→D的化学方程式:_______________________________________。
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物,相对分子质量为134,写出C所有可能的结构简式_________________________________________。
解析:(1)B是油脂水解得到的醇,故B为甘油,油脂A为。(2)根据题设,有机物D中含C原子个数==3,同理可得H、O、N的原子个数分别为5、9、3,则D的分子式为C3H5O9N3,说明甘油与硝酸完全酯化。(3)C是B(丙三醇,相对分子质量为92)和乙酸反应生成的产物,且相对分子质量为134,推出产物是由B和乙酸按1∶1反应所得,其可能结构有两种:CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、CH3COOCH(CH2OH)2。
答案:(1) +R1COOH+R2COOH+R3COOH(R1、R2、R3用R表示也可以)
7
(3)CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、CH3COOCH(CH2OH)2
14.(15分)右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL 水和10 mL酒精。加入酒精的作用为___________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________,静置一段时间,混合物分为上下两层,肥皂在________层,这个操作称为________________。
(4)图中长玻璃导管的作用为___________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式:_________________________________。
(6)如何检验油脂已经水解完全?
解析:(1)油脂不溶于水,与NaOH溶液也不互溶,故需加酒精作为溶剂,以加快皂化反应。(2)所得混合液具有丁达尔效应,则为胶体。(3)皂化反应完成后得到硬脂酸钠、甘油和水,为了分离出硬脂酸钠,需加入NaCl,以降低硬脂酸钠的溶解度,因其密度小于该水溶液,故浮在液面上,这个过程叫盐析。
答案:(1)作溶剂,溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3)NaCl饱和溶液 上 盐析
(4)导气兼冷凝回流
7
(6)用玻璃棒蘸取适量水解液,滴入蒸馏水中,若没有油状液滴产生,则说明水解完全;若有油状液滴产生,则说明没有水解完全,需要继续加热。
15.(13分)已知A~G有如下转化关系:
(1)D的名称为________;B的结构简式为__________________;符合题意的A有________种。
(2)C或D的钠盐可去油污,其原理属于______(填“物理”或者“化学”)变化。
(3)写出E发生银镜反应的离子方程式:____________________________。
(4)若G不与NaHCO3溶液反应,则G的结构简式为____________________
____________________________________。
(5)X,Y与E最简式相同,且X在常温下为气体,Y可用于制镜业和糖果制造,则X的结构简式为_____________;Y的结构简式为__________________。
解析:(1)由油脂的性质可知,B为甘油(C3H8O3),C为C17H31COOH,D为C17H35COOH,C57H106O6+3H2O―→xC17H35COOH+yC17H31COOH+C3H8O3,由质量守恒可知x=2,y=1,故A可能结构为两种。
(2)C或D的钠盐是肥皂的成分,其去污原理属于物理变化。
(3) 催化氧化成E能发生银镜反应,所以E为。
(4)E发生银镜反应生成F:,在浓H2SO4作用下两分子发生酯化反应生成G:。
7
(5)在常温下为气体的含氧化合物为,Y用于制镜业和糖果制造,为C6H12O6(葡萄糖)。
答案:(1)硬脂酸 2
(2)物理
(3) +NH+2Ag↓+3NH3+H2O
(5)HCHO CH2OH(CHOH)4CHO
7
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